Tuba , suhkruroo baasil valmistatud piiritust, mis on lugematute jookide võtmekomponent, valmistatakse kogu maailmas. Kirjed selle kohta destilleerimine Barbadosel pärinevad juba 1650. aastast.

Sõltuvalt selle valmistamise kohast võivad rummivalmistamise eeskirjad olla väga erinevad. Need erinevused tootmis- ja vananemistehnikates võivad anda uskumatult laia ja segase rummide universumi. Kuid mõistmine, kus ja kuidas teie rummi tehakse, võib suurendada naudingut oma järgmisest valamisest.

Mis on rumm?

Tootjad lepivad kokku vähemalt ühes kriteeriumis: rumm on suhkruroo toode. See on värskest roosuhkrust, melassist, suhkrukristallidest või nende kolme kombinatsioonist destilleeritud piiritus.

Kus tehakse rummi?

Peaaegu kõikjal! See tähendab, et rummitootmine on sageli seotud Kariibi mere saartega, kus suhkruroog kasvab kergesti ja rummipõhised kokteilid on ikoonilised kõrvalepõiked. Kuid vaimu valmistatakse kogu maailmas, märkimisväärseid rumme toodetakse peaaegu igal mandril.

Haiti suhkruroost jahvatatakse rummi tootmiseks / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Kuidas rumm valmistatakse?

Üldiselt valmistatakse rummi värskelt pressitud suhkruroo mahla, roosuhkru või selle kõrvalsaaduste (enamasti melassi) kääritamisega pärmiga, seejärel destilleeritakse.

See destillaat on siis tünnis laagerdunud. See sisaldab valge või hõbe rummud. Võrreldes teiste valgepiiritusega, mis ei pruugi tünni sisemust kunagi näha, laagerduvad paljud valged rummid roostevabast terasest mahutites või tünnides, mis lisavad keha ja mahedat iseloomu ning seejärel võidakse värvi eemaldamiseks filtreerida. Sõltuvalt sellest, kus see on valmistatud, võib silt öelda valge, valge või isegi Valge kaart .

Sest vananenud rummid , veedab destillaat mitu kuud või aastaid tammevaatides ja ilmub märkimisväärsete pruuni suhkru, karamelli ja vürtsikihtidega.

Bourboni ülim juhend barrelist pudelini

Tootjad segavad sageli erinevas vanuses rumme (ühekorruselised villimised on olemas, kuid neid on palju vähem levinud). Paljudes riikides, nagu Barbados ja Jamaica, viitab vanuseavaldus noorim rumm pudelis. Teised kasutavad keskmist vanust, samas Solera (fraktsionaalne segamine) vanuseavaldused viitavad tavaliselt pudeli vanimale rummile. Segaduse lisamiseks võivad mõned tootjad kasutada ka ebamääraseid vanuseavalduse tingimused ( X.O., añejo või lihtsalt 'vananenud' ), millel ei pruugi olla konkreetset tähendust.

Vananenud rummid võivad olla kuldsed ja heledad või tumedama merevaigukollase tooniga. Kummagi loomiseks lisatakse mõnikord noorematele rummidele värvimist kuldrummid või must-pime mustad rummid . Mõnele rummile, näiteks, lisatakse ka maitseaineid vürtsitatud rumm või maitsestatud rumm sordid.

Enne villimist võib rummi proovida (lahjendada veega maitsva tugevuseni). Teised villitakse tünni kanguse / tünni tugevuse järgi, vett lisamata, mõned villitakse tahtlikult kõrge alkoholisisaldusega ja müüakse ülekindlana või Mereväe tugevus. Viimaseid eelistatakse hõljuda troopiliste kokteilide peal, lisades neile täiendavat aroomi, jõudu või süüdata visuaalse efekti saavutamiseks .

Rummi käärimisjärgus / Getty

Mis mõjutab rummi maitset?

Päris iga ülaltoodud samm mõjutab maitset mingil moel. Destilleerijate sõnul võivad järgmised tegurid rummimaitset eriti olulisel viisil mõjutada.

