Sauvignon Blanc muutub tõsiseks
Muru lõikude närimine ei pruugi tõenäoliselt kulinaarse trendina välja tulla, nii et ma olin Sauvignon Blanci ülevaatama asudes pisut hämmingus. Sordil on palju pürasiinidest põhjustatud lõigatud rohtu, laimikoort, õunakooret ja muid rohelisi maitseid - mis on looduslikud keemilised ühendid, mida leidub paljudes Bordeaux ’sortides, sealhulgas punastes viinamarjades nagu Cabernet Sauvignon - ja need võivad olla kohutavalt mõrud või lihtsalt imelik paljudele suulaelistele. Nii et Sauv Blancist sai kiiresti minu kõige vähem lemmik maitsesort, seda tänu rohttaimede villimisele, mis tundusid ühtaegu lihtsad ja sarnased.
Kuid kui Sauv Blancs muudkui tuli, avanesid minu meeled ja maitsemeeled. Ma leidsin laia valikut maitseid ja stiile, alates guajaava troopilistest nootidest (mis on sageli rajatud soojemates oludes, näiteks Santa Barbara õnnelik kanjon) kuni valge pipra maitsva vürtsini (tüüpilisem jahedamatele saitidele, nagu Presqu'ile Vineyard Santa Maria org). Hakkasin nautima mõlemat äärmust, millest üks oli siidine ja rikas, teine karge ja värske ning leidsin tunnustust pudelitest, mis osavalt pakkusid elemente.
Nagu iga teise sordi puhul, sain ka mina teada, et veinivalmistamise tehnikaid on palju - alates tünnist või roostevabast kuni tsemendi vananemisest kuni pikaajalise nahakontakti, sete segamise ja kloonivalikuni - mis võivad Sauv Blanci teatud omadusi parandada, samal ajal kui teised alahinnata. . Pärast aastaid kestnud keskendunud katsetusi keskranniku teatud nurkades, hakkavad mõned pühendunud viinapidajad avastama korduvaid meetodeid maailmatasemel Sauv Blanci iga aastakäigu tegemiseks stiilides, mis võivad meeldida paljudele maitsetele.
See jõud on üsna tugev Santa Barbara maakonnas, kus ainuüksi viimase kahe kuu jooksul on minu veinimaade rännakud sattunud ohtrasse Sauvignon Blanci olukorda. Mais käisin hängimas Frederic Branderiga, kes käivitas 40 aastat tagasi oma Sauvignon Blancile keskendunud veinitehase Santa Ynezi orus. Brander - kes toodab umbes 13 000 Sauv Blanci juhtumit aastas 11 erineva villimise kaudu, sealhulgas viis ühe viinamarjaistanduse väljendit - usub, et paljud veinitootjad lihtsalt kasutavad viinamarju teise valge veini pakkumiseks peaaegu tagantjärele. 'Sauvignon Blanci potentsiaal Californias on tohutu,' ütles Brander mulle, 'kuid tundub, et pole palju pingutusi.'
Juunis tuli veteranveinivalmistaja John Falcone (nüüd Gaineys, varem Rusacki, Atlas Peak'i ja teiste veinitehaste juures), et proovida valikut peamiselt punaseid veine, mille hiljuti üle vaatasin. Sauvignon Blanci ei olnud silmapiiril, kuid kui päike hakkas loojuma, väljendas Falcone ühtäkki pettumust selle üle, kuidas kriitikud viinamarja kohtlevad, selgitades, et ta uuris aastate jooksul süstemaatiliselt tulemusi, mis näitavad, et Sauv Blanc saab tavapäraselt madalamaid tulemusi kui , ütleme, Chardonnay. See pani mind vaatama oma viimase aasta tulemusi ja kuigi suurem osa minu Sauv Blanc'i arvustustest on soodsad, näksivad mu lemmikkardad suuremaid numbreid kui teised valged veinid. Süüdi süüdistatuna.
Kaks päeva hiljem osalesin Buelltonis Dragonette Cellarsis Sauv Blanci ümarlaual, kus 12 veinivalmistajat näitasid tehnikat ja terroiri arutades kumbki paari värsket veini. Minust vasakul istus Kathy Joseph, kes on alates 1989. aastast keskendunud viinamarjale oma Fiddleheadi kaubamärgiga ja toodab igal aastal stiilispektri mõlemat otsa, alates elujõulisest Goosebury'st kuni lopsaka Hunnysuckle'ini. Kohal olid ka paljud Fiddleheadi vilistlased (Tyler Thomas Star Lane'ist ja Karen Steinwachs Buttonwoodist, kui nimetada vaid mõnda), nagu ka nii Happy Canyoni (Katie Grassini oma pere viinamarjaistandusest, Adam Henkel Crown Pointist / Westerlyst) kui ka peatselt talvepidajad. - apellatsioonkaebus Los Olivose ringkond (Fabian Bravo Branderist, Mike Roth Vincentist).
Võimalik, et Sauv Blanci helget tulevikku illustreerivad kõige rohkem Lõuna-Aafrikas sündinud Ernst Stormi veinid. Tema 2014. aasta Santa Ynezi oru segu laiutas joont, pakkudes seda, mida ta nimetas 'Uue maailma värskus koos vana maailma tekstuuriga'. Seejärel proovisime 2013. aasta Presqu’ile Vineyardit, mida pidasin juba üheks meeldejäävamaks valgeks veiniks, mida ma olen kunagi maitsnud. 12,2% -ga on see nii roheline kui võimalik, kuid mulle meeldib vürtsikas valge pipar ja tohutu energia - see on täiuslik sümbol minu täielikule ümberpööramisele selles osas, kuidas ma Sauv Blancisse suhtun.
'Happy Canyonist Presqu’ile saate sõita umbes 20 minutiga,' ütles Storm, kui suur võib Sauv Blanci universum olla ainuüksi Santa Barbara maakonnas. 'Kuid veinid on täiesti erinevad.'
