Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Saksamaa

Räägime Sektist, beebi

Sekt on saksakeelne vahuveini tähis. See on ka Saksamaa oma kõige paremini hoitud saladus. Pärast aastaid kestnud põõsastes viibimist on Saksamaa kihisev revolutsioon täies hoos ja lõpuks teed USA-sse



Mis on Sekt ja kuidas see maitseb? Madalama taseme saamiseks võtame ette mõned numbrid, ajaloo, sildistamise ja Saksamaa põneva allkirjastiili Rieslingsekt.

Sekt numbrite järgi

Sakslastel on vahuveini joomisel vorm. Ükski teine ​​rahvas ei guzzy nii palju kihisev. 2017. aastal tarbisid elanikud 400 miljonit pudelit vahuveini, sealhulgas Šampanja , Kaevamine ja Prosecco . Samal aastal tootis riik 368,8 miljonit pudelit Sektit, millest suurem osa jäi Saksamaale.

Kõige kauem oli see õigustatud. Suurem osa Sektist oli ja on siiani lihtne baasvein, mis on pärit kogu Euroopast ja on vahuveiniga Saksamaal. Seda toodetakse suurtes mahutites ja tööstuslikes kogustes ning sport on väga taskukohase hinnaga. Viimasel kümnendil on Saksamaa Sekt maastik põhimõtteliselt muutunud tänu sellele, et üha rohkem väikseid mõisaid panustab Sekti peeneks meisterdamiseks.



Järsk tõus Maximin Grünhausis / Foto viisakalt Maximin Grünhaus

Järsk tõus Maximin Grünhausis / Foto viisakalt Maximin Grünhaus

Sekt. Ajalugu

Vähesed väljaspool riiki teavad saksa sekti kuulsat minevikku. 19. sajandi alguses sõitsid paljud sakslased šampanja juurde, et õppida vahuveini valmistamise tehnikat. Mõned jäid leidma kuulsaid maju nagu Ring , Piper-Heidsieck , Bollinger ja Mumm . Teised tõid need vahuveinitehnikad Saksamaale tagasi, et toota uut vahuveinistiili, mis sai peagi nimeks Sekt.

See oli väga mõistlik. Saksamaa pakub kergeid ja happelisi veine, mis sobivad ideaalselt vahuveini valmistamiseks, suurepärased tingimused. Kui aga šampanjadel oli ettenägelikkust oma veini piirkonna, nime ja kvaliteedi kaitsmiseks, siis sakslastel mitte.

Pärast kahte laastavat maailmasõda tahtsid nad kiiresti üles ehitada, uurisid Saksa tootjad Sekti tootmise industrialiseerimise võimalusi. Nad pöördusid pigem mahuti kääritamise kui pudelisisese kääritamise poole, mis võimaldas neil muuta suures koguses baasveini vahuveiniks. Kvaliteet oli tollal vähem oluline kui maksumus, mis püsis enamiku 20. sajandist.

Tänaseks on Saksa Sekt naasnud endise hiilguse juurde. Veinivalmistajad valivad viinamarjaistandustest parimad veinid, mis sobivad kõige paremini vahuveinidele, eesmärgiga luua ainulaadselt värskendav ja aromaatne Sekt. See kehtib eriti Winzersekti kategooria kohta, mis on kinnisvara kasvatatud Sekt. Siin on, mida peate teadma.

Sektist pahakspanek / Foto viisakalt www.germanwines.de

Sektist pahakspanek / Foto viisakalt www.germanwines.de

Mida Sekti sildil jälgida

Saksa vahuvein

● Peab olema valmistatud Saksa baasveinist.

● Võib valmistada paagis (vähemalt 90 päeva pärmil, 30 neist pideva segamisega).

● Saab valmistada traditsioonilise kääritamise teel (vähemalt 9 kuud sete).

Saksa vahuvein b.A.

● Nagu eespool, kuid vähemalt 85% viinamarjadest on pärit ühest Saksamaa 13 veinipiirkonnast.

Winzersekt

● Peab olema valmistatud traditsioonilisel pudelis kääritamisel, vähemalt 9 kuud sete. Enamik veinitootjaid ületab selle pikkuse palju.

● Kasutab 100% kinnisvara kasvatatud puuvilju.

● Sildil peab olema märgitud viinamarjasort ja aastakäik

● Pudelid võivad põhineda Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller ja / või Trammija , ehkki Riesling näitab erilist populaarsust

Riesling viinapuul / Foto viisakalt Maximin Grünhauser

Riesling viinapuul / Foto viisakalt Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Saksamaa varjatud pärl

Kui suurem osa maailma traditsioonilise meetodiga vahuveinidest on valmistatud Chardonnayst ja Pinot Noirist, siis Saksamaa on spetsialiseerunud Rieslingist valmistatud Sektile. Selle omane värskus ja kergus muudavad Rieslingi suurepäraselt vahuveinipõhiseks.

Saksa Rieslingi eristab selle viinamarjade lihas ja nahas leiduvad rikkalikud aromaatsed ühendid (nn monoterpeenid), mis muudavad saadud vahuveinid eriti mahlakaks ja parfüümiks.

