Nahaga kokkupuutuvad valged veinid, ka apelsinivein algajatele
Nahaga kokkupuutuvate valgete veinide ebatavalised võlud pakuvad enamikule uudset põnevust. Vähem kui kümme aastat tagasi tulid need omanäolised veinid nagu moehullus, kuid nende müstika ja kvaliteet õhutasid populaarsust, mis on stiili algsetest meistritest palju kaugemale jõudnud.
Tuntud ka kui “apelsiniveinid”, “merevaiguveinid” või vask , need villimised pole lihtsalt omapärased, esoteerilised väljajätmised, mis on mõeldud sommeljeede poole pöördumiseks. Inimesed, kes soovivad proovida uusi veinistiile, on muutnud nahakontaktiga veinid tavapäraseks seadmeks lisaks niširestoranidele ja baaridele.
Mis on apelsinivein või nahaga kokkupuutuv valge vein?
Nahakontakt on veel üks mõiste leotamiseks ehk veinivalmistamise perioodiks, mil viinamarjanahad jäävad mahlaga kokkupuutesse. Punased ja mõned roosad saavad oma värvi leotamisest. Enamik punaseid veine on valmistatud viinamarjade kääritamisega kogu nahaga kogu alkohoolse kääritamise aja, kuigi mahla saab varem eraldada, kui veinivalmistaja soovib kergemat maitset või keha. Enne mahla väljapressimist ja käärimise lõppu on rosés nahal tavaliselt vähem kui 12 tundi leotatud, ehkki mõned saavad nahal puhata kuni nädala.
Töötaja tühjendades valged viinamarjad purustisse Nodari veinikeldris, Georgia / Getty
Kui inimesed räägivad nahaga kokkupuutuvatest veinidest, viitavad nad tavaliselt valgetele viinamarjadele, mis on veinistatud nagu punased veinid. Enamik valgeid veine valmistatakse pärast saagikoristust viinamarjade pressimisega ja kääritatakse ainult saadud mahl. Kuid isegi valgete viinamarjade puhul eraldab see mahlale punastes veinides sarnaselt parkaineid ja maitset.
Leotamise ajal võivad veinid muutuda keskmisest valgest villimisest tumedamaks. Sellepärast nimetatakse neid sageli apelsiniveiniks, kuigi kõik nahaga kokkupuutuvad veinid pole oranži värvi. See nimi võib tekitada segadust, kas veinid sisaldavad tegelikke apelsine, nii et paljud pooldajad eelistavad neid nimetada nahakontaktiga veinideks.
“Merevaiguvein” on eelistatud mõiste nahaga kokkupuutuvate veinide puhul, mis pärinevad Gruusia Vabariigist, kus seda tehnikat kasutatakse olevat pärit . Selles piirkonnas kasutatav traditsiooniline veinivalmistamise meetod on lasta põlisrahvaste valgetel viinamarjadel, nagu Rkatsiteli ja Tsolikouri, oma nahal häirimatult savinõudes nn. mida vevri .
Gruusia qvevri on täielikult maetud kõrvuti käärimiseks mõeldud Rkatsiteli viinamarjadega / Foto viisakalt Gruusia veinid
1990. aastate alguses, inspireerituna Gruusia veinivalmistamise tehnikatest ja looduslikust viinamarjakasvatusest, hakkasid Itaalia kirdeosa Friuli-Venezia Giulia piirkonnast pärit kultuseviinamehed Stanko Radikon ja Joško Gravner tootma nahaga kokkupuutuvaid veine.
Seal kutsutakse veine vask , mis tõlkes tähendab 'vaskvärvi'. Valmistatud sellistest viinamarjadest nagu Ribolla Gialla ja Tocai Friulano, samuti Pinot Grigio, Radikon ja Gravner tõid esile nahaga kokkupuutuvad veinid. See inspireeris uut katsetamise ajajärku kogu piirkonnas ja mujal.
Kuidas maitsevad nahaga kokkupuutuvad veinid?
Isegi kui teie klaasis olev vein tundub õlgedele lähemal kui aprikoosivärv, paljastavad nahaga kokkupuutuvate valgete nina ja suulae hoopis teistsuguse veini. Lõhnad on julgemad ja intensiivsemad kui siis, kui samu viinamarju veiniks traditsioonilise valge veinina. See sarnaneb roosa ja punase veini intensiivsuse erinevusega.
Sama kehtib ka suulae kohta. Oodake sügavamaid maitseid, mitte tuuliseid tsitruseid. Nahakontakt tõmbab mõnedes veinides esile lihavad aprikoosid ja intensiivsed lillenoodid, eriti kui leotamine on pikk. Nahaga kokkupuutuvate valgete üks üllatavamaid aspekte on nende tanniinid, mida seostatakse tavaliselt punaste veinide ja mõne roosiga. Kuude pikkuste leotustega nahaga kokkupuutuvad valged võivad olla üsna täidlased ja jämedakoelise tekstuuriga.
