Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Burgundia

Miks on Chablis kõige puhtam Chardonnay?

Sõit Chablisesse, linna keskele Burgundia oma kõige põhjapoolsemas piirkonnas laskub tee teise maailma tunnetesse. Pariisist Lõuna-Prantsusmaani kulgeva maantee A6 kaugusel võib olla vaid 10 miili, kuid vaikne veinide domineeriv Chablis on samm ajas tagasi.



Kiltkivikatustega viilkatusega majad ümbritsevad massiivset kirikut. Kitsad tänavad on täis Prantsuse maaelu hädavajalikku. Pagarid, lihunikud ja kohvikud õitsevad hoolimata tänapäevastest supermarketitest. Ja siis veel veinimajad. Neid leiate igal tänaval, kus nad istuvad diskreetsete uste taga, mis viivad sisehoovidesse ja maa-alustesse keldritesse.

Viinapuudest ei pääse. Neid Chablis (hääldatakse cha-BLEE) elab ja hingab. Ümbruskonnas domineerivad viinamarjaistandused, mis tõusevad ülespoole Sereini (ser’-EN) jõge mõlemal pool. Chablise nimekaimveini põhjuseks on jõgi. Ilma järsu külje oru ja temperatuuri mõõdukalt ei suudaks viinapuud õitseda.

Kuulus Chablise küla Prantsusmaal Burgundias

Getty



Mis teeb Chablise eriliseks?

Chablis, vein, on 100% Chardonnay . Neljas Chablis ei ole lubatud muid viinamarju Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC) ja keegi pole näinud vajadust seda muuta. Need kaks sulasid kokku nii hästi. Viinamarjad õitsevad jahedas kliimas ja savilubjakivipinnases, mille tulemuseks on tõenäoliselt puhtaim Chardonnay planeedil.

Terroiri täielik väljendus on Chablise maitses nii, et seda pole soojemates piirkondades võimalik leida, isegi Chardonnay kasvatatakse Burgundia suurtes viinamarjaistandustes. Côte d'Or . Kirjeldajatena ei kasutata kunagi troopilisi, ümaraid ega tamme.

Puitu kasutatakse mõnikord vanematel aegadel kõrgemal tasemel, kuid enamik Chablise tootjaid soodustab oma puuvilja puhtust terasmahutite abil. See võimaldab veinidel olla maitsvalt puuviljane, karge ja tekstuuriga.

Chardonnay oluline juhend

Chablise hierarhia

Nagu kõik Burgundia piirkonnad, on ka Chablis seaduslikult kinnitatud hierarhia, mis põhineb maa ja pinnase kvaliteedil. Jaheda kliimaga piirkond on tegelikult Champagne'i viinamarjaistandustele lähemal kui lõunapoolsematele ja veidi soojematele Burgundia piirkondadele, mis muudab orienteerumise kriitiliseks. Lõuna-, kagu- või edelapoolsed viinamarjaistandused, kus nad saavad päikest rohkem kogeda, paremaid puuvilju kasvatada ja seetõttu paremaid veine valmistada. Sereini lähedus lisab mõned lisakraadid soojust, mille tulemuseks on ka rikkamad veinid.

Chablise apellatsioonide hierarhias on neli taset: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru. Enamik kasvatajaid valmistab veine nendes kategooriates ja paljud teevad neid kolmes. Ainult vähesed teevad veine kõigis neljas.

Millal juua?
Chablis : Nüüd
Premier Cru : 2–3 aastat vabastamisest
Grand Cru : 5 aastat vabastamisest

Kolm enim kiidetud nimetust on Chablis, Premier Cru ja Grand Cru, mis on Kimmeridgi kriidile istutatud viinamarjaistandused, mis on nimetatud inglise Kimmeridge küla järgi, kust see avastati. See kriidimuld pärineb juura ajast ja ulatub Lõuna-Inglismaalt Chablise ja Champagne'i. Koosneb paljudest kivistunud mereelukatest, annab see Chablisele selgroo ja terase või tulekivi iseloomu.

8880 aakri suuruste viinamarjaistanduste puhul nimetatakse kõige laialdasemalt kättesaadavat klassifikatsiooni etiketil lihtsalt “Chabliseks”. Veinid peaksid olema puuviljad, kuid tasakaalustatud terase mineraalse iseloomuga, mis on Chardonnay kehastus nii kaugel põhjas. Viinamarjaistandused kipuvad olema kõrgemal nõlvadel või kaugemal Sereini peaorgust. Need veinid pole vananemiseks hästi varustatud ja neid saab nautida noorelt.

