Kuigi viskit on palju, on seda ainult üks Bourbon . Ameerika põline maisipõhine viski on üks populaarsemaid alkohoolseid jooke maailmas, mis on hinnatud nii kokteilidesse segamise kui ka korraliku rüüpamise eest.

Mõned villimised, nagu otsitud Pappy Van Winkle'i koosseis , on muutunud kollektsionääride esemeteks. Ja kuigi Bourbon on traditsioonides sügavalt juurdunud, katsetavad tootjad peaaegu kõiki aspekte, alates erinevatest selle aluse jaoks kasutatavatest teraviljadest kuni uhkete tünniviimistluste ja pidevalt tõusva alkoholitasemeni. Pole ime, et Bourbon suudab sellist segadust tekitada.

Mis on Bourbon?

See on Ameerika viski, destilleeritud vähemalt 51% maisist ja laagerdunud uutes söestunud tammepakendites. Kuigi Kentuckyt tuntakse Bourboni vaimse koduna, saab seda vaimu valmistada igas USA osariigis.

Kuidas Pappy Van Winkle sai metsikult kalliks, võimatuks leida ükssarvikuks

Kuidas Bourboni tehakse?

See algab puderiarvest, ehk segus sisalduvate terade “retseptist”. See pudruarve peab sisaldama vähemalt 51% maisi, kuid ülejäänud 49% võib olla mis tahes muu tera: nisu, rukis, kaer, kinoa, nimetate seda. See võib olla isegi 100% mais, kui destilleerija seda soovib.

Need terad, “puder”, keedetakse seejärel veega ja suhkrute kääritamiseks lisatakse pärm. Pärast käärimise lõppu, mis võtab tavaliselt umbes kolm päeva, peetakse vedelikku nüüd destilleerija õlleks.

Järgmine samm on destilleerimine. Tootjad võivad valida kolonnvaatlused, mis annavad kergema alkoholiga alkoholi, või potikaaslad, mis annavad rikkaliku ja jõulisema piirituse. Mõlemal juhul peab Bourbon olema destilleeritud mitte üle 160 proovi või 80 mahuprotsenti alkoholi (abv). Pärast destilleerimist nimetatakse selget vedelikku „uue valmistamise piirituseks“, ehkki värvilisem termin, mida sageli kasutatakse, on „valge koer“.

Enamik destilleerijaid 'tõestavad' viski vee lisamisega teise määruse tõttu: Bourbon ei tohi olla kõrgem kui 125 proov (62,5% abv) tünn .

Seejärel puhkab Bourbon uhiuutes tammevaatides, mis on seestpoolt söestunud. Pole mingit miinimumi, kui kaua vaim tünnis viibima peab, kuid enamik vananeb vähemalt aasta või kaks. Paljud eksperdid nõustuvad, et Bourbon muutub tünnis ajaga mahedamaks ja paremaks joomiseks ning jõuab haripunkti umbes viie kuni kümne aastani.

Bourbon peab olema villitud vähemalt 80 prooviga (40% abv). Mõned destilleerijad segavad erinevad tünnid kokku ja lisavad siis vett. Teised pakivad seda kõrgemal alkoholisisaldusel, sest see võib olla maitselisem. Teised jälle ei lisa vett, mida nimetatakse vaadi tugevuseks.

Bourboni kääritamine Jack Danielsis / Peter Horree / Alamy foto

Mis mõjutab Bourboni maitset?

Päris iga ülaltoodud samm mõjutab maitset mingil moel. Kuid destilleerijate sõnul võib kõige märgatavamat mõju pakkuda järgmine.

Pudruarve : Lisaks enamikus Bourbonis leiduvale tuttavale maisimagususele annavad viskile maitseomadusi veel kaks teravilja.

Kui pudruarve sisaldab teise koostisosana suurt rukkiteravilja kontsentratsiooni, nimetatakse seda kõrge rukkiga Bourboniks. Rukis võib viskile anda kuiva vürtsika iseloomu. Kui pudruarve sisaldab suurt nisukontsentratsiooni, nimetatakse seda nisustatud Bourboniks. Need võivad olla natuke pehmemad ja magusamad, nende maitsed sarnanevad valge šokolaadi või küpsisetainaga.

