Vahuvein, kihisev, kihisev: nimetage seda nii, nagu soovite, kuid selle kihisemine tekitab rõõmu ja pidustusi. Need pisikesed mullid muudavad kõike, kuid kuidas nad sinna jõuavad? Erinevate vahuveinide valmistamine aitab teil valida sobiva veini õigeks puhuks.

Esimesed asjad kõigepealt: mullid tekivad veinis lahustunud süsinikdioksiidi eraldumisel. Enamik vahuveinipudeleid on seega surve all, mis seletab traditsioonilist string (niit) sulgur kergelt sädeleva Prosecco ja traadi jaoks Musel täielikult vahuveini jaoks. Mõlemad hoiavad korki paigal.

Rõhk on ka põhjus, miks vahuveinipudelid on traditsioonilistest veinipudelitest raskemad ja paksemad ning nende põhjas on sügav punt. Täielikult vahuveinil on kuni kuus atmosfäärirõhku, seega peavad pudelid olema struktuurilt kindlad ja vastupidavad. Pudeli avamisel vabaneb see rõhk ja vein hakkab sädelema.

Niisiis, kuidas süsinikdioksiid veini satub? Laias laastus on kolm võimalust. Esimene võimalus on selle lisamine, nagu soodas. Teine meetod on veini esmase kääritamise käigus saadud süsinikdioksiidi püüdmine. Viimane viis on viia lõppvein, mida nimetatakse baasveiniks, läbi teise kääritamise ja saadud süsinikdioksiid kinni hoida. See võib juhtuda kas paagis või pudelis ja nii valmistatakse kõige rohkem vahuveini. Kuid arutleme kahe esimese meetodi üle.

Iga mull (traditsioonilise meetodiga säraküünla igas klaasis on umbes miljon mulli) toimib maitse jaoks nagu suurendusklaas.

Süsinikdioksiidi lisamine tekitab kõige vähem püsivat kihisemist, kuna veinid on lihtsalt kergelt kihisevad. Spetsiaalne sulgemine pole vajalik.

Samuti on võimalik valmistada kihisevat veini, püüdes kinni alkohoolset alkoholi kääritamisel. Tavaliselt lastakse sellisel süsinikdioksiidil välja pääseda, kuid survestatud paak püüab gaasi soovitud kohas kinni, et tekitada kihisev vein.

Sõltuvalt sellest, millal see protsess on peatatud, võib veinis olla magususjääki. Seejärel see filtreeritakse, et vältida edasist käärimist, ja villitakse rõhu all, mis säilitab loodusliku magususe ja puuviljamaitse. Saadud kihisemine on elav ja vahutav. Nii tehakse Asti Spumante.

Süsinikdioksiidi püüdmine pudeli sisse on tuntud kui m see on esivanemate meetod , kus villitakse järelejäänud magususega vein ja jätkatakse käärimist kuni kogu suhkru tarbimiseni. Trendikas lk see on looduslikud mullaharijad või pét nats valmistatakse sel viisil.

Raventós i Blancis riiulid / Photo via Facebook

Nüüd aga mullide veini saamiseks teise kääritamise teel. Erinevat kääritamist paagis, mida nimetatakse Charmati meetodiks, ja sekundaarset kääritamist pudelis, mis on tuntud kui traditsiooniline meetod, m see on traditsiooniline meetod või klassikaline meetod . Mõlemad loovad vahuveini, kuid annavad erinevat iseloomu ja voorusi. Mõlemad meetodid algavad vahtkuivast baasveinist, millele lisatakse täpne kogus nii suhkrut kui ka pärmi, mis kutsub esile teise käärimise.

Halvimal juhul tõmbab Charmati meetod lihtsalt keskpärase baasveini üles, lisades sädelust ja rasket magusat, mis istub veinis nagu liiga palju meiki.

Charmati meetodi jaoks pannakse suhkruga ja pärmiga täiendatud baasvein survestatud paaki, kus toimub teine ​​kääritamine. Süsinikdioksiid on kinni ja surnud pärmirakud vajuvad põhja. Kuigi need surnud pärmirakud (tuntud kui sete) lisavad teatud määral maitset, on sete ja vein omavahel vähe seotud. Saadud mullid on suuremad ja vahutumad ning maitsed on palju vähem keerukad. Mõne kuu pärast settel veini filtreeritakse ja villitakse rõhu all.

