muud

Kui olete Roomas, Dunk küpsised veinis

Kogu Itaalias, Roomast ja Toscanast Calabriani, on pikaajaline traditsioon serveerida veini kõrvale kergelt magusaid krõbedaid küpsiseid.

Nende küpsiste ja veini kombinatsioonide päritolu ei ole täpselt dokumenteeritud, kuid retseptid ulatuvad üldiselt põlvkondade taha. Enamikul neist on sihikindlalt kuiv tekstuur, mis võimaldab neil õhukindlas anumas kuni mitu nädalat kesta, ilma et see vananeks. See on koht, kus veiniklaas tuleb: nende küpsiste pehmendamiseks jootakse neid traditsiooniliselt punase veiniga.

Sulle võib meeldida ka: TikTok segab veini piimaga. See ei pruugi olla halb.

Kuigi näete harva ameeriklasi leotamas küpsiseid muudes jookides peale piima, on see igivana Itaalia magustoit viimastel aastatel osariigis aeglaselt tuntust kogunud. Interneti-toiduväljaannetes on ilmunud erinevate piirkondlike riffide retsepte. Naljakas Tiktoki retseptirull kõrval @the_pastaqueen 2021. aastal postitatud punase veini küpsiste ühte versiooni on vaadatud üle 35 000. Ja septembris postitas Giada de Laurentiis endast video X , endise nimega Twitter, kes naudib Toscana hõngu.

See on kõik tõend, et me peame selle traditsiooni omaks võtma. Ükskõik, kas soovite Itaalia pagariärist küpsiseid korjata või ise valmistada, alustamiseks tehke järgmist.

Poes

Veinihuviline Somm universaalne käsitsi puhutud veiniklaas

Laos | $ 34.99

Osta nüüd

Määrav tekstuur

Jällegi on ebaselge, millal sai tavapäraseks tavaks küpsiste veini joomine – võib-olla Oreose Itaalia eelkäija piimas? Enamikul nendest piirkondlikest eriroogadest on aga tekstuurilt vähemalt mingi sarnasus kargete ja tihedate biscottidega, mis on tuletatud ladina sõnadest 'bis' (kaks korda) ja 'coctum' (küpsetatud). Kuigi tänapäevased küpsetustavad võimaldavad biscotti enne ahju löömist individuaalselt vormida, siis tagasi ahju Rooma päevad , küpsetati neid küpsiseid esmalt pätsina, seejärel viilutati ja röstiti, et saavutada neile iseloomulik kõvadus. See muutis need ideaalseks pikaajaliseks säilitamiseks, mis on vajalik Rooma leegionide pikaajaliste reiside ja vallutuste ajal.

Enamikul itaallaste veini kastvatest küpsistest on sama kõva puudutus ja pikem säilivusaeg, kuigi konkreetsed koostisosad erinevad provintsiti ja pagariti.

Millised on parimad veinid Dunking Cookies'i jaoks?

'Itaalia parim asi on see, et kõik on nii piirkondlikult spetsiifiline, nii et kui te lähete Emilia-Romagnasse, siis sööte biscotti,' ütleb Leigh Omilinsky, kondiiter Karikakrad Chicagos. 'Kui aga lähete Toscanasse, saate cantucci.'

Nii üldlevinud biscotti kui ka selle mandlitega kaetud Toscana vennad on traditsiooniliselt seotud vin santoga, viskoosse dessertveiniga, mis on tavaliselt valmistatud valgetest viinamarjadest nagu Trebbiano ja Malvaasia . Tegelikult on 'cantucci e vin santo' kombinatsioon Toscanas nii populaarne, et seda pakutakse peaaegu iga söögikorra lõpus, 'olgu see siis kodus või restoranis', selgub ajakirjas avaldatud artiklist. Firenzelane , Firenzes ilmuv ingliskeelne ajakiri.

Vin santo on ka naaberprovintsis Umbrias üks eelistatumaid küpsisejoogiveine. Kohalikud kastavad oma tozzetti-küpsiseid, mis lisavad sarapuupähkleid ja aniisi mandlitele, mida tavaliselt leidub Toscana cantuccis, kohalikesse dessertveinidesse nagu vin santo või Sagrantino passito, poolkuivatatud viinamarjadest valmistatud magus vein.

Neile, kes pooldavad šokolaadiküpsiseid, soovitab kirjanik ja veinikoolitaja Laura Donadoni neid siduda Barolo Chinato veiniga, mis on valmistatud riigis. Barolo ürtide, vürtside ja mõruainetega rikastatud nimetus. Algselt meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud Barolo Chinato't tarbitakse sageli soojana vin bruléna hõõgvein -stiilis digestiiv. Magusate ja kibedate maitsete tasakaal sobib hästi rikkalike šokolaadiste magustoitude vastu.

Sulle võib meeldida ka: Magus, sädelev või kuiv: meie 10 parimat moscatost igale maitsele

Magustoiduveinid ja seedimist soodustav pole ainsad veinid, mis nende itaalia küpsistega hästi kokku sobivad. Donadoni kaldub järgima eetost 'mis kasvab koos, see läheb kokku', sobitades iga piirkondliku küpsise selle piirkonna kohaliku veiniga. Näiteks sisse Piemonte ja Valle d’Aosta, torcetti – võist, jahust, suhkrust, veest ja pärmist valmistatud keerutatud küpsised, mis on traditsiooniliste grissini-nimeliste leivapulkade magusamad variandid – on kõige parem nautida koos magusate vahuveinidega, nagu Moscato d’Asti.

