Ükskõik, kas kirjeldate neid veine tõelistena, toorena või minimaalse sekkumisega, on looduslikud veinid nende suhteliselt väikese turuosa jaoks tekitanud liiga palju müra. Olgu see siis nende anarhiline olemus, keskkonnasõbralikkuse sõnum või pidevalt kasvav hulk omapäraseid, kirglikke veinivalmistajaid, looduslikud veinid on kasutanud uut tüüpi veinijoojaid. Kuid samadel põhjustel võivad looduslikud veinid ahvatleda, võivad nad ka tarbijaid segadusse ajada.

Lõikasime kaosest läbi, et kõige tavalisematele küsimustele vastates õpetada teile kõike, mida peate teadma loodusliku veini kohta.

Mis on looduslik vein?

Kuigi ametlikku määratlust pole, peetakse looduslikku veini nii viinamarjaistandustes kui ka keldris kasutatava veinivalmistamise lähenemisviisiks ning enamiku tootjate vahel võib leida teatud ühisjooni. Biodünaamilisi, orgaanilisi ja / või säästvaid põllumajandustavasid väljaspool veinitehast kantakse sisse ja rakendatakse veinivalmistamisprotsessis vähese keemilise või tehnoloogilise manipulatsioonita.

Neid veine kääritatakse iseenesliku pärmiga spontaanselt. Ühtegi USA seadustega lubatud veinivalmistuslisandit ei kasutata protsessis, välja arvatud väike väävli kogus enne villimist, kui see on vajalik täiendavaks stabiliseerimiseks. Veinid villitakse filtreerimata ja viimistlemata (sammud on mõeldud veini selgitamiseks lahustunud tahkete ainete eemaldamise teel). Uus tamm lükatakse veinile tavaliselt antud maitsete tõttu tagasi, nagu ka mis tahes muu tehnika, mis muudab oluliselt veini meiki.

Just selline praktiline lähenemine veinikojas eristab looduslikke veine orgaanilistest ja biodünaamilistest villimistest.

Kuna sekkumiseta on meisterdamine ohtlik ja töömahukas (käsitsi korjamine, jalgade purustamine, korvide pressimine jne), valmistatakse looduslikke veine sageli väga väikestes kogustes.

Käsitsi hooldamine Foradori viinamarjaistandusele / Guillaume Bodini foto

Miks on loodusliku veini populaarsus järsku plahvatanud?

Looduslik vein võib tunduda jookide viimase trendina, kuid selle hiljutine buum on olnud aastakümneid.

See sai alguse Prantsusmaal 1980-ndate aastate lõpus sosinatena Pariisi veinibaarides ja katsetega Beaujolais 'ja Loire'i oru viinamarjaistandustes. Pettunud sellest, mida mõned nägid Teise maailmasõja järgse tööstuslike, liiga mehhaniseeritud ja homogeniseeritud veinide arvu suurenemisena, hakkasid paljud veinitootjad valmistama maalähedasemaid traditsioonilisi veine nagu nende vanavanemate omad. Selle uue põlvkonna looduslike veinivalmistajate inspireerimine oli Jules Chauveti, a n see on hiilgav 20. sajandi keskel, kes oli väävlivaba veinivalmistamise eestvedaja Beaujolais .

See ideoloogia on sellest ajast peale levinud kogu maailmas, kuna paljud veinibaarid ja restoranid valavad ainult looduslikke veine, veelgi enam hakates nende tähelepanu esile tõstma. Looduslike veinide festivale peetakse nüüd kogu Euroopas, Austraalias ja USA-s.

Looduslikud veinid puudutavad suuremas ühiskonnas paljusid samu nuppe nagu tervislik eluviis, keskkonnakaitse ning kultuuri ja traditsioonide säilitamine. Lisage mõiste terroir ja selle parim väljendusviis ning pole üllatav, et looduslik vein on veinitööstuses üks enim vaieldud ja polariseerivaid teemasid.

Terroir on kõike Roagna viinamarjaistandustes Itaalias / Foto viisakalt Roagna

Kas on olemas ametlik loodusliku veini sertifikaat?

Ei. Erinevalt orgaaniliste ja biodünaamiliste veinide tagumistel etikettidel leiduvatest templitest pole loodusliku veini sertifitseerimisasutust.

Mõned veinitööstuse liikmed nõuavad ametlikku sertifitseerimist, kuna nende arvates loob see tarbijatele läbipaistvust. Teiste arvates oleks loodusliku veini reeglite ja määruste kehtestamine vastuolus kategooria rohujuure, bürokraatiavastase ja mässumeelsusega.

Kuidas saate kohaliku veinipoe riiulite skannimisel tuvastada loodusliku veini? Mõnikord võivad tootjad, eriti Uues maailmas, loetleda vihjeid selle kohta, kuidas vein on valmistatud. Otsige fraase nagu „minimaalne sekkumine”, „looduslikud veinivalmistamistehnikad” ja „viimistlemata / filtreerimata”.

Kuid parim nõuanne on leida pood, mida usaldate, ja õppida tundma omanikke / töötajaid, kes võivad teid õiges suunas suunata. Paljud kauplused hoiavad oma looduslikud veinid rühmitatuna, kuid miski ei võida neid varunud töötajate teadmisi.

Looduslikud veinid on siin, kus jääda

Kuidas siis looduslikud veinid välja näevad ja maitsevad?

Looduslikud veinid võivad ulatuda metsikust ja funkyst kuni erakordselt elusate ja keerukateni. Paljud on ka väga normaalse stiiliga. Mõnesid naljakamaid looduslikke veine võib olla raske keelt ümber keerata ja need ei pruugi kõigile sobida. Kuid nii paljude maitsete ja stiilide korral leiate tõenäoliselt oma maitsele vastava loodusliku veini Goldilocks.

Tänu üldiselt madalamale alkoholisisaldusele on looduslikud veinid mitmekülgsed valikud, mida saab võrdselt nautida nii üksi kui ka koos toiduga. Enamik looduslikke veine, nii punaseid kui ka valgeid, saavad mõnda aega külmkapis veeta.

Kuna need on viimistlemata ja filtreerimata (meetodid, mida pooldajad usuvad veini maitse eemaldamiseks), võivad looduslikud veinid tunduda hägused ja pudeli põhjas olla kahjutu sete.

Looduslik veinivalmistamine käib käsikäes eksperimenteerimise ja bioloogilise mitmekesisuse edendamisega. Paljud Euroopa looduslikud veinivalmistajad võitlevad oma põliselanike - ja mõnikord varjatud - viinamarjade üle ning on toonud mõned sordid isegi väljasuremise äärelt. Millal sa viimati veini valmistasid Ondenci, Mauzaci, Zeleni, Godello või Gringeti viinamarjadest? Kui te joote looduslikku veini, võib vastus olla uuem kui arvate.

Looduslike veinivalmistajate Uue Maailma kolleegid mängivad teadaolevalt ka ebatavaliste segude ja sortidega. Paljud tootjad on huvitatud iidsetest tehnikatest, näiteks lubades valgetel veinidel oma nahaga piiratud kontakti olla nagu punastel (nimetatakse ka “apelsiniveinideks”) või käärivaks ja vananevaks veiniks anumates nagu savipotid nimetatakse amfoorideks ja betoonmunadeks.

Segaduse lisamiseks ei pruugi veinimärgis teile sellest kõigest rääkida. Ärge paanitsege, tundmatusse sukeldumine on pool seiklust.

Põlisfloora, mis kasvab Roagna viinapuude hulgas / Foto viisakalt Roagna

Kas looduslik vein võib vananeda?

Majanduslikest põhjustest (väiketootjatel on sageli piiratud säilitusvõimalused) kuni madala säilitusainetasemeni on paljud looduslikud veinid mõeldud nautima noorelt.

Siiski on ka looduslikke veine, eriti mõnede kõige maitsestatud tootjate veinid, mis võivad vananeda aastaid. Kui soovite oma keldrit varustada nattuga, on siin mõned nimed, mida otsida.

Prantsusmaal on tootjad, mis muudavad põlise looduse Pierre Frick , Pierre Overnoy maja , Peeglite domeen, Thierry sakslane , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantzi lõhe . Itaaliast otsige Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna ja Valentini talu . Jelipiinid paneb Hispaanias eakohaseid looduslikke veine lainetama, samal ajal kui Austraalias, Sorrenberg ja kastan on tootjad, keda meeles pidada. Lõpuks, Ameerika Ühendriikides Clos Saron sobiks suurepäraselt igasse keldrisse.

Kust saab osta looduslikke veine?

USA-s on suurlinnades üldiselt parim valik ja sõltumatute jaemüüjate tee on õige. Kui veinipood ei ole spetsialiseerunud looduslikule veinile, küsige lihtsalt töötajatelt. On suur tõenäosus, et pood võib neid varuda.

Alustamiseks on siin vaid mõned USA suuremate linnade kõige loomulikumad looduslikud veinipoed:

New Yorgi linn

Chambers Street Wines , Ausalt veinid , Astori veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Inglid

LA domeen , Silverlake vein , Lou veinipood

San Francisco

Terroir , Rubiinivein , Arlequini veinikaupmehed

Chicago

Punane ja valge

Boston

Vein Bottega