New Orleansi firmaroogade nautimiseks ei pea olema karnevaliaeg. Alates jambalayast kuni banaanide Fosterini palusime kolmel Big Easy sommeljee heliseda kümnel Louisiana lemmiktoidul ja veinil, et nendega paremini kokku sobida.

Tähistame kodus mardipäeva? Meil on retsepte Kana Andouille Jambalaya ja Banaanide leivapuder oma Paks Teisipäeva pidustuste jaoks 28. veebruaril.

Tutvuge veiniekspertidega

Chris Oakley on sommeljee Meryl New Orleansis kuulsuste peakokk Emeril Lagasse restoranimpeeriumi uusim kontseptsioon.

Ryan Plas on 'veinipoiss' Coquette New Orleansi ajaloolises aiapiirkonnas, kus moodne lõuna köök kohtub rahvusvahelise veinikaardiga.

Bill Burkhart on vintske sommeljee Grillituba - Windsor Courti hotellis, mis on tuntud oma ulatusliku veinikeldri, suure tee teenuse ja luksusliku spaaga (ja mis on hinna sees) Veinihuviline Ameerika 100 parimat veinirestorani 2015).

Jambalaya / Getty

Veini sidumine Jambalayaga

“Kana ja vorsti jambalaya kõrvale sobiksin kerge kehaga Prantsuse Burgundiaga nagu Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, sest kõrge happeline sisaldus, madalam alkoholisisaldus ja suur mullasus täiendavad rooga ideaalselt, lisamata sellele vürtsikus, ”ütleb Oakley.

'Minu valik oleks Reserva Rioja nagu R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' ütleb Plas. „Vanema eaga vein peaks sulama sujuvalt roa suitsutatud, lihamaitsetega. Lisaks muutuvad tanniinid pehmeks ja hautuvad aja jooksul ning sobivad tekstuuriga kokku. ”

'Südamlik jambalaya nõuab natuke magusat ja happelist veini nagu Selbach-Austeri 2014. aasta Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett Saksamaalt Moselist, mis lõikab roa vürtsikat olemust,' ütleb Burkhart.

Kana ja Andouille Jambalaya

Veini sidumine Étoufféega

Lämbunud / Getty

'Ma armastan saksa rieslingit restoraniga, eelistatult Auslese või Spätlesega, millel on tasakaalustatud happesus ja magusus,' ütleb Oakley. 'Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese Moselist pärit rikkalik magusus ja puuviljaomadused sobivad suurepäraselt vürtsika toiduga.'

'Enamiku liikide restoranide jaoks soovitaksin Chardonnay'd, millel on väike sete või vanandada neutraalses tammevaatis, kuna liiga palju tamme häiriks roogi,' ütleb Plas. 'Vene jõe orust pärit Lioco Estero 2013 Chardonnay algne happesus lõikab läbi étouffée kreemja tekstuuri, samas kui sete kontakt lisab veinile kaalu, mis sobiks rikkusega.'

'Étouffée on traditsiooniliselt kreemjas ja rikkalik, nii et Château d’Epiré 2010. aasta Cuveé Spéciale Chenin Blanci (Savennières, Prantsusmaa) kõrge happesisaldus värskendab suulae,' ütleb Burkhart. 'Selle konkreetse veini õunamaitsed on ka roa kõrvale maitsvad.'

Getty

Veini sidumine vähkide keetmisega

'Pole midagi paremat kui kena vahuvein rosé kuumal kevadpäeval Louisianas koos mõne vürtsika vähiga,' ütleb Oakley. 'Argentiinast pärit Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé krõbedad mullid pühivad teie suulae vürtsi ja valmistavad teid järgmiseks tosinaks vähiks.'

'Mulle meeldib tavaliselt vähi keeduga õlu, nii et ma valiksin midagi mullivat nagu Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' ütleb Plas. 'Sellel on mõnus peen magusus ja luuvilja selgroog, mis maandaks vürtsi, olles siiski piisavalt kuiv ja mineraalselt, et see sobiks languse keema intensiivse soolasusega.'

