Olenevalt kasvukohast ja valmistamiskohast Chardonnay võib olla lahja ja kõva või rikas ja võine. Viimase 20 aasta jooksul on viimases stiilis valmistatud Chardonnays aga paljude joodikute poolehoid kaotanud.

'Teil pole aimugi, kui palju mind kritiseeritakse selle eest, et ma olen ainus restoranilauas inimene, kes joob võiseid Chardonnaysi ja keda peetakse tõrjutuks,' veinisõber Greg kirjutas kuni Wall Street Journal aastal. Ta võis einestada koos ABC (Anything But Chardonnay) rahvahulga või inimestega, kes peavad täisjõulisi Chardonnaysi “võipommideks”, mis varjavad igasugust kohatunnet.

Kõigil on muidugi õigus oma arvamusele, kuid Chardonnay tekitab neist paljusid.

'Sommeljeena ei soovitaks mul alati külalisi terve sordi alla vanduda ja julgustaksin neid hoopis tootjaid ja piirkondi uurima,' ütleb Dan O’Brien, Gaili veinid . Ta töötas enne veinimeistriks saamist 10 aastat restoranides ja usub, et Chardonnayst mõistetakse sageli valesti.

Hurraa Chardonnayle: ülemaailmne juhend maailma parimatele pudelitele

Mõned maailma kõige kõrgemalt hinnatud Chardonnay'd Burgundiast ja mujaltki on valmistatud malolaktilise fermentatsiooniga. Protsess loob veinides kreemja konsistentsi ja võise noodi.

Kuidas me selle punktini jõudsime? Ja kas on lootust suurele võis lunastusele?

Rikas ajalugu

Malolaktiline kääritamine, tuntud ka kui “MLF” või “malo”, on protsess, kus veinivalmistajad kasutavad veini happesuse vähendamiseks baktereid. Kuudepikkuse protsessi käigus muudavad bakterid õunhappe pehmemaks kreemjaks piimhappeks. MLF-i kõrvalprodukt diatsetüül annab võise maitse.

Kuiva ja karge Chardonnay valmistamiseks kasutavad veinitootjad MLF-i säästlikult või peatavad selle üldse. Nad võtavad MLF-i omaks, kui soovivad luua rikkalikumat ümaramat veini. Protsess muudab veini üldist suhu, tekitades suus pehme ja kreemja tekstuuri ning võid, hapukoort ja jogurtit.

'Sommeljeena ei soovitaks mul alati külalisi terve sordi alla vanduda.' - Dan O’Brien, asutaja / veinivalmistaja, Gail Wines

Veinivalmistajad on MLF-i mõjudest aru saanud alates 19. sajandist , kuid see praktika muutus USA veinitootjate seas eriti populaarseks 21. sajandi alguse lähedal. Miks? Sest nad tahtsid veini müüa.

'1990-ndate aastate lõpp tähistas Ameerika tarbijatele veini stiilimuutust, kui nad hakkasid kriitikute hinnangute põhjal veine ostma,' ütleb O’Brien. Sel ajal kippusid kriitikud nagu Robert Parker eelistama veine, mis olid suuremad, rikkamad ja alkoholisisaldusega. Tarbijate maitsed arenesid tandemina, nii et veinitootjad tõmbusid enamuse poole tammesed stiilid.

'Tänu kõrgetele suhkrutele saagikoristuse ajal, rohkele uuele tammele ja [MLF-le] suutsid nad selle kvaliteedi saavutada, mis muutus normiks,' ütleb O’Brien.

Pendli kiik

Tarbijate maitsed on tsüklilised. Ja need suured, tammed, võised veinid muutusid värskema puuvilja ja krõbeda happesusega kasvatatud noorema põlvkonna veinijoojate jaoks vähem moes.

'Kui Chardonnay on üle tammunud, ei saa tagasi pöörata,' ütleb dr Dawna Darjean Jones, Darjean Jonesi veinid . „Tasakaal on alati olnud veinivalmistamise võti. Ületage või pingutage seda igal hetkel ja saate lõpuks lihtsa veini ja keeruka veini. '

Kuid mõned tarbijad ei mõista, lisab Jones, et MLF-i läbivad igasugused veinid, isegi väga happelised. Lõpptulemus sõltub sellest, kuidas veinivalmistajad tehnikat kasutavad.

Kuidas valget veini tehakse

'MLF-il on võime süvendada veini keha ja keerukust,' ütleb ta. “See aitab tagada ka stabiilsuse pärast villimist. On palju ihaldusväärseid omadusi, mida tamm suudab anda nii punastele kui ka valgetele veinidele. Suu tunne on üks, kuid aroomi- ja maitseprofiilid, näiteks vanilje, röstsai, söestunud puit, šokolaad, kohv ja võikroog, pärinevad kõik tünnide vananemisest. '

O’Brien on nõus. „Veinivalmistajatel on MLF-i omaksvõtmise põhjused. Teatud valgetest veinidest, nagu Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ja isegi mõned Chardonnays, tekkiv happesus võib seda veini tasakaalustamiseks vajada. '

Tagasi Burgundiasse

Burgundias on Chardonnay peamine valge viinamarjasort. Pole haruldane, et Burgundia veinivalmistajad kasutavad tamme, et tuua oma veinides esile teiseseid või kolmandaid maitseid.

'Tarbijad, kellele meeldib vana kooli stiilis California Chardonnay - suur, võine ja tammjas -, peaksid kindlasti uudistama Meursault , eriti mõne pudeliajaga, ”ütleb Kelly Mitchell , veinikonsultant ja müügiesindaja. 'Need ei ole ühesugused, kuid mõlemad esindavad Chardonnay suuremaid ja jõulisemaid stiile.'

Kui USA veinikultuur areneb ja joogid muutuvad enesekindlamaks, tellides kõike, mis neile meeldib, võib laua taga olla ruumi või-Chardonnay armastavale Gregile ja tema kaaslastele. Suundumused muutuvad, kuid miski pole nii väärtuslik kui avatud meel.