Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Päev Elus

Biodünaamilise veinivalmistamise juhid paljastavad õnnestumisi

Andrew Mariani ega tema noorema venna Adami jaoks pole tüüpilist päeva. Kuid nende Scribe veinitehases on igapäevased rituaalid, mis asuvad Sonoma Arrowheadi mäel, mis asub San Franciscost veidi enam kui tunnise sõidu kaugusel kirdes.

'Iga päev algab just siit - tassi kohvi kõrvale, ütleb Andrew. 'See on meie rituaal.'



konjaki ja armagnaki erinevus

Ta istub Aadama vastas haciendas, kus kunagi asus bordell. Väljas on tormine ja 'alati, kui see juhtub, on meil kergeid üleujutusi ja me tegeleme sellega. Kuid meil on tulekahju ja see on soe ja hubane. '

Paar on neljanda põlvkonna California põllumehed. Mõni nimetab Scribe käsitööliseks veinitehaseks, osaliselt seetõttu, et seal toodetakse aastas vaid umbes 10 000 juhtumit, see on biodünaamiline ja seda juhivad kaks aastatuhandet. Kuid nad arvavad, et Scribe on farm, kus peamiseks põllukultuuriks on viinamarjad.

'Oleme sisuliselt põllumehed,' ütleb Andrew, kes kasvas koos vennaga Californias Keskorus pähklifarmis. Nende majas oli alati talust laua taha toitu. 'See polnud asi,' ütleb Andrew. 'See oli lihtsalt õhtusöök.' Õhtusöök Scribe veinitehases

Foto Allan Zepeda



See rutiin jätkub kell Kirjatundja . Selle 250 biodünaamilisest aakrist on 55 pühendatud viinamarjaistandustele, veel mõned istutatakse köögiviljade ja lõikelillede tootmiseks. Seal on väike viljapuuaed ja oliivisalu koos sellega, mida Adam kirjeldab kui 'üsna ühtlast ja hea suurusega kana tootmist'.

Paar jagab päeva ülesanded tavaliselt kohvi kõrvale. Sõltuvalt aastaajast segavad nad veine või valmistavad pudeleid, tünne või betoonpaake. Andrew veedab rohkem aega viinamarjaistanduses, samal ajal kui Adam asub veinitehases. Mõlemad kipuvad kariloomadele ja jälgivad väikest töötajat.

'Paljud inimesed arvavad, et elu talus võib olla igav,' ütleb Andrew. 'Ma lihtsalt armastan seda,' sõbrad, kellest mõned on muusikud, ja teised, kes kuuluvad California tippkokkade hulka, käivad regulaarselt veinitehases.



'Ma arvan, et veinitootmine on siin ilmselgelt tuum, kuid me oleme põllumehed,' ütleb Andrew. 'Seda me teeme. Töötame sellel kinnistul iga päev. Me elame siin väljas. Laua taga on mõttekas, et kui veini võtate, on teil sööki toetavaid muid asju.

Ja selle talu söögid pole liiga räbalad. Nende noorem õde Kelly aitab mõnel päeval nädalas välja, kui ta ei tööta kokana Panisse'is Berkeleys, Californias.

Scribe on tõepoolest perekondlik asi. Andrew ja tema naine, laulja / laulukirjutaja Lia Ices said esimese lapse viis kuud tagasi.

Veebruaris tähistatakse veinitehase 10. aastapäeva. 'Ostsime selle vana kalkunifarmi, kui olin 24-aastane ja veinitööstuse suhtes väga naiivne,' ütleb Andrew. 'Kuid tol ajal oli see vähemalt minu jaoks võimalus teha midagi erilist.'

Ta palus oma onu, viinamarjaistanduse konsultandi Andrew Avellari abi. Nad avastasid, et 1800-ndate keskel olid kinnistule veel üks paar venda viinamarjaistandusi istutanud, nii et nad teadsid, et maa suudab viinamarju säilitada.

Keeld tegi sellele esimesele ettevõtmisele lõpu, ehkki väidetavalt olid saapad jalgratturid seda kohta bordellona kasutanud. Selleks ajaks, kui Andrew saabus, oli hacienda kadunud kalkunifarm, mis oli turul kolm aastat närtsinud.

