Uudised

Tagahoov Bon Vivant

Härrasmehepõllumehed

Brent Ridge ja Josh Kilmer-Purcell
Telesaate staarid Imelised Beekmani poisid, Sharon Springs, New York

Cooking Channel'i tõsielusaate (ja Amazing Race'i võitmise) poolest tuntud Brent Ridge ja Josh Kilmer-Purcell on linlastest põllumajandustootjad, kes muutsid locavore'i liikumisele keeruka näo. Nende Beekman 1802 pärandvara kokaraamat (Sterling Epicure, 25 dollarit) on armastuslaul kohalikele, hooajalistele söömistele, kasutades pärandköögivilju, ja nende 'Mortgage Lifter' Heirloom tomatikaste, mis on nimetatud mitmesuguste tomatite jaoks, millega see on valmistatud, aitab toetada väikseid peresid omanikud talud. Josh ja Brent kasvatavad oma asendamatu põllumees John Halli kõrval laamasid ja kitsi ning haldavad erinevaid Beekman 1802 tooteid, sealhulgas nahahooldussarja, juustu ja mett.

Suvine tuuleke on puhta salvrätiku (ja germaphobe'i) kõige hullem õudusunenägu. Sülearvutite stiilseks kinnitamiseks kruvige vanade sahtlikäepidemete abil puidust piknikulauale, et külalised saaksid neid kinnitada.

Stseen

Josh ja Brent tähistavad iseseisvuspäeva Sharon Springsi linnaväljakul, mis sai orkaani Irene ajal kannatada 2011. aastal. Sel kevadel aitasid nad koos oma naabritega ajaloolist parki taastada. Kui asi puudutab lauda, siis need stiilsed talukäed töötavad räbalate šikkade nurkadega nagu keegi teine. Peamine: nende kadestamisväärne kogu vintage-mix-and-match kivikeraamika ja lauanõude kogumine antiikpoodidest ja kirbuturgudelt üle kogu riigi.

Menüü

Kui istutasite oma aia piisavalt vara, võivad selle köögiviljaga koormatud menüü kõik küljed tulla otse teie tagaaiast. Kõike peale Bar B Q kana saab valmistada päev ette, et hoida tähelepanu lõbutsemisele ja perele. Kui nad toidavad ainult mõnda sõpra, kasutavad Josh ja Brent oma kanu, kuid suure hulga inimeste jaoks toetuvad nad New Yorkis Cobleskillis asuvatele Black Willow tiigi taludele.

Maisijahu salat
Baar B Q kana hüpoteegi tõstjaga
Bourboni kaste
Roheline Oa Slaw
Marineeritud arbuusipuru
Kurgi- ja arbuusisalat
Hapu kirss Clafouti

Joogid

Josh ja Brent armastavad traditsioonilisi jooke peas seista ning kasutavad alati käsitööjooke ja koostisosi. Esimesena on 100% New Yorgi maisist valmistatud Hudson Whisky Baby Bourbonit pakkuv pakane segu Beekman Boys Bourbon Slush. Sharon Springs Sling on mojito-stiilis jook, milles kasutatakse piparmünti, värsket ingveri lihtsat siirupit ja viina Star. Täht on nüüd Oregonis valmistatud, kasutades ainult muundamata maisi, kuid Sharon Springsis on ehitamisel uus piiritusetehas ning tootmises kasutatakse kohalikku pärandmaisi. Veidi linnastiili lisamiseks ümbritseb ribamenüü vanamoodne džinn ja toonik, kasutades riigi kõige hiperlikumast väliskeskkonnast pärit fruktoosivaba mikserit Brooklyn Gin ja Q Tonic.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 tassi apelsinimahla
2 & frac12 tassi sidrunimahla
2 tassi keedetud tumedat teed
2 tassi suhkrut
2 tassi Hudsoni viski beebibourboni

Segage kõik koostisosad ja külmutage üleöö laia suuga klaasist kannus või kannus.

Eemaldage sügavkülmast ja laske 5 ja 10 minutit sulada, et pika käepidemega kahvli abil oleks seda lopsakaks pudistada.

Valage suhkruga ääristatud klaasidesse. Pange see jäine maius piparmündioksaga ja sidruni- või laimiviiluga. Serveeri enne, kui see sulab!

