Syrah, tuntud ka kui Širaz , on populaarne punane vein. Ehkki selle punase viinamarja vaimne kodumaa on Prantsusmaa, on Syrah istutatud kogu maailmas väga edukalt. Sõltuvalt kliimast, mullast ja piirkondlikust stiilist väljendub see erinevalt, kuigi teatud omadused jäävad samaks.

Syrah on tavaliselt julge ja täidlane ning sisaldab aromaatset suitsu, musta puuvilja ja pipra vürtsi. Stiililiselt võib see olla ümmargune ja puuviljane või tihe ja tanniinine. Ja soojemates Uue Maailma piirkondades nagu Austraalia võib Syrahit nimetada Shiraziks. Mis nimest ka pole, pakub Syrah / Shiraz stiili kõigile.

Mis vahe on Shirazil ja Syrahil? Kust on Syrah / Shiraz pärit?

Tehniliselt on Syrah ja Shiraz sama viinamari. Nende kahe erinevus tuleneb piirkondlikest väljenditest ja kliimapõhistest stiilidest. Veinivalmistajad, kes töötavad jahedama kliimaga kasvupiirkondades, nii vanas kui uues maailmas, kutsuvad oma veine Syrahiks. Kuulsamad näited pärinevad põhjaosast Rhône'i org Prantsusmaa, eriti Hermitage ja Côte-Rôtie. Uues maailmas nimetatakse sellistes piirkondades nagu Sonoma rannik, California Yarra org, Austraalia ja Tšiili osad veine Syrahiks, kuna need jäljendavad Vana Maailma prantsuse klassika lahjemaid, happest juhitavaid ja soolaseid stiile.

Shiraz pärineb pigem kasvavast kliimast, nimelt Lõuna-Austraalia piirkondadest Barossa, McLaren Vale ja Adelaide Hills. Stiililiselt on need veinid lopsakad, viljadest edasi liikuvad näited, mis kehastavad soojemat ja päikeselisemat kliimat.

Kuidas Syrah maitseb?

Syrah on kuiv, täidlane, läbipaistmatu vein, millel on vilgas happesus, mõõdukas kuni kõrge alkoholisisaldus (13–14,5%) ja tugevad tanniinid. Kuidas maitseb parim Syrah? Sellel on erinevad maitsed, alates suitsust, peekonist, ürtidest, punastest ja mustadest puuviljadest, valgest ja mustast piprast kuni lillelillade nootideni. Tammis vananedes omandab Syrah vanilje ja küpsetusvürtse. Üldiselt on Syrah elegantsem, lahjem ja maitsvam kui tema võimas puuviljadest juhitud nõbu Shiraz.

Kuidas Shiraz maitseb?

Veinijoojad, kes otsivad julgeid täidlasi veine, peaksid sirutuma Shirazi poole. Veinid on läbipaistmatud, rubiin-lillaka tooniga ning pakuvad mustika ja muraka kontsentreeritud moosisi aroome ja maitseid ning suuri küpseid tanniine. Iseloomulikud on ka suitsulihanoodid, nagu veise tõmblev ja peekon koos musta pipra vürtsiga. Alkoholi tase kipub olema kõrgem (14–15,5%), samamoodi ka tamme kasutamise ja tamme vananemise määr. Võrdlusnäiteid leiate Barossa orust.

Mis värvi on Syrah / Shiraz?

Syrah / Shirazil on sügav rubiinpunane kuni lilla toon, kuna see on valmistatud punase koorega viinamarjadest. Noorusena võivad veinid olla mustad ja läbipaistmatud. Värv on üldiselt tumedam kui Cabernet Sauvignon. Syrah värv võib vanusega muutuda, kuna see võib granaattoone omandades kaotada pigmentatsiooni ja kontsentratsiooni. Kuigi see pole tavaline, võib Syrah'i kasutada roosade veinide valmistamiseks.

Kui palju on pudelis Syrah / Shirazi alkoholi?