See meetod on lihtsam, odavam ja kiirem kui traditsiooniline meetod. Baasveini peamised sordimaitsed jäävad alles ja neid rõhutab elav vahutav vaht. Nii valmib enamik Proseccot, kus keskmes on Glera viinamarja lillelised, puuviljad noodid. Stefano Ferrante, Prosecco peaveinivalmistaja Zonin1821 ütleb: 'Nii saame värskuse ja aroomi ilma pärmi kokkupuutel tekkiva liigse struktuuri ja sekundaarsete aroomideta.'

Parimal juhul saab Charmati meetodil valmistada värskeid, elavaid veine, mis oma sädelusega väljendavad sordiomadust ja puuviljasust. Halvimal juhul ajab see lihtsalt keskpärase baasveini, lisades sädelust ja rasket magusat, mis istub veinis nagu liiga palju meiki.

Vahuveini faktid

• 2016. aastal saatis Šampanja piirkond üle kogu maailma rohkem kui 306 miljonit pudelit, neist 21,8 miljonit pudelit USA-sse. Hinnanguliselt oli 2016. aasta jooksul 1,47 miljardit šampanjapudelit laagerdunud ja laagerdunud.

• Cava aastane toodang on hinnanguliselt umbes 265 miljonit gallonit ehk 1,3 miljardit pudelit, samas kui Prosecco toodab kokku 450 miljonit pudelit. Võrdluseks: Uus-Meremaa tootis vaid 283,4 miljonit pudelit veini, vahuveini ja vaikset.

• Sakslased joovad kõige rohkem vahuveini. Nende peaaegu ühe galloni tarbimine inimese kohta on maailma suurim.

Traditsioonilise meetodi jaoks villitakse ja suletakse põhivein, millele on lisatud suhkrut ja pärmi, tavaliselt krooni (pudeli) korgiga. Seejärel toimub kääritamine pudeli sees ja saadud süsinikdioksiid lahustatakse veinis.

Siin lisavad teise käärituse surnud pärmirakud lagunemisel nüüdseks vahuveinile maitset ja tekstuuri, seda protsessi nimetatakse autolüüsiks. Mida kauem vein sette peal püsib, on mullid peenemad, vaht (või vaht ) on kreemjam ja maitsed intensiivsemad. Neid maitseid ja aroome võrreldakse sageli leiva, brioche'i, biskviidi või kaerahelbedega.

Kui veinid on saatmisvalmis, pööratakse mõnikord pärast aastatepikkust sette vananemist pudelit järk-järgult ja kallutatakse, et pärmi sete pudeli kaela viia. Seda nimetatakse mõistatuseks.

Larmandier-Bernieris pudeli ärritamine.

Jameson Finki (@jamesonfink) jagatud postitus 15. septembril 2016 kell 6:13 PDT

Kui kogu sete on pudeli kaelas, on see külmunud ja avatud, et külmunud sete surve all välja visata. Seejärel pudel lisatakse, pitseeritakse kohe korgiga ja kinnitatakse traadi musletiga - protsessi nimetatakse disgorgementiks. Nii valmistatakse šampanjat, Crémanti, Cavat ja maailma parimaid vahuveine. See on kõige keerukam ja töömahukam viis kihisemise loomiseks.

Kõrvale lisamise etapis võib suurema osa nende veinide loomulikult kõrge happesuse tasakaalustamiseks lisada veidi veini lahustunud suhkrut. Seda tuntakse kui annust. Annuse tasemeid, nagu toores, eriti kuiv või dem-sec, reguleeritakse rangelt ja need on alati pudelil märgitud.

Pinot Noir , Pinot Meunier ja Chardonnay on viinamarjad eriti sobivad selleks töötlemiseks, kuid maailmatasemel vahuvein ei piirdu nendega. Ideaalne baasvein on kõrge happesusega, vähese alkoholisisaldusega ja suurepäraselt puhas. Iga mull (traditsioonilise meetodiga säraküünla igas klaasis on umbes miljon mulli) toimib maitse jaoks nagu suurendusklaas. Traditsioonilise meetodiga säraküünlad kuuluvad maailma keerukamate ja veenvamate veinide hulka ning nende hinnad on vananemisaastaid arvestades õigustatud. Nii aeg kui ka autolüüs loovad ainulaadsed sekundaarsed ja tertsiaarsed maitsed.

Puuride vahuveinikorkid korgi kinnitamiseks / Foto autor Carsten ten Brink via flickr

Kuidas valida vahuveini

Kui teile meeldivad puuviljad sordimaitsed, mida elavdab hoogne kihisemine, pakuvad Charmati meetodil valmistatud hästi valmistatud veinid palju rõõmu. Nad teevad ideaalseid aperitiive, sobivad suurepäraselt segamiseks ja pakuvad lihtsat ja taskukohast värskendust. Itaalias on palju põliselanikke viinamarju, millest valmistatakse selle meetodi abil maitsvaid vahuveine.