Peakokk

Shawn Cirkiel
VÕI wner ja peakokk pargiäärne, oliiv + juuni ja tagasilükkeklahv Texases Austinis

Peakokk Shawn Cirkiel õppis Ameerika Kulinaariainstituudis ja on küpsetanud mõnes Ameerika parimas köögis, kuid tema talupoegade juured paistavad läbi, kui on aeg pidu korraldada. Lisaks oma Texase gastropubile Austin, pargiäärne , Shawn on kahe teise Austini silmapaistva peakoka omanik, tagasilükkeklahv, tema pitsaühendus ja oliiv ja juuni , perekondlik Lõuna-Itaalia sihtkoht, mille aluseks on tema isa New Yorgi Bronxi juured. Shawn ei aja oma menüüdesse lihtsalt sõna jätkusuutlik: ta on Austini kesklinnas asuva Säästva Toidukeskuse põllumeeste turu asutajakokk ja juhatuse liige.

Shawni suviseeliku praadi saladus: marineeri veiseliha paksus õlles.

Sääski köidab kuumus, nii et riietuge jahedalt - ja põletage tsitronellat!

Toatemperatuur ei tohiks kunagi olla 90˚F. Ärge kartke kuumal suvepäeval oma punast veini jahutada.

Stseen

Kui neljas saabub, laadivad Shawn ja tema naine Bria oma 1951. aasta punase Fordi pikapi ja suunduvad sõbra rantšo- ja pekanipähklifarmi lähedal asuvasse San Sabasse. Neil on vanaemadelt mõned laudlinad, millega neile meeldib piknikulaud katta, nad kasutavad riidest salvrätikuid ja kuhjavad toitu antiiksetele sinimustvalgetele söögiplaatidele. Juuli on Texases lavendlihooaeg, nii et nad riietavad lauda lavendlioksadega vanadesse pudelitesse ja lasevad lastel mõned oksad lisada, et nad tunneksid, et aitavad. Lapsed rändavad puudel ka pekanipähkleid kogumas, mida Shawn tule kohal röstib ja siis suupistetena teenib. Pole tähtis, kui kuum päev on, pidu kulmineerub alati ümber tuleaugu.

Menüü

Shawn teeb koostööd John Lashiga Farmist lauale, kes kureerib kõiki koostisosi kohalikest rõivastest. Alumine rida: kui soovite parimat kohalikku grubi, tutvuge oma talunikega.

Süüdimõistetud Hill Stouti õlles leotatud seelikupihv
Virsiku ja basiiliku värske vesi
Suvine kartulisalat
Marineeritud suitsukana Guajillo Salsaga
Grillitud maguskartul ja mesi
Söestunud maisisalat feta ja röstitud paprikaga
Meloni ja sidrunheina salat
Magus marineeritud kurk ja kuskussisalat
Grillitud Texase virsikud, juurekaru jäätis

Meloni-sidrunheina salat
2 tassi mesimelonit, palliga
2 tassi kantaluppi, pallidega
2 tassi mustikaid
& frac14 tassi palmisuhkrut
2 varsi sidrunirohi, purustatud
1 tl Tai tšillit, viilutatud
1 tl ingverit, viilutatud
& frac14 tassi Tai basiiliku lehti, puhastatud
& frac14 tassi piparmündilehed, puhastatud
Sool ja pipar maitse järgi

Kombineeri kõik koostisosad ja maitsesta vastavalt maitsele. Lase enne serveerimist marineerida vähemalt 2 tundi.

Joogid

See on Hill Country'i juhuslik asi, nii et ärge otsige hõbedast veiniämbrit. Selle päeva jahedam on hiiglaslik vintage Coca-Cola rind, Shawni onu käest-alla-alla. Bending Branch NV Tannat on punase joojate valik. Rikas marja- ja ploomimaitse koos tubaka ja meskiidi maitsega sobib kokku vürtsika grillitud seelikupihvi, suitsukana ja söestunud maisisalatiga. Texas High Plainsilt pärit apelsini-muskaadi Solaro Estate 2010 Arancias on puhtad troopilised puuvilja- ja tsitruselised maitsed, mis sobivad kenasti meloni- ja sidrunheina salati ning kurgi ja kuskussi salati magushapude nootidega.

Käsitöötaja

Keha kullavarrukas
Omanik, Flying Fish Company, mereannid ja turg Portlandis, Oregonis

Lyf Gildersleeve'i kalamari, Flying Fish Company, on spetsialiseerunud 100% säästvatele mereandidele, kohalikele rohu toidetavale lihale, talumajapidamise värsketele munadele ja kodustele toodetele. Lyf ja tema naine Natalie veedavad 4. juuli tagahoovis oma kahe noore lapse ning hulga sõprade ja naabritega, kes rändavad üle päeva kestva afääri nautima.