Alkoholi tase Syrah / Shirazis sõltub kasvukohast ja koristamise aasta ilmast. Jahedamates piirkondades on madalam alkoholisisaldus, samuti märgade ja külmade aastakäikude puhul. Soojemad piirkonnad ehk kuivad ja kuumad aastakäigud tõstavad alkoholi taset. Syrah sellistest jahedamatest piirkondadest nagu Prantsusmaa või külmematest aastakäikudest sisaldab sageli 13–14 mahuprotsenti alkoholi (abv), kuid soojemas kliimas või kuumemas aastakäigus kasvatatuna võib see läheneda 14,5–15,5 protsendile, nagu Lõuna-Austraaliasele omane. Ja küpsemates, julgemates Shirazi stiilides võib viinapuude pikema riputamise aja tõttu olla suurem alkoholisisaldus.

Kas Syrah / Shiraz on magus või kuiv?

Syrah ja Shiraz on tavaliselt valmistatud kuivades stiilides, kuigi aeg-ajalt võib algtaseme Shirazis olla puudus jääksuhkrust (RS). Pidage meeles, et küpsete puuviljamaitsete, näiteks mustika ja muraka maitsmine, eriti sooja kliimaga Shirazis, ei ole tingitud suhkrusisaldusest. Kuiv vein tähendab, et pärast viinamarjade pressimist muudetakse viinamarjavirdest saadud suhkur pärmi abil alkoholiks. Kui kogu või peaaegu kogu suhkur muundatakse, tekib sellest täiesti kuiv vein. Mõnikord jääb väike RS maha. See võib olla sihipärane, et anda veinile rikkalikkuse ja magususe vihje, või võib see olla tingitud sellest, et pärm ei lõpetanud käärimist. Mõne grammi liitri RS kohta peetakse siiski kuivaks veiniks.

Kui palju Syrahil on kaloreid ja süsivesikuid?

Syrah on tavaliselt kuiv. Muidugi ei võrdu vähese suhkrusisaldusega vein võrdse kaloriteta veiniga. Alkoholil on kaloreid. Tavaliselt sisaldab Syrah viie untses portsjonis umbes 125 kalorit ehk 625 kalorit 750 ml pudelis. Veinides, kus on rohkem alkoholi, nagu Shiraz, on rohkem kaloreid klaasi kohta, umbes 175 kalorit 15% alkoholi kohta. Mõnikord on Shirazil RS puudutus, mis suurendab kalorite ja süsivesikute sisaldust, kuid ainult väikese koguse võrra. Kuivad veinid jäävad tavaliselt vahemikku null kuni neli grammi süsivesikuid.

Kuidas peaksin Syrah / Shirazi teenima?

Nagu kõigil punastel, on Syrahil ideaalne temperatuurivahemik. Kuna Syrah / Shirazis on kõrgem alkoholisisaldus (13–15,5%), peaks veinidel alati olema kerge külm, vastasel juhul maitseb alkohol kuuma ja maitsed on tuhmid. Serveeritakse siiski liiga külmalt ning aroomid ja maitsed on summutatud. Syrah / Shirazi serveerimiseks on ideaalne temperatuurivahemik 60–65 ° F, mis saavutatakse 15 minutiga külmkapis. Kui te ei lõpetanud Syrahi pudelit, asendage kork ja pange see tagasi külmkappi. Maitsed püsivad värsked kaks kuni neli päeva. Peale selle hakkab vein oksüdeeruma.

Millised toidud sobivad Syrahiga kõige paremini? Aga Shiraz?

Jahedamast kliimast, näiteks Prantsusmaalt ja Sonoma rannikult pärit Syrahil on vilgas happesus, mõõdukad tanniinid, punased ja mustad puuviljad ning mullased ja suitsused maitsed. Need veinid sobivad hästi ulukiliha, pardi, seente, hautiste, vasikaliha ja pastaga koos liha ragùga. Shiraz on küps ja viljaroheline. Kerge joomisega puuviljane Shiraz sobib suurepäraselt vabade hindadega nagu burgerid ja BBQ ribid. Rikkamad, täidlasemad ja suurema alkoholisisaldusega stiilid töötavad grillitud veise-, lamba- ja muu röstitud või hautatud lihaga. Nagu iga paaritamise puhul, proovige veini kaalu ja maitse intensiivsust sobitada toidu kaalu ja maitse intensiivsusega.