Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Jaheda kliima ja sooja kliima veini tegelik erinevus

Pimemaitsmise ajal on puuvilja iseloomu hindamine üks viis, kuidas vein võib tulla. Kui punase veini puuviljanoodid maitsevad väga küpselt või isegi moosiliselt, on see tõenäoliselt sooja kliima tõttu. Kui selle maitse on hapukas või õrn nagu värskelt korjatud vaarikal, tuli vein tõenäoliselt jahedamast kliimast.



Veini tootmise kliima tundmine aitab teil leida muid pudeleid, mis teile meeldivad.

Viimastel aastatel on viinamarjakasvatajad Ontarios, Kanadast Austriasse reklaaminud 'jaheda kliimaga veine' fooliumina ripakile, mis on olnud populaarne viimasel kahel aastakümnel. Veini mõjutavad paljud tegurid, alates ebatavaliselt kuumast ilmast konkreetse saagikoristuse ajal kuni veinivalmistajani, kes tahtlikult rikkuse järele laseb. Lõppkokkuvõttes mängib veini väljendusviisis siiski kõige olulisemat rolli kliima.

Veinivalmistajad teavad, et veiniviinamarjad kasvavad kõige paremini kliimas, mis ei ole liiga troopiline, liiga kuiv ega meenuta liiga arktilist tundrat. Suurem osa sobivast kliimast on 30–50 ° laiuskraadil nii põhja kui ka lõuna pool.



Kliima on ka kõrguse funktsioon. Trentino mägedes paiknevad viinamarjaistandused, Itaalia näiteks nautige orupõhjas jahedamat temperatuuri kui puuviljad.

Muude tegurite hulka võivad kuuluda sademete hulk, niiskus ning jahutus- või soojenemisjõud, näiteks pilvisus ja tuulemustrid. Sonoma Petaluma Gap naudib jahutavaid puhanguid, samas kui Põhja-Aafrika kuivad scirocco tuuled võivad põhjustada Sitsiilia temperatuuri tõusu.

Päikeselised ja külmunud viinamarjaistandused asetsesid kõrvuti

Getty

Milline on kliima mõju veinile?

Jahedamast piirkonnast pärit viinamarjad ei küpse tavaliselt nii kiiresti, mille tulemuseks on madalam looduslik suhkur ja suurem happesus. Neid veine võib kirjeldada kui elegantseid, nüansirikkaid ja värskeid. Hapukad puuviljamaitsed nagu jõhvikas, vaarikas, hapukirss ja roheline õun on tavalised, samuti rohtsed noodid, musta pipra vürts (eriti Syrah ) ja maalähedased 'metsaalused' märkmed nagu need, mis on leitud Pinot Noir Burgundiast.

Palju viinamarju - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot ja Malbec eriti - toota lihtsalt metsikult erinevaid veine, olenevalt nende kasvukohast.

Näiteks jahedas kliimas Bordeaux'st pärit Cab Sauv näitab sageli taimset, soolast ja tõsiselt mineraalset olemust kuivemate tanniinidega. Soojemast Napast kaotab taimsed noodid, mida nimetatakse ka pürasiinideks, ja võtab küpsed murakaviljad koos uhkete pehmemate tanniinidega.

Kuid mitte kõik viinamarjad ei arene igas kliimas. Mõned sobivad paremini jahedamatesse tsoonidesse, teised aga eelistavad soojust ja päikest. Viinamarjad sobivad kõige paremini jahedamatesse piirkondadesse Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris ja Gewürtztraminer valgetele ja Pinot Noir ja Zweigelt punaste jaoks. Zinfandel , Grenache ja Shiraz on levinud soojemas kliimas.

Külmutatud viinapuud Niagara veinipiirkonnas

Külmutatud viinapuud Niagara veinipiirkonnas / Getty

Kuidas jahe kliima veini mõjutab?

Jahedamas kliimas kasvatajad seisavad silmitsi erinevate väljakutsetega. Viinapuud võivad olla madalama saagikusega, talved võivad viinapuid kahjustada või tappa ning külmasündmused on tavalisemad ja hävitavamad. Polaarsed keerised, mis näivad talvel uudistes domineerivat, võivad nõuda terveid aastakäike Finger Lakes ja Ontario.

Viimastel aastatel on Chablise, Burgundia ja Bordeaux 'kasvatajad kevadise pakase tõttu hävitavalt kannatanud. Samuti, kui suvine kasvuperiood on liiga lühike või jahe, ei pruugi viinamarjad saagikoristuse ajal täielikult valmida. Sellepärast võimaldavad paljud jahedamad piirkonnad skaptiseerida, lisada virdele suhkrut, et käärimise ajal alkoholisisaldus tõuseks. Sellised tegurid põhjustavad aastakäikude vahel suuremaid erinevusi.

