Millal ja kus hakkasid inimesed õlut pruulima, on raske täpselt kindlaks teha. Seda seetõttu, et see on aastatuhandeid olnud paljude kultuuride lahutamatu osa.

Alles hiljuti võis õlle kõige varasemaid tõendeid leida 9000 aastat tagasi Hiinast. Kuid 2015. aastal töötas professor Li Liu Stanfordi ülikool , juhtis arheoloogilist ekspeditsiooni Raqefeti koobas Iisraelis on sait, mis paljude arvates sisaldab olulist teavet inimeste ülemineku kohta jahimeestelt korilastelt põllumeestele.

Kui Liu ja tema meeskond kogusid koopas 13 000 aasta vanustest kivimörtidest proove, avastasid nad tärkliserikkast toidust jääke.

'Kõigepealt tahtsime lihtsalt teada, millised taimejäänused võisid nendel mörtidel säilida, kuid umbes aasta hiljem mõistsime, et mõned tärklise graanulid näitavad fermentatsiooni põhjustatud kahjustusi,' ütleb Liu.

Nad avastasid, et 'esimesed arheoloogilised tõendid teraviljapõhise õlle pruulimise kohta pooleldi istuvate, toitu otsivate inimeste poolt', vastavalt uuringus Arheoloogiateaduste ajakiri .

' See on mõjutanud meid kogu maailmas, sest õlu kipub olema kõige tavalisem jook, mida saate toota mis tahes süsivesikutest, ”ütleb dr Patrick McGovern. Ta on selle autor Ancient Brews: taasavastatud ja taasloodud ja Mineviku lahtihaakimine: veini, õlle ja muude alkohoolsete jookide otsimine .

McGovern on teinud koostööd ka õlletehase asutaja Sam Calagionega Koera pea , et luua iidseid ale, nagu Midase puudutus , mis sisaldas koostisosi, mis on leitud '2700-aastastest kuningas Midase hauast pärinevatest jooginõudest'.

Sam Calagione (L) Dogfish Headist ja dr Patrick McGovern (R), kes kõnelevad Penni muuseumis / Foto: Thomas Stanley

Travis Rupp, teadus- ja arendusjuht ning õllearheoloog aadressil Avery Brewing Co ja klassika professor Colorado-Boulderi ülikool , oletatakse, et inimesed oleksid võinud õlut pruulida palju varem, kui me varem uskusime.

'Odra kodustamine ulatub tagasi 8000 eKr,' ütleb McGovern, kes on ühtlasi ka köögi, kääritatud jookide ja tervise biomolekulaarse arheoloogia projekti teadusdirektor. Pennsylvania ülikooli muuseum . 'Miks nad kodustaksid seda, kui nad ei kavatse palju õlut teha?'

Rupp usub, et õlu oli iidsest igapäevaelust nii palju, et paljud kultuurid poleks seda isegi salvestanud. Ta võrdleb iidset õlle tootmist piima- või kirjaklambritega tänapäeva maailmas.

'Sellistest asjadest on kirjutatud väga vähe, sest me võtame seda iseenesestmõistetavana,' ütleb ta. 'See on lihtsalt seal. Ja õlu oli ka selline. ”

Savi kurnad, mida kasutati iidses Iraagis / Alamys õlle valmistamisel

Õlu kui toitumine

Tuntud kui “tsivilisatsiooni häll”, iidne Mesopotaamia asus tänapäeva Iraagi, Kuveidi, Türgi ja Süüria osades. Ja see oli õlle küttekoht. Õllepruulimine oli eriti oluline sumerlastele, kelle arvates asusid mõned ajaloolased piirkonda elama 4500 eKr. kuni 4000 eKr Keskmine sumeri elanik tarbis päevas kuni ühe liitri õlut ja pruulimisi peeti suurepäraseks allikaks toitained , tänu selle pärmi poolt toodetud peamistele vitamiinidele.

Fermentatsioon lagundab ka terades leiduvat fütiinhapet, mis aitab kaasa toitainete imendumisele. Õlut tarbinud inimesed elasid tõenäoliselt kauem kui need, kes seda ei tarvitanud.

Egiptlased kasutasid õlut ka elutähtsaks toitumiseks. McGoverneri sõnul pole selge, kas Mesopotaamias või Egiptuses elanud inimesed hakkasid kõigepealt õlut pruulima. 'Kuid nad olid omavahel ühenduses,' ütleb ta. 'Nii et ma olen kindel, et ideed käisid edasi-tagasi.'

'Õlu ja leib olid Egiptuse dieedi peamised elemendid,' kirjutab Kathryn A. Bard oma õpikus, Sissejuhatus Vana-Egiptuse arheoloogiasse .

