Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Kuidas vahuveini tehakse

Seda on raske uskuda, kuid veini kihisemist ei peetud alati heaks asjaks. Sajandeid võitlesid Vana Maailma veinivalmistajad jahedates piirkondades pudelitega, mis kuumalt uuesti käärisid, mis tekitas tahtmatuid mulli. Kuid 17. sajandi jooksul hakkasid Prantsuse veinivalmistajad seda protsessi rakendama ja töötasid vahuveini tootmiseks välja erinevad meetodid. Täna on hulgaliselt mullisid šampanjast Cavani, mis kõik on valmistatud veidi erinevate meetoditega.



Mullid vahuveinis on süsinikdioksiidi (CO2) saadused, mis imenduvad siis, kui käärimine toimub rõhu all. Seetõttu hõlmab enamik vahuveine sekundaarset fermentatsiooni, mis tekib siis, kui suhkrut ja pärmi lisatakse vaiksele põhiveinile.

Ajalooliselt oli see kategooria populaarne piirkondades, kus oli vaeva viinamarjade küpsemisega. Seda seetõttu, et sekundaarne kääritamine tõstis alkoholisisaldust ja tekitas tugeva happe tasakaalustamiseks tugevaid maitseid.

Kuid vahuveini valmistatakse nüüd kogu maailmas ja teatud piirkonnad toodavad oma määratletud stiile.



Pudelis leidmise mõistmiseks on kõige parem alustada kääritamisest. Kolm rida pudeleid puitlaual, kõik tõsise nurga all, taustal olev inimene keerab neid

Traditsioonilise meetodiga pudeleid hoitakse mõistatamisetapis nukupoes. / Getty

Traditsiooniline meetod

Paljud maailma parimad vahuveinid on valmistatud traditsiooniline meetod või traditsiooniline meetod, kus enne täiendava pärmi ja suhkru lisamist villitakse veini pudelitesse. Kroonkatte all kääritab pärm suhkrut tavaliselt kuivaks, mis eraldab CO2.

Seejärel vananeb vahuvein surnud pärmil, mida nimetatakse söödaks, mis lisab brioche'i ja tekstuuririkkuse märkmeid. Pudel läbib mõistatuse nime all tuntud protsessi, kus pudelit keeratakse sageli ja asetatakse raskete nurkade all ümber, kuni kogu sete jääb kaela. Veini sete sete eemaldamiseks leotatakse. Annus, suhkru ja veini segu magususe lisamiseks, lisatakse tavaliselt enne, kui vein saab korgi.

Seda traditsioonilist meetodit seostatakse kõige rohkem Champagne'i piirkonna veinidega, kus protsess on seaduslikult kaitstud kui Champenoise meetod . Selle jahe kliima tekitab kuivas, vähese alkoholisisaldusega baasveinis hapneva happesuse, mille muudab pudelis teisene kääritamine meeldivamaks.

'Ensüüme ja lipiide emiteeriv autolüüsiprotsess [ise seedimine] loob veini jaoks kaks peamist muudatust: mullid ja rikkalikuma, kreemja tekstuuri, luues seeläbi natuke suurema tasakaalu,' ütleb Valerie McDaniel, läänerannik USA brändidirektor Šampanja Bollinger .

Prantsusmaal ja Luksemburgis on kaheksa nimetust Cremant veinid, mida tuleb valmistada méthode traditionelle abil, ja sellised piirkonnad nagu Vouvray ja Blanquette de Limoux nõuavad ka selle kasutamist.

Mujal Euroopas on selleks vaja traditsioonilist meetodit Kaevamine Hispaanias, Franciacorta ja Kapsa taust Itaalias ja kvaliteetsed säraküünlad Inglismaa. Kui Lõuna-Aafrika Vabariigis asuv Méthode Cap Classique (MCC) on üks väheseid Uue Maailma vahuveinimärke, mis nõuab traditsioonilist meetodit, kasutavad seda paljud USA, Uus-Meremaa ja Austraalia tootjad.

Puurkorgiga pudelite vabriku rida

Prosecco villitakse pärast teist kääritamist pudelitesse. / Getty

Paagi meetod

Tankimeetod, tuntud ka kui Charmati meetod, töötati välja umbes 20. sajandi vahetusel. See teostab sekundaarset kääritamist survestatud paagis, mitte pudelis. Tanki lisatakse pärm ja suhkur ning vein jahutatakse tavaliselt käärimise peatamiseks.