Chablise küla ja viinamarjaistandused Burgundia, Prantsusmaa

Getty

Erinevus Premier Cru ja Grand Cru vahel

Kvaliteetsem, kuid siiski laialdaselt kättesaadav on Chablis Premier Cru. Peaaegu 2000 aakrit Premier Cru viinamarjaistandusi on laotatud nii Sereini mõlema kalda kohal kui ka mõnes kõrvalorgus asuvatele nõlvadele, kuid kõik on suunatud kas kagu või edela poole.

Kimmeridgi kriidi ekspositsiooni, kalle ja tiheduse põhjal on 40 viinamarjaistandust, mis on määratud Premier Cru-ks. Kuid paljud nende nimed esinevad veinimärgistel harva.

Mõned väiksemad Premier Crus ühendasid end naaberkruntidega ja neid toodetakse suurema tunnustusega kaubamärkide all. Tegelikult on neid 40 viinamarjaistandust vähendatud 17-le ja sildil näete just neid nimesid. Tootjatel on valida, kas kasutada väiksemat Premier Cru või suurema nime, sõltuvalt nende ärilistest eelistustest.

Paremal kaldal asuvad Premier Cru viinamarjaistandused toodavad veine, mis on soojad, rikkad ja võimsad. Selle kalda tuntumad viinamarjaistandused on Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume ja Vaucoupin. Sereini vasakul kaldal toodab Premier Crus rangemaid veine, mis toovad esile tulise iseloomu. Viinamarjaistandused, mida otsida on Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros ja Vau de Vey. Nautige enamikku Premier Cru veine pärast kahe kuni kolme aasta möödumist vabastamisest.

Paremal kaldal asuvad Premier Cru viinamarjaistandused toodavad veine, mis on soojad, rikkad ja võimsad. Sereini vasakul kaldal toodab Premier Crus rangemaid veine, mis toovad esile tulise iseloomu.

Maitse ja hinna poolest on tipus Grand Crus. Seitse lõunapoolset viinamarjaistandust katab 247 aakrit ühel järsul nõlval, mis kerkib üle Chablise linna, Sereini paremal kaldal.

See võib olla üks kalle, kuid igal Grand Cru'l on oma iseloom, mis sõltub järsust ja kokkupuutest. Ükski üksiktootja ei oma tervet Grand Cru viinamarjaistandust, siin või seal vaid aakrit või kahte. Põnev on maitsta erinevusi, eriti kui tootjal on viinapuud erinevates maatükkides.

Siin on seitse Grand Cru, mis läheb loodest kagusse:
• Bougros (boo-GROW) on elav, karge ja mineraalne.
• Les Preuses (pruhz) on elegantne, pika ja pingelise järelmaitsega.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) on võimas, helde ja võib olla rikkalik.
• Grenouilles'st (gren-OU-eeye) õhkub nii viljakust kui ka struktuuri.
• Valmur (vahl-MUR) on intensiivselt puuviljane, kuid mineraalsusega tasakaalustatud.
• Les Clos (cloh), mis on võib-olla nii suurim kui ka suurim, on kuiv, mineraal, millel on suur vananemisvõime.
• Blanchot (blong-CHOT) on elastne ja lõhnastatud.

Grand Cru veinid võivad vananeda ja neid tuleks harva nautida enne viie aasta möödumist nende väljaandmisest ning nad hakkavad kümne aasta pärast oma hoogu tabama. Vanematel Grand Cru'tel hoidke silma peal prügikasti müügil või soodsama hinnaga halvasti hallatud veinikaardil.

Miks Aligoté on Burgundia tõusev valge täht

Mis on Petit Chablis?

Chablise hierarhias on veel üks kategooria: Petit Chablis või 'väike Chablis'. Kahetsusväärne nimi, kui seda kunagi oli, on need Chardonnay viinapuud istutatud teist tüüpi kriidimullale, mis pärineb ka Lõuna-Inglismaalt, nimega Portlandian. See on vähem fossiilirikas ja seda leitakse mõnesaja miljoni aasta võrra uuema kihina Kimmeridgiani peal.

Need viinapuud kasvavad nõlvade ülaosas asuval platool. Petit Chablis on atraktiivne, kerge ja puuviljane veinistiil, karge ja valmis joomiseks mõne kuu jooksul pärast koristamist. Kohalik ühistu, La Chablisienne , toodab veini, mida ta nimetab Pas Si Petitiks või 'mitte nii vähe', mis võtab need odavad veinid väga hästi kokku.

Chardonnay armastajate jaoks on Chablis puhas taevas. Neile veinisõpradele, kes on Chardonnayst tüdinud, andke oma maitsemeeltele rõõmus šokk. See on Chardonnay, nagu teil pole seda kunagi varem olnud.