Teiste tuntud jahedamate piirkondade hulka kuuluvad Champagne, Itaalia Trentino-Alto Adige, Saksamaa Moseli org, Uus-Meremaa Otago keskosa, Tšiili rannik ja California Sonoma rannik. Nendele piirkondadele tavalised veinid kannavad mustreid: elav Riesling Moselist, karge Chardonnay Chablisest ja rohune Sauvignon Blanc Sancerrest.

Kuid jahe kliima võib olla vale nimi, eriti eeldus, et piirkond on punaste viinamarjade küpsemiseks liiga külm.

'Ei, Kanadas ei saja aastaringselt lund,' ütleb J-L Groux, veinivalmistaja Stratus Kanadas Niagara poolsaarel. Kasvuperioodi tipul võib Niagara olla sama kuum, kui paljud soojemad kliimatingimused, ütleb ta.

'Niagara mandrijahedas kliimas on väga kuum kasvuperiood ... järgneb pikk kukkumine jahedate öödega,' ütleb 30 aastat veini teinud Loire oru emigrant Groux. 'See võimaldab meil kasvatada paljusid hilise valmimisega punaseid sorte, näiteks Cabernet Franc, mis annab meile keerukaid puuviljapõhiseid veine, millel on erk happesus, kuid ilma rohelise iseloomu ja kuivade tanniinideta.'

Hispaania päikesepaistelised viinamarjaistandused / Getty

Hispaania päikesepaistelised viinamarjaistandused / Getty

Niisiis, kas sooja kliimaga veinid on paremad?

Arvestades kõiki jahedamas kliimas kannatatud hädasid, peaks soe temperatuur olema õige tee, eks? Suurem päikesepaiste, püsivad ilmad ja pikem küpsemisperiood sügisel annavad veine, millel on täielikum keha ja maitsed. Viinamarjad valmivad kiiremini ja kogunevad rohkem suhkruid, mille tagajärjel suureneb käärimise ajal alkoholisisaldus. Tumedamad puuviljamaitsed domineerivad sageli nagu ploomid, mustikad, murakad ja need veinid võivad näidata isegi šokolaadinoote.

Kuid ka sooja kliimaga viinamarjakasvatusel on oma probleemid. Kasvatajad näevad sageli vaeva, et säilitada viinamarjade happesust - mis suhkru kogunedes langeb - ja hoida oma veine pigem värske, mitte hautatud, vormitu või lõtvana. Veinikojas saab kasutada samme, näiteks happe lisamine ja isegi alkoholi taseme langetamine, mis on vaieldav, kuid levinud tava suurtes kommertsveinides. Enamik veinitootjaid eelistab siiski viinamarjaistanduses tasakaalu saavutada.

Samuti on kuumas kliimas kasvavatel viinamarjadel paksem nahk, mis annab rohkem tanniini. Võitlus selle nimel, et saadud vein ei vaja kümneaastast laagerdumist, võib lisada veel ühe koormuse.

Kasvupiirkonnad Vahemere ümbruses - lõunapoolsed Prantsusmaa , Hispaania ja Kreeka - või kelle ilm on sarnane, peetakse “soojaks kliimaks”. Viimane hõlmab Lõuna-Austraaliat, Argentina , suur osa Californias ja Lõuna-Aafrika .

Mõelge nende piirkondade viinamarjadele ja stiilidele: jõuline Shiraz Barossast, rikkad Lõuna-Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre'i segud, tihe Malbec Uco orust ja uhke Zinfandel California Lodist.

Mida see tähendab, kui samal viinamarjal on erinevad nimed?

Kuid need reeglid pole absoluutsed. Kasvatajad avastavad jahedamad alad soojemates piirkondades, samas kui kliimamuutused on võimaldanud traditsiooniliselt jahedatel piirkondadel toota suuremaid küpseid veine, mida on aastakümneid tagasi nähtud harva. Üha enam hägustavad aastakäigu tingimused, viinamarjakasvatuse valikud ja veinivalmistamise otsad piirid jahedate ja soojade piirkondade vahel.

'Värske uuring näitab, et [Niagara] viinamarjaistandused kogevad kõige kiiremini soojendavat efekti maailma jahedas kliimas veinipiirkondade seas,' ütleb Groux. 'Mulle tundub see kindlasti pärast veinide kasvatamist Niagaras viimase 30 aasta jooksul. Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi paljud tajuvad meie jahedat kliimat nõrkusena, on see tegelikult meie suurim tugevus. '

Õrn versus võimas. Tart versus küps. Jahe kliima versus soe kliima. Ükski stiil pole teisest parem. Teie laua taga on ruumi mõlemale.