Kell Marshalli kai valmistamine Maine'is Belfastis unistas omanik David Carlson teha tohutult humalaseid õllesid, lihaseid oderviine ja kohmakaid stoute, mis kõik on maitserikkad ja sisaldavad palju alkoholi. Tema plaanil oli siiski üks luksumine - retseptid vajasid rohkem teravilja, kui ta suutis õlletehase liiga väikesesse pudruni kokku pugeda.

Piirangutel võib siiski olla loovuse ergutamise viis. Kaosekaose valmistamiseks oli Carlson sunnitud keiserliku stouti terad jagama kaheks partiiks. Kuid pärast seda, kui ta oli virde - suhkrupuljongi, millel pärm pidu oli, tühjendanud, sisaldas teravili suhkrujääke. Ta kastis ülejäänud terad teist korda kuumas vees ja tõmbas madalama kangusega virre, et luua õeõlu Little Mayhem.

Kui Chaos Chaos pakkis 11,2-protsendilise abv väärtusega müüri, registreeris Väike Mayhem kerge 5-protsendilise sissetuleku. Protsessi tuntakse kui teist jooksu ehk “väikest õlut”.

'See on nõrgem õlu, kuid see ei ole nõrgema maitsega,' ütleb Carlson. 'Vajadus on leiutise ema ja teise jooksuga saate oma ressurssidest ja koostisosadest kõik endast oleneva.'
Edaspidi mõtlevate õlletootjate söödud maitsed
Täna on õlletehase põhiline rusikareegel: üks teraviljaarve, üks õlu. 18. ja 19. sajandi Suurbritannias harrastasid õlletootjad aga parti-gyle pruulimist, kus ühest viljakoormast tehti mitu õlut.

Iga jooks tõmbas järk-järgult nõrgemat virret, kuni kõik jääksuhkrud olid eemaldatud. See oli kokkuhoidev tava, mis sarnanes teise kohvikannu keetmisega esialgse jahvatusega või teise tee leotamisega.

Algne Eugene'i porter firmalt Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'See on suurepärane võimalus oma teravilja kasutada, sest muidu viskate kõik need mõnusad suhkrud kanalisatsiooni,' ütleb Jim Cibak, Chicago õlletootja Revolution Brewing . 'Oleme toorainete eest vastutustundlikumad.'

Alati, kui Cibak valmistab kõrge testiga stoute, portveine või odraveine - kõige paremini mõjuvad kangemad õlled -, joonistab ta katsete jaoks täiendava jooksu.

'Teised jooksud võivad pakkuda suurepärast alust kergema õlle valmistamiseks,' ütleb Cibak.

Nii sündis HuGene'i keiserlik porter (9,1 protsenti) Londoni stiilis portjee Wee Gene (4,7 protsenti). See on ka see, kuidas siidine, šokolaadine Alderaani keiserlik kaerahelbepuder (10 protsenti) viis Small ’n Oatsi loomiseni, mis pole nii väike 7,3 protsenti.

'Mulle meeldib neid nimetada pigem teise jooksu õlleks, sest need pole tingimata väikesed,' ütleb Cibak.

Hapuõlu spetsialiseerunud õlletehase Hermit Thrushi maitsmisruumi kraanide loend / Foto viisakalt Hermit Thrush, Facebook

Leidlik suundumus kogub auru, kuigi õlletootjate tehnikad erinevad sageli. Mõned hoiavad õdede-vendade õllesid ühes stiilis majapidamises, näiteks kuidas Alaskal Kesköö päikeseõlu Ettevõtte Berserker Imperial Stout kudes SOB Stouti (see tähendab Berserkeri poega).

Seevastu Vermonti oma Erak Rästaste pruulikoda muutis oma Jolly Abboti odraveinist (13 protsenti) sidrunihapu ale Party Guy (3 protsenti). Minnesotas Surly pruulimine teisendas pimeduse, selle keiserliku jõhkruse, teise jooksu Damieniks, k a, 'pimeduse lapseks'. See on hüppeliselt nagu IPA, hõõguv tsitruseliste ja männiga.

Kell Matmisõlu Põhja-Carolinas Asheville'is võtab peapruulija Tim Gormley sageli teise jooksu ootamatutes suundades. Nende Love’s Easy Tears'i vabastamiseks pakkus aluse endine keiserlik stout, hiljem nööritud lavendli ja magusate apelsinikoortega.

Rikkalik, kolossaalne neljajalg viis kuldsete rosinatega maitsestatud kerge joogi Belgia õlle Matchstick Petite Abbey Ale juurde.

'Võite õlut täiesti erinevalt hüpata, kasutada erinevat pärmi ja teha kahte erinevat õlut,' ütleb Gormley.

Kui teistkordsel õllel on selge majanduslik ja keskkonnamõju, siis miks ei tee neid rohkem õlletehaseid?

'Selleks peate pruulima kaks õlut korraga,' ütleb Gormley. 'See võib olla raske, kui teil pole suuri töötajaid.'

Mahutite töötamine Burial Beer'is / Foto viisakalt Burial Beer Co., Facebook

Õlletehased vajavad selle elluviimiseks ka lisavarustust. Matmine toimub 10-tünnisüsteemis (üks barrel võrdub 31 galloniga), kuid selle väiksem pilotsüsteem on vaid üks barrel.

'Küsimus on õige koguse paakide ja pärmi tüvede valmistamises,' ütleb Revolution’s Cibak, kellel on kaks õlletehast ja palju töötajaid.

Väike õlu võib tunduda ka penniks pigistamise taktikana, mis on mõeldud villa klientidele silma tõmbamiseks, mis on häbimärgistamiseks vaja.

'Inimestel võib tekkida tunne, et see on teie tehtud toote nõrgem versioon,' ütleb Gormley. 'See on selline:' Miks ma tahaksin seda juua? ''

Teine väljakutse on see, et teine ​​õlu ei pruugi nii kiiresti müüa kui põhiõlu. Marshall Wharfi Carlson võiks müüa rohkem kastikesi oma vanilliga infundeeritud seksikas kaos Imperial Stouti, kuid püüab piirata väljalaskeid, et turg ei soostaks tema väiksemat juhitud Väike kaos.

'Ma ei tee Mayhemil raha,' ütleb ta jõulise kohta, mis maksab 16-untsiste purkide korpuse eest umbes 40 dollarit (seksikas kaos maksab 96 dollarit juhtumi kohta). 'Hindame seda vastavalt. Ma näen Mayhemi kui lisaväärtust. '

Väikeste õlledega tõmbavad õlletootjad oma ressursid kuivaks ja muudavad oma loovuse paika, et pakkuda maitsvaid, madalama alkoholisisaldusega õllesid. See on kõigile kasulik, välja arvatud üks kurb kontingent.

'Lehmad on tõenäoliselt veidi pettunud,' ütleb Cibak, kes saadab Revolutioni kulutatud teravilja Indianale põllumeestele, 'sest nad tahaksid saada kätte kõik need suhkrurikkad terad.'