Kui kallutate selle viimase lonksu jaoks tassi espressot, ei tohiks üllatusena mõnu põhja kinni jäänud pisikesi suhkrukristalle luurata. See ei tekita muret ja tähendab lihtsalt seda, et te ei seganud lisatud suhkru lahustamiseks piisavalt kaua.

Kuid väike häire lülitub sageli sisse, kui veiniklaasis kulgeb sarnane stsenaarium. Kui peaaegu tühjast klaasist ilmuvad pisikesed valged või punased kristallid või tume punakas sete, on aeg loputada ja uuesti täita.

Getty

Mis on veinisete ja kas see on ohtlik?

Kas sette punases veinis on tõesti murettekitav? Kas valge veini kristallid on ohtlikud? Kas on ohutu juua veini, mille põhjas on erinevaid sorte?

Vastused neile küsimustele? Ei, ei ja jah. Midagi sarnast.

Peaaegu alati, kui setted, jäägid või väikesed kristallid, mida nimetatakse ka veiniteemantideks, ilmuvad klaasi põhja, ei kujuta nad mingit ohtu. See on sageli märk sellest, et vein on valmistatud minimaalse sekkumisega.

Kui klaasi põhja ilmuvad setted, jäägid või väikesed kristallid, mida tuntakse ka veiniteemantidena, ei kujuta need mingit ohtu.

Enamasti on veinis sisalduvad setted kas tartraatkristallid (“veiniteemandid”) või kulunud pärm, mida nimetatakse söödaks ja mis mõlemad on looduslikud kõrvalsaadused. Kumbki pole teie kehale kahjulik.

Kuid kui te ei näe setet enne, kui see on teie keelel, võite selle rämpsu väikese üllatuse pärast haarata.

Settest kiireks vabanemiseks valage vein peene silmaga sõela, mõne kihi marli või paberist kohvifiltri abil karahvinisse või mistahes hea suurusega kannu. Nutikas on kohvifilter kõigepealt kuuma veega loputada.

Getty

Looduslikud tartraatkristallid

Tartraatkristallid on kaaliumbitartraadi või kaltsiumbitartraadi bitid, mis on veinis lahusest välja kukkunud. Neid esineb sagedamini valges veinis ja need juhtuvad tavaliselt siis, kui vein on pikka aega külmkapis olnud. Kui mäletate keemiatunnist, võib kuumus aidata tahketel ainetel vedelikes lahustuda, külm aga sundida neid uuesti kristallkujule.

Kaalium ja viinhape on viinamarjamahla kaks looduslikku komponenti. Nad ühendavad end ja jäävad pärast veini käärimine , kui pärm muudab viinamarjasuhkrud alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Enamik maailma kaubanduslikest veinimajadest hoiab seda ära külma stabiliseerimise kaudu, mis põhjustab tartraatkristallide lahusest sadestumise enne pudelisse villimist.

Üks meetod hõlmab veini jahutamist temperatuuril alla 32 ° F kuni kolm nädalat reguleeritava temperatuuriga paakide või külmkambrite kaudu. Seejärel saab paaki jäänud kaaliumbitartraadi kristallid kokku korjata, peeneks jahvatada ja müüa hambakreemina.

Laborid ja ettevõtted on välja töötanud muud tartraadi stabiliseerimise meetodid. Üks kasutab pärmi rakuseintelt eraldatud mannoproteiine. See tulenes tähelepanekust, et sete laagerdunud veinid, mis on enamasti pärast käärimist jäänud surnud pärmirakkude setted, tekitavad pärast villimist tartraatkristalle vähem tõenäoliselt. Teine meetod, elektrodialüüs, juhib veini keeruka filtreerimisseadme vastu elektrilaenguga membraani.

Millal peaksite veini dekanteerima?

Punane vein tähendab sette setet

Paljud veinitootjad stabiliseerivad oma valgeid ja roosasid veine, kuid mitte punaseid. Sellel on kaks põhjust.

Enamik kõrgekvaliteedilisi punaseid veine laagerdatakse sete vähemalt paar nädalat. Seega on vähem tõenäoline, et nad hiljem tartraate valavad. Valgeid veine laagerdatakse nende sete harvemini.

Teiseks, kõige populaarsemaid punaseid veine ei pea nende maitse saamiseks jahutama. See tähendab, et neid jahutatakse vähem ja nad moodustavad pudelis tartraatkristalle.

Kuid setete teine ​​vorm, sete või kaadus, on peaaegu alati punase veini nähtus. Täpsemalt öeldes on see nähtus hästi laagerdunud punastes veinides.

Veinisetete tüübid
Valge vein: Tartraatkristallid või „veiniteemandid“
Punane vein: Lees ehk kulutatud pärm

Veinivalmistajad kasutavad punase veini valmistamiseks terveid purustatud viinamarju - nahka, mahla, seemneid ja viljaliha. Valgete veinide valmistamiseks kasutatakse ainult mahla ja viljaliha. Punane vein saab koorest suurema osa oma värvist ning suurema osa aroomist, maitsest ja tekstuurist. Seetõttu on punases veinis rohkem viinamarjaosakesi suspendeeritud või lahustunud.

Uus vein on täis kestasid, seemneid ja varreosakesi ning kääritamisprotsessis kasutatud pärmirakke. Osa neist jääb veini.

Suur osa sellest prahist langeb veini käärimisel ja vananemisel välja. Kui veinivalmistaja veini pumpab või „riiulib“, jäävad need sete maha ja eemaldatakse. Kuid mikroskoopilised tahked ained jäävad alles ka pärast veini pressimist, kuude laagerdamist ja filtreerimist.

Pärast mitu kuud või aastat pudelis moodustumist moodustab osa sellest põhjast peene sette või sette setet. Seda juhtub peaaegu igas heas, väärikas ja parkainet sisaldavas punases veinis Bordeaux , Barolo , Rioja või California Cabernet Sauvignon . Peen sete võib moodustada nähtava pikiriba, kui pudel asetub külgedele häirimatult aastaid või aastakümneid.

Getty

Kas saate dekanteerida?

Sete ei tee kellelegi haiget, kuid vähesed inimesed tahavad neid tõesti juua. Õnneks leiutati dekanteerimine just selleks otstarbeks.

Idee on valada vein aeglaselt sete pealt maha, nii et need jäävad pudelisse. Taskulamp aitab selles kaasa. Kui asetate dekanteerimisel pudeli alla valgusti, näete, kui sete hakkab kaela liikuma. Siis lõpetate valamise.

Enne dekanteerimist on ülitähtis kogu sete koguda pudeli põhja. Kui vein on külili puhanud, seiske pudel enne dekanteerimist paar päeva püsti.

Kuid pidage meeles, et see pole raketiteadus ega sommeljeede meistereksam. Kui pole aega oodata või kui teete dekanteerimist, valage vein lihtsalt oma külaliste klaasidesse. Kui nad jõuavad põhja ja mõtlevad, kuidas setted nende veini sattusid, teate, mida neile öelda.