Chardonnay on maailma populaarseim valge vein ja seda põhjusega. See on valmistatud rohelise koorega viinamarjadest, mis kohanevad erinevate ilmastikutingimustega, ja neist saab mitmekülgseid veine paljudes hinnapunktides. Chardonnay võib olla karge ja puhas või rikas ja tammeline. Kõigile on midagi, mistõttu on Chardonnay nii armastatud.

Kuidas Chardonnay maitseb?

Chardonnay on tuntud kui veinivalmistaja viinamari, sest see võib kasvada paljudes kliimatingimustes ja sellega on keldris lihtne töötada. See lubab veinivalmistajal loovlitsentsi muuta selle kergeks ja elegantseks või täidlaseks ja võiseks. Chardonnay maitseb erinevalt, olenevalt sellest, kus see kasvab ja kuidas seda tehakse. Kuid tavaliselt on Chardonnay kuiv, keskmise kuni täidlase, mõõduka happesuse ja alkoholiga vein. Selle maitsed varieeruvad õunast ja sidrunist papaia ja ananassini ning tammel laagerdumisel on ka vanilje märkmeid.

Millised on Chardonnay maitsed?

Esmane : Chardonnay maitsed kiiguvad sidrunikoorest ja kriidist mineraalsusest küpsetatud õuna ja troopiliste puuviljadeni nagu ananass. Sellel maitsevalikul on kaks põhjust: kliima ja koristamise kuupäev. Mida jahedam on kliima, seda rohkem ilmnevad viinamarjades tsitruselised noodid. Sama kehtib varem koristatud viinamarjade kohta. Soojemas kliimas ja hilisemal saagikoristusel töötavad viinamarjad rohkem suhkrut ja kaotavad happesuse. Selle maitsetest arenevad küpsed, rikkamad puuviljad. Neid nimetatakse põhimaitseaineteks, kuna need pärinevad otse viinamarjast.

Sekundaarne : Chardonnay'l on ka teiseseid maitseid või noote, mis pärinevad veinivalmistamise protsessist. Esimene maitsekomplekt sisaldab kookospähkli-, vanilje- ja küpsetusvürtse nagu kaneel ja muskaatpähkel. Need pärinevad tamme kasutamisest. Maitset ja nende intensiivsust mõjutavad tegurid hõlmavad puidu päritolu (prantsuse versus ameeriklane), puidu kuju (tünnid, laastud või latid), röstsaia taset ja tammega kokkupuute kestust. Teine veinivalmistamisel tekkiv maitse on diasetüül, mis annab selle “võise” iseloomuga veiniekspertide jutule. Diatsetüül on protsessi kõrvalsaadus, mida nimetatakse malolaktiliseks fermentatsiooniks ehk MLF-ks. Viinamarjad sisaldavad õunhapet, mis maitseb nagu hapukas roheline õun. Kui (hea) bakter kutsus Oenococcus oeni muundab selle õunhappe piimhappeks kas looduslikult või veinivalmistaja lisandiga, see rohelise õuna noot pehmeneb või kaob, samal ajal kui diatsesus - võine noot - suureneb. Veinivalmistajad julgustavad seda ümberkujundamist vähendama terava happesuse tajumist ümarama, kreemja piimhappe kasuks, lisades hästi võid.

Getty

Miks on Chardonnay nii populaarne?

Sellel valgel viinamarjal on pikk, õilis ajalugu, mis algab vana maailma juurtega Burgundias. Mõned maailma kõige ihaldatumad ja seetõttu kallimad Chardonnayd pärinevad just sellest Prantsusmaalt. Chardonnay on ka üks kolmest šampanja põhiviinamarjast ja see on Blanc de blancs Champagne ainus viinamari. Lõpuks jõudis viinamari Californiasse, kus sellest sai osariigi kõige laiemalt istutatud valge sort. Ameerika armus Chardonnay'sse, kuna see toodab veini, mis meeldib laiale publikule.

Mis vahe on tammeta ja tammeta Chardonnayl?

Ilmselt olete näinud, kuidas veinivalmistajad või kaubamärgid reklaamivad oma Chardonnay tammepuiduna või tammeta. Veinivalmistaja, kes soovib, et nende Chardonnay maitseb karge ja särav, kasutab veini kääritamiseks ja säilitamiseks enne villimist roostevaba terast. See piirab hapniku mõju ja säilitab veini värske iseloomu. Kui veinivalmistaja soovib luua täidlasema veini, millel on vanilli- ja vürtsimaitselised maitsed, saavad nad veini kääritada ja laagerdada tammepuust või roostevabast terasest kääritada ja seejärel tammest vananeda. Oaked Chardonnay läbib vaatides olles sageli osalise või täieliku MLF-i, samuti näeb ta kontakti sete (surnud pärm). Vanilje- ja vürtsimaitsed, pluss mikrohapnikuga saadud ümmargune kreemjas tekstuur, sete ja MLF annavad veini, mis on stilistiline vastand leotamata Chardonnayle.