Kas soovite kemikaalivabu kammkarpe? Arvasin. Siis osta ainult kuivpakendis kaubamärke.

Pärast grilli kuumenemist pintsake restid oliivõliga pulgavaba kala saamiseks.

Stseen

Plätud ja lühikesed püksid on päeva varustus ning kogu laialivalgunud hoovis on üles seatud lauad ja toolid. Kui täiskasvanud mängivad maisiauku, mängivad lapsed silti. Plastplaadid ja söögiriistad on keelatud - kõik, mida ei saa taaskasutada ega kompostida, pole sellel peol teretulnud. Kasutusele võetakse käsitsi visatud savinõud ja puidust plangud ning valitud jook on käsitööõlu.

Menüü

Lyf varastab grilliretsepte oma sõbrakokalt Erika Reagorilt, kes juhib toiduautot Thrive Pacific. Lyf toob lendavast kalast peaaegu kõike, välja arvatud köögiviljad, mida nad koos Natalie'ga hoovis kasvatavad. Austrid on pärit Nevori karpidest ja Taylori karpidest ning isegi Da Sauce on sugupuu, pärit Kambodža kohalikust toidukärust Sok Sab Bai.

Rosse Posse Põdra burgerid koos kohaliku kitsefeta ja värske Wasabiga
Peakokk Erika gluteenivabad koogid, tartarikaste, grillitud Sauvie saare mais, cilantro ja röstitud Poblanos
Grillitud Alaska tuulekaitsekammid, mis on pakitud maja suitsutatud sea peekoni
Kohalikud Oregoni ja Washingtoni austrid poolel varjul Da Sauce'iga
Cedar Plank Oregoni Chinooki lõhe peal oli Chimichurri kaste
Oregoni Rockfish Tacos õuna ja Napa kapsaslaaviga
Värsked korjatud vaarikad ja murakad vaniljejäätisega

Joogid

Portland on USA mitteametlik õllepealinn, kus linna piires tegutseb üle 50 õlletehase. Lyf pakub oma külalistele segu väikestest partiidest käsitööõlledest ja vähestest suurematest operatsioonidest. Oakshire Brewingi rikkalike maitsete ja kohvinootidega Overcast Espresso Stout on tema valik põdraburgeritega. HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lageri vürtsi- ja ürditegelased sobivad kokku vürtsikate terasest kookidega. Kammkarbid ja peekon koos oma meresoola ja magususe seguga kutsuvad 2 Towns Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cideri hapukaid ja lillelisi noote. Kuuma kastmega austrid vajavad midagi tulekahju kustutamiseks ja selle teeb ära 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale. Ninkasi Brewing Company Radiant Summer Ale'il on natuke pähklit ja mõned toredad tsitruselised noodid, mis sobivad ideaalselt seedriplaanilõhe ja ürtidega koormatud chimichurritega.

Peakokk Erika peekonist mähitud kammkarbid
12 viilu paksult lõigatud looduslikku peekonit
12 merikarpi
& frac12 tl koššersoola
1 tl suitsutatud paprikat
Värskelt jahvatatud must pipar
2 supilusikatäit soolata võid toas
temperatuur
2 spl peterselli, hakitud

Kuumutage ahi temperatuurini 350˚F. Küpsetusplaadil küpsetage peekonit, kuni ribad on servade ümber kuldsed, kuid siiski elastsed. Selleks peaks kuluma 12 minutit ja 15 minutit. Võtke ahjust välja ja pange jahtuma.

Leota 12 6-tollist bambusevarda 30 minutit soojas vees. Eelsoojendage grill keskmise ja kõrge kuumuseni ning pange restid õliga üle.

Maitsesta kammkarbid igast küljest soola ja suitsutatud paprikaga. Pange kumbki peekonitükiga, kinnitades vardast läbi keskosa. Asetage kammkarbid grillile, keerates sageli umbes 5 ja miinus 7 minutit. Tõsta vaagnale ja puista maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart. Kaunista iga kammkarp võiga ja näpuotsaga peterselli. Serveeri kohe. Teenib 6.

