Tõenäoliselt teate, et kolm peamist viinamarja Šampanja on Chardonnay , sama hästi kui Pinot Noir ja Pinot Meunier , piirkonna ainsad kaks punast viinamarja. Need kolm sorti moodustavad umbes 99% piirkonna istutustest.

Kuid kas teadsite, et tegelikult on šampanjas võimalik kasvatada seitset lubatud sorti?

Ülejäänud neli on Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane - kõik valged sordid, mis moodustavad vähem kui 0,3% istutustest.

Chardonnay

Blanc de kogusegaValgedŠampanjad, mida leidub veinipoodides ja restoranimenüüdes, ei oleks vale arvata, et Chardonnay on väga laialdaselt istutatud. Agakolmest peamisest,see on Champagne'i kõige vähem istutatud viinamarjasort, mis hõlmab veidi üle 25 000 aakri. Tegelikult moodustavad Chardonnay põhised šampanjad vähem kui 5% kategooriast.

Tänu oma mahedale maitseprofiilile võivad veinivalmistamise otsused Chardonnay't üsna hõlpsalt mõjutada. Selle lisamine võib lisada happesust, struktuuri ja värskust.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir on šampanjasegude põhitoode ja piirkonnas kõige enam istutatud sort, mis hõlmab rohkem kui 32 000 aakrit. See on rohkem kui Pinot Noiri esivanemate kodu Burgundia. See on koos Pinot Meunier'iga üks kahest piirkonna lubatud punastest viinamarjadest. Nad vastutavad mustanahalistest viinamarjadest valmistatud Blanc de Noirsi šampanjade või valge veini eest.

Pinot Noir, mida sageli kirjeldatakse kui delikaatset, toob veini juurde keha, selle suhu täitva, struktuurse tekstuuri. See lisab segule ka aroomi.

Pinot Meunier

Kuigi ajalooliselt on segatud viinamari, Pinot Meunier on saanud tähtaastal omaetteViimastel aastatel,koos 100%MeunierŠampanjadsaamineüha enampopulaarsem. Suurepäraste näidete hulka kuuluvad villimine Kui see on Michel , Mouss see on Poeg ja Lõhe , mis kõik panustavad suurema osa oma toodangust Meunierile.

Pinot Meunier toob need ihaldatud punaste marjade maitsed esiplaanile, kuid tasakaalustab ka üldist segu. Umbeskaks6000piirkonnas on istutatud aakri suurune Meunier.

Pinot Blanc

Pinot Blanc on valge viinamarjasort, kuid see on seotud Pinot Noiriga. Värvimutatsioon muudab teatud pigmendi tootvad geenid passiivseks, mis loob selle Pinot Noiri valge versiooni. Selle marja suurust ja lehekuju on sageli segamini aetud Pinot Blanci kauge nõbu Chardonnayga.

Pinot Blancit on alati kasvatatud Burgundias ja Champagne'is, kuid Alsace'il on Prantsusmaa suurimad istutused, ligi 8300 aakri suurused. Pinot Blanc toob veini kimpule tugeva lilleprofiili ja suulae mõningase räpase happesuse.

Getty

Pinot Gris

See ajaloolise nimega Fromenteau on tuntud ka roosa koorega viinamarjadest veinides, kuid see on ka üks šampanja seitsmest lubatud sordist. See on ka Pinot Noiri värvimutatsioon. Segatuna Pinot Gris pakub puuvilju ja rikkust.

Šampanja juhend algajatele

Petit Meslier

Šampanja üks ebaselgemaid sorte, Petit Meslier on kõrvetav happesus, mis valitseb ka kõige soojematel aastatel. Nagu Pinot Blanc, on see ka Chardonnay sugulane. Üks selle 'vanematest' on Gouais Blanc , samuti Chardonnay vanem, kes ristati teise vähetuntud sordiga, Savagnin .

Petit Meslieri maitsed on sageli taimsed ja võivad neid meenutada Sauvignon Blanc . Suur boonus on see, et see on vastupidav külmale, mis on Champagne'i viinamarjaistanduste peamine vaenlane.

Arbane

Arbane võib olla kõigi aegade haruldasem šampanjaviinamari, mille kogu Prantsusmaal istutati 2006. aastal vaid 2,5 aakrit. See on helekollane, väga hilja valmiv viinamari, millel on ülekaalukas happesus ja mis nõuab sageli palju tähelepanu oma toodetud madala saagikuse korral. Maitsed on sageli taimsed või rohelised.

Kus on nüüd unustatud neli?

1986. aastal valmistus L. Aubry Filsi šampanjamaja 1991. aasta kaheteistkümnendaks aastapäevaks, luues taas veinid, mida oleks tehtud juba selle algusaegadel. Idee oli kasutada selliseid sorte nagu Arbane, mis olid soositud.

Kuid viinamarjade kasvamine ja elujõuliste puuviljade tootmine võtab aega. Alles 1994. aastal suutis Aubry koristada kõik seitse lubatud sorti. Nendest istutustest tuligi Nimi d'Or või 'Kuldne number'.

Getty

Šampanjaviinamarjad ja kliimamuutused

Šampanja pidevalt soojenev kliima viitab ülemaailmsele probleemile. Šampanjamajad, nagu Bollinger, on looduslikult kõrge happesuse tõttu hakanud rohkem istutama neljast vähemkasutatavast sordist. See aitab tasakaalustada küpseid vilju, mis on teine ​​šampanja laagerdamiseks vajalik struktuurne komponent.

Teised tootjad tasakaalustavad magusamaid puuvilju, vähendades annust või pärast mahajätmist šampanjale lisatud suhkrusegu. Brut šampanjal onvähem than12 grammi liitri annuse kohta, kuid temperatuuri tõustes jätkub annuse vähendamine või isegi kaotamine. Need nullannus villimine on ülemaailmses Champagne cognoscentis ülimalt populaarne.

Mõned tootjad, näiteks AR Lenoble, blokeerivad happesuse säilitamiseks malolaktilise muundamise. Malolaktiline muundumine , hellitavalt tuntud kuihalb, ”On protsesskusterav viinamarjades esinev õunhape muundatakse akreemjam-piimhappe tunne.

Paljud šampanjad kasutavad seda veinis sisalduva happesuse tõttu, kuid temperatuuri tõus langetab happetaset. Need on vaid mõned meetodid, mida tootjad katsetavad, et säilitada šampanja ajalugu ja maitset. Kuid kindlasti ei ole need ainsad.