Raamatus on öeldud, et suurem osa õllest valmistati odrast. Esiteks mallas oder linnaseid ja segati seejärel teise portsjonini, mida kuumutati ja linnastati. See toodaks suhkruid, kompleksseid süsivesikuid ja vitamiine.

Egiptlased kääritasid oma jooke sageli ja tarbisid seda 48 tunni jooksul, ”ütleb Rupp, mis võimaldas neil seda liikvel olles juua.

Õllel oli ka Hiinas suur roll. Hiinas Changzikou leiukohast välja kaevatud tihedalt kaanega pronkspurgist avastati hästi säilinud riisiveiniproov, mis dateeriti Shang dünastiaga (umbes 1600–1046 eKr).

McGovern ja tema meeskond avastasid, et see sisaldab Artemisiat argyi , tuntud kui Hiina koirohi, mida on sajandeid kasutatud Hiina traditsioonilises meditsiinis.

Vana-Egiptuses / Alamys õlut valmistavate meeste mudel

Õlu usus

Paljudes kultuurides peeti pruulimist koduseks tööks. Ja õlut meisterdasid peamiselt naised, see mõte kajastub paljudes religioonides.

Näiteks Egiptuses oli pidu nimega Tekhi festival, mis langes kokku aastaajaga, kus Niilus on punane raudrikka pinnase tõttu, mida pestakse ülesvoolu, vastavalt Iidsed pruulid .

Nagu lugu räägib, käskis jumalanna Hathor päikesejumal Ra minna maa peale ja hävitada inimkond. Kuid Ra leebus ja ujutas Niiluse hoopis punase õllega üle. Hathor, kes oli muutunud oma lõvijumalannaks, Sekhmetiks, võttis joogi, purjus ja uskus, et täitis oma ülesande, nähes punast õlut, mida ta pidas veriseks - seega päästis õlu inimkonna Iidsed pruulid.

Dr Patrick McGovern rauaaja keraamikakannuga / Nicholas Hartmanni foto

Õlu oli Eygptis nii suur osa, et haudadest on avastatud joogiga täidetud keraamika koos õlletehaste 3D-mudelitega. See oli nii, et lahkunul oleks teispoolsuses ohtralt õlut.

Sumerlastele peeti õlut jumalate kingituseks, mille eesmärk oli edendada inimese heaolu ja õnne, vastavalt 2019. aasta uurimistööle, Aegade jook . Neli Sumeri jumalust olid õllega tihedalt seotud, nagu õllejumalanna Ninaski. 1800. aastal eKr kirjutatud hümn Ninaskile on a õlle retsept luuletuse vormis.

Õlu mängis suurt rolli ka iidses Lõuna-Ameerikas. Peruu inkadele, kes valitses impeeriumi üle, mis ulatus Kolumbiast Boliiviasse 1438. aastast kuni Hispaania konkistadooride saabumiseni 1500. aastatel. chicha (maisiõlu) oli religioossete tavade jaoks ülioluline. Nende päikesejumalale Inile kingiti suures koguses õlut tema „valdava janu” kustutamiseks, kirjutab McGovern Iidsed pruulid . Ja õlu oli religioossete festivalide keskmes.

Juba ammu enne seda, kui eurooplased koloniseerisid praeguse Ameerika, on põlisrahvaste kogukonnad „valmistanud kääritatud jooke mitmesugustest asjadest nagu mais ja puuviljad ning vahtramahl ja agaav,” ütleb Theresa McCulla, Ameerika õlletootmise ajaloo algatuse kuraator Smithsoniani Ameerika ajaloo muuseum .

Näiteks elasid apache hõimud enne Hispaania kolonisaatorite saabumist Arizonas, Colorados, Uus-Mehhikos ja mujalgi. Nad keetsid a tizwin või maisiõlu. Vastavalt sellele, et see pole igapäevases elus peamine Kääritatud maastikud see oli rituaalide ja muude tseremooniate lahutamatu osa.

Foto: Jaclyn Nash / Foto on Ameerika Riikliku Ajaloomuuseumi nõusolek

Õlu ettevõtluses ja innovatsioonis

Õllel oli ülitähtis roll ka iidsetes majandustes. Võtame näiteks Egiptuse.

'See oli tööstus,' ütleb Rupp. 'See ei olnud lihtne kodupruulimine, kus kõik teevad päeva läbimiseks lihtsalt oma kabja. See oli suur tööstus. ”

2014. aastal kaevati üles Niiluse delta asukoht nimega Tell el-Farkha. Kaevatud olid mitme sealse õlletehase jäänused, mis pärinevad väidetavalt dünastiaeelsest ajastust.

