Sel nädalal keelas üleriigiliste ja linnaliste määruste laine baaridel ja restoranidel töötamise täisvõimsusel või üldse, et vähendada koronaviiruse levikut. Ehkki need volitused on välja töötatud rahvatervise huvides, on need kiiresti löönud baaridele ja restoranidele, 15,6 miljonit töötajat . Kuna kasumimarginaal on väike ja palgatöötajaid vähe, on külalislahkustööstus sellise enneolematu majandusvoo suhtes eriti haavatav.

Pinnal püsimiseks muudavad mõned veinibaarid ja restoranid radikaalselt oma ärimudeleid vastavalt uutele ja arenevatele seadustele. Gina Genschle, ettevõtte omanik ja peakokk Revolution Wines Sacramentos (CA) alustas tema võimaluste väljaselgitamiseks veinipõhise juriidilise ettevõttega.

'Enamikul restoranidel pole veini müümise litsentsi, et inimesed saaksid kohapealt lahkuda, see on midagi, mille oleme sidunud oma tootjalitsentsiga Sacramento linnaga,' ütleb ta. Ja nii pakub ajakirjanduse ajal Revolution Wines oma täielikku menüüd ja veinikaarti kohaletoimetamiseks ja kaasa võtmiseks.

Äri on aga nii kiiresti vähenenud, et Genschle pidi paar töötajat lahti laskma. See on olnud raske, ütleb ta. 'Meil on siin palju inimesi, keda me toetame. See on nende elatus. ”

Koroonaviirus häirib veinikaubandust ja suuremaid sündmusi

New Yorgi veinibaar ja restoran Üleloomulik veinifirma strateegiseerib ka maksevõime ja võimalikult paljude töötajate säilitamise viise. Selle 600 pudeliga veinikaart on nüüd saadaval 25% allahindlusega kohaletoimetamise või kohaletoimetamise teel ning see on suurendanud toidu kohaletoimetamise võimalusi, et võidelda linna söögikeeluga.

Compagnie loob ka veini jaemüügipakette. Kliendid saavad 95 dollari eest osta neli pudelit veini pluss selle populaarsete tunniajaliste Wine Boot Campi klasside digitaalsed versioonid või tellida töötajate lemmikpudelite „Üleloomulikud kuus pakendit“ umbes 150 dollari eest.

'Nende veinitarnete lisamisega suudame loodetavasti hüvitada meie juhtkonnale sellises olukorras nagu see on, kuid kindlasti vaatame üsna drastilist tulude alumist rida,' ütleb Compagnie veinidirektor Sam Stoppelmoore ja peadirektor.

Kahjuks ei usu ta, et ettevõte suudab tunnitöötajate tööl hoida, kuni olud muutuvad.

'See on kindlasti erinev pallimäng selles osas, kui palju inimesi suudame korraga hoida,' ütleb Stoppelmoore. 'Toimetame endiselt, teeme selle ikka teoks, kuid peaaegu nagu kirjutaksime ühe päevaga uue ärimudeli.' Ta loodab, et piisavalt inimesi reserveerib tunde ja tellib kohaletoimetamise, et palgata töötajad saaksid palga tagasi.

Muud veinibaaride ümbersõnastamistoimingud hõlmavad Chicago Kõik koos nüüd . Eile debüteeris see kaasavõetava veini ja suupistete vaateaken ning võtab telefoni teel tellimusi kohandatud veini- ja toidupakkide kohta. Instagrami postituses Neid uusi pakkumisi jagades juhtis baar klientidele linki, kus annetada „Sotsiaalsed kaugusepreemiad” kokkadele, serveritele, nõudepesumasinatele ja teistele, kelle toimetulek ripub tasakaalus.

Los Angeleses Baar Avalon restoran ja EVE veinibaar ühendasid tegevuse, et luua Bodega Avalon, jaemüüja, kes varustab rüütama minevaid sööke, veini ja muid tarbeesemeid, näiteks tualettpaberit, tooteid ja pudelivett. Samuti tarnitakse valmistoitu ja veini kolmandate osapoolte rakenduste kaudu, nagu Postmates ja Caviar.

'Kahjuks oleme selle aja jooksul sunnitud ajutiselt vabastama kõik tunnitöötajad,' ütleb peadirektor ja sommeljee Nathanial Muñoz.

Muñoz ja Bar Avaloni peakokk on praegu Bodega Avaloni ainsad kaks töötajat. Nad on suunanud endised töötajad California osariigi pakutavad ressursid .

'Kõik mõtlevad oma tööd selle riikliku hädaolukorra kontekstis ümber,' ütleb asutaja ja juhatuse president John deBary, Restoranitöötajate kogukonna sihtasutus (RWCF) . 'See on lõppkokkuvõttes hea, sest kriis aitab tööstust tugevdada ning muuta see jätkusuutlikumaks ja õiglasemaks.'

Külalislahkustööstusel on Ameerika majanduses tohutu roll. Vastavalt New York Times Hinnati USA baaride ja restoranide tööhõivet 2018. aastal 309 miljardi dollarini.

Tööstus on täis ka ebavõrdsust. Kasu ja töökindlust on vähe ja seksuaalne diskrimineerimine on ohjeldamatu . Ja nii mõjutab see ootamatu, laialt levinud palgakadu baari- ja restoranitöötajaid erinevalt kui teistes tööstusharudes, kus vahetustega palka ei mõjuta kallutatud tööjõudu mõjutavad tegurid, nagu ilm või isiklik eelarvamus.

'Kujutage ette, kui pangandussektori inimesi koheldakse restoranitöötajatega - haigusraha, hüvitiste, mitte millegi - osas. Inimesed oleksid käsivarrel, ”ütleb deBary. Ta toetab 'restoranitööstuse 2008. aasta stiilis päästmist', et kaitsta nii külalislahkustöötajaid kui ka USA finantsturge.

„Restoranitöö on… suur osa meie majandusest. See väärib samasugust hoolt ja tähelepanu, mida saavad teised olulised tööstusharud, ”ütleb deBary.

RWCF on loonud restoranitöötajate ressursside loendi oma saidil ning kogub praegu raha vahetute kriisidega silmitsi seisvate inimeste abistamiseks ning nullintressiga laenude rahastamiseks väikeettevõtetele, kes loodavad pandeemia möödumisel uuesti avada. Vahepeal otsivad tööstuse liikmed võimalusi murrangust üle elada.

'Püüame lihtsalt olla loominguline ja lööke koos,' ütleb Compagnie Stoppelmoore. 'Kõik saavad selle koos läbi. Me peame üksteist lihtsalt aitama, nii palju kui võimalik. '