Kui teile meeldivad keerukamad maitsed, proovige traditsioonilise meetodiga vahuveini, mis veetis oma sete ühe kuni kahe aasta jooksul. Mõned primaarsed puuviljanoodid jäävad endiselt särama, mida toetavad peened autolüütilised noodid. Need veinid on klassikalised aperitiivid ja sobivad kergelt ja peenelt.

Suurema annuse korral teevad demi-sec vahuveinid keskmiselt magusate magustoitude jaoks vapustavaid vasteid.

Milline on parim vahuveini klaas?

Kui teile meeldib ere värskus, proovige Champagne'i, Trentodoci või Californias asuvat sädelust. Kui teile meeldib pehmem happesus, proovige Franciacortat. Maailmaklassi kihisemist valmistatakse ka Lõuna-Aafrikas, Inglismaal, Tasmaania ja Patagoonias.

Kui teile meeldivad väga keerukad veinid, proovige mõnda aastakäigu pärinevat traditsioonilise meetodiga vahuveini. Nende rikkalikud, mitmemõõtmelised maitsed sobivad suurepäraselt toiduga, isegi liharoogade kõrvale. Spetsialistid serveerivad neid vahuveinitulpides või Burgundia stiilis klaasides, et näidata nende kihiliste aroomide kogu spektrit.

Õige temperatuur vahuveinile

Vahuvein peaks alati olema hästi jahutatud. Piisavalt külmad pudelid lähevad avamisel lihtsalt vahuks, raiskab veini. Ideaalne serveerimistemperatuur on vahemikus 40–45 ° F. Keerukamate vintage-veinide jaoks on parim temperatuur 47–50 ° F.

Kuidas avada vahuveinipudel

Eemaldage foolium, asetage käsi kindlalt korgi ülaosale, tõmmake niidid alla või keerake traadist musket välja, ärge eemaldage musletit. Seejärel hoidke pudelit ühes käes, hoides teist kätt kindlalt korgil. Pöörake pudelit ettevaatlikult korgist kinni hoides, et seda aeglaselt ja õrnalt välja kergendada.

Vahuveinipuuri ja korkide kunst / Meg Lauberi foto ja kunst via flickr

Vahuveini sõnastik

Kokkupanek

Viinamarjasortide segu baasveinis.

Valged valged

Ainult valge veini viinamarjasortidest valmistatud vahuvein.

Valge ja must

Punastest viinamarjasortidest valmistatud vahuvein (selge mahlaga).

Annustamise tasemed

• Brut Nature / Brut Zero: Annust ei lisata, kuid see võib sisaldada kuni 3 g / l looduslikku jääksuhkrut. Mõnes pudelis öeldakse ka nimeks Non-Dosé või Pas Dosé või nullannus

• Extra bruto: 0-6g / l

• Brutos: 0-15g / l

• Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20g / l suhkrut

• Kuiv / sekund: 17-35g / l suhkrut

• Demi-Sec: 33-50g / l suhkrut

• Pehme: Üle 50g / l suhkrut

Annustamine

Suhkrulisand, mis tasakaalustab vahuveini või loob kindla stiili. Mõnel vahuveinil on suhkru asemel annus magusa veini või isegi brändi kujul. Klassikalistel säraküünaldel, nagu šampanja, on väga kõrge happesus, mistõttu väike annus ei toimi magusainena, vaid maitsetugevdajana.

Sädelev

Hispaania termin vahuvein .

Sädelev

Itaaliakeelne termin poolvahuvein, rõhk 1–2,5 baari.

Vaht

Prantsuskeelne termin vahuveini vaht.

NV või MV

Mitte-vintage või multivintage vahuvein, mis sisaldab rohkem kui ühe aasta baasveine.

Reservvein

Baasveinid, mida hoiti mõnikord aastaid, lisasid segule enne teist käärimist iseloomu ja rikkust.

Sektsioon

Saksakeelne vahuveini termin, mida kasutatakse Saksamaal ja Austrias. See hõlmab kõike alates kihisevast plonkist maailmatasemel veinini.

Vahuvein

Itaalia termin täielikult vahuveini tähistamiseks, rõhuga vähemalt 3 baari.

Vintage

Ainult ühe aastakäigu baasveinist valmistatud vahuvein. Tuleb märkida aastakäik.