Suur osa sellest, mis paneb tiku toimima, taandub veinide ja küpsiste suhkrusisaldusele. Need paarid töötavad paremini variatsioonidega, millel on soolasuse või pähklise profiil, ütleb Joe Campanale, ettevõtte kaasomanik. Hiilgus , LaLou ja Baar Sisaldab Brooklynis. 'Kuna paljud dessertveinid on üsna magusad, võib nende kombineerimine väga magusate küpsistega põhjustada suhkru ülekoormust,' ütleb ta.

Seetõttu veidi kuivem Moscato ja Prosecco Veinikonsultant ja autor Cathy Mantuano on paremad dipikastmed Lazian jõulude jaoks, brutti ma buoni (tõlkes 'kole, kuid hea'), krõmpsuv munavalge, suhkur, jahvatatud mandlid või sarapuupähklid, vanilje ja sool.

rammusad küpsised — Tozzetti küpsised taldrikul. Getty.

Veel üks Mantuano lemmikveiniga leotatud küpsiseid on ciambelline al vino rosso, Lazio rõngakujulise ciambelline al vino versioon, mis on väljast krõbe ja seest nätske. Tainas on võrdsetes kogustes punast veini ja oliiviõli.

'Need tekitavad veinist absoluutselt sõltuvust, ' ütleb Mantuano. „Üks esimesi peatusi, mille teeme Rooma jõudes, on Campo de' Fiori ahi kotti hankima.'

Nagu nimigi vihjab, sisaldavad mõlemad ciambelline al vino versioonid taignas veini. Need krõmpsuvad küpsised, mis on valmistatud kas valgest või punasest veinist, ekstra neitsioliiviõlist ja maitsestatud aniisiseemnetega, sobivad Donadoni sõnul suurepäraselt magusa ja rosinase Malvasia del Lazio passitoga.

Sulle võib meeldida ka: Parimad Montepulciano d’Abruzzo veinid, mida praegu juua

Kuid – suurepärane uudis neile, kellele magusad veinid ei meeldi – sobivad need veiniga kaetud küpsised hästi ka kuivade punaste kõrvale. Ciambelliini pehmendamiseks joodavad austajad neid kohalikus keeles Cesanese del Piglio , puuviljase aroomiga kergelt tanniinsed veinid nagu, või Montepulciano d'Abruzzo , millel on mõnevõrra sarnane struktuur ja võrreldavad lagritsalaadsed noodid, mis täiendavad enamiku retseptide aniisi.

Kuid nagu kõigi veinipaaride puhul, sõltub õige vaste leidmine iga roa üksikutest komponentidest ja koostisosadest. Ja seal on lugematu arv juhiseid, mida saab kasutada.

Kell Elvira , Rooma osteria San Diegos, kokk-partner Cesarina Mezzoni on aeg-ajalt pakkunud klassikalise kombinatsiooni menüüvälist erirooga koos tatra- ja kirsimaitselise ciambelliiniga koos klaasi Brunello di Montalcino . See on olnud klientide seas hitt.

Jõuline ja kompleksne Toscana punase küpsed puuviljad, vürtsid ja maalähedased aroomid täiendavad 'tatra maalähedust ja hapukirsside hapukust, luues harmoonilise tasakaalu,' ütleb Mezzoni. 'Lisaks aitab tanniinne struktuur pärast ciambelliini nautimist puhastada suulae, valmistades selle ette järgmiseks suupisteks ning aidates kaasa täiskõhu- ja rahulolutundele.'

Kuidas teha Ciambelline al Vino tatra ja hapukirssidega

Retsept Cesarina Mezzoni, tegevkoka ja partneri poolt Cesarina ja Elvira

Koostisained

4 ½ tassi universaalset jahu
⅓ tassi tatrajahu
¾ granuleeritud suhkrut, lisaks veel küpsiste rullimiseks
1 spl küpsetuspulbrit
½ tl söögisoodat
½ tl soola
1 tl aniisiseemneid tervena
½ tassi kuivatatud hapukirsse, jämedalt hakitud
¾ tassi oliiviõli
1 tass punast veini

Juhised

Samm 1 Segage labajahuga mikserit kasutades jahu, tatrajahu, ¾ tassi suhkrut, küpsetuspulbrit, soodat, soola, aniisiseemneid ja hapukirsse. Sega kuni segunemiseni.
2. samm Lisa aeglaselt oliiviõli ja vein. Sega kuni taigna moodustumiseni.
3. samm Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 ° F.
4. samm Rulli tainas kile abil silindriks ja lase 15 minutit seista.
5. samm Lõika tainas kahetollisteks ringideks. Rulli käega lahti, kuni see on sõrmest veidi paksem, ja vormi igast küpsisest väike rõngas. Kastke igaüks granuleeritud suhkrusse ja küpsetage vooderdatud pannil 20 minutit või kuni kuldpruunini.