Teravilja kvaliteet on samuti oluline, ütleb Conent O’Driscoll, Kentucky’s Heaven Hilli destilleerija. Tema meeskond väldib kopitanud, põlenud või muul viisil kahjustatud teravilja. 'Halbast teraviljast ei saa head viskit teha,' ütleb ta.

Pärm : Sellel on tavaliselt nüansirikkam mõju, kuid on põhjust, et destilleerijad on valvas pärmi tüve suhtes, mida kasutatakse nende pudru kääritamiseks. Mõni hoiab seda isegi luku ja võtme all.

Näiteks Heaven Hill kasutab 1996. aastal tulekahjust päästetud patenteeritud tüve. 'See aitab tohutult kaasa maitsele,' ütleb O’Driscoll. 'Igal pärmitüvel on oma maitseühend.'

Tünn : Bourboni tootjad peavad kasutama uued söestunud tünnid , seega antakse viskile märkimisväärne kogus puidumaitset, mis võib lisada vanilje-, karamelli- või vürtsitoone. Tünn võib mõnikord lisada ka peene suitsutatud või söestunud noodi.

'Tünn mõjutab [Bourboni maitset] rohkem kui miski muu,' ütleb Jim Beami destilleerija meister Fred Noe. 'Tünnist saab 100% värvi ja 60–70% maitset.'

Sekundaarne vananemine kasutatud tünnides võib Bourbonile lisada ka kergeid puuviljakihte. Seda tehnikat nimetatakse viimistluseks.

Getty

Bourboni levinud terminid

Mõned terminid, mida võite Bourboni siltidel märgata:

Tünni tõestus või vaadi tugevus : Mõlemad tähendavad, et Bourbonit pole veega lahjendatud ega 'tõestatud'. See on villitud sama kangusega kui tünnist või tünnist välja tulles, ja alkoholisisaldus võib olla väga erinev. Kui traditsiooniline Bourbon on tavaliselt 40–49% abv, siis tünnikindel / tünni tugevus algab tavaliselt 50% abv-st ja võib ulatuda kuni 70% abv-ni, ehkki see on äärmiselt tugev ja seda ei nähta sageli. Lisaks saavad ülekindlad kanged alkohoolsed joogid 50% abv-st.

Bondis pudel : Vähemalt nelja-aastane viski, mis on toodetud ühes piiritusetehases ühe destilleerimisperioodi jooksul ja villitud 50% abv-ga (100 proovi).

Kentucky Bourbon : Bourbon tuleb destilleerida Kentucky ja see pidi olema riigis küpsenud vähemalt ühe aasta. Seda ei saa segada ühegi teise osariigi Bourboniga. (Märkus. Kui sildil on mõni muu olek, peab see järgima selles olekus olevaid juhiseid.)

Üks tünn : Partiis olev Bourbon pärineb ühest tünnist. Tünni mõõtmed võivad varieeruda, kuid tavalisest 53-gallonist tünnist saab tavaliselt vähem kui 200 pudelit.

Sirge Bourbon : Peab olema vähemalt kaks aastat laagerdunud uues söestunud tammepuust.

Mis on kanged alkohoolsed joogid ja miks peaks see mind huvitama?

Kuidas teha kindlaks hea Bourbon?

Otsige tasakaalu, ütleb O’Driscoll.

'Te ei taha, et see oleks liiga suitsune, puine või alkoholiga kuum,' ütleb ta. 'Sa tahad nende asjade tasakaalu.'

Võrreldes uue meeleoluga, mis võib olla karm, loodab ta, et Bourbons on pärast tünnides veedetud aega mahedam. 'Nelja aasta pärast soovite, et kõik need karedad servad oleksid kadunud,' ütleb O’Driscoll. 'Sa tahad sujuvust, keerukust, head ja pikka viimistlust.'

Lisaks ütleb ta, et Bourbonid ei pea olema haruldane või kallis olla hea.