Suurem osa sellest esimesest aastast kulus harja puhastamisele, hiiglaslikest vabanemisele, roostetavatele kalkunipuuridele ja sadade madudena tundunud vara vabastamisele.

'Prahti koristades tapsime palju kõristi,' ütleb Andrew. Kuid jällegi kasvatati vendi maa optimaalseks kasutamiseks. Kallis lahkunud sai omatehtud hautise põhikomponendiks.

'See oli maitsev,' ütleb Andrew.

Veinimaja toodab ka pidusid, mõned nii erinevad kui Chardonnay, Pinot Noir, Sylvaner ja Riesling, mida see pakub. Selle veine on serveeritud endise presidendi Obama korjandustel ja “me serveerisime seda Roberta oma Brooklynis [New Yorgis] Bushwickis, kui mu naine esines Hillary [Clintoni] kasuks, ”räägib Andrew.

Scribe on koht, kus Andrew ja Adam saavad eksperimenteerida, asju üles raputada ja asju korrigeerida. Viimati on nad oma kolme Chardonnay vananemiseks kasutanud betoonpaake.

'Selle piirkonna veinid on väga võimsad - seal on vulkaaniline pinnas - ning neil on üsna palju jõudu ja mineraalsust ning betooni omadus aitab neil veinidel pehmeneda ja avaneda ilma tammeprofiilita,' ütleb Andrew.

Veinikelder pole lihtsalt äriettevõtmine. See on nende elu. Iga vend kutsub talu koju.

Foto autor ALLAN ZEPEDA

Adam Mariani / Allan Zepeda foto

'Me teeme kõike,' ütleb Adam. 'Seal on põllumajanduse sesoonsus. Ainus konstant on see, et 95 protsenti ajast oleme kohal. '

Väga puhaste, elujõuliste ja ilmekate veinide valmistamiseks võtavad nad endale nn tervikliku lähenemise. Kuid Andrew soovib, et Scribe oleks midagi enamat kui lihtsalt koht, kus vein pudelisse pannakse. Vein pakub seda hämmastavat platvormi ideede edastamiseks inimestele. See on viis näidata, mis on Californias head.

'Parim viis veini kogemiseks on kellegagi istumine ja söömine, joomine ja jutuajamine. Vein toob inimesed lauale ja on üks väheseid viise, kuidas inimesed on endiselt seotud loodusmaailmaga. '

Seotud töökohad alates

BevForce

Rahvamajanduse arvepidamise haldur, kohapeal
Terlato veinid rahvusvaheline
Washington DC
Terlato veinigrupp (kuulub Terlato perekonnale) on valdusettevõte, mis tegeleb erakordsete veinide turustamisele ja tootmisele spetsialiseerunud ettevõtetega. Lisateave

Asepresident, ostud
Winebowi kontsern
Mitu asukohta, USA
Winebowi kontserni kuuluvad riiklikud maaletoojad ja turustuskojad, mis pakuvad terviklikku portfelli peeneid veine ja kangeid alkohoolseid jooke kogu maailmast. Lisateave

Müügijuht - MA
PRL. Walker Inc.
Massachussetts , KASUTAB
Pere omanduses ja tegutses viis põlvkonda alates 1933. aastast, M.S. Walker on juhtiv peenete veinide ja kangete alkohoolsete jookide hulgimüüja, mille peakontor asub Massachusettsis. Lisateave

Brändijuht
Deutschi perekonna vein ja kanged alkohoolsed joogid
Mitu asukohta, USA
Deutsch Family Wine & Spirits on pereettevõte, mille eesmärk on arendada keskkonda kooskõlas ettevõtte väärtuste, missiooni ja visiooniga. Lisateave

Peenveini müügispetsialist
Banville'i veinikaupmehed
Mitu asukohta, USA
Banville'i veinikaupmehed on väljakujunenud New Yorgis asuv riiklik peenete veinide ja kangete alkohoolsete jookide maaletooja, kes keskendub peamiselt Itaalia ja Prantsusmaa eristavatele tootjatele. Lisateave

parimad ööbimiskohad Marlborough Uus-Meremaal