Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Vein Ja Hinnangud

Kas Ameerika tammel on prantsuse keelest eeliseid?

Kui puu langeb metsa, kas see on mets, kust ta on tulnud? Näib, et veinivalmistajad arvavad nii.



Veine valmistavatel inimestel on arvamus praktiliselt kõigest, millistest viinamarjadest kasvatada, millist tüüpi võresüsteeme viinamarjaistanduses kasutada, millal korjata ja palju muud.

Seega ei tohiks paljusid üllatada, et veinide kääritamiseks ja laagerdamiseks otsustavad mõned kasutada Euroopas kasvatatud tammepuust valmistatud tünne, teised aga põliselanike Ameerika metsadest. Mõni teeb isegi mõlemat, olenevalt viinamarjasordist või segust.

Kuigi Ameerika ja Prantsuse tünnid on valmistatud samast valge tamme perekonnast, siis sarnasused sellega ka lõppevad. Arutelu on eriti intensiivne selliste suurte punaste veinide puhul nagu Cabernet Sauvignon, Merlot ja muud Bordeaux 'sordid.



Kuidas tamm tegelikult veini mõjutab?

'Prantsuse tammes on rohkem tanniine, samas kui Ameerika tamm on aromaatsem, magusama vanilje ja kookospähkli maitsega,' ütleb prantsuse tünnivalmistaja Napa Valley töökoja peadirektor Chris Hansen Seguin Moreau . Ühistud toodavad Ameerika turule tünne koos mõlema riigi puiduga.

Paljud California Cabernet'i tootjad kasutavad sama Prantsuse tamme kui Bordeaux chateaus, kusjuures puit on pärit riiklikest metsadest nagu Limousin või Nevers. Kuid California tootjatel on alati olnud sõltumatu triip, mis viitab mõnele tööstuse tõusule siin 1900. aastate keskel.

André Tchelistcheff, kuulus Venemaal sündinud veinivalmistaja, kes tunnustas California veinivalmistamise kvaliteedi tõstmist, läks oma ikooniks Ameerika tammevaatidele. Beaulieu viinamarjaistandus Georges de Latouri erareserv Cabernet Sauvignon II maailmasõja ajal. Paljudel tänapäeva Ameerika tamme pühendunutel on temaga sidemed. Teine Tchelistcheffi hinnatud kaasaegne vend Christian Christian Brothers pühendus samuti Ameerika tünnidele.

Uute tammevaatide lihvimine

Uute tammevaatide lihvimine / Seguin Moreau foto

Miks valida ameerika tamm prantsuse asemel

Kuulsate kaubamärkide seas, mis täna kasutavad täielikult või osaliselt Ameerika tamme, on Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner ja Chateau Ste. Michelle.

Kui legendaarne Paul Draper võttis veinivalmistamise üle aastal Ridge'i viinamarjaistandused 1969. aastal katsetas ta Missouri Ozarki mäestikus kasvanud puudest toodetud Prantsuse tammevaate ja muid. Viimase otsustas ta, ütleb Eric Baugher, kes võttis Draperilt ohjad üle 2016. aastal.

'Paul ja Ridge'i asutajad ei tahtnud teha Bordeaux'i jäljendust,' ütleb Baugher. 'Ameerika tamm on kaks korda tihedam kui prantsuse keel, sisaldades suuremaid vürtsi- ja puidusuhkru ühendeid, mis veini keha aeglaselt ekstraheerivad ja täidavad. Kõrge tanniinisisaldusega Monte Bello [viinamarjaistanduse viinamarjad] puhul katab Ameerika tamme magusus tanniinid ja aitab veini sensuaalsemaks ja eksootilisemaks muuta. '

See lisatihedus tähendab, et Ameerika barrel võib kaaluda umbes kaks korda rohkem kui Prantsusmaa analoog.

David Duncan, kelle isa Raymond oli kaasasutaja Hõbe tamm Endiste Christian Brothersi munk Justin Meyeri sõnul ütlesid Tchelistcheff ja vend Timothy veinitehase otsusele kasutada Ameerika tünne.