Kus on parim Chardonnay toodetud?

Getty

Pole olemas sellist asja nagu 'parim Chardonnay'. Parem küsimus on: millist Chardonnay stiili sulle juua meeldib? Erinevate piirkondade veinide erinevused tulenevad suuresti kliimast ja veinivalmistamise traditsioonidest. Seega saame Chardonnay jaotada lahedate ja soojade piirkondade ning vana ja uue maailma vahel selles kontekstis.

Lahe kliima Chardonnay: Lahedamaid piirkondi leidub nii vanas kui ka uues maailmas. Jahedam kliima Chardonnay'l on tavaliselt rohkem happesust, tsitruselisi maitseid ja mineraalseid omadusi ning see on kergema kehaga, kergema alkoholisisaldusega ja elegantne.

• Vana maailm : Burgundia (Prantsusmaa), Champagne (Prantsusmaa), Saksamaa, Austria, Põhja-Itaalia.
• Uus Maailm : Ontario (Kanada), Sonoma rannik (California), Andersoni org (California), Willamette'i org (Oregon), Tasmaania (Austraalia), Morningtoni poolsaar (Austraalia), Uus-Meremaa, Casablanca ja Leyda org (Tšiili).

Soe kliima Chardonnay: Enamik sooja kliimaga Chardonnay piirkondi kuulub uude maailma. Sooja kliimaga Chardonnay on tavaliselt vähem happeline, rikkalike, küpsete puuviljamaitsetega kollasest virsikust papaia ja ananassini. Veinid on tavaliselt täidlasemad ja suurema alkoholisisaldusega.

• Vana maailm: Suur osa Hispaaniast, Lõuna-Itaalia.
• Uus Maailm : Suurem osa Californias, Lõuna-Austraalias, suur osa Lõuna-Aafrikast.

Kas Chardonnays on suhkrut? Kuidas oleks kalorite ja süsivesikutega?

Getty

Chardonnay valmistatakse tavaliselt kuivas stiilis. See tähendab, et pärast viinamarjade pressimist muudetakse viinamarjavirdest saadud suhkur pärmi abil alkoholiks. Kui kogu suhkur on ümber arvestatud, tekib sellest täiesti kuiv vein. Mõnikord jääb maha väike suhkur, mida nimetatakse jääksuhkruks (RS). See võib olla sihipärane, et anda veinile rikkalikkuse ja magususe vihje, või võib see olla tingitud sellest, et pärm ei lõpetanud käärimist. Mõne grammi liitri RS kohta peetakse siiski kuivaks veiniks. Muidugi ei võrdu suhkruta vein kaloriteta veiniga. Alkoholil on kaloreid. Tavaliselt sisaldab Chardonnay 5-untsine portsjon 120 kalorit ja tüüpilises 750 ml pudelis on 625 kalorit. Kui Chardonnay's on tunda jääksuhkrut, on veinis süsivesikuid või süsivesikuid, kuid ainult väike kogus. Kuivad veinid jäävad tavaliselt vahemikku null kuni 4 grammi süsivesikuid.

Kuidas ma peaksin Chardonnay't teenima?

Getty

Nagu kõiki valgeid, tuleks ka Chardonnay't serveerida jahutatult. Kui vein on liiga soe, maitseb alkohol kuumalt, samal ajal kui maitsed on segased. Liiga külm ning aroomid ja maitsed on summutatud. Parim temperatuurivahemik on 50–55 ° F, mis saavutatakse kahe tunni jooksul külmkapis või 30–40 minutiga jääveevannis. Kui te ei lõpeta Chardonnay pudelit, asendage kork ja pange see uuesti külmkappi. Maitsed püsivad värsked 2–4 päeva. Peale selle hakkab vein oksüdeeruma. Sel hetkel on seda kõige parem kasutada toiduvalmistamiseks.

Millised toidud sobivad Chardonnayga kõige paremini?

Getty

Üks põhjus, miks inimesed Chardonnay't armastavad, on selle mitmekülgsus tänu turul olevale stiilivalikule. Karge, puhas ja küpsetamata Chardonnay, nagu paljud Chablis, sobib suurepäraselt aperitiivina koos värskete juustudega nagu kitsejuust, aga ka austrid, karbid või õrn kala. Keskmise kehaga väljendid sobivad hästi kindlamate kaladega nagu mõõkkala, valge lihaga nagu kana ja sealiha sisefilee ning vananenud juustudega nagu gruyere ja gouda. Rasvad, rikkad, tammepärased ja suurema alkoholisisaldusega stiilid saavad hakkama raskemate koorekastmete, suurema rasvasisaldusega grill-liha ja isegi jahilindudega. Peamine on sobitada veini kaal toidu kaaluga.

Mille poolest erineb Chardonnay Pinot Grigiost ja Sauvignon Blancist?

Need veinid pärinevad erinevatest valgetest viinamarjadest. Viinamarja nimetatakse sordiks. Ühest viinamarjast valmistatud veini nimetatakse sordiveiniks.