Dekadentliku šokolaaditrühvli hammustamises on midagi erilist, mis on kaunistatud ekstra sulatatud šokolaadiga. Enamiku retseptide puhul (mõelge šokolaadikoorele, kastetud puuviljadele või küpsisepealsetele) saate šokolaadi sulatada, kasutades ühte kolmest meetodist: otsekuumutus, topeltboiler või mikrolaineahi. Need meetodid töötavad kõik siis, kui magustoidu retsept nõuab šokolaadi sulatamist mõne muu koostisosaga, näiteks või, kookosõli, kookosõli või vahukoorega. Magusatele roogadele silmapaistvama viimistluse saavutamiseks annab karastusšokolaad professionaalse välimusega läikiva viimistluse. Haara oma lemmikkvaliteetne šokolaaditahvel või šokolaaditükkidega kott ja lugege edasi, et saada teada, millised on parimad viisid šokolaadi sulatamiseks kõigi lemmikmagustoitude niristamiseks, kastmiseks ja katmiseks.

BHG / Andrea Araiza

Hankige šokolaadiküpsise-trühvlite retsept

Kuidas valmistada sulašokolaadi

BHG / Andrea Araiza

Need meetodid sobivad šokolaaditükkide, šokolaaditahvlite ja ruutude sulatamiseks. Parimate tulemuste saavutamiseks tükeldage batoonid ja ruudud jämedalt enne järgmiste šokolaadisulatusmeetodite järgimist:

Kuidas sulatada šokolaadi pliidil

See meetod on lihtne ja mugav. Asetage šokolaad tugevasse kastrulisse väga madalale kuumusele, segades pidevalt, kuni šokolaad hakkab sulama. Tõsta pann koheselt tulelt ja sega šokolaad ühtlaseks massiks.

Šokolaadi sulatamine topeltkatla abil

See meetod võtab veidi kauem aega kui otsese kuumutamise meetod, kuid välistab šokolaadi kõrbemise võimaluse. Valage vesi kastruli põhja kahekordne boiler (22 dollarit, Walmart ), nii et vee ülaosa on ½ tolli ülemisest pannist allpool. Seejärel asetage kahekordne boiler madalale kuumusele. Sega šokolaadi pidevalt, kuni see on sulanud. Topeltboileri põhjas olev vesi ei tohiks šokolaadi sulamise ajal keema tõusta.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Asetage kuni 6 untsi tükeldatud šokolaaditahvleid, šokolaadiruutusid või šokolaadi tükid mikrolaineahjus kasutatavas kausis, vanillikaste tassis või klaasist mõõtetopsis. Mikrolaineahjus, kaaneta, kõrgel kuumusel 1½ kuni 2 minutit, segades umbes iga 30 sekundi järel või kuni šokolaad on piisavalt pehme, et segada ühtlaseks.

Kuidas karastada šokolaadi

BHG / Andrea Araiza

Tempereeriv šokolaad on meetod šokolaadi aeglaselt sulatamiseks, millele järgneb selle ettevaatlik jahutamine. See stabiliseerib kakaovõi, mille tulemuseks on šokolaad läikiva läikega mis hoiab oma kuju.

1. Alustage hakitud šokolaadiga ja asetage keskmise suurusega kaussi koos šokolaadiga (½ tl šokolaadi untsi kohta); segage, et šokolaad oleks šokolaadiga kaetud.
2. Valage väga soe kraanivesi (110 °F) šokolaadiga kaussist suuremasse kaussi 1 tolli sügavusele. Aseta kauss šokolaadiga sooja vee kausi sisse (vesi peaks katma kausi põhja poole šokolaadiga). Reguleerige veetaset vastavalt vajadusele (olge ettevaatlik, et vett šokolaadi sisse ei pritsiks).
3. Segage šokolaadisegu kummilabidaga pidevalt, kuni see on täielikult sulanud ja ühtlane (selleks peaks kuluma 20–25 minutit). Kui vesi jahtub, eemaldage šokolaadi sisaldav kauss. Visake jahe vesi ära; lisa soe vesi ja jätka nagu ülal, kuni kogu šokolaad on sulanud.
4. Kui šokolaad on sulanud ja sile, on kastmiseks või vormimiseks valmis. Kui šokolaad muutub käsitsemise ajal liiga paksuks, korrake 4. sammu. Segage šokolaadi pidevalt, kuni see saavutab uuesti kastmiskonsistentsi.
5. Laske valmistootel jahedas ja kuivas kohas sättida. Ärge jahutage valmistoodet, vastasel juhul kaotab šokolaad toatemperatuuril tuju ja muutub pehmeks.

Näpunäiteid šokolaadi sulatamiseks

Ükskõik millist meetodit kasutate, pidage meeles järgmisi punkte:

Veenduge, et kõik seadmed on täiesti kuivad.Nõudel või anumas olev niiskus võib põhjustada šokolaadi kinnijäämist (muutuda siidisest vedelast olekust kõvaks ja teraliseks). Kui see juhtub, segage ½ kuni 1 tl. lühendamine (mitte või) iga untsi šokolaadi kohta. Olge ettevaatlik, et vett šokolaadi sisse ei pritsiks.Üks tilk põhjustab šokolaadi kinnijäämise. Põlemise vältimiseks hoidke kuumust madalal. Sega pidevaltsest enamik šokolaadi säilitab sulades oma kuju. See aitab vältida ka šokolaadi kõrbemist.

Blaine Moats

Proovige meie väikseid kõrvitsa-šokolaadi keeristorte

Näpunäiteid sulašokolaadiga kaunistamiseks

BHG / Andrea Araiza

Olenemata sellest, kas tegemist on terve trühvli või poole biscottiga, saate oma valmis magustoidud välja näha sama uhked kui pagaripoes. Pärast seda, kui šokolaad on ülaltoodud meetodite ja näpunäidete järgi sulanud, proovige oma magusaid maiustusi kaunistada järgmiste tehnikatega.

Kastmiseks sulašokolaadi kasutamine

Šokolaadiga väljalõike, viilutatud küpsise või biscotti kaunistamiseks kasta küpsis sulatatud segusse. Eemaldage ülejääk, tõmmates küpsist üle panni või kausi serva.

Kuidas teha šokolaaditilku

Asetage küpsised, trühvlid või kommid restile vahatatud paberile. Kasta kahvel või lusikas sulašokolaadi sisse ja lase esimesel suuremal tilgal (et vältida suuremat tilka) pannile maanduda. Nirista šokolaadiga küpsiste või magustoitude servad ja pealsed.

Testköögi näpunäide: Kontrollitavama tibutamise või torustiku saamiseks asetage sulatatud šokolaad kondiitri- või kilekotti ja lõigake ühest nurgast väike tükk ära. Vajadusel tehke auk suuremaks. Kui šokolaad hakkab töötades kõvaks muutuma, soojendage kotti mikrolaineahjus 10–15 sekundit.

Kui olete šokolaadi sulatamise selgeks saanud, saate sellega nii mõndagi ära teha! Eriti magusa lõpptulemuse saamiseks nirista seda šokolaadiküpsiste peale. Kata oma šokolaadikook läikiva tempereeritud šokolaadikihiga. Valmistage lähedastele kinkimiseks valge šokolaadi tilgaga kuuma šokolaadi pomme. Olenemata sellest, kuidas te oma sulašokolaadi kasutate, saab sellest tõeline maiuspala.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita