Üsna tavaline on näha, kuidas inimene pistab oma nina klaasi, võtab lonksu veini ja kuulutab, et see lõhnab või maitseb tammepuult. Aga kas te olete kunagi kuulnud veinist, mis degusteerib “betoon-y?” Või “amphora-y”? Betoon-, savi- ja klaasnõud mõjutavad veini maitset ainulaadselt.

Fermentatsioon on protsess, mis varieerub erinevate tegurite mõjul. Milline laev nad kasutavad, on ainult üks neist. Kliima, pärmid ja viinamarjasort võivad kõik mõjutada käärimise toimumist. Kuid anum on veinitootja kontrollitav ja mõnel juhul on see võimalus katsetada.

Just see katsetamine muudab veelgi intrigeerivamaks nina klaasi pistmise ja imestamise, kuidas vein, mida kavatsete nautida, sai.

Otsisime veinitootjaid üle kogu maailma, kes kääritavad ja vanandavad veini muudes anumates kui väikesed tünnid ja roostevabast terasest mahutid, et teada saada, kuidas need anumad käärivat veini mõjutavad.

Savi Amphorae

Savi amfora poti kasutatakse kõige enam veini kääritamiseks Rootsis Gruusia Vabariik , kuid nad on kogu maailmas nautinud taaselustumist.

Oregonis keraamik ja veinivalmistaja Beckham Estate Vineyardis, Andrew Beckham on käivitanud selle aastatuhandeid vana veinivalmistamise tehnika minirenesansi. Ta teeb amforat oma ateljees Willamette'i orus Chehalemi AVA mäetipul.

Oregoni Artful Winemaker

Hiljuti kinkis Beckham amfoorid oma sõbrale Barnaby Tuttle'ile linna veinitehasest Teutooni veinid lähedal Portlandis.

Teoreetiliste veinide Barnaby Tuttle, poseerides oma amforatega / Autori foto

Tuttle otsustas pärast istutamist paagis käärima panna koos istutatud Gamay ja Pinot Noir amfoorasse. Tuttle üllatuseks osutus amfooravein tanniiniliseks ja julgeks ning tema kliendid ühendasid selle praadiga.

Ta proovis teha täpselt samasugust veini vanas tünnis. Neid kahte võrreldes ütleb ta, et 'tekstuuriline, maitse- ja aromaatne erinevus on tohutu.' Vooderdamata amfooras laagerdunud vein on „nätskem, rikkalikum, suurema pikkusega keerukam” kui tünnis kääritatud ja küpsetatud vein.

Amforeid võib leida isegi Bordeaux 'paremkaldalt. Oma pereomandis veinivalmistamise üle võtnud Guillaume La Garde, Chateau Roland La Garde see on põnev eksperiment. Pärand on alates 2008. aastast kasutanud biodünaamilisi tavasid ja La Garde leiab, et amfooride kasutamine on loomulik jätk.

Malbec, Cabernet Sauvignon ja Merlot vananevad Prantsusmaalt Narbonne'ist pärit saviamfoorides.

'Veinid avanevad paremini ja kiiremini kui vaatides,' ütleb La Garde. 'Inimesed ei saa veini Bordeaux'sse lihtsalt panna, kui seda maitsta saavad, kuid minu isa ja mina tunneme, et peate katsetama.'

Itaalia tootja Nico Velo betoonkääritusmahutid, mida kasutatakse Okanagani purustuspadjal / Foto: Lionel Trudel Photography

Betoonmunad ja -mahutid

Briti Columbia Okanagani orus Okanagani purustuspadi Veinikelder, kohandatud purustamisrajatis, on spetsialiseerunud aastal valmistatud veinile betoonmunad ja isegi kaubamärgiga kaitstud termini 'Betoonis kasvatatud'.

Alates 2011. aastast valmistas veinitehas oma kahe etiketi - Haywire ja Narrative - jaoks peaaegu kõiki veine kuues munas, mille valmistas Sonoma Cast Stone, üks USA suurimaid betoonpaakide tootjaid.

Betoonkääritusmunad Okanagani purustuspadjal / Foto: Lionel Trudel Photography

Veinimeister Matt Dumayne nimetab betooni üheks varaks temperatuuri reguleerimist. Vastupidiselt roostevabale terasele jahtub betoon seinte paksuse tõttu viisil, mida ta väidab olevat „aeglane ja õrn”.

Ovaalne kuju „tekitab omamoodi pöörise ja see takistab sete paagipõhja kleepumist ning hõljuvad tahked ained saavad veiniga palju rohkem kontakti,” ütleb Dumayne. Ta ütleb, et selle tulemuseks on vein, mis on 'palju tekstuursem'.

Betoonmahuteid on juba ammu kasutatud mitmel pool maailmas, mis pärinesid 1970. aastate roostevabast terasest paake.

New Yorgi sommeljee Joe Campanale hakkas hiljuti Itaalias sildi all veini tegema Annona . Oma helepunase Cerasuolo ja ka Montepulciano kääritamiseks valis ta betoonpaagid.

'Mulle meeldib betoon, kuna see on neutraalne, kuid samas ka kergelt poorne, nii et see võimaldab hapnikuvahetust,' ütleb Campanale. Ta tunneb, et konkreetne kääritamine „võib esile tõsta veini mineraalsust, eriti punases veinis”.

Sekundaarne kääritamine klaasist mahutis / Getty

Klaasist süsivesikud

Kui teil on väike kogus viinamarju või kui soovite katsetada väikest kogust mahla, on viie galloni klaasist mahuti ideaalne kääritamiseks.

Kui Oregoni veinivalmistaja Andy Young alustas oma esimese aastakäiguga tagasi koduriigis Texases 2010. aastal, kasutas ta korvkatet.

'Käisin päevakorras reklaamibüroos töötades kogukonnakoolis veinivalmistusklassi,' ütleb ta. '12 tundi Dallasest viinamarjaistandus pakkus inimestele võimalust vilju korjata ja neid tasuta hoida.'

Mõeldes logistikale, nagu mida ta kääritamiseks kasutaks, tuvitas Young pea ees.

'[Ma] sõitsin sealt välja, korjasin võib-olla 300 naela puuvilja, rentisin läheduses korvi pressi ja tegin veini [klaasist korvikestega],' ütleb ta. Noor tsiteerib Oregoni veinivalmistajat Sterling Whittedit, kes on samuti oma karjääri alguses, ja kasutab karboide abil oma sildi jaoks eksperimentaalveine Holden .

Neil on siiski üks suur puudus.

'Pesapoisid on tuntud habras olemise poolest,' ütleb Young. 'Panen oma piimakannukorvidesse ja kannan neid sel viisil ringi. Olen kuulnud õuduslugusid inimestest, kes neid ringi kannavad, nad purunevad ja lõikavad inimesi. '