Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Kas Terroiril on tähtsust?

Põlvkond või kaks tagasi pidasid paljud Burgundiat armastanud veinijoojad teatavate veinide kergelt funky, barnyardimaitseks selle kuulsa ilminguna terroir . Ja see võis olla, sõltuvalt teie määratlusest.



Mida nad maitsesid, oli looduslikult esinev, kuid vastuoluline pärm nimega Brettanomyces ehk “Brett”. Veinipuristid peavad Bretti surmavaks veaks, kuid paljud asjaarmastajad arvavad, et mõõdukalt võib see olla meeldiv maitsekomponent, eriti punaste veinide puhul.

See arvamuste erinevus näitab, kui keeruline on määratleda terminit 'terroir'. Praktiliselt iga veinivalmistaja arvab, et terroir on viinamarjakasvatuse kõige olulisem osa, kuid selle iseloomustus on väga erinev.

Lask värskelt lõigatud lilladest viinamarjadest maas

Getty



Definitsiooni koostamine

Kuni viimase ajani tundus kindel määratlus ebavajalik. Kõige laiemas plaanis tähistab terroir “kohatunnet”.

'Terroiri mõiste on olnud meil juba üle 1000 aasta,' ütleb Chris Howell, veinitootja / peadirektor Kaini viinamarjaistandus aastal Napa org . Mõnikord lubab Cain Brettil teadlikult oma veinides käärida, kuigi seda ei juhtu alati. 'Ammu enne, kui kellelgi oli aimugi siltidest, kaubamärkidest ja turundusest, tehti teatud veinidele kindlaks nende kasvukoht.'

Terroiri lihtsad määratlused võimaldavad viinamarjaistanduse pinnasel ja kliimal veini maitsele suuresti kaasa aidata. Paljud nõustuvad Napa Valley’s veinitootja Ana Diogo Draperi loetletud elementide kataloogiga Artesa veinitehas: 'Pinnas, kliima, päikese käes viibimine, kalle, rea suund.'

'Hea veinikasvataja lõppeesmärk on osata tuvastada oma terroiri peamist iseloomu ja rõhutada seda oma veinides,' ütleb Michele Dal Forno Rooma ahjust aastal Veneto piirkonnas Itaalia .

Kas ühe koha veinid on paremad kui piirkondlikud segud?

Kuid millised on terroiri sügavamad elemendid ja kuidas need mõjutavad veini koostist ja maitset? Siin on mõned kõige olulisemad kaalutlused.

Pinnase koostis: Mulla keemiline ja füüsikaline koostis, nagu mineraalid, kivimid ja mustus, annavad viinamarjade toodetud maitsetele suuna.

Pinnase pind: Pinnase värvus mõjutab selle võimet päikesesoojust neelata või peegeldada. Pinnakivid hoiavad päeva soojust õhtuni.

Pinnase kuivendamine: Mõni viinapuu meeldib lisaniiskusele, teine ​​vihkab märga jalga. Üldiselt eelistavad veinivalmistajad kontsentreerituma maitse saamiseks viinapuude koormamist.

Taimestik: Ridade vahel olevad heintaimed ja ürdid konkureerivad viinapuudega vee ja toitainete pärast, kuid võivad ka parandada mulda, suurendada bioloogilist mitmekesisust ja aidata kahjuritõrjes.

Mikroobitegevused: Teatud kohtades ainulaadsed mikroskoopilised olendid, nagu pärmid ja bakterid, võivad veini maitset mõjutada.

Kõrgus merepinnast: Üldiselt on kõrgendatud viinamarjaistandused jahedamad, mis võib mõjutada viinamarjade küpsemise aega ja aega.

Kõrgel asuvatel veiniaedadel, mis muudavad veini

Kalle aste: Järsemad nõlvad kuivendavad hästi ja võivad saada tugevamat päikesevalgust.

Aspekt: Kallakule suunatud suund mõjutab talle istutatud päikesevalguse viinamarjade hulka.

Ranniku- või mandriosa: Veekogude lähedal asuvatel viinamarjaistandustel on tavaliselt mõõdukamad temperatuurimuutused.

Kuumus: Viinapuud õitsevad mõõdukas kliimas ning võitlevad arktilistes ja troopilistes tsoonides.

Päikesevalgus ja päevavalgus: Mida rohkem viinamarja saab päikest, seda rohkem suhkrut see toodab, mis mõjutab sellest tulenevat veini alkoholisisaldust. Liiga palju võib põhjustada päikesepõletatud viinamarju.

Sademed: Mõõdukas vihm / lumi on vajalik viinapuu kasvuks või samaväärseks kunstlikuks niisutamiseks.

Tuul: Tugev ja ühtlane tuul võib viinamarja küpsemist aeglustada. Viinapuude õitsemise korral võib tuul põhjustada ka vähemate kobarate arengut.

Niiskus: Niiske kliima põhjustab enamasti rohkem viinapuu haigusi nagu hallitus.

Udu: Udu toimib jahutava ainena ja soodustab botrytis magusates veinipiirkondades.

Päeva / öö temperatuuri kõikumised: Sõltuvalt asukohast võivad igapäevased temperatuurimuutused mõjutada viinamarja küpsemist.

Raske ilm: Rahe, külm, põud, üleujutused ja kulupõlengud on suurim oht ​​viinamarjakasvatusele ja viinapuu ellujäämisele.

Jaheda kliima ja sooja kliima veini tegelik erinevus

Kui need elemendid joonduvad, väljenduvad need veini terroirina.

