Palju õnne sünnipäevaks, Crémant d’Alsace! See kirde-Prantsusmaalt pärit särtsakas säraküünal saab täna 40-aastaseks, siis mis oleks parem viis tähistada kui korke poputada?

24. augustil 1976 sai sellest pudelis kääritatud kihisemisest Prantsuse seaduste kohaselt ametlikult tunnustatud vahuvein. Traditsioon teha selliseid veine aastal Alsace on palju vanem. Kui Alsace'i veinivalmistaja Julien Dopff külastas 1900. aastal koos isaga Pariisi universaalset näitust, andis Champagne'i veinivalmistamise demonstratsioon neile idee teha sama Alsace'i traditsiooniliste viinamarjasortidega.

Enne Alsace'i naasmist veetis Dopff kaks aastat Champagne'is. Crémant d’Alsace on endiselt valmistatud sellel traditsioonilisel meetodil ja see on Prantsusmaa populaarseim vahuvein, mis jääb šampanja taha. Väike ime, kuna Crémant d’Alsace on valmistatud sama rangete reeglitega.

Mis on Crémant?

“Crémant” on prantsuskeelne termin väljaspool šampanjat valmistatud traditsioonilise meetodiga vahuveinide kohta. See tähendab, et teine ​​käärimine, mis annab veinile mullid, peab toimuma pudeli sees. Sellele järgneb kulunud pärmirakkude või sete minimaalne vananemisperiood üheksa kuud. See küpsemine annab veinidele kreemja tekstuuri.

Šampanjat valmistatakse rangete juhiste järgi enamasti Pinot Noirist, Pinot Meunierist ja Chardonnayst. Enamik Crémant d'Alsace'i valmistatakse kargest karedast Pinot Blancist, kuigi Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay ja Pinot Noir viinamarjad on lubatud.

Crémant d’Alsace Rosé puhul näeb seadus ette, et see peab olema 100% Pinot Noir. Mõned Alsace Crémants on ühe sordi veinid, teised aga segud. Kuid kõigil on kuivus ja värskus.

Seadus sellega ei lõpe. Kvaliteedi tagamiseks tuleb märtsis kindlaks teha Crémantile mõeldud viinapuude pakid, nii et viinapuud on selleks otstarbeks hooldatud, ütleb Thierry Fritsch Alsace'i veininõukogust. 'Crémantile viinamarjade tootmine ei tohi olla juhus.'

Tõepoolest, viinamarju tuleb õrnalt töödelda: käsitsi koristada, transportida purustamist vältivates kastides ja veinikojas olles pressida terve kimp. Kasutada võib ainult kergelt pressitud mahla, nimelt esimesi 100 liitrit igast 150 kilogrammist viinamarjadest. Seda kõike arvestades on Crémant d’Alsace fantastiline väärtus.

Traditsioonilised kodud Colmaris, Alsace / Getty

Cremant Üle ja taga

Paljud veinivalmistajad ületavad neid reegleid. Nad valmistavad Crémante üksikutest aastakäikudest, üksikutest saitidest ja palju pikema vananemisega, mis annab sellele vaatamata õhukestele veinidele rohkem kreemisust ja rikkalikumaid maitseid.

Jean-Christophe Bott Domaine Bott-Geyl soovib oma Crémantidele tuua sama “kerguse, peenuse ja joogikõlblikkuse” nagu oma veinide puhul. Ta vanendab oma Crémanti vähemalt 24 kuud.

'Usun, et pikk küpsemine sete toob Crémantile rohkem keerukust, isikupära ja harmooniat,' ütleb ta. 'Ma tahan luua Crémanti, millel on röstitud, võiga määritud brioche ja martsipani aroomid.'

Kuigi Alsace asub peaaegu sama kaugel põhjas kui šampanja, on see palju kuivem, soojem ja päikselisem. Nii saadakse veidi küpseid viinamarju ja ümaramaid, heldeid maitseid. See tähendab ka seda, et paljudel crémantidel on madal või mitte annus , mis on suhkru lisamine enne villimist, mis tasakaalustab enamiku vahuveinide hapukat happelisust. Sellised säraküünlad on märgistatud ekstra brut, brut nature või brut zéro.

Marie Zusslin Domaine Valentin Zusslin valmistab müüritud kagupoolsest viinamarjaistandusest ühe saidiga Crémanti Clos Liebenberg . 'Kui viinamarjad on veidi küpsed, on happesus hea ja küps ning väike annus toob Crémantile rohkem tasakaalu ja harmooniat,' ütleb Zusslin.

Thomas Boeckel valmistab ühe oma Crémanti Alsace'i vanimatest Chardonnay viinapuudest ja annustas oma 2012. aastakäigule vaid 2 g / l (grammi liitri kohta) suhkrut.

'Pikk sete veedetud aeg annab elegantse vahu ja ümardab kõik,' ütleb ta. 'Ma arvan, et on väga oluline, et saaksime Alsace'is valmistada Crémanti, millel on väga meeldiv happesus ja peaaegu üldse suhkur.'

Kui palju on crémante?