Paljud nahaga kokkupuutuvad valged veinid on maalähedasemad kui klanitud, kuid karedad veinid pole kaugeltki reegel. Sõltuvalt veinivalmistajast ja sellistest tehnikatest nagu tünn ja pudeli laagerdamine, võivad nahaga kokkupuutuvad veinid olla hästi struktureeritud ja teenida traditsioonilises stiilis veinisõprade seas tõsist kiitust.
Vaadates nahaga kokkupuutuvaid valgeid veine lähemalt / Getty
Kas nahaga kokkupuutuvad veinid on looduslikud?
Nahakontakt on tehnika ennekõike. Sageli võib sellega kaasneda väiksem sekkumine ja enamik nahaga kokkupuutuvaid veine villitakse nähtava setega või võivad isegi hägused olla. Niisiis, kuigi miski ei dikteeri nahakontaktiga veini 'loomulikku' (sõna, mis kannab oma ebaselgus ), kipuvad nad kukkuma kuhugi loodusliku veini spekter .
Nahakontakti ja vähese sekkumisega veinivalmistamise kasutamine valgetes veinides on kogu maailmas levinud. Enam ei piirdu stiil Ida-Euroopa või Itaalia osadega. Ameerika tootjatele meeldib Schooliumi projekt ja Channing Daughters on selles stiilis veinide valmistamise kaudu tuntuks saanud, samas kui Tšiili, Lõuna-Aafrika ja Austraalia kolleegid on ka tunnustust kogunud.
Loodusliku veini algajate juhendKuna veinitootjad jätkavad uute viinamarjade katsetamist ja otsivad uuenduslikke viise nende esitlemiseks, on leotamisperiood mugav vahend täiendavate aroomide ja maitsete eraldamiseks. Lühikesed 12–24 tunni pikkused leotised võivad valge veini jaoks aromaatselt palju ära teha ja see ei pruugi sõltuvalt viinamarjast selle värvi üldse mõjutada.
Jody Brix Towe ja Emily Towe J. Brixi veinid Californias tehke Pinot Gris nimega armastuse nimi see on nahkadel täielikult kääritatud, protsess võttis 2018. aastakäigu jaoks 16 päeva.
Jody sõnul on nahakääritatud veinide valmistamise atraktiivsus eripärane maitse, mida saab viinamarjast välja köita.
Nahkadele surutud valge vein / Getty
'Veinis on nii palju tekstuuri ja maitset, sest nahk annab sellele lihtsalt nii palju rohkem kui otseselt vajutades ja naha kõik ainulaadsed osad ära võttes,' ütleb ta. 'Eriti Pinot Gris'e puhul on nahas nii palju vürtsikust, et kaotate, kui te seda teete. [Jätke] see nahale, saate kätte kogu suurepärase maitse. '
Ehkki me teame viinamarja õlg kahvatu lauaveini tootmiseks, on Pinot Grigio (teise nimega Pinot Gris) roosa koorega viinamari, mis suudab valmistada nii põsepunaseid toone kui ka Nomine Amorise punakasoranži tooni. Kuid mitte kõik nahaga kokkupuutuvad veinid ei anna nii silmatorkavaid värve.
Hiljuti tegi J. Brix seitsmepäevase nahakontaktiga Rieslingu. Mahla maitses iga päev ja protsess peatati, kui arvati, et ekstraheerimine on õige. Hoolimata nädalasest koorimisest, ütleb Emily, et saadud veinil võib olla veidi rohkem värvi, kuid te ei vaataks seda ja arvaks, et see oli apelsinivein.
Vein kõigis pudelites, kuju, suuruse ja värviga / Getty
Kuidas peaksite nahaga kokkupuutuvaid veine paaristama?
Nahaga kokkupuutuvatel valgetel on erakordne potentsiaal veini ja toidu paaristamiseks. Nad asuvad keskteel valge veini viljapuuaia puuviljamaitse ja punase veini tekstuuri ja intensiivsuse vahel. Need kontrastsed omadused sobivad hästi toiduainetega, mis sageli võitlevad teiste veinidega.
Kuna nahaga kokkupuutuvate veinide maitse võib olla nii erinev, on seda raske üldistada, teadmata, kust vein pärineb ja millisel viinamarjal seda valmistati. Kuid enamik nahaga kokkupuutuvaid valke sobib suurepäraselt erinevate juustude kõrvale. Kuna need sobivad nii küpsete kui ka mahedate tüüpidega, on need hea valik, kui pakute mitut tüüpi juustu, kuid soovite ainult ühte veini.
Naha kokkupuutel olevate valgete lisavärv on eelis ka vürtsikate roogade puhul ning need on ühed parimad veinid kookosekarri või jerkkana. Nad sobivad suurepäraselt ka mullaste taimetoitlaste põhivõrkudega nagu spanakopita või läätsepraad.
Ükskõik, kas nimetate neid apelsiniveiniks, merevaiguks, ramatoks või millekski muuks, on nahaga kokkupuutuvad veinid tulnud oma kategooriasse ja neil pole aeglustumise märke. Kui rohkem tootjaid kasutab seda tehnikat, saavad need ühekordsed veidrused kiiresti peene veinikaanoni oluliseks osaks.