'[Minu isa ja Justin] proovisid 70-ndate alguses Jugoslaavia tünne, kuid mitte kunagi Prantsuse tünne,' ütleb Duncan. Silver Oak omab Missouri ühistut ja umbes 85–90% rajatise aastasest barrelitoodangust läheb selle veinidele.

Mees seisab tühja tünni kohal

Söeprotsessi ajal / Foto viisakalt Seguin Moreau Napa Cooperage

Aastal kauaaegne veinivalmistaja Charlie Tsegeletos Cline keldrid , kasutab nii Prantsuse kui ka Ameerika tünne. Tema valik sõltub kasutatud viinamarjadest ja soovitud stiilist.

'Ameerika tamm saab hakkama suure maitsega viinamarjadega, nagu Zinfandel, Grenache ja Teroldego,' ütleb Tsegeletos. Tema sõnul tunduvad heledamad sordid paremini tanniinirikka Prantsuse tamme puhul.

Üks silmapaistev California veinivalmistaja vahetas hiljuti osalise Ameerika tamme kogu prantsuse vastu.

'Ma olen alati olnud suur Bordeaux'i fänn ja kuna Bordeaux on minu etalon, siis eelistan parkaineid ja elegantsi, mida Prantsuse tamm mulle annab,' ütleb Alexander Tullis veini teinud teine ​​Tchelistcheffi pühendunu Rob Davis. Jordaania viinamarjaistandus ja veinitehas aastast 1976. 2015. aasta Jordan Cabernet Sauvignon on esimene 100% Prantsuse tünnidest pärit aastakäik.

Jookseb Vincent Nadalié tema pere Prantsuse koostöö Napa orus, kus toodetakse puidust tünne Ameerikast, Sloveeniast ja Ungarist. Ta ütleb, et Ameerika tünnid moodustavad tema veiniärist umbes 40%, sama protsendi osutab ka Seguin Moreau, kuid see 'aeglaselt väheneb'. Samuti soovivad mõned kliendid tema sõnul nii Prantsuse kui ka Ameerika tamme segu ühe riigi latikate ja teise tünnipeadega.

Ameerika tamme peamisteks allikateks on metsad Missouris, Minnesotas, Pennsylvanias, Virginias ja lähedal asuvates osariikides. Nadalié sõnul on nende allikate erinevused minimaalsed ja ostjad eelistavad seda harva.

'Meil on Ameerika tünnikliente kogu Ameerika Ühendriikides, kuid enamik on pärit Californiast,' ütleb Nadalié. Hansen Seguin Moreau'st ütleb, et ka Washingtoni osariik on suur Ameerika tarbija, samas kui õrnemale Pinot Noirile keskendunud Oregon on peaaegu alati Prantsuse tünnides laagerdunud.

Tammepaneelide kaubaalused on veekindlad

Vananevad tammepuud / Foto viisakalt Seguin Moreau Napa Cooperationilt

Ajalooliselt on paljud Hispaania veinitootjad kasutanud suures koguses Ameerika tünne, eriti Rioja punaste Tempranillode jaoks.

'Klassikaline Rioja Tempranillo [crianza], mis on mõeldud lühemaks vananemiseks, töötab Ameerika tammega väga hästi,' ütleb Matias Calleja, veinitootja Bodegas Beronia . 'Pikema laagerdusega veinide puhul, nagu näiteks gran reserva, kus peate austama puuvilju, kasutame alati Prantsuse tamme.'

'Hispaania inimesed eelistavad oma punast veini, millel on Ameerika tamme magusam iseloom,' ütleb Rodolfo Batista, veinitootja Ramon Bilbao . Ta on suurendanud viimastel aastatel kasutatud Ameerika tünnide osakaalu.

Ameerika tamm võib olla raskem kui Prantsuse tamm, kuid taskuraamatus on see palju kergem. Prantsuse tammevaat maksab umbes 1000 dollarit, Ameerika barrel aga umbes 500 dollarit. Niisiis, kui tamm langeb Ameerika metsa, on selle mõju veinitehase põhijoonele palju leebem.