Seejärel vein filtreeritakse ja villitakse rõhu all, ilma et see oleks märkimisväärselt kokku puutunud selle sete, mis muudab selle meetodi populaarseks tootjate ja piirkondade seas, kes soovivad rõhutada värskete puuviljade aroomi ja maitseid.

Võib-olla on tankimeetodi kõige sümboolsem Prosecco , mis hakkas seda tõsiselt kasutama vahuveinide valmistamiseks 1960. – 70. Meetod võimaldab Itaalia piirkonna õrnast, pool-aromaatsest Glera viinamarjast, endise nimega Prosecco, teha puhast ja nooruslikku veini.

'Igasugune välimine mõju, näiteks puit või pärm, ületab Glera tüüpilised puuvilja- ja lillearoomid,' ütleb Prosecco tootja omanik ja veinivalmistaja Franco Adami. Adami . '[Paagi meetod] suudab säilitada viinamarjasordi tüüpilisust.'

Samadel põhjustel on Valge Muscat viinamarjad, mida kasutatakse Asti ja Moscato d’Asti veinides, on ka veinimeetodil valmistatud tankmeetodil, ehkki spetsiifiline stiil nn. klassikaline meetod kasutab traditsioonilist meetodit.

Teie juhend hädavajalike vahuveinide leidmiseks kogu maailmast

Esivanemate meetod

Ehkki see on hiljuti tagasi moe juurde jõudnud, arvatakse, et vahuveini tootmise esivanemate meetod pärineb traditsioonilisest meetodist. Sekundaarse kääritamise esilekutsumise asemel esivanemate meetod villib veini pudelisse enne, kui see on oma esimese kääritamise lõpetanud.

Villimise hetk on ülioluline. Veinis peab olema piisavalt suhkrut, et survet tekitada ja mullid tekitada, kuid mitte nii palju, et pudel plahvataks. Seetõttu on paljudel esivanemate veinidel mullid pehmemad ja võib esineda jääksuhkrut. Veini eemaletõstmine ei ole nõutav, nii et paljud méthode ancestrale veinid sisaldavad setet või näivad hägused.

Kuigi méthode ancestrale on aastakümneid integreeritud selliste piirkondade seadusandlusesse nagu Bugey Cerdon ja sajandeid praktiseeritud Limouxis, on see sädelev-loomulik loodusliku veini liikumisest.

'See meetod propageerib looduslikke veinivalmistamistehnikaid, kuna villite käärivat veini, nii et enamik tootjaid ei tee täiendusi,' ütleb Faith Armstrong Foster, kes teeb mitu veinitootjat ja veinitootjat Californias. Edasi veinid ja Farmstrongi veinid . 'Pudelitesse lisamata pärmi ega suhkrut ning lisamata annuseid, vääveldioksiidi või midagi muud [hoiab] need veinid puhtad, värsked ja looduslikud.'

Kuigi pét-nats sai Loire orus tõmbe, toodetakse neid nüüd kogu maailmas. Need meeldivad väiketoodanguga veinitehastele, sest suur osa tööst tuleb teha käsitsi.

Kuna pét-natsil puudub reguleeritud määratlus, kasutavad mõned seda mõistet vaheldumisi méthode ancestrale veinidega. Teised leiavad, et pét-nat on méthode ancestrale kategooria, mis on keskendunud looduslikele veinipraktikatele, nagu mahepõllundus ja pärismaise pärmi fermentatsioon.

'Mulle tundub, et paljud klassikalised näited esivanematest veinidest ei lepi pet-nat vibe'iga,' ütleb Caleb Ganzer, Üleloomulik veinifirma New Yorgis. 'Kõik on seotud kavatsusega, kuidas veini liigitada.'

Muud vahuveinivalmistamise meetodid

Vahuveini loomiseks on ka teisi viise, kuid need pole populaarse veinivalmistamise jaoks populaarsed. Üleviimismeetod koosneb sekundaarsest kääritamisest pudelis, nagu traditsiooniline meetod, kuid seejärel tühjendatakse pudelid survestatud paaki, filtreeritakse ja täidetakse uuesti, et vältida ärritumise aega ja kulusid. Muidugi lisab tavaline karboniseerimine enne villimist vaiksesse veini süsinikdioksiidi, kuid seda kasutatakse ainult madalama kvaliteediga vahuveinides.