Teie juhend vahuveini eksperdiks saamise kohta

Mille poolest erineb Rieslingsekt vähem aromaatsetest viinamarjadest valmistatud Sektist?

'Riesling on ainulaadne,' ütleb Mathieu Kauffmann, keldrimeister Reichsrat von Buhl Pfalzis ja Champagne Bollingeri endine peakokk. 'See happe ja puuvilja koosmõju suus on nii arreteeriv, nii seksikas. Seda värsket ja kipitavat viimistlust mujalt ei leia. Ma arvan, et Rieslingsekti potentsiaal on tohutu. ”

Joachim Ratzenberger, veinivalmistaja tema nimekaimu pärand Mittelrheini piirkonnas teisiti. 'Rieslingsekt on alati väga elav ja vahva,' ütleb ta. 'See elab ära oma peenest aroomist. See on alati kosutav, elustav ja lõbus. '

Barbara Roth, Wilhelmshofi veinivalmistaja, pudelite kontrollimine / Foto viisakalt www.germanwines.de

Barbara Roth, Wilhelmshofi veinivalmistaja, pudelite kontrollimine / Foto viisakalt www.germanwines.de

Annustamine

Saksamaa kliima ja kasvatusmeetodid võimaldavad valmistada vahuveine ilma ühegi annuseta või väga madala annuseta, milleks on suhkru lisamine pärast mahajätmist. See reguleerib, kas vein on eriti jõhker, jõhker, eriti kuiv, kuiv või demisekund.

Paljud Winzersekte on jõhker loodus , mis tähendab, et neile pole lisatud magusust. Rieslingsektil on aga varrukas spetsiaalne nipp. Suhkruga tehtud annuse asemel kasutavad mõned veinivalmistajad küpset, vananenud Riesling Spätlese või Auslese, mis on magusad veinid. See lisab aroomile, puuviljadele ja rieslingule lisamõõtme.

Uus VDP Sekt statuut

Selle sädeleva trendi pealevõtmine Saksa Prädikatsweingüteri ühing (VDP) , Saksamaa veinimõisate eliitühing, on avaldanud oma range Sekti põhikirja. Selles nähakse ette teatud viinamarjasordid teatavatele piirkondadele ja nõutakse käsitsi koristamist, fraktsioneeritud tervete kimpude pressimist ja traditsioonilist kääritamist pudelites.

VDP kvaliteedipüramiidis on kolm astet. VDP.Ortssekt (küla Sekt) ja VDP.Gutssekt (kinnisvara Sekt) nõuavad sete puhul vähemalt 15 kuud, samas kui klassifitseeritud üksikutest viinamarjaistandustest pärit VDP.Lagensekt on sete puhul vähemalt 36 kuud.

Tulevik

Peene Sekti valmistamine võtab kaua aega. Paljud jäävad pudelisse oma sete kolmeks või enamaks aastaks. Põnev on mõelda, mis paljudes keldrites juba uinub ja mis on valmis järgmistel aastatel vabastama. Me räägime palju rohkem Sektist, kullake.

Sektflaschen vahuveinipudelid

Foto viisakalt www.germanwines.de

Soovitas Sekt proovida

Alates Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 dollarist, 94 punkti. Selles silmipimestavas Rieslingi sektis on peen biskviidi- ja brioche-aktsent kontsentreeritud kollane õun ja pirn. Valmistatud traditsioonilisel meetodil, on selle petillance peen ja püsiv, täites suulae rikkaliku, kuid saagise vahuga. Racy lubja ja sidruni happesus juhib läbistavat viimistlust. Lõpp on erakordselt pikk, püsides siidise mesise klammerdumisega. Rudi Wiesti valikud. Toimetajate valik.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 dollarit, 93 punkti. Brioche, biskviidi, sidruni ja laimi ahvatlevad hõngud tutvustavad seda armsat brut-stiilis vahuveini. See on värskelt värske, kuid pakatav mahlastest mandariinidest ja kollastest virsiku maitsetest. Konstruktsioonilt ja tiheda, püsiva hoolitsusega filigreed on veenev argument šampanjasõpradele juua rohkem sektit, eriti arvestades selle hinda. Vabastage USA USA Bros. Toimetajate valik.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 dollarit, 93 punkti. See on järjekindel lemmik üha enamate traditsiooniliste meetodite järgi pakutavate osade seas. Laserservaga ja sügavalt mineraalne, seda rikastavad karamelli, pähkli ja brioche vihjed. Laimi, sidruni ja mandariini maitsed on julged ja läbilõikavad, kuid pehmendatud ja peene vahuga. Lõpp on pikk ja peenelt mesine. Vabastage USA USA Bros. Toimetajate valik.

Dr. Keerake lahti NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 dollarit, 90 punkti. Zesty rohelised õunad ja krõbedad luuviljad elektrifitseeritakse selles ergutavas sektoris selgroo suriseva happesusega. See on värske ja esmase stiiliga, vaid keskmises palatis püsiv küpsisepuru. Pisikesed, jõulised mullid hajuvad viimistluses elegantselt. Vabastage USA USA Bros.