Olen India toiduhull ja veedan seetõttu palju aega India toiduproovijana. Selles rollis tajun, et mu kaaslased ameeriklased armastavad üldiselt India toitu, kui nad saavad maitsta selle häid ja autentseid näiteid. Kuid alati on olemas üks lennukeelu tsoon, üks tohutult oluline India maitse, millega vähesed ameeriklased hakkama saavad: India hapukurgi maitse. See on Indias India söögikordade jaoks hädavajalik maitseaine, üks neist 'maitsetest' (näiteks riivjuust pastal), mis aitab määratleda kööki - kuid see pole siin kunagi haaranud. Mõistan seda enne Indiasse minekut ja sealsete värskete elujõuliste hapukurkide maitsmist, ka mina polnud fänn.

Niisiis otsustasin muuta India hapukurgid ameeriklastele ohutuks - luua treeningratastega India hapukurk. Järgmine retsept segab natuke tugevat hapukurgi maitset rahvahulga meeldivama chutney maitsega ja mõne toore köögiviljaga. Alustamiseks on vaja vaid leida India toidupoest purk India hapukurki: olen soovitanud lubjakurki, mida on kõige lihtsam leida, kuid kasutage iga meelepärast India soolakurki.

Sega see kokku, serveeri mis tahes India toiduga - ja jälgi, kuidas hapukurk-foobia sulaks.

Retsept: Dave'i India hapukurk Sambal

1/4 tassi laimi hapukurki, purgist, millele on märgitud
1/4 tassi mango chutney, purgist, millel on märge “kuum”
1 tass väga õhukesi sibulaviile, pakitud kindlalt
1 tass tomati julienne, lõigatud 1/8 ″ viiludest, pakitud kindlalt
1 tass koriandrilehte, pakitud kindlalt
1/2 tl äädikat

Valmistab 6 maitseaine portsjonit.

1. Asetage lubjakurk lõikelauale ja eemaldage kõvad tükid. Top mango chutneyga. Haki, kuni sul on pasta väikeste tükkidega. Lisage suurde segamisnõusse.

2. Lisage kaussi sibul, tomat, cilantro ja äädikas. Kombineerige hästi, püüdes hoida cilantro lehti kohevana.

3. Paku maitseainena koos India toiduga.

David Rosengarten on reisikirjanik, kokaraamatute autor ja teleajakirjanik, kes on juhtinud või korraldanud toiduvõrgustikus umbes 2500 saadet. NBC Today saate sagedane külaline on David kirjutanud toidust ja veinist paljudele väljaannetele ning reisib sageli kogu USA-s, Euroopas, Ladina-Ameerikas ja Aasias, kirjutades ja pidades loenguid erinevatel kulinaarsetel teemadel. Praegu on David peatoimetaja - Rosengarteni aruande juht, mis pälvis 2003. aastal James Beardi auhinna riigi parima toidu ja veini infolehe eest.

Rosengarteni retseptid on korduvalt kord nädalas ilmuv funktsioon veebisaidil www.winemag.com.