Me kõik teame, et veinimaailm aina laieneb. Tavaline veinijooja puutub kokku enamate sortide, piirkondade ja stiilidega kui kunagi varem. Need, kes otsustavad oma maitsmispiire nihutada, saavad vaadata Pinot Grigio ja Cabernet Sauvignoniga üleujutatud jaemüügilettidelt ning nautida hoopis mineraalselt Etna Bianco või vürtsika Austria Zweigelt'i avastust.

Kuid paljud joogigurmaanid ei ole veel kinni haaranud vähem lauldud veinisektorist: siidrist. Täpselt nii, siider on tehniliselt vein.

Kuuepakendilised ümbrised ja lugematud tünnid magusat, õuna-y, alkohoolset mahla on visuaalselt siidri pannud õllega samasse joogilaagrisse. Alglaadimiseks Alkoholi ja tubaka maksustamise ja kaubanduse büroo (TTB) on kategooria eraldanud, pidades kõike, mis on valmistatud õuntest ja alla 8,5 mahuprotsendilise alkoholi (abv) siidrist (või sagedamini kõvast siidrist), ja kõike muud, mis piirab puuviljaveini, seades seeläbi joogi tõelised liidud.

Siidri fermentatsioonitee sarnaneb tehniliselt viinamarjaveini tootmisega ja kogu kategooria väärib sellisena käsitlemist.

Kuid tõeline tõde siidri kohta ei saaks olla selgem. Selle fermentatsioonitee sarnaneb tehniliselt viinamarjaveini tootmisega - mahl ja pärm võrdub alkoholi ja süsinikdioksiidiga - ning kogu kategooria väärib sellisena käsitlemist.

Sarnaselt viinamarjaveiniga on siidris oluline sordivalik. Sarnaselt sellele, kuidas laua- või mahlaviinamarjad pole veinivalmistamiseks ideaalsed, pole ka tavalised õunte söömine - arvan, et Fuji, Gala, Pink Lady - parimad võimalused kõige keerukama või tasakaalustatuma siidri valmistamiseks. Kvaliteetse tootmise jaoks on võtmetähtsusega kõrge tanniini- ja / või kõrge happelisusega puuvili. Enamik sorte on ebaselged, kivikõvad ja kasvatatud ainult siidris kasutamiseks.

Kuigi on näiteid ühe sordi siidritest, on paljud parimad villimised valmistatud õunte segust, millest igaühel on erinevad maitse- ja struktuurikomponendid, samal viisil kui hästi tasakaalustatud Bordeaux seob Merloti mahlast ümarust struktuuri ja intensiivsusega Cabernet. On üsna tavaline, et õunasortidel on siidri etiketil väike roll, nii nagu Vana Maailma veinimärgised toovad sageli esile piirkonna territooriumi, mitte sees olevad viinamarjad.

Siidrikategooria tervikuna on üsna mitmekesine, hõlmates kõike, alates õunakontsentraadist valmistatud humala- või puuviljakõveratest kuni valamiseni, mis väljendab pudelis tõeliselt aega ja kohta. Ehkki praegu domineerivad turul massilise kaebusega siidrid, väärivad kõige rohkem tähelepanu väikesemõõtmelised läbimõeldud tootjad. Kahjuks ei tea enamik tarbijaid vaevalt nende olemasolu.

Suurepärased siidrid on juba kohal ja kui üha rohkem inimesi saab kategooriaga tuttavaks, tõuseb kvaliteedi riba kindlasti kogu lauale. Nii et järgmine kord, kui olete veinipoes, pöörake rohkem tähelepanu siidriosale ja kuuluge sellesse kasvavasse kategooriasse.

Ameerika siidrit juhtivad naised

Prooviks kuus siidrit

Kunst ja teadus 2016 tagasihoidlik siider (Oregon) Vein ja siider on käsikäes selle tootja poolt, kes tupsutab nii viinamarja- kui ka õunaveini.

Barrika baski siider (Hispaania) Särav ja elav - mõtle Txakoli (samast piirkonnast), kuid valmistatud õuntega.

Oliveri traditsiooniline siider (Inglismaa) Klassikaline Herefordshire'i siider, mis segab rikkalikke viljapuuaia vilju ja haardumist.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Traditsiooniline meetod siider, mis on valmistatud biodünaamiliselt kasvatatud sõrmede järvede õuntest.

Kallutatud kuur 2017 Kadunud viljapuuaed (California) Sonoma mahepõllumajanduslikult kasvatatud puuvili annab mullase tanniinisiidri.

Weidmann & Groh Grohsecco (Saksamaa) Kui soovite Proseccot, vaadake seda saksa alternatiivi.