'Nii et juba enne vaaraode leidmist tootsid nad õlut massiliselt,' ütleb Rupp. 'Nad tootsid nendes õlletehastes õlut mõnel juhul kuni 200 liitrit päevas. Ja see näitab, et see oli tööstus, see oli kaup, ”

Töötajate tasuks kasutati õlut. Giza platoo töötajatele anti vastavalt makseviisile õlut kolm korda päevas Ancient.eu .

Muistses Mesopotaamias on tõendeid selle kohta, et õlut kasutati tööjõuvaluuta vormis ja puidu ja metalli vahetamiseks.

Õlu aitas naistel oma koha Sumeri ühiskonnas kujundada. Naistelt eeldati õlle pruulimist, kuna seda peeti koduseks tööks, kuid mõned naised avasid oma pruulide müümiseks kõrtsid.

Kuid mitte ainult iidsed tsivilisatsioonid ei kasutanud õlut äri ajamiseks.

USA-s hakkasid 1800ndate keskpaiga tööstusrevolutsiooni ajal tekkima vabrikud, põllumajandus moderniseerus, raudteed ühendasid riiki ja kõige selle keskmes oli õlu.

Ameerika õlle titaanid, nagu Anheuser-Busch, kasvasid sel perioodil tohutult tänu sellistele uuendustele nagu mehaaniline jahutus. Enne jahutamist oli enamik õlletootmistoiminguid USA-s üsna väike, kuna riknemata oli raske tooteid tarnida.

'Kui teil oli tehastes ja vabrikutüüpi õlletehastes mehaaniliselt jahutatud raudteevaguneid ning lõpuks külmutusautode ja mehaaniliste külmutusmasinate parke, oli see just nagu matš, mis lubas õllel plahvatada ja nii suureks kasvada,' ütleb McCulla.

Aastal 2019 esindasid käsitööõlletehased 580 000 töökohta Õlletootjate Liit . Ja 2017. aastal Uus toit teatas, et maailmas on üle 19 000 õlletehase, mis on levinud enam kui 200 riigis ja territooriumil.

Smithsoniani õlletootmise näitus / Jaclyn Nashi foto / Foto Ameerika Riikliku Ajaloomuuseumi nõusolekul

Õlu ühiskonnas

Õlu on inimesi juba algusest peale kokku viinud. Võtame selle näiteks Iisraelis kõige varem tuntud näite. Vastavalt Liu , 'Õllepruulimise avastamine surnuaial tähistab emotsionaalseid sidemeid, mida jahimeeste kogudused oma esivanematega sidusid.'

'Ma arvan sõna otseses mõttes, et õlu on üks masinatest, mis juhib kultuuri ja ühiskonda,' ütleb Rupp. “Õlu on kahtlemata väga sotsiaalne jook ja on alati olnud.

'Ma mõtlen, et vaatate tagasi mõnele iidsele Sumeri, Babüloonia [ja] Egiptuse kunsti vanimale tükile ja seal on terve hulk inimesi, kes ümbritsevad kannu, kus kõik need roostikud välja paistavad ... ja nad vestlevad, ja tõenäoliselt ajavad nad seal äri ja kohtuvad, et asjad ära teha. '

Inimesed on kindlasti jätkanud iidsete tsivilisatsioonide praktikat, alustades kokkutulekust, et pruulimisel asju arutada.

Näiteks tõi õlu Ameerika salongi, mis olid ühiskondliku elu keskused 1800. aastate teisel poolel, kui miljonid Euroopa sisserändajad hakkasid töötama uutes tehastes ja ladudes.

'Paljud sisserändajad saabusid nendesse metropolidesse, nagu New York City või Boston või mujale, ja nägid neid salonge. Ja nendes salongides pakutud õllel oli ülimalt oluline ühiskondlik roll, kuid need [salongid] olid väga poliitilised ruumid, ”ütleb McCulla.

Paljud sisserändajad ei rääkinud inglise keelt, nii et salongidest sai kiiresti koht, kus mehed said tööpäeva lõpetada, suhelda pinti kohal, õppida hääletama ja millised poliitilised kandidaadid nende huve toetaksid.

McCulla sõnul ei tulnud Ameerika salong pärast seda enam oma täies hiilguses tagasi Keeld . Kuid õnnelikel tundidel või reede või laupäeva õhtul võite tõenäoliselt leida palju patroone, kes räägivad oma päevadest rohkem kui ühe pinti.

'[Õlu] stimuleerib muid loomingulisi tegevusi, nagu tants, muusika, keelte rääkimine ja on sotsiaalne määrdeaine,' ütleb McGovern. 'Nii et isegi tavalistes suhetes inimrühmade vahel, nagu varased inimesed nende koobastes, oleks see neid kokku viinud ... See viib teid päevategevustest alla, et teid magama panna. Sellel on nii palju erinevaid funktsioone. ”

Lõppude lõpuks on “Õlu see, mis muudab meid inimesteks,” ütleb Rupp.