Mis puutub tõsisesse, pudelis kääritatud mullid , Itaalia on pika tee teinud. Tänu paremale viinamarjaistanduse haldamisele ja koha valikule ning soojematele ja kuivematele suvedele, mis soodustavad viinamarjade ideaalset küpsemist, teevad kogu Itaalia tootjad keskendunud ja keerukamaid vahuveine.

Kõige köitvamad kordused tehakse ilma täiendava suhkruta. Helistati nullannus , loodus või annustamata , need on kondikuivad täpsed veinid, mis ühendavad põlised puuviljad, elujõu ja nuga meenutava täpsuse. Nad on uskumatult toidusõbralikud, kogu söögikorra juurde kuuluv struktuur ja värskus. Ja kuna neid ei täiustata ega neid kaaluta annus või täiendavat suhkrut väljendavad need peitepudelid kaunilt oma individuaalseid terroire.

Mis on annus?

Annustamine on traditsioonilise meetodi viimane samm, nn klassikaline meetod Itaalias vahuveinitootmine. Protsess lisab pärmile ja suhkrule gaseerimata veinile, mis seejärel villitakse metallist kroonkorgiga. Pärm käärib suhkrut alkoholiks, mis tekitab mullid, mis sisaldavad looduslikult esinevat süsinikdioksiidi. Järgmisena toetuvad pudelid kulutatud pärmile, mida tuntakse sete, mis annab neile soojale leivakoore või brioche maitsele.

Metodo Classico, teie järgmine Itaalia vahuvein (see pole Prosecco)

Seejärel eemaldatakse pärm protsessi abil, mida nimetatakse eraldamiseks. Viimane samm enne pudeli korgistamist on annuse lisamine. Klassikaline annus on veini ja suhkru segu, kuid dosaggio nullsüütlite jaoks lisavad tootjad veini ainult pudeli lisamiseks, kuna pisike kogus võib põgenemise ajal välja pääseda.

Janu kuiva järele

Dosaggio zero võib sisaldada kuni kolm grammi liitri kohta jääksuhkur (RS). Võrdluseks võib öelda, et ekstra brutil ja brutil on RS-d kuni kuus grammi liitri kohta ja kuni 12 grammi liitri kohta.

USA-s on vahuveinisõbrad hakanud tõmbuma kuivemate stiilide poole, eriti restoranides enne uudset koronaviiruse pandeemiat.

'Valitud turgudel, peamiselt suurtes linnades, oleme näinud suurenevat janu eriti jämeda ja dosaggio nulli järele, eriti restoranides, kuigi loomulikult pole tänapäeval kahjuks nii palju,' ütleb Giovanni Caveggia, brändi juht Winebowi import .

Dosaggio nullmüügi jälgimine veinipoodides või „väljaspool asutusi” on keerulisem. 'Vahuveinivalikutes domineerivad sageli suured kaubamärgid,' ütleb Caveggia, kuid väiksemate tootjate kuivemad stiilid laienevad 'keerukate turgude butiikide kauplustes'.

Kas soovite neid kuivi struktureeritud Itaalia mullid proovida? Siin on mõned nimiväärtused ja tootjad, mida otsida.

Trento viinamarjaistandus / Getty

Trento

Trentinos asuv Trento on üks Itaalia korruselisi piirkondi traditsiooniliselt valmistatud vahuveinide jaoks, mida tänapäeval tuntakse nende kollektiivse kaubamärgi Trentodoc järgi. Piirkonna mägiveiniistandused ulatuvad 656–2 952 jalga üle merepinna ja naudivad palju päikesevalgust. Kuumad päevad ja jahedad ööd soodustavad viinamarjade optimaalset küpsemist, mis on hädavajalik, kui tootjad jätavad annuse vahele.

Üks esimestest, kes dosaggio nulli välja lasi, oli Maso Martis , oma 2009. aastaga Nullreservannus .

'Kliimamuutused on tänaseni ja meie künklikus vööndis võimaldanud viinamarjade paremat küpsemist,' ütleb Maso Martise omanik / veinivalmistaja Antonio Stelzer. 'See aitab meil hankida keerulisema ja tasakaalukama vahuveini, ilma et peaksime sekkuma märkimisväärsete suhkrusisaldustega.'

Ajalooline produtsent Ferrari on juba aastaid vähendanud annust kogu oma vahemikus. Selle Dosaggio Zero cuvée on aastatepikkuse katsetamise tulemus. Vein peaks USA-s välja tulema 2021. aasta jooksul.

Tootjad, kellele tähelepanu pöörata: Ferrari , Maso Martis

Klõpsake nuppu siin Trento vahuveinide viimaste arvustuste jaoks.

