Nagu tuntumad Prosecco , Kolon Fondo on Itaalia keel säraküünal, mis peab olema valmistatud vähemalt 85% ulatuses kohalikust viinamarjadest Glera. Mullide tekitamise asemel terasmahutites läbivad need traditsioonilisemad versioonid pudelis teise käärimise. Ka neid ei lahmita - need veinid on pudelitesse villitud.

Pärmjas jääk jätab põhja peene sette, taust itaalia keeles, mis annab keerukuse ja intensiivsed maitsed, sealhulgas Alpide ürdid, õunad, mineraalsed toonid ja tsitruselised noodid. Col Fondol on vähem ülerohkeid mulli kui tema paagiga kääritatud õel ja vennal ning sellisena on see klassifitseeritud sädelev .

Iseloomulik kuiv profiil ja kerge mull muudavad Col Fondo otsimist väärt.

Suurem osa Proseccost tehti sel viisil kuni 1970. aastateni, kui kasutusele võeti terasmahutid ja paljud tootjad läksid üle uuele, temperatuuri reguleerimisele. Kuid kui huvi traditsioonilisemate meetodite ja terroirist juhitud maalähedaste maitsete vastu kasvab, on kolon Fondo tähelepanu keskpunkti naasnud.

Christian Zago, pereettevõtte veinivalmistaja Ca 'dei Zago Valdobbiadenes, Veneto , on üks produtsent, kes keskendub sellele stiilile. 'Ideaalsed viinamarjad on Prosecco Col Fondo valmistamiseks hädavajalikud,' ütleb ta, 'seega on viinamarjaistanduse hoolikas haldamine ja koristamine õigel hetkel võtmetähtsusega.' Ta kasutab vanaisa, kes alustas Proseccot 50ndatel, edasiandmist.

Teie juhend vahuveini eksperdiks saamise kohta

Tema perekond ei ole oma viinamarjaistandustes kunagi kemikaale kasutanud ning tema veinivalmistamisel ei ole valitud pärme ega filtreerimist. 'Pärast saagikoristust hoiame tagasi väikese osa viinamarjadest ja laseme neil loomulikult kuivada,' ütleb Zago. 'Vahetult enne villimist vajutame neid, et saada väike kogus kontsentreeritud mahla, mis on loomulikult kõrge suhkrusisaldusega ja lisame äsja villitud Proseccole.'

Selle protsessi tulemuseks on iseloomulik kuiv profiil ja kerge mull, mis muudab Col Fondo otsimist väärt. Lihtsalt ärge pudelit raputage: põhjas olev sete lisab viimasele klaasile veelgi maitset.

Proovitavad pudelid

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 dollarit, 93 punkti . See kergelt vahutav terroiriga juhitav vein on täis hinge ja peenust. See on eeterlik ja kondikuiv, õrnalt ahvatlevate aroomide ja maitsega valge kevadise õie, küpse õuna, Bartletti pirni, tsitruseliste ja Alpide ürdiga. Karge happesus ja siidine vaht annavad tasakaalu ja peenust, samal ajal kui mineraalne noot annab keskendunud viimistlusele energiat. Pudeli põhjas olev sete lisab viimasele klaasile veelgi maitset. Ethica veinid. Toimetajate valik .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dollarit, 92 punkti . Kergelt kihisev ja uskumatult lõhnav see särav säraküünal uhkeldab kuslapuu, sidruniõie ja valgete luuviljade uimastavate lõhnadega. Karge kuiv suulae annab elava happesuse ja kergelt vahutavate mullide kõrvale rohelise õuna, Bartletti pirni, tsitruseliste koore ja soolase noodi. Kääritatud pudelis on selle põhjas sete, mis lisab maitset ja keerukust. T. Elenteny import. Toimetajate valik .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dollarit, 91 punkti . Pärmisepärased leivataigna, röstitud sarapuupähkli, pressitud metslille ja mullase tuulepuna lõhnad järgivad karget suulist koos tsitruseliste ja kollase õunaga. Valmistatud viinamarjadest, mida on kasvatatud biodünaamiliste põllumajandustavade kohaselt ja kääritatud metsikute pärmidega, see on Prosecco põnev väljend. Mise.