Kääritamine: Kääritamine moodustab 'vähemalt 50%' rummi maitsest, hindab Kariibi mere rummi maaletooja / turustaja tegevdirektor Ben Jones Spiribam . Ta osutab prantsuse stiilis rummidele, millega ta tegeleb sellistes riikides nagu Martinique, kus kääritamine annab maitseprofiilid nii eksimatult eristatavaks, 'see on nagu sõrmejälg', olgu see siis puuviljane, lilleline või rohtukasvanud ja taimne. 'Aromaatsed omadused, iseloom, keerukus - need kääritatakse,' ütleb Jones.

Selle tähtsuse tõttu on rummivalmistajad strateegiliselt valinud pärmi käärimisprotsessi jaoks, olgu see siis kaubanduslik või kultiveeritud põlvkondade vältel varalised tüved .

Mõnes rummivalmistamise traditsioonis kasutatakse kääritamiseks spetsiifilisi meetodeid: Jamaica rumm kasutab käärimise alustamiseks und, mis on osa eelmisest rummipartiist üle jäänud jääkainest. See loob funky, banaanilaadse maitse, mida nimetatakse hogo . Vahepeal paljud Haiti rummud lastakse kääritada looduslikult esineva pärmi abil.

Destilleerimine: Ükskõik, kas kasutada potti (tugevama vaimu jaoks), kolonnvaateid (kergema stiili jaoks) või nende kahe kombinatsiooni, võimendab destilleerimine käärimisel tekkivaid maitseid.

'Fermentatsioon loob puuviljalisi noote nagu banaan, kookospähklid, troopilised puuviljad,' selgitab Ian Burrell, ülemaailmne rummisaadik ja kauba looja Equiano , mis abiellub Mauritiusel ja Barbadosel valmistatud rummidega. 'Kui te destilleerite, keskendute nendele maitsetele, mis on loomulikult tekkinud.'

Rum ikka / Getty

Tünni vananemine: Vananemistehnikate spekter võib olla üsna lai. Uus või kasutatud tünnid võib kasutada ja tünnide loomiseks võib kasutada hiljuti muid vedelikke vaadi valmib . Samuti võib tünnis viibimise aeg olla erinev. Kõik see aitab kaasa pimestavalt paljude rummistiilide mitmekesisusele.

'Endiste Bourboni, endiste Šerride ja veinitünnide kasutamine võib olla rummile veel üks maitsekiht,' ütleb Burrell. 'Võib-olla soovite seda suurt ja sügavat maitset. Või võib see olla teisiti, kui loote kergemat rummistiili, vaimu mahendamiseks võidakse kasutada varem mitmel korral kasutatud tünni. '

Loeb ka see, kus rumm vananeb. 'Kui seda vanandatakse palju soojemas kliimas, soodustab see suuremat aurustumist, nii et vaim võtab puidu pooridesse aurustudes rohkem puidu noote,' ütleb Burrell. Kui seda laagerdatakse jahedamas kliimas, võib maitse väljakujunemine kauem aega võtta, kuid on vähem tõenäoline, et tammel on märgatav noot.

Kolm peamist rummistiili

Enamik rumme jaguneb kolmeks võtme stiilid , ehkki need võivad varieeruda sõltuvalt kohalikest traditsioonidest ja üksikute destilleerijate / segistite kavatsustest. Need on kolm peamist rummitootmisviisi:

Prantsuse stiilis rummid : Nimetatud ka rumm . Toodetud Prantsuse Kariibi mere saartel (Martinique, Guadeloupe). Sellises stiilis värskelt pressitud roosuhkrust valmistatud rummi nimetatakse põllumajanduslik rumm eristada seda melassiga valmistatud toodetest, tööstuslik rumm . Need rummid laagerduvad sageli Prantsuse tammest valmistatud vaatides, nagu kasutatud Konjak tünnid. Nendest teguritest saadakse rumm, mille Burrelli märkused on „kergemad, rohtumad, rohtsemad ja rohkem suhkruroo maitset. Finišis vähem vaniljet, rohkem tumedaid puuvilju ja paprikat. ”

Inglise stiilis rummid: Tavaliselt on endistes Briti kolooniates (Jamaica, Barbados, Guyana jne) valmistatud rumm. Meisterdatakse sageli potikausside abil, mis loob jõulisema vaimu, ja laagerdatakse kasutatud Bourboni vaatides, mis tavaliselt annavad vanilli ja vürtsi. 'Selle saate oma rummi pealt: vanilje, viljapuuaia puuviljad, luuviljad, troopilised puuviljad,' ütleb Burrell. 'Ka see šokolaadine noot, lõpus natuke aniisiga.'

