Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Viimased Uudised

Kas restoran, mis töötab 25% -lise võimsusega, võib kunagi kasumlik olla?

Ricardo Molina varus enne taasavamist kolme nädala jooksul fajita täidiseid Molina’s Cantina eelmisel nädalavahetusel Houstonis. See on kindlustuspoliis turu kõikumiste vastu uudne koronaviiruse pandeemia .



'Kui toiduvaru hakkab kitsaks jääma, hakkavad need hinnad tõusma ja siis ei saa me sama menüüd pakkuda,' selgitab Molina. Tema vanaisa avas Molina Cantina 1941. aastal ja seal pakuti houstonlaste põlvkondi.

Molina on üks lugematutest restoranipidajatest, kes liigub kiiresti areneval maastikul. Eelmisel nädalal tühistas Texase kuberner Greg Abbott kogu osariigis varjupaikade piirangud. Alates 1. maist , Texase restoranid saavad serveerida külalisi, kes istuvad üksteisest vähemalt kuue jala kaugusel, 25-protsendilise mahutavusega söögisaalides (teatud maapiirkondades 50-protsendiliselt).

Seejuures ühineb Texas Tennessee, Alaska, Georgia ja teiste osariikidega, kes taasavavad tarbijatele suunatud ettevõtted, nagu restoranid, spordisaalid ja salongid. Määrused erinevad. Alaskal, restoranid saavad töötada 25% -lise võimsusega , mille lauad on üksteisest vähemalt 10 jala kaugusel. Tennessee restorani söögitoad on 50% -lise võimsusega , samas kui Gruusia lubab 10 söögikohta iga 500 ruutjalga kohta . Louisianal on ainult väljas söömine .



Kui kõrvale jätta rahvatervise probleemid, siis äsja avatud, tugevalt piiratud ettevõtete laine tekitab mitmeid majanduslikke probleeme. Parimas olukorras on kasumlikku restorani pidamine keeruline. Kas mõni restoran võib teenida raha, kui selle maht on oluliselt vähenenud? Baaridel ja restoranidel on võimalus paremaks muuta. Kas nad võtavad selle?

'Kui peaksime kaotama 10% oma võimekusest ... kaotaksime oma rahalised vahendid rahaliselt,' ütleb Ti Martin, kaasomanik Komandöripalee , 1893. aasta New Orleansi maamärk. “Restoranides on kasumimarginaal nii õhuke. 25% või 50% juures see ei toimi. '

'Ma ei kujuta ette, et ükski ettevõte saaks sellistes tingimustes edukalt ja kasumlikult töötada,' ütleb SE turujuht Jeff Stockton, Spiribam ja endine baarijuht Atlantas. „Osade tellimisel ja esmatarbekaupade ettevalmistamisel lisandub väljakutseid. Helitugevuse tasakaalu säilitamiseks peate juhtima skeleti meeskonda. Tundub kiirustatud otsusena, mille risk on palju suurem kui tasu. ”

USA restoraniäri puudutavatele küsimustele on absoluutarvudes keeruline vastata, sest kategooria ise on nii lai. Ema ja poppoodid istuvad õlg õla kõrval korporatiivsete behemootidega. Sellised tegurid nagu juurdepääs institutsionaalsele kapitalile, omandimudel, tööturg ning rendi- või hüpoteegitingimused erinevad tohutult ning neil kõigil on restorani finantsolukorras tohutu roll.

Elamiskulud, näiteks igakuised üüri- või hüpoteegimaksed, on paljude baaride ja restoranide jaoks suurim püsikulud, selgitab Cornelli hotellihalduse kooli toidu- ja joogikorralduse dotsent dr Aaron Adalja. Suurtes linnades, nagu New York, pole harvad juhtumid, kus 8–10% restoranituludest laekuvad otse täitumiskuludeks.

'See on lihtsalt vaevalt elujõuline, kui restoran töötab täisvõimsusel,' ütleb Adalja. „Kui töötate 25% -lise võimsusega, saab 8–10% niivõrd suureks tulu komponendiks, et see ei jäta teie kõigi muude kulude, näiteks tööjõu ja toidu, jaoks kasuks raha. ”

'Võin teile otsese kogemuse põhjal öelda, et kasumit teenida [25–50% vähendatud võimsusega] ilma arvukate järeleandmisteta on praktiliselt võimatu,' ütleb kulinaariahariduse instituudi kokandusjuhtimise dekaan Rick Camac. „Parim võimalik lahendus on pidada kõikjal läbirääkimisi kõikjal. Läbirääkimised oma müüjatega, läbirääkimised oma üürileandjaga, läbirääkimised kõigiga. Vestlus peab olema: 'Kuule, me oleme selles koos.' '

Camac soovitab restoranipidajatel koroonaviiruse ajastu kulude ümbervaatamisel teha kolm eelarveprognoosi: kuus kuud, üks aasta ja kaks aastat. Nad peavad reaalajas kohanema muutuvate turutingimustega.