Veinivalmistaja

Emily Hodson Pelton,
Veritase viinamarjaistandus ja veinikelder, Afton, Virginia

Plinius Vanem andis meile sageli kuuldud ütluse: 'In vino veritas' või veinis on tõde. Veinivalmistaja Emily Hodson Pelton ja tema vanemad Andrew ja Patricia Hodson usuvad, et tõde peitub viinamarjades. Pärast Emory ülikooli neuroteaduste ja käitumisbioloogia eriala lõpetamist aitas Emily oma perekonnal luua Veritas, seejärel käiguvahetus ja Virginia Techi magistrikraad enoloogias. Patricia kipub viinapuid ja Emily keskendub terroir-tüüpi veinide, sealhulgas Sauvignon Blanci, Chardonnay, Viognieri ja Bordeaux stiilis segude valmistamisele.

Stseen

Emily ja tema pere ladusid Veritase talumaja tuhkpuude alla oma u 1836. aasta voodi ja hommikusöögi. Blue Ridge'i mägede jalamil asuv viinamarjaistandus on ideaalne päev rafineeritud, kuid mugava meelelahutuse jaoks väljas. Lauad on kaetud karge voodipesuga ning segu perekondlikust portselanist ja hiljuti omandatud esemetest panevad aluse traditsioonilisele Virginia hinnale, mida pakutakse elegantses veinimaal. Segatud kimbud lisavad valgete ja roosade vaoshoitud maitsele kriipsu värvi.

Menüü

Emily saab öelda, kust kõik tema toidud ja retseptid pärinevad. Ehkki tal on midagi praetud kana jaoks, peab ta kinni Virginia traditsioonidest ja grillib linde Timbercreeki mahefarmist, kasutades selleks Charlottesville'is asuva Whisky Jar'i peakoka Will Richey retsepti. Tema sink ja andouille vorst on pärit Rock Barnist Swoopes, chèvre on pärit tema sõbra Gail Hobbs Paige'i Carmonti taludest Esmontis ja köögiviljad on pärit Planet Earth Diverssified Produce'ist Standardsville'is. Emily kasutab kohapeal kasvatatud Silver Queen Cornit ja Veritase peakoka Jonathan Burroughs loob Saundersi peretalu virsikutest kasutades maitsva magustoidu.

Viskipurgiga grillkana
Rock Barn värske suitsusink rasvase kivikõva siidriklaasiga
Kartuli- ja kurgisalat
Röstitud maisi tükeldatud suitsutatud Andouille'i vorstiga
Heirloom Tomato ja Caromont Farms Chevre lühike virn
Arbuus
Grillitud Saunders virsikud Viognieri piparmündisorbetiga

Röstitud mais kaljuküüni Andouille'i vorstiga
6 kõrva mais
1 & frac12 spl oliiviõli
& frac12 naela Rock Barn Suitsutatud Andouille'i vorst, tükeldatud
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
& Frac12 laimi mahl
1 & frac12 laimi, lõigatud kuueks kiiluks

Kuumutage ahi temperatuurini 400˚F. Lõika maisitõlvikutest tuumad. Sega maisiterad oliiviõli, kuubikuteks lõigatud vorsti, soola ja pipraga. Jaotage ühtlaselt suurele ääristatud küpsetusplaadile ja röstige 15 & 20 minutit, kraapides ja keerates tuumad ja vorstid üks või kaks korda üle. Mais peaks olema pehme ja kergelt karamelliseeritud.

Lusikas mais ja vorst kaussi ning lisage laimimahl. Serveeri lubjakiiludega. Teenib 4 ja miinus 6.

Joogid:

Emily jagab külalistele enda Veritase veine. Veritase 2012. aasta Cabernet Franci marja- ja paprikamaitsed sobivad mõnusalt grillkana magusate-vürtsikate nootidega. Ta soovitab väikest ümbersõitu Rock Barni singiga, sidudes Crimson Ridge Vat No 1 kõva siidri, mis töötab singi suitsuse magususe ja kõva siidriglasuuriga. Veritase 2012. aasta Rosé, mis on segu Cabernet Francist ja Merlotist, on sujuva kirsi maitsega ja pehme õisikuga, mis täiendab tomati ja chèvre'i virna magusate, heledate ja kreemjate nootide tasakaalu. Grillitud virsikute ja Viognieri piparmündisorbetiga ühendab Emily Veritase 2012. aasta Viognieri, mille virsiku- ja tsitruselised noodid sobivad selle värskendava magustoiduga. Ja kuna ükski Lõuna suvepidu pole ilma piparmündi julepita täielik, teeb Emily oma koos John J. Bowmani Bourboni viskiga Fredericksburgist.