Franciacorta

See on veel üks tähistatud nimetus metodo classico mullidele, mis on valmistatud peamiselt Chardonnay ja Pinot Nero abil. Asub Lombardias , selles piirkonnas asuvad ka mõned esimesed dosaggio nullpudelid Itaalias.

'Minu kogemus on kindlasti suurem huvi kuivemate veinide vastu, eriti väiketootjate vastu,' ütleb Barone Pizzini asepresident ja kohaliku konsortsiumi president Silvano Brescianini. 'Vähesed mõistavad, et siin Franciacortas oleme praktiliselt kõik' kasvatajad '.'

Sildi esimene Dosaggio Zero oli 2006. aasta loodus.

Brescianini sõnul ei ole viinamarjade ideaalne küpsemine Põhja-Itaalias probleemiks, kuid 'viimase kümne aasta jooksul suurenenud viinamarjade pressimise oskusteave on võimaldanud meil saada suurema elegantsi ja peenusega veine'.

Tootjad, kellele tähelepanu pöörata: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klõpsake nuppu siin Franciacorta viimaste arvustuste jaoks.

Vahuvein Alta Langas / Getty

Alta Langa

Itaalia metodo classico traditsioon sündis 1800ndatel aastatel see Piemonte osa , tänu oma lähedusele Prantsusmaale. 1970ndatel vähenes tootmine, kuid 1990ndate keskel hakkas see taastuma ja kulmineerus Alta Langa konfessiooni loomisega 2002. aastal.

Lisaks veinivalmistajate oskusele, kellest paljud teevad ka Barolo ja Barbaresco, on tsooni mägine maastik ja lubjarikas pinnas ideaalne Pinot Nero ja Chardonnay jaoks oma Alta Langa mullides, mis on alati aastakäigu dateeritud.

'Kümme aastat tagasi otsustasime luua oma 100 Mesi Pas Dosé Riserva, et muuta vein tõeliselt väljendusrikkaks territooriumil ja mõeldud hindama toiduga,' ütleb Enrico Viglierchio, Banfi , millel on osalused Piemonte ja Toskaanas.

Ettevõtte Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva imporditakse USA-sse 2021. aastal.

Tootjad, kellele tähelepanu pöörata: Banfi , Enrico Serafino

Klõpsake nuppu siin viimaste arvustuste kohta Alta Langa kohta.

Lessini Durello

See vähetuntud nimiväärtus aastal Veneto on vahuveini fännide seas järginud kultust oma metodo classico pärast. Need lineaarsed veinid on valmistatud Durella viinamarjadest, mida on kasvatatud vulkaanilistes muldades, ning neil on kindel happesus ja raseeritud teravus ning küpsed viljad.

Kuna see on väga happeline, on „Durella üks väheseid viinamarju, mis täisküpsena sobib suurepäraselt vahuveinide tootmiseks,” ütleb Giacomo Danese, Moschina kohus .

Selleks, et kõige paremini tõlgendada selle piirkonna veinide märgistatud mineraalnoode, vähendavad Durello tootjad sageli annuseid või jätavad need üldse vahele.

'Viimase paari aasta jooksul oleme näinud Ameerika suulaes suuri muutusi,' ütleb Danese. 'Nad ei taha enam liialdatud pehmust, vaid otsivad kuivi veine ja dosaggio zero.'

Tootjad, kellele tähelepanu pöörata: Moschina kohus , Tegurid

Klõpsake nuppu siin Lessini Durello uusimate arvustuste jaoks.

Pinot Nero koristamine toimub Oltrepò Pavese / Getty linnas

Oltrepò Pavese

Asub äärmises punktis Lombardia Pavia provintsis on Po jõest lõuna pool asuvatel armsatel küngastel veinivalmistamise pikk ajalugu. See on ka Itaalia Pinot Nero tugipunkt ja viinamarja on siia istutatud alates 1800. aastate algusest, kui ala oli Napoleoni Prantsuse okupatsiooni all.

1900. aastate alguseks valmistati kasvupiirkonnas juba märkimisväärses koguses Pinot Nerost pärit traditsioonilise meetodiga vahuveine ja see on endiselt Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) selgroog.

Otsevariantide või algtaseme pakkumiste puhul peab Pinot Nero olema 70% lõplikust segust. Ehkki sordiveinide puhul, mis on märgistatud kui Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, tõuseb see näitaja minimaalselt 85% -ni, kasutavad paljud tootjad ainult viinamarju, osutades põnevaks elegantsuse ja kokkuhoiuga veinideks. Dosaggio nullpudelid on ebameeldivad ja peened.

Tootjad, kellele tähelepanu pöörata: Oltrenero , Moratti-Cicognola loss

Klõpsake nuppu siin Oltrepò Pavese Metodo Classico uusimate arvustuste jaoks.