Neile, kes armastavad praadi, kuid saaksid hakkama ilma selliste kõrgete formaalsusteta nagu hõbenõud, on beefsteak bankett unistus. Need erafunktsioonid pärinevad 19. sajandi lõpu New Yorgist, kui neid viskasid poliitikud või tuletõrjeosakondade ja muude kodanikuorganisatsioonide korjandus.

Vorm oli siis lihtne: mehed (ja ainult mehed) maksid väikest osavõtutasu, mille eest neil oleks juurdepääs kogu veiselihale ja õllele, mida nad tarbivad. Kõrvalroogasid oli minimaalselt ja lauakatted puudusid. Praad lõigati hammustuse suurusteks tükkideks, mida mehed söövad kätega, mida nad pigem salvrätikute asemel põlledelt pühkisid.

Prohibi t ioon hoidke lihapraadi bankette. Ilma õlle lubaduseta oli praadile kuristamiseks kogunemine vähem ahvatlev. Kui nad pärast kehtetuks tunnistamist taasalustasid, olid asjad veidi teistsugused: naised osalesid tõenäolisemalt, kuna neile anti hääle saamisel see õigus. Sisse 1939. aasta essee New Yorker , kirjanik Joseph Mitchell ütleb, et nende kohalolek muutis sündmused taltsutajaks, mehed olid vähem valmis ahmima. Potentsiaalselt võeti kasutusele ka salvrätikud.

Lihaprae tänapäevane ajalugu on üks inimesi, kes soovivad traditsioone taastada. Samamoodi, nagu krabi keeb, on friikartulid ja grillid traditsioonilised kogukonna asjad lõunas ja kesk-läänes, on lihapraed põhimõtteliselt New Yorgis.

Foto: David Prince / Judy Hauberti toidustiil

Waldy Malouf, toidu - ja joogitegevuse vanemdirektor Ameerika kulinaariainstituut , on olnud õhtusöökide tähelepanu keskpunktis. New Yorgis asuvas Hyde Parki kooli ülikoolilinnakus korraldab ta iga-aastase lihaprae, millel on mõned õitsengud, näiteks New Yorgi osariigi Cheddar. Ta on olnud ka ressurss kokkadele, kes soovivad oma majutust korraldada.

Peakokk Andrew Smith Riverpark New Yorgis on alates 2016. aastast igal veebruaril veiseliha küpsetanud. Ta ütleb, et soovis talvekuudeks teha midagi nii pidulikku kui ka soojendavat, nii et ta rääkis Maloufiga ühe banketi korraldamisest ja töötas seejärel välja menüü, mis ühendas omal lähenemisel saadud nõu.

'See on kuidagi kooskõlas meie maalähedase küljega,' ütleb Smith, märkides, et teda inspireerisid 'suured, terved, ürgsed loomad, vorstid'.

Riverparki lihapraad algab kooritud ja söödavate krevettide, Caesari salati ja vahustatud luuüdi ning leardoga leivaga. Peamine sündmus on lambaliha, püstine ribipraad, porgand, redis ja kartul. Smith hankib kohalikult õlut ja pakub ka Bourboni.

'See on üks nendest menüüdest, millega ma palju ei jama,' ütleb ta.

Lihaprae viskamiseks on rohkem kui üks viis ja me oleme lähenenud veinile. Loe edasi, et saada rohkem traditsioone, mida serveerida ja miks vein - eriti Cabernet Sauvignon kas lisaliha beefsteak’s on kadunud.

Foto: David Prince / Judy Hauberti toidustiil

Valige oma küljed

Kui te ei saa elada ainult praadist ja leivast, proovige mõnda neist ideedest, mis on kooskõlas söögi traditsioonilise vaimuga.

• Caesari salat
• Porgandi- ja selleripulgad
• Krabi, greibi ja avokaado salat
• Küüslauguleib
• Maksapasteet
• Melba röstsai
• Redis võiga
• Röstitud porgand ja kartul
• Oliivid ja cornichonid
• Krevettide kokteil
• Terav Cheddar
• Tomati- ja kurgisalat

Lauavestlus

Kõigile külalistele põllede kandmine (ja segadusse ajamine) on tore mõte ja teeb peo jaoks suurepärase kasuks, kuid siiski soovitame traditsioonidest loobuda ja salvrätikud varustada. Hoidke laua sätted kahvli ja praenoa abil lihtsaks, lõigake kogu toit sõrme- või vähemalt ühe portsjoni suurusteks osadeks ja esitage see vaagnatel koos serveerimisseadmetega. Võib-olla soovite välja panna praadi või Worcestershire'i kastme, sinepi või mädarõika, lisaks soola ja pipart, kuid jätke kõik muud maitseained ja laua sisustus vahele. See on animeeritud söögikord, kus on palju juttu ja mis ulatub üle laua, et saada rohkem abi, nii et muutke see oma külalistele lihtsaks, hoides segadust minimaalsena.

