'Baja California meenutab mulle mõne aasta tagust Kaliforniat,' ütleb Mexico City restorani veinidirektor Wilton Nava Quintonil . 'See tõukab kvaliteeti, katsetamist ja piirkonna mõistmist ning suurte saavutuste tegemist hüppeliselt.'

90-minutilise autosõidu kaugusel USA piirist asub Mehhiko peamine veinipiirkond Baja California osariigis. See toodab umbes 75% kogu Mehhiko veinist ja peaaegu kogu USA-s saadaval olev Baja on kuuma ja kuiva Vahemere kliimaga, mis on sarnane Napa org ja Lõuna-Rhône , kuid sügava meremõjuga on enamik selle viinamarjaistandusi Vaikse ookeani 15 miili raadiuses.

Suurem osa Baja veinimaast kulgeb Valle de Guadalupest, umbes 20 miili Ensenadast kirdes, kuni Valle de San Vicente, umbes 55 miili lõunasse. See on rohkem kui kaks korda pikem Napa org ja umbes samaväärne pikkusega Burgundia alates Ööde rannik Mâconnaisse.

'Paljuski pole Valle de Guadalupe ees seisev väljakutse mitte see, kuidas kasvada, vaid kuidas ennast säilitada.' —Fernando Pérez-Castro, Lomita ja Finca La Carrodilla omanik

Valdav osa Baja veinitehastest asub Valle de Guadalupes, mis on saanud Mehhiko üheks populaarsemaks turismisihtkohaks nii mehhiklaste kui ka USA külastajate seas.

'Paljuski pole Valle de Guadalupe ees seisev väljakutse mitte see, kuidas kasvada, vaid see, kuidas ennast säilitada,' ütleb ettevõtte omanik Fernando Pérez-Castro Küngas ja La Carrodilla talu veinitehased.

Valle de Guadalupet kasutatakse sageli Baja veinide kõikehõlmava märgisena. Enamik Valle de Guadalupe veinitehaseid pärineb aga mitmest allpiirkonnast, millest kumbki on erineva pinnase ja mikrokliimaga. Ainult umbes 5000 piirkonna 11 000 plussist istutatud aakrist on Valle de Guadalupe.

Neid allpiirkondi nimetatakse üheskoos Ensenada orgudeks.

Baja’s Valsenys of Ensenada / Illustratsioon kujunduskaartide järgi

Baja allpiirkonnad

Guadalupe org : Valle de Guadalupe mullad ulatuvad oru kuiva jõesängi lähedal asuvast liivast ja liivsavist kuni mäenõlvadele ronides graniidini jalamil ja savini.

Ensenada ja ookeani poole liikudes võib San Antonio de las Minase piirkonda pidada suurema Valle de Guadalupe piirkonna osaks. Sellel on jahedam kliima kui enamik Valle de Guadalupe ülaosast, hommikuse udu ja pideva tuulega ning enamasti lagunenud graniidist muld.

Valle de Ojos Negros : See on ookeanist kõige kaugemal asuv org, kuid ka kõige kõrgemal, viinamarjaistandused on istutatud rohkem kui 2600 jalga üle merepinna. Ojos Negros on nimetatud kahe põhjaveekihi järgi, mis näevad eemalt välja nagu mustad silmad ja tagavad oru rikkaliku puhta veega. See muudab selle üheks kõige ihaldusväärsemaks viinamarjakasvatuse allpiirkonnaks sageli veeprobleemidega Bajal.

Kuna Valle de Guadalupesse on jäänud vähe vaba maad, on paljud inimesed Ojos Negrose Baja järgmiseks suurepäraseks veinipiirkonnaks määranud.

Santo Tomás org : Ajalooline Santo Tomás veinitehas ja selle viinamarjaistandused asuvad selles piirkonnas. Selle pinnas on enamasti loopealne liiv ja kruus.

Kraanaorg : La Grulla, mis tähendab hispaania keeles kraanat, kannab ka oma valla nime Ejido Uruapán. Sellel on liiva- ja savimuld ning tänu sellele on see piirkonna üks lahedamaid osi meretuuled mis voolavad läbi mäekuru läände. Vinícola Aldo Cesar Palafox on üks ainsatest veinitehastest La Grullas.

San Vicente org : San Vicentes on ookeanist vaid üheksa miili kaugusel peamiselt punase savi baasil pinnas ja loopealne liiv. Veinivalmistamine pärineb San Vicente missioonist, mis asutati 1780. aastal.

Põhjavärav : Tehniliselt ei kuulu Ensenada orgude hulka, Tecate piirilinna ümbrus on looduslikele veinihuvilistele kõige paremini teada kui koduks Bichi . Enamik viinamarjaistandusi on istutatud enam kui 2000 jalga merepinnast liivsavi ja graniidiga pinnasesse.

Hobused Montepulciano viinapuude vahel Mina Penélope'is / Patrick Neri foto

Baja viinamarjad

Mehhiko väljakujunenud viinamarjaviinamarjade puudumine on nii vara kui ka väljakutse. Suurem osa maailma suurepärastest veiniviinamarjadest on istutatud Mehhikos, samuti sellised kõrvalseisjad nagu Ruby Cabernet, Palomino ja Hall võtmehoidja . Pärismaalane Missioon ja Rosa del Perú viinamarjad on 16. sajandil Euroopast Mehhikosse toodud Listán Prieto mutatsioonid.

Kuna märgistamise seadusi pole, võib terminoloogia erineda. Seal on Grenache ja Garnacha, Carignan ja Cariñena, rosé ja roosakas . Leiate ka haruldasi segusid ja stiile, näiteks Nebbiolo ja Tempranillo 50–50 segu pärit Oru kroon , F. Rubio oma Mezcla Italiana segu Montepulciano, Mourvèdre ja Sangiovese või Udu Carignanist valmistatud valge vein Ocho Blanc de Noirs.

Chenin Blanc on kõige laialdasemalt istutatud valge veini viinamari, kuigi suuresti sellepärast SIIN. Cetto oma ulatuslikud osalused. Tootja müüb sadu tuhandeid Chenini juhtumeid sordiveinina, samuti seguna Colombardiga. Muude tavaliste valge veini viinamarjade hulka kuuluvad Sauvignon Blanc ja Chardonnay.

Cabernet Sauvignon on kõige rohkem istutatud punase veini viinamari , kuid sellel on konkurents Tempranillos, Merlotis ja Grenache'is, mis on roosides üha populaarsemaks muutunud. Malbec, Syrah ja Sangiovese on kujunemisjärgus kategooriad. Nad pakuvad ainulaadseid profiile, mis näitavad värskust ja tõstavad koos nende hauduvate külgedega.

Tünniruum Santos Brujosel / Foto: Patrick Neri

Lugu kahest Nebbiolost

Baja toodab palju veini, millel on silt Nebbiolo . Enamik on siiski mustad veinid, millel on moosikad must-puuvilja omadused, mis ei sarnane Itaalia versioonidega. Piisab pausi tegemisest Baja omadega terroir teeb veinile.

Mõned näited nende veinide jaoks kasutatud viinamarjadest on geneetiliselt testitud ja tulevad tagasi kui Lambrusca di Alessandria - teine ​​Piemonte viinamari, millel pole mingit seost Nebbiolo või isegi Lambruscoga. Kuid vähesed tootjad on huvitatud oma viinamarjade testimisest, julgevad õppida tõde ja võivad kaotada oma veini Nebbioloks nimetamise kommertskahvli.

Kaua räägitud lugu ütleb, et Bajale istutatud Nebbiolo on tegelikult mitu sorti Piemonte mis saabusid 1940. aastatel identifitseerimissiltideta. Asja keerukamaks muutmiseks on Bajasse istutatud ka sertifitseeritud Nebbiolo, millel kuvatakse viinamarja õpiku värv, aroomid ja tanniinid.

'Ma soovin, et Mehhiko Nebbiolo oleks geneetiliselt identifitseeritud,' ütleb Verónica Santiago, veinitootja Mina Penelope . Ta valmistab Nebbiolo sertifitseeritud sordiveiniks, millel on märkimisväärne Piemonte võlu. 'Mitte selle diskrediteerimiseks, vaid selleks, et tuvastada lipulaev, mis võib piirkonda esindada, kuna see on võimas viinamarjadega, millel on palju iseloomu ja mida paljud meist naudivad.'

La Lomita / Patrick Neri foto

Kust leida Baja veini

On kolm USA importijat, kes keskenduvad ainult Mehhiko esmaklassilisele veinile ja tarnivad otse tarbijatele.

Patrick Neri Valikud (saadetakse kõikidesse osariikidesse, välja arvatud AR, KY, MI, MS, UT)

Veinikeldrid

Bodegas Cieli , Bodegas F. Rubio , Cava Maciel , Oru kroon , La Carrodilla talu , Hacienda Guadalupe , La Lomita , SIIN. Cetto , Pilved , Öökull , Mina Penelope , Xanici mägi , Püha nõiad , Frannese viinamarjaistandus , Solar Fortún , Püha Thomas , Sümmeetria , Vinisterra , Paoloni veinid , Hõbeveinid

Kolm pudelit proovimiseks

Penelope'i kaevandus 14. juuli (Guadalupe org): Syrah-domineeriv GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) segu orgaanilistest kinnisvarakasvatatud viinamarjadest, mille viinamarjaistanduste töötlemiseks on sageli tsitruseõlid, küüslauk, Tšiili ja vetikad. Selle veinitehase kogu toodang on alla 1000 juhtumi, eesmärgiks on põllumajanduses ja veinivalmistamisel raisata jäätmeid.