'Te ei pea minema jälitama suurt vanuseavaldust ega 300-dollarist pudelit,' ütleb ta. 'Las keegi teine ​​läheb 300-dollarise pudeli järele seisma. Kui teete ülemise riiuli ükssarvikeni jõudmiseks varba, võtke minut keskmise riiuli poole. Ka seal on häid asju. '

Beam’s Noe ütleb, et kasutab Bourboni kvaliteedi hindamiseks neljaetapilist protsessi ja julgustab tarbijaid seda tegema. Kõigepealt vaadake värvi. 'Tumedamad Bourbonid kipuvad olema intensiivsemad,' ütleb ta. 'Kergemad [Bourbonid] on maitselt kergemad.'

Teiseks märka aroomi . Kas see on magus? Kas see on teile meeldiv? Kolmandaks tuleb maitse ja viimasena viimistlus või maitse, mis jääb pärast Bourboni neelamist maha.

'Kui kõik need märkivad teie jaoks ruudu, olete leidnud hea Bourboni,' ütleb Noe. See kõik on seotud sellega, mis teile meeldib, ütleb ta. See hõlmab ka seda, kuidas seda juua, kas koos jää, veega, kokteilis või otse.

'Ma ütlen inimestele, jooge seda kuradi viisil, nagu soovite,' ütleb ta. 'Bourbon on sama mitmekülgne kui iga teine ​​vaim seal.'

Veini- ja viskitünnide erinevused, selgitatud

Bourboni produtsendid proovida

Kuigi kaugel pole kõikehõlmavat loendit, pakuvad järgmised tootjad häid Bourbonsi, mille nimel tasub pingutada.

Ingli kadedus : Seda Kentuckys asuvat tootjat nimetatakse „ingli osaks” - vaimude osaks, mis aurustub tünnist vananemisprotsessi käigus. Proovige sametist, puuviljadega Ingli kadedus valmis Porttünnides.

Barrell Bourbon : Asutaja Joe Beatrice uurib riiki Bourboni spetsiaalsete tünnide järele, seejärel segab need oma Kentucky rajatises.

Pruun-Forman : Tehniliselt on see suur konglomeraat, mis hõlmab erinevaid piiritusjookide kategooriaid. Kuid portfelli kuuluvad kaks Kentucky Bourboni parimat kaubamärki: Woodford Reserve ja Old Forester.

Pühvli jälg : Selle nimekaim Bourbon on teie baari jaoks üks parimaid tööhobuseid.Kuid see Kentucky tootja osutab ka Blantoni, mis on pakitud ümmargusesse pudelisse, mille kork on džokiga.Seal on ka Eagle Rare ja jah, hinnatud Van Winkle ehk Pappy.

Neli roosi : See 132-aastane Kentucky piiritusetehas pakub suurepärast valikut ühe barreli ja väikeste partiide pakkumisi.

Taevamägi : Peakorter asub Kentucky osariigis Bardstownis. Selle kaubamärkide hulka kuuluvad Heaven Hill, Elijah Craig ja Evan Williams. Proovige ühte O’Driscolli lemmikut: Bondis villitud Evan Williams, vanuses neli aastat.

Hillrock : Teerajaja hiline destilleerija Dave Pickerell , see New Yorgis asuv piiritusetehas valmistab maitsvat soleraga vananenud Bourbonit.

Jim Beam : Ükski Bourboni nimekiri ei oleks täielik ilma auväärse Beamita. Neile, kes soovivad segamiseks või rüübamiseks eriti maitsvat viskit, proovige Jim Beam Bonded .

Tegija märk : Lisaks Bourboni lipulaevale Tegija 46 on lõpule viidud, lisades torni 10 uut, pritsitud prantsuse tammepuitu, et saada vahtrat ja vürtsikaid toone.

Mic.Drop : See tähelepanuväärne uustulnuk allikas ja segab Bourbonsi, et seda leida vaeva väärt.

Metsik Türgi : Mitme põlvkonna viskivalmistav pere, mida juhib patriarh Jimmy Russell, teeb see Kentucky tootja soojendavaks, veetlevaks Metsik Türgi kapten Keep Bourbon .