Vana Maailma veinivalmistajad tunnustavad oma ajaloolisi terroare võimalike eristavate omaduste eest. Kuid möödunud sajandil hakkasid Uue Maailma viinamarjakasvatajad tootma kõrgelt hinnatud veine mullast, mis pole kunagi kasvanud eurooplaseks ega Vitis vinifera veiniviinamarjad. Kas neil võib olla suurepärane terroir?

Terroir mõjutab viinamarju, kuid kuidas viinamarjad terroiri kujundavad?

Paljud viinamarjakasvatajad väidavad, et terroir peab hõlmama ka viinapuid ise. Nad ütlevad, et suur terroir on Burgundia poleks enam nii suur, kui see kasvaks Cabernet Sauvignon selle asemel Pinot Noir ja Chardonnay .

'Terroir saab tipptaset ellu tuua ainult väga spetsiifilise viinapuuga,' ütleb Francesco Zonin, Itaalia Zonin1821 .

David Coventry Talbotti viinamarjaistandused aastal Monterey nõustub. 'Viinapuud toimivad nagu läätsed, mis keskenduvad viinamarjaistanduse võimsusele, energiale ja maitsele, kui need on korralikult istutatud ja kasvatatud,' ütleb ta. Või nagu ütleb Toscana viinamarjakasvataja Stefano Casadei, '[terroir] on lihtsalt tähistatud kolmnurgaga, kus asuvad tipud: viinapuu, kliima, pinnas.'

Sügisel värvilised viinamarjad

Getty

Aga kuidas on kätega, mis hoolitsevad viinapuude eest?

'Viinamarjaistandusele kippuvad inimesed väljendavad lõpuks veinide ainulaadset olemust koos kohatundega,' ütleb veinitootja omanik Patricia Ortiz Gobelään aastal veinitehas Argentina .

Matthieu Bordes, veinivalmistaja ja peadirektor Chateau Lagrange St.-Julienis lisab piirkonna veinivalmistamise ajaloo - 'midagi neile omast' - eriti Euroopa klassikaliste terroiride määratlemisel.

Kuid mitte kõik pole veendunud, et inimesed ja nende kultuur peaksid olema seotud terroiriga.

'Ma tean, et minu tehtud viinamarjade kasvatamise ja veinistamise otsused teevad meie veinile suuri erinevusi, kuid ma ei pea neid terroiri osaks,' ütleb Edward Boyce, kaasomanik / veinivalmistaja Must pahkluu aastal Maryland . '[Nad on] kriitilised, kuid eraldi.'

Peter Mondavi juunior, Napa Valley’s kaasomanik Charles krug usub, et otsuste tegemine läheb ainult nii kaugele.

'Terroir on viinamarjakasvatuse aspekt, mis on enamasti mitteläbilaskev ja sõltumatu inimese mõjust,' ütleb ta. 'Terroiri ei tohiks võidelda ega muuta.'

äsja Abruzzosse istutatud viinamarjaistandus

Getty

Terroir poleemikat

Sajandeid uskusid inimesed, et klaasis saab maitsta terroiri mineraale. On ahvatlev öelda, et sakslane Riesling maitseb nagu kilt selle mullast või et me maitseme kriiti sealt, kus a Chablis Chardonnay on juurdunud.

Ometi on teadus tõestanud, et kõik, mida me maitseme - nimetame seda “mineraalsuseks” - pole tegelikult lahustunud mineraalid, mis mööduvad mullast ja veinist. See on füüsiliselt võimatu.

Terroir võib aja jooksul muutuda, nii inimese kui looduse tagajärjel.

'Kliimamuutused pole puhtalt keskmise temperatuuri tõus, vaid tõenäoliselt rohkem ilmaõnnetuste ja äkiliste muutuste kohta,' ütleb Bertrand Verduzier, rahvusvahelise äri direktor Šampanja tihend .

Piisavalt au ei pruugi anda loomastikule ja taimestikule, mis elab terroirides, kas veinikelderis või koopas.

'Võib-olla on terroir tõesti tingitud mikroobidest, mis küll vihmases kohas arenevad, kuid võitlevad ilma veeta?' küsib Boyce.

Seda kajab Kuninglik Tokaji Tegevdirektor Charlie Mount. 'Seda on väga huvitav kaaluda Tokaj ja mujal, kas mõne piirkonna põlised pärmid ja keldrifoona tuleks [või] klassifitseerida terroiri osaks, ”ütleb ta. 'Kindlasti mõjutavad Tokaji keldervormide ainulaadsed kombinatsioonid valminud veine ja on väga iseloomulikud.'

'Uues maailmas on meil uue terroiri leidmiseks ja määratlemiseks väljakutseid.'

Michael Twelftree, Austraalia omanik ja tegevdirektor Kaks kätt veinid toob vestluse tagasi vanasse maailma versus uude maailma.

'Vanas maailmas võivad inimesed pärida suurepärase saidi, kuid viinamarjaistanduse hooldamise riski, avastamise ja raske töö võtsid nende esivanemad mitu aastat enne neid,' ütleb Twelftree. „Uues maailmas on meil uue terroiri leidmiseks ja määratlemiseks väljakutseid.

„Aspekt, muld, ilm, rea suund, kloonimaterjal, võrestik, niisutus ja varikatuste haldamine toimub katse-eksituse meetodil, reageerides meiega - nagu viinapuude töötavatel inimestel aastaajad reaalajas. '

Sisuliselt leiab ja loob inimene üheaegselt uusi terroare.

Kui puu langeb metsa ja kedagi pole läheduses, kes seda kuuleks, kas see annab häält? Võib-olla võiks sarnase küsimuse küsida ka terroirilt. Kas võib olla suur terroir, kui ükski viinamarjakasvataja pole seda maad veel viinamarjadele istutanud?