Santos Brujos Chardonnay (Valle de Guadalupe): Üks esimesi Mehhiko veinikodasid, mis on sertifitseeritud nii orgaaniliste kui ka biodünaamiliste omadustega, on spetsialiseerunud ainult Chardonnayle ja Tempranillole.

Symmetría Luminaria vahuvein (Valle de Guadalupe): Veinimeister Mauricio Soler töötas Roederer aastaid ja see traditsioonilise meetodiga sädelev Grenache võib olla Mehhiko parim mull. Sarnaselt aastakäigu šampanjale laagerdatakse sete vähemalt kolm aastat ja valmistatakse ainult teatud aastatel.

Impordivõistlus (tarnitakse CA, FL, ID, NM, NV, Washington, DC ja Puerto Rico)

Veinikeldrid

Adobe Guadalupe , Henri Lurtoni veinitehased , Udu , Magoni maja , Duoma , Hacienda Guadalupe , Kolmainsus , Puit 5 , Palafox , roganto , Püha nõiad , Solar Fortún , Sümmeetria , Totol , Viñas de la Erre , Ensenada piirkondlik veinitehas

Kolm pudelit proovimiseks

Adobe Guadalupe Kerubiel (Valle de Guadalupe): Tšiili veinivalmistaja Daniel Lonnberg töötas Concha Y Toro ja Viñas San Pedro enne kolimist Ensenadale 2005. aastal. Kerubiel - osa tema Vana Maailma inspireeritud segude sarjast “Arcangels” - on Châteauneuf-du-Pape stiilis segu Syrahist, Cinsaultist, Grenache'ist ja Mourvèdre'ist.

Bruma Ocho Blanc de Noirs (Valle de Guadalupe): Veinivalmistaja Lourdes “Lulú” Martínez Ojeda töötas Bordeaux's Chateau Brane-Cantenac kümme aastat, enne kui naaseb oma kodukanti Ensenadasse, et alustada Bodegase Henri Lurtoniga. Nüüd Brumas teeb ta nii klassikalisi kui ka eksperimentaalveine, nagu see ikka 100% Carignan Noirist pärit valge.

Solar Fortún La Viña Rosa Rosados ​​(Valle de Guadalupe): Solar Fortúnil on Valle de Guadalupe põhjaservas unikaalsete oramüüride vastu ainulaadne mikrokliima. Nende ainus roosa on see rikkalik Bandoli stiilis vein 100% Mourvèdre'ist. Lõbus fakt: veinivalmistaja Santiago López Viana oli enne UC Davises veinivalmistamist õppinud Mehhiko kuuekordne võimleja.

LMA veinid (saadetakse CA-sse)

Veinikeldrid

Alximia , Bodegas F. Rubio , Bodegas Marilena , Veinikaste , Cavas Valmar , Cava Maciel , Veinivalmistamise kontsert , Oru kroon , Durandi viinamarjakasvatus , Emeve , Taevas , La Carrodilla talu , Pasini vennad , Pilved , Öökull , Saisi pärand , Mina Penelope , Xanici mägi , MD veinid , Montano Benson , Montefiori , Pärismaalane , Primaat , Kergendus , Usuhüpe , Püha Thomas , Racking , Punane org , Kuiv org , Vena Cava , Vinícola vennaskond , Vinisterra , Kuninganna vein , Veinide tase

Kolm pudelit proovimiseks

Bodegas F. Rubio Sangiovese (Valle de Guadalupe): Sangiovese teeb Valle de Guadalupes erakordselt hästi, mis pole Vahemere kliimat ja pikka kasvuperioodi arvestades üllatus. Selle pereettevõttega veinitehase versioon näitab klassikalisi punaste puuviljade ja kuivatatud ürtide maitseid.

Cava Maciel Alba (Valle de Guadalupe): Karismaatiline veinivalmistaja Jorge Maciel - keda on nimetatud Valle de Guadalupe'i George Clooneyks - teeb eakohaseid punaseid, kes veedavad enne vabastamist märkimisväärselt aega pudelis. Selle 100% Cabernet Sauvignoni profiili tüüpilisus on võrreldav New World Cabi parimate näidetega.

La Carrodilla Canto de Luna (Valle de Guadalupe): Finca La Carrodilla on töötav farm, mille viinamarjaistandused on sertifitseeritud nii orgaaniliste kui ka biodünaamiliste tunnustega. Veinivalmistaja Gustavo Gonzales tegi mitmeid Mondavi oma esmaklassilised punased veinid ja ka Toscana superkannus “Sassicaia” enne Valle tulekut. See on Tempranillo, Cabernet Sauvignoni ja Syrah suitsune, vürtsikas segu.