'Vähkide keedumaitsed võivad olla peened ja sellise Rieslingi nagu Robert Weil 2009 võimas profiil Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrastib kenasti,' ütleb Burkhart. 'See vein näitab Vana Maailma mineraalseid omadusi, mis mängivad vähkidel kenasti ära.'

Veini sidumine punaste ubade ja riisiga

Punased oad ja riis / Getty

'Punaste ubade ja riisi lihakuse tõttu sobib keskmise kehaga Pinot Noir Kaliforniast Goldeneye 2012 Pinot Noir Andersoni orust välja, ”ütleb Oakley. 'Teil on vaja midagi, millel on natuke keha, kuid [puuviljade] väljendus.'

'Punaste ubade ja riisi jaoks valige kerge kehaga Beaujolais'ile sarnane vana viinapuu Domaine du Vissoux 2014 traditsiooniline Cuvée Vieilles Vignes , ”Ütleb Plas. “Vanemad viinapuud annavad veinile pikkuse ja keerukuse. Punased oad võivad olla vürtsikad ja paraja koguse vorsti sees, nii et midagi puuviljakamast küljest oleks kuumusega mõnus. ”

'Ubade ja riisi tärkliserikkus täiendab värsket, puuviljaga tammepuust mõjutatud California Chardonnay't nagu Hanzell 2014 Sebella Chardonnay Sonoma orust,' ütleb Burkhart.

Mereandide gumbo / Getty

Veini ühendamine mereandidega Gumbo

'Portugali Alvarinho sobiks suurepäraselt mereandide gumboga,' ütleb Oakley. “Minu lemmik on Aitäh, 2015 Nortico Alvarinho , ranniku mereande meenutava karge happesuse, mineraalsuse ja maitsete tõttu. '

'Gumbo on oma intensiivsuse tõttu väga lõbus paaritada,' ütleb Plas. 'Mulle meeldib tavaliselt teha seda, mida ma nimetan' gumbo-veinideks ', mis on ideaalis põldsegud ... Üks minu lemmik segu on Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz Viinist, Austria. See kohalik valge on segu Chardonnayst, Grüner Veltlinerist, Weissburgunderist ja Welschrieslingist. '

'Praegu pakume klaasi kaupa Itaaliast Valdobbiadenest pärit Piccini Prosecco Extra Dry'i ja leiame, et paaristamine on maitsev,' ütleb Burkhart. 'See on klassikaline rikka ja vürtsika, pulbitseva ja magusa kokkutulek.'

Veini sidumine Fried Oyster Po ’poisiga

'Hea šampanja sobib fantastiliselt hästi praetud austripoisi juurde,' ütleb Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime on suurepärane esindus klassikalisest majast tänu oma brioche-nootidele, mis sobivad nii prantsuse leiva kui ka austrite taignaga.'

'Eeldades, et see on täielikult riietatud, vajate hapukurkide vastu seismiseks midagi piisavalt happelist, olles samal ajal austritega sobitamiseks piisavalt soolane,' ütleb Plas. 'Mulle meeldiks saada Põhja-Hispaaniast selline kergelt särtsakas valge vein nagu Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria. Lihtsamalt öeldes meenutab see mulle soolatud sidrunit, mis tundub austritele ideaalse maitsetaimena, samas kui selle veini söömiskõlv sobib ka po ’poisi stiiliga. Ma ei söö poepoisi aeglaselt ega graatsiliselt, nii et vajate midagi, millest saaksite hea pudru, mis on ka suulae puhastamine, andes teile iga kord suurepärase esimese hammustuse. '

'Eeldades, et po 'poiss on riietatud salati, tomati ja majoneesiga, on selline Godello nagu Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello Hispaaniast Valdeorras on mitmetahuline vein, mis segab tsitruselisi, Vana Maailma happesust ja ümmargust pehmet viimistlust ning täiendab seda traditsioonilist New Orleansi lemmik kenasti, ”ütleb Burkhart.

