Veinihuviline koputas Katyie Guy-Hamiltoni, Grand Hyatti New Yorgi keskuse kondiitritööstuse peakokk (ja tippkokk Just Desserts võistleja), et saada teada laia saiamaailma uusimatest suundumustest koos mõned näpunäited lemmikpaaride loomiseks.

Trend nr 1: sametšokolaad

Sametšokolaad viitab kõigele, mis on rikkalik ja imal. 'Kõik valmistavad kreeme, šokolaadi ganache rikkalikumaid versioone, mis on mõne rakenduse jaoks kindlad ja pehmed selle kohta, mida ma peaksin pidama kõigi aegade parimaks šokolaadipudingiks,' ütleb Guy-Hamilton. 'Mulle meeldib kasutada Manjarit, sest see teeb kremee, mis võib olla rikas ja lapselik või millel on rohkem sügavust. Mõlemal juhul saab seda hinnata millegi sama võimsa ja sujuva kui grappa puhul. ”
Sidumine: 'Proovige siduda sametist šokolaadiga magustoidud selliste grappadega nagu Grappa da Uve di Vin Santo Avignonesi'st koos kuivatatud puuviljade ja tubaka vihjetega,' ütleb Guy-Hamilton.

Suundumus nr 2: kookospähkli tapiokk

Tapioka ei pea olema väsitav. 'Kui väga kontseptualiseeritud magustoidud olid trendikad, kaunistasid tapiokipärlid paljusid plaate,' ütleb Guy-Hamilton. 'Ma arvan, et põhitõdesid käsitlev lähenemine on kuum. Täiuslikult täidetud kookospähkli tapiokk ei pea [olema] garneering, see võib olla kausis olev täht. '
Sidumine: Mandariini, aprikooside ja ananasside aroomiga jäävein sobib suurepäraselt tapiokade juurde, millel on kookospähkli maitse. Guy-Hamilton eelistab Kanada produtsendi Inniskillini Vidal Icewine'i.

Suundumus nr 3: mikrorösterid

Espresso lisamine magustoitudesse ei ole uus, kuid kondiitritoodete maailm on nüüd keskendunud mikrorösterite või väikeste kohvi röstimisettevõtete toodetele. 'Võtame näiteks Stumptowni või Intelligencia,' ütleb Guy-Hamilton. “Nad on väga ainulaadsed röstijad. Täiuslik kohvijäätis tekib siis, kui kasutate kohvi asemel peenet espressot. ”
Sidumine: Magustoitude puhul, mis sisaldavad mikroröstreid, näiteks Pirnitatiin koos kohvijäätisega, proovige tawny Port'i.

Proovige kondiitritööstuse peameistri retsepti:

Kohvijäätis
Katzie Guy-Hamiltoni nõusolek

10 & frac12 untsi rasket kreemi
5 & ​​frac14 untsi värsket koort
16 untsi täispiima
7/8 tassi espressoube, kuum.
2 & frac12 tassi suhkrut
2 untsi kuivatatud piimapulbrit
4 untsi mett või Lyles Golden siirupit
12 untsi värskelt valmistatud espressot
& frac12 tl Maldoni meresoola
1 unts värsket sidrunimahla

Keetke kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega tugev koor, kreem ja piim keemiseni. Järgmisena lisage kuumad espressooad ja segage hästi. Blenderda saumikseriga ja lase kümme minutit tõmmata. Kurna segu anumasse ja tõsta infundeeritud vedelik tagasi potti.

Seejärel segage suhkur ja piimapulber ning lisage see infundeeritud vedelikku. Lisage mesi või Lyles kuldne siirup. Aja segu keema. Kurna segu kohe jää kohal olevasse anumasse, et kinni jääda kõik piimapulbri tükid ja lasta jahtuda. Vahusta värske sidrunimahl ja pruulitud espresso.

Kui segu on külm, keerutage majapidamises kasutatava jäätisemasina alust vastavalt tootja juhistele. Enne jäätises keerutamist hoidke külmkapis aluses kuni 4 päeva.