Kuidas võõrustada potluckit täiusliku veinikaardiga

Stiilijuht

Lihapraadi maailmas on kolm erinevat kooli, mis pakuvad erinevaid lisandeid.

• New Jersey : Kõige lihtsam on see pidusöök lihtsalt friikartuleid ja veiseliha, mida serveeritakse võileivaleiva viiludel. Traditsioon on leiba ladumine, selle asemel, et seda süüa, et jälgida, kui palju praad on söödud.
• East Side : Tõeline lihafestival on seda tüüpi lihapraadil lisaks põhipraadiüritusele tõenäoliselt ka lambakotletid, peekonisse mähitud neer ja liugurid ning selle leotamiseks prantsuse leib.
• West Side : See veidi rafineeritum versioon on inspiratsiooniks paljudele kaasaegsetele lihapraadidele. Alustatakse krabisalati, crudité ja võib-olla krevetikokteiliga ning praekursus sisaldab ka maksa, ahjukartuleid ja röstsaia.

Mida juua

Õlu : See on traditsiooniline variant. Pruun ale, nagu Samuel Smithi pähkel Brown Ale , on söögile vastu seistes linnase rikkus ja selle ümmargused karamellised noodid ei ületa seda, kuidas hüpata edasi minev IPA võiks olla. Lager nagu Jacki Abby Craft Lagersi Post Shift Pilsner vaid vähese vürtsika teraviljaga annab ka suulae puhastava lisandina.

Viski : Bourbon, nagu pruun ale, pakub kogu lihale sileda ja ümmarguse tausta. Kui soovite kasutada New Yorgi meeleseisundit, proovige Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky või Droptine 12-punktine Bourboni viski , mis on laagerdunud bränditünnides.

Vein : Kas võiks olla midagi muud kui Cabernet? Minge suure kehaehitusega Napa Cabi, mille keha ja struktuur lähevad kogu selle lihaga varvastest jalatallani. Sellel levil on suhteliselt sirgjoonelised maitsed, nii et ülemise riiuliga vein tõepoolest särab. Ärge kartke oma keldrisse kaevuda.

Foto: David Prince / Judy Hauberti toidustiil

Röstitud lambaliha

Courtesy peakokk Andrew Smith Riverpark , New Yorgi linn

Jogurtimarinaad pehmendab ja lisab maitset. Doonuse kontrollimiseks kasutage kindlasti lihatermomeetrit jala paksemas osas, selle asemel et minna silma või tunnetuse järgi. Salvestage luu koera maiustuste või supi jaoks.

• 1 7½-naelane kondiga talleliha
• 8 untsi tavalist kreeka jogurtit
• ¼ tass soola, lisaks veel maitsestamiseks
• 2 sidruni koor
• ½ tassi hakitud piparmünti
• 2 spl jahvatatud musta pipart, lisaks veel maitsestamiseks
• 1 spl küüslaugupulbrit
• 1 spl sibulapulbrit
• 6 keskmist punast kartulit, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• 4 suurt porgandit, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks

Kuumutage ahi temperatuurini 375˚F. Paita lambaliha paberrätikutega kuivaks. Sega suures segamisnõus jogurt kõigi vürtsidega ja hõõru kogu lambaliha. Pange köögiviljad röstimispanni põhja ja lambaliha peal. Küpseta, kuni liha sisetemperatuur on keskmiselt 135 tundi, umbes 2 tundi.

Eemaldage ahjust ja laske istuda 20 minutit enne nikerdamist. Maitsesta köögiviljad maitse järgi soola ja pipraga. Lambaliha nikerdamiseks keerake köögirätik luu ülaosa ümber ja hoidke seda mitte domineerivas käes. Teise käega kasutage allapoole viilutamiseks teravat noa, muutes viilud võimalikult õhukesteks. Pange serveerimisvaagnale viilud. Serveerib 10. – 12 .