Lisaks Crémant d’Alsace'ile on veel kogu Prantsusmaa hõlmavad Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux ja isegi Crémant de Bordeaux. Tootmisreeglid nõuavad käsitsi koristamist, õrnat pressimist, pudelis kääritamist ja vähemalt üheksa kuud laagerdamist, kuid erinevad vastavalt vastavate piirkondade valdavatele viinamarjasortidele.

Kaks tähelepanuväärsemat Crémanti pärast Alsace'i rahet Loire'ist ja Burgundiast. Kudoonia maitsega Chenin Blanc on tugevalt väga peene kondiga ja räpane Crémants de Loire, kuid kasutatakse ka Chardonnay ja Cabernet Franc.

Suurem osa toodangust on koondunud kaunisse Saumuri linna, kus meeldib paljudele vanaaegsetele tootjatele Bouvet-Ladubay ja Langlois-Chateau , mõlemad kuuluvad Champagne'i majadele, vananevad oma crémantid suurtes maa-alustes keldrites, mis on raiutud pehmesse tuffeau kivi.

Crémant de Bourgogne on väärtuslik alternatiiv šampanjale, kuna see põhineb ka Chardonnay'l ja Pinot Noiril, millel on sarnased maitseprofiilid, kui vähem keeruline. Kui Crémant de Jura valmistamiseks võib kasutada ebatavalisi põlisrahvaste sorte, nagu Poulsard ja Savagnin, põhineb enamik selle Ida-Prantsusmaa mägise piirkonna Alpide veiniistandustes kasvatataval karge Chardonnay'l.

Jacquère'i ja Altesse'i kaks kohalikku sorti koos Chardonnayga moodustavad Crémant de Savoie. Sellel Alpide alampiirkonnal on ka kihisemise valmistamise pikk ajalugu, kuid sellel on lubatud oma vahuveine Crémant märgistada alles alates 2014. aastast.

Sobivalt jahedamal kõrgusel esindab Lõuna-Prantsusmaad Crémant de Limoux Languedocist. Limoux on kuulus oma ajaloolise vahuveini “Blanquette de Limoux” poolest, mis on ehitatud enne Šampanjat ja põhineb kohalikul Mauzaci viinamarjal. Crémant de Limoux peab olema valmistatud vähemalt 50 protsendist kas Chardonnayst või Chenin Blancist. Siin tähistab Blanquette kohalikke traditsioone, Crémant aga kaasaegset rahvusvahelist stiili.

Kui see kihisev loetelu jätab mõtlema, kust alustada, pidage lihtsalt meeles, et vahuvein on prantsuse eluviisis kesksel kohal. Kellelgi pole korgi või kahe korgistamiseks mingit ettekäänet.

Riquewihri küla viinamarjaistandused Alsace'is / Getty

Soovitatav Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 dollarit, 93 punkti . Kriidised, kivised noodid tulevad selle karmi, vaoshoitud, doseerimata aastakäigukreemi esiplaanile. Pingeline tekstuur kannab rohelisi õuna- ja tsitruselisi toone, mille taustal on rahuldav soolane sojakaste. See on valmis ja täpne, värske ja värskendav, puhas ja struktureeritud - tunnistus Chardonnay aadlisest.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 dollarit, 93 punkti . Küps taliõun, kaerahelbed ja tumeda männimesi keerulised aroomid annavad sellele kremandile keeruka ja rikkaliku nina. Mesised noodid muutuvad õhuga rohkem väljendatuks ja loovad põneva kontrapunkti sidrunivärskuse triibule, mis läbib suulae. Vaht on integreeritud, peen ja pehme, samal ajal kui autolüüs annab brioche, kaerahelbed, maa ja pärmi kihid. Sellel on selgroog, iseloom ja kaunilt pikk viimistlus.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 dollarit, 93 punkti . Armsad noodid Golden Pearmaini õunast parfüümivad nina sojakastme vihjetega. Keha ja suulae on helendavad, näidates rohelise õuna värskust, mis on kerge, graatsiline ja ehe. Selles veinis on midagi ausat ja värske näoga, mis on üsna desarmeeriv. See on väga ilus, stiilne kreemant, mis on valmistatud Rieslingi ja Auxerroisi segust.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dozage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 punkti . Värskelt viilutatud rohelised ja kollased õunad on selle kuiva, pehmelt kihiseva kreemi aromaatsed markerid. Pärmist autolüüsil on ainet ja keha, mis leiab aset nisuleiva kuldkoorena, kusjuures õunad piiluvad alati läbi. Elegantne aperitiiv ilma annusteta ja kogu küpsete, maitsvate puuviljade puhtus.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 dollarit, 90 punkti . Hapukas punane sõstar, rabarber ja maasikas saavad kokku väga värskendavalt, ümaralt ja isuäratavalt. Vahutav vahutav vaht on üleküllane ja tõstab need maasikakooki maitsed suurepäraselt esile, samas kui täiesti kuiv maitse tagab, et see püsiks stiilne. See on väga rahuldust pakkuv, lõbus ja puuviljapõhine, tõsise südamiku ja särava sidrunise viimistlusega.