Cajuni muffaletta võileib liha, oliivide ja juustuga / Getty

Veini sidumine Muffalettaga

'Muffalettaga läheksin lihas ja oliivides leiduvate tugevate maitsete tõttu koos mõnusa mullase Riojaga,' ütleb Oakley. 'Otsige keskmise täidlusega veini nagu R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Mängides oma Itaalia juurtega ja pakkudes tassi soola leevendust, sirutuksin Põhja-Itaaliast pärit kerge kehaga ja maitsva punase poole, nagu Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Kujutage ette, et teil on muffaletta ja seejärel naudite kohe pärast kirsside, maasikate ja virsikutega magustoitu,' ütleb Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir Alsace pakub värskendavaid puuvilju, mis aitavad täiendada muffaletta rikkalikke ja soolaseid maitseid. '

Veini ühendamine leivapudinguga

Leivapuding / Getty

'Magusa leivapudinguga peab Kanada jäävein, nagu Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, kõrge magususe ja puuviljamaitsete tõttu endiselt vastu,' ütleb Oakley.

“Rosinate ja magususe mängimiseks valiksin koore Šerri ja üks mu lemmikutest on pärit Lustaust - nende Ida-India Solera šerri on erinevalt enamikust Pedro Ximénezi domineeritud šerritest, ”ütleb Plas. 'See pakub ilusaid kuivatatud puuviljamaitseid, kaneeli noote ja leivapudingu tiheduse läbilõikamiseks on sellel veel vaid happelisust.'

'Sauternes surub kuulsalt veinis magusakna, tundumata kleepuv või kohmetu,' ütleb Burkhart. “Leivapuding teeb sama ka magustoitude maailmas, mis muudab need kaks ideaalselt sobivaks. Proovige Château Haut-Mayne 2011 Sauternesit. '

Banaanide leivapuder

Veini ühendamine banaanifosteriga

“Üks minu lemmikpaare banaanide Fosteriga on Vin Santo. Tasakaalustatud happesuse, magususe ja pähkliga on see absoluutne hitt ja mängib hästi karamelliseeritud banaane, ”ütleb Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico on selline, mida ma selle magustoiduga alati naudin. '

'Vihmavee stiilis Madeirad meenutavad mulle brüleeritud banaane, nii et selle maitse jäljendamiseks ühendaksin selle roa Rare Wine Co ajaloolise sarja Baltimore Rainwater Madeira,' ütleb Plas. “Veini enda kergus oleks kena kontrast roa raskele magususele. Madeiral on alati ka meeldiv pähkline viimistlus, mis oleks vanillile suurepärane aktsent. ”

'Prantsusmaalt pärit haruldane ja maitsev Vilmart et Cie Ratafia de Champagne dessertvein segab rikkalikke Pinot Noiri maitseid ebamäärase magususe ja jõulise happega, mis muudab selle suurepäraseks banaanide Fosteriga,' ütleb Burkhart.

Veini ühendamine pekaanipirukaga

Pekaanipirukas / Getty

' Warre’s Otima 10-aastane Tawny sadam on fantastiline paaritus pekaanipirukaga, seda nii pekanipirukas kui ka Portis leiduvate tumedate melassimaitsete tõttu, ”räägib Oakley.

'Pekanipiruka piruka jaoks sobiksin J. Dumangin Ratafia de Champagne'iga, mis on üsna laustamata šampanjapiirkonna kangendatud vein, mis on valmistatud sekundaarsete pressimiste viinamarjamahlast ja tünnis laagerdunud brändist,' ütleb Plas. 'Seda on väljaspool Prantsusmaad harva näha ja J. Dumangin toob hea näite oma pikaajalise tünni vananemisega. Põletatud suhkru ja datlite silmapaistvad maitsed pluss pähklipuu viimistlus võimaldavad sellel jäljendada pekaanipiruka karamelliseeritud pähklimaitset. '

'Elsassist pärit hiljakoristusega Pinot Gris, nagu Rolly Gassmann Vendanges Tardives, on julged, pähklised ja magusad omadused ideaalne abielu traditsioonilise lõunamaise stiilis pekaanipirukaga,' ütleb Burkhart.