'Näen sõna otseses mõttes 24 kuud enne, kui läheme tagasi mis tahes äritegevuse juurde, mis sarnaneb pre-Covidiga ... Järgmise kuue kuu jooksul on kõik seotud sellega, mida saate teha oma müügi järkjärguliseks suurendamiseks, millel on tõenäoliselt pistmist kaasa võtmise ja kohaletoimetamisega . ”

Hiljutises Nielseni uuringus, milles osales 1600 inimest New Yorgis, Californias, Illinoisis ja Floridas, ütles 23%, et naasevad kohe uuesti avanedes baaridesse ja restoranidesse.

Kuid need kohandused tulevad koos oma probleemidega. Kui kohaletoimetamise ja väljavõtmise tulu võib aidata kulusid leevendada, võivad kolmandate osapoolte kohaletoimetamise rakenduste vahendustasud ulatuda vahemikku 18–30%. Selle tulemusel väheneb suurenenud tarnemahu eelis kiiresti.

'See pole hõbekuul. Operaatorid peavad olema tõeliselt ettevaatlikud, et mõista tarneüksuse ökonoomikat ja seda, kas see ärimudel nende jaoks tegelikult töötab või mitte, või lükkab see paratamatust lihtsalt edasi, ”ütleb Adalja.

Kui paljud restoranipidajad lootsid leevendust saada Paychecki kaitse programmist (PPP), mis on madalate intressidega föderaalsed laenud, on ainult 9% PPP-laenu heakskiitmisest väidetavalt läinud siiani külalislahkuse ettevõtetesse. Paljud said PPP-laene jääda ebakindlaks andestustingimusi ja on sularaha sisselogimisel kõhklev. Mõni soovitab et avaliku ja erasektori partnerluse nõuded kulutada 75% laenusummadest palgakuludele, välja arvatud sõltumatud töövõtjad, ei sobi restoraniärisse.

'See on tõesti dilemma. Ma ei tea, kas kõik need praegu avanevad osariigid on selle tõesti läbi mõelnud, ”ütleb New Yorgi tehnikakõrgkooli hotellinduse dotsent / osakonna juhataja Elizabeth Schaible.

Miks siis üldse uuesti avada? Paljud restoranipidajad tunnevad, et võlgnevad selle oma kogukondadele ja töötajatele.

Tagasi Texases, Originaalsed Ninfa navigeerimisfunktsioonid Houstonis asuv restoran, alustas eelmisel reedel õhtusööki lubatud 25% -lise mahutavusega. Ninfa emaettevõtte Legacy Restaurants omanik Niel Morgan ei eelda, et söögituba teeniks raha, kuid ta soovis mõned tunnitöötajad palgal tagasi saada.

'Ilmselt ei saa ma 25-protsendilise võimsusega kasumlik olla, kuid paljud restorani pidamise kulud jätkuvad olenemata sellest, kas olete avatud või mitte, eriti kui jätkate inimeste palkamist ... Söögitoa avamise marginaalsete kuludega peaksime vähemalt tasakaalus olema ja saame mõne inimese uuesti tööle, mis on hea, ”ütleb ta.

Legacy Restaurants säilitas sulgemise ajal suurema osa palgatöötajatest. Elamiskulud on hallatavad ka seetõttu, et ettevõte omab oma hoonet.

Morganil pole eeldatavasti probleeme vabade kohtade täitmisega. 'Inimesed hakkasid reservatsioone nõudma enne, kui kuberner eelmisel nädalal kõne lõpetas,' ütleb ta.

“Inimesed tahavad kindlasti olla majanduslikult aktiivsed. Nad tahavad töötada ja ma tahan, et saaksin inimesi palgata. ”

Veinikeldreid müüvad restoranid seisavad silmitsi 22-ga

Vaatamata sellele entusiasmile on liikuv sihtmärk tarbijate enesekindlus. Hiljutises Nielseni uuringus 1600 inimesest New Yorgis, Californias, Illinoisis ja Floridas ütles 23%, et naaseb baaridesse ja restoranidesse kohe, kui nad uuesti avatakse. See muudab arvestust restoranide jaoks, kes püüavad oma eelarvet tasakaalustatud võimsusega tasakaalustada.

Isegi ilma sotsiaalsete distantseerumispiiranguteta ei taastu nõudlus kohe 100% -ni. Mõni inimene ihkab normaalsuse tunnet, mida väljas söömine võib pakkuda, kuid teised kõhklevad söögisaali jagamise võõrastega ja maskeeritud serveritega.

'Restoraniäri, seda hakatakse muutma,' ütleb Molina. 'Ma ei tea, kui suurt hirmu tunnevad meie külalised ja ka meie töötajad. Kas mõni neist kardab sisse tulla? Me pole seda veel näinud, kuid me ei tea. '

USA restoranide tulevik on igas mõttes ebakindel, kuid valitsuse poliitikal on tohutu mõju, soovitab dr Adalja. 'Kui mõne õnne korral eraldatakse sõltumatutele restoranidele järgmise paari kuu jooksul märkimisväärne summa rahastamist, võib see kõike muuta.

'Me kõik teame, et föderaalse poliitikaga juhtumise ennustamine on nagu maagilise kaheksa palli raputamine sel hetkel. Kuid ma ei kujuta ette ühtegi stsenaariumi, kus asjad läheksid tagasi nii, nagu nad olid. '