Hispaania stiilis rumm: Nimetatud ka ron , need rummid on tehtud endistes Hispaania kolooniates (Puerto Rico, Dominikaani Vabariik, Venezuela jne). Tavaliselt kasutatakse veergude kaadreid, mis loovad heledama stiili. 'Neid peetakse kergeteks, kuivadeks ja peenemateks, puidu keskmise mõjuga,' ütleb Burrell.

Müüa erinevaid rummilööke Guadeloupe / Getty turul

Kuidas teha kindlaks hea rumm

Kuigi see on väga subjektiivne, on proffidel a leidmiseks mõned näpunäited kõrge kvaliteet , mõnus rumm.

Spiribam’s Jones märgib, et maitseprofiilide osas leiab ta, et hea kvaliteediga rummidel, eriti Kariibi mere piirkonna rummidel, on sageli troopilisi noote, ehkki need võivad avalduda erineval viisil. See omadus võib esineda värskete sidrunist või laimist keedetud puuviljade kujul, nagu grillitud ananass, röstitud banaan või banaanileib või kuivatatud puuviljad nagu kuivatatud jahubanaan.

Samuti hindab ta rummistiilides eristusvõimet: 'Mind ei huvita, kas see on valge või vananenud, ega ka hinnapunkti,' ütleb ta. 'See peaks esindama kultuuri või riiki või stiili, kust see pärineb.' Täpselt nii, nagu ei ootaks ta Kentucky turbalist viskit Bourbon maja, 'Ma ei peaks maitsma Martinique'ist pärinevaid magusaid päikesekreemitüüpi rumme.'

Vahepeal soovitab Equiano Ian Burrell, et hea noodi võti on meeldiv aroom, loomulik magusus suulaes ja tasakaal üldiselt.

'Mitte liiga palju [alkoholi] soojust ninal,' ütleb ta. 'Pärast seda otsin puidu, puuvilja ja vürtside tasakaalu. Kui teil seda on, siis olete teel tõeliselt hea rummi juurde. '

Mis kõige tähtsam, ütleb Burrell: 'Hea rumm on see, mis toob teie näole naeratuse.'

Appleton Estate'i rummi rajatis Jamaical / Getty

Rummitootjad proovida

Ehkki kaugel täielikust loendist, pakuvad järgmised tootjad häid rumme, mille otsimiseks tasub vaeva näha.

Appletoni mõis : Veteran Master Blender Joy Spence'i eestvedamisel on see Jamaikast pärit pidevalt suurepäraste tippklassi rummide tootja, sealhulgas 21-aastane villimine , to Veinihuviline 100 parima alkoholi valik 2019.

Bacardi : Ükski rummi nimekiri ei oleks täielik, kui see ikooniline tootja ei teeks enamust Puerto Ricost pärit rummirahest. Ettevõtte suurem portfell sisaldab ka Pangad 5 Island Rum , mille asutaja on baarmen Jim Meehan, mis segab viie saare rumme ja teeb suurepäraseid kokteile.

Barbancourt : See on üks Haiti vanimaid rummitootjaid, prantsuse stiilis põldroomide tootja. Klassika Barbancourt Valge on kena täiendus Ti ’Punchidele või mojitos .

Esimehe reserv : Kuigi see St. Lucia piiritusetehas pakub laia valikut, on see soojendav ja mitmekülgne vürtsitatud rumm on eriti tähelepanuväärne kui üks selle kategooria parimatest.

diplom á pööning : Venezuelast pärit perekonna juhitud piiritusetehas on suurepärane ja eriline üksikud aastakäigu rummid .

Foursquare : Selle rummi geekide poolt armastatud Barbadose rummimaja taga on meisterdestiller / blender Richard Seale. Tal on maine kui purist ja aktivist, kes propageerib näiteks magustatud rummide vastu. Samuti on ta hiljuti turule tulnud Ian Burrelliga koostööd teinud Equiano .

Gay mägi : Teine Barbadose tootja väidab end olevat maailma vanim kaubandusliku rummi valmistaja, kelle sugupuu pärineb aastast 1703. Rüüpage või segage küpsetatud vürtsidega koormatud Varjutus villimine.

Smith & Cross : Tiki ja troopiliste jookide sünonüümina on see Jamaica silt tuntud oma funky mereväe tugevuse rumm.