Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Itaalia

Metodo Classico, teie järgmine Itaalia vahuvein (see pole Prosecco)

Kui mõelda Itaalia vahuveinile, Prosecco on tõenäoliselt esimene, mis pähe tuleb. Kirdest kihisev mullitamine on kindlasti südameid võitnud kogu maailmas. Kuid sukelduge kategooriasse veidi sügavamale ja avastate riigi suurepäraseid pudelkääritatud säraküünlaid, mis on valmistatud nii kohalikest kui ka rahvusvahelistest viinamarjadest.



Neid villimisi toodetakse traditsioonilisel meetodil, mida nimetatakse klassikaline meetod Itaalias. Pärg ja suhkur lisatakse gaseerimata veinile, mis villitakse kroonkorgiga. Seejärel fermenteerib pärm suhkrut alkoholiks, luues mullid, mis sisaldavad looduslikult esinevat süsinikdioksiidi.

Seejärel toetub vein kulutatud pärmile, mida tuntakse sete nime all, mis põhjustab sageli leiva kooriku või brioche'i tundeid, enne kui pärm eemaldatakse protsessina, mida tuntakse eemaldamise teel. Erinevalt vahuveinidest, mida toodetakse Charmati meetodil, nagu Prosecco, kus mullid moodustuvad survestatud terasmahutites, on pudelis kääritatud vahuveinid tavaliselt suurema sügavuse, keerukuse ja pikaealisusega.

Kuni 1990. aastateni valmistati metodo classicot peamiselt Põhja-Itaalias, täpsemalt Piedmontis, Trentinos Trento linna ümbruses ning Lombardias Oltrepò Paveses ja Franciacorta. Mõningate märkimisväärsete eranditega oli kvaliteet sageli alla surutud ja suurem osa toodangust jäi riiki.



Täna on USA-s saadaval hulgaliselt hämmastavaid säraküünlaid, mis on valmistatud paljudest viinamarjasortidest. Elavast ja lineaarsest keerukaks ja elegantseks on metodo classico maailmas nii palju tähistamiseks. Tervist!

Rotari Flavio, Rizzi Alta Langa ja Berlucchi

Foto Meg Baggott

Chardonnay ja Pinot Noir Klassikalised vahuveinisordid

Alta Langa

Itaalia metodo classicos sündis selles looderegioonis tänu Piemonte geograafilisele lähedusele ja ajaloolistele suhetele Prantsusmaaga. Kohalikud kasvatajad alustasid Chardonnay ja Pinot Noiri kasvatamist, mida kohapeal tuntakse Pinot Nero nime all, juba 1800. aastatel.

Enolog Carlo Gancia, kes asutas Vennad Gancia veinitehas koos oma vennaga 1850. aastal oli tõeline teerajaja. Pärast enoloogia õppimist ja Reimsis šampanja tootmise saladuste tundmaõppimist hakkas ta 1800ndate keskel Canelli ümbruses viinamarju tõsiselt harima, et valmistada traditsioonilise meetodiga säraküünlaid.

1970. aastatel nõudis kiiremini ja odavamalt Charmati meetodil Vermuti ja magusate mullide nagu Asti Spumante järele Muscat viinamari , võttis fookuse Piemonte pudelkääritatud veinidelt.

1990. aastatel hakkas tootjarühm taaselustama tõsist metodo classico tootmist. See kategooria ergutamine ja kvaliteetsele tootmisele keskendumine innustas lõppkokkuvõttes Alta Langa loomist Päritolunimetus (DOC) 2002. aastal.

Nüüd a Päritolunimetus ja garanteeritud (DOCG) alates 2011. aastast on Alta Langa valmistatud Chardonnayst ja Pinot Nerost, mida kasvatatakse Asti, Alessandria ja Cuneo provintsides. Vähemalt 30 kuud vananenud sette- ja aastakäigul on nad ahvatlevad, lõhnavad veinid. Riservad nõuavad kohustuslikku vananemist 36 kuud.

'Lubjarikkad mullad ja mäenõlval asuvad viinamarjaistandused sobivad ideaalselt metodo classico tootmiseks haritud Pinot Nero ja Chardonnay jaoks,' ütleb Euroopa Komisjoni president Giulio Bava Alta Langa konsortsium . “Valime siis, kui viinamarjad jõuavad õige küpsuseni, kuid on siiski hea happesusega. Veinid püsivad värsked ka 30 kuu või kauem sette peal ning neil on hea vananemisvõime. ”

Trentodoc

Trento ümbruse mägedes asub metodo classico jaoks korruseline piirkond tänu oma rajanud Giulio Ferrarile nimekaim kindel aastal 1902. Siin kõrgete Alpide ümbritsetud kõrgel asuvatel viinamarjaistandustel istutas Ferrari Chardonnay viinamarju, et toota vahuveine parimate šampanjadega.

Tänapäeval on need veinid reguleeritud Trento DOC tootmiskoodiga ja tuntud nende kollektiivse kaubamärgi järgi. Trentodoc . Osaliselt on edu saavutanud ainulaadne kasvupind. 656–2 952 jalga merepinnast asuvad viinamarjaistandused saavad kasvuperioodil kasu kuumadest päevadest jahedatest öödest. Need temperatuuri muutused päeval ja öösel soodustavad viinamarjade täiuslikku küpsemist ja annavad aromaatse, elegantse ja ereda happesusega veine.

Mittevintage Trentodoc peab vanuses olema vähemalt 15 kuud, samas kui vintage versioonid läbivad vähemalt 24 kuud ja riservad vajavad 36 kuud vananemist.

Kuigi Chardonnay on peamine viinamari, on Pinot Nerosse investeerinud rohkem tootjaid. Viimased tulemused on muljetavaldavad.

'Pinot Nero Chardonnay territooriumil, nagu Trentino, pole lihtne, eriti 100% Pinot Neroga valmistatud veinide puhul, sest küpsemine on väljakutse,' ütleb aastaid sordiga katsetanud Ferrari enoloog Ruben Larentis. 'Kuid paljude erinevate kõrguste ja kokkupuutega viinamarjaistanduste omamine, nagu meil Trentinos, võimaldab selle sordi õigeks küpsemiseks.'

Kliimamuutustest tulenev temperatuuri tõus on kogu piirkonnale kasuks tulnud, eriti Pinot Nero jaoks, ütleb ta.

Franciacorta

Piirkond, mis hõlmab 19 omavalitsust Lombardia Brescia provintsis, Franciacorta oma kasvuvööndi tekitasid liustike taandumine, mis ladestas mineraaliderikkaid moraenimuldi. Iseo järve ääres asuvad mäed uhked sooja mikrokliimaga, mida leevendavad Rhaetia Alpide jalamilt laskuvad jahedad tuuleke. Need tuuled tekitavad tugevaid temperatuuri muutusi päeval-öösel, mis soodustavad optimaalset küpsemist ja viinamarjade tervist.

Kuigi Franciacorta veinivalmistamine ulatub sajandeid tagasi, algas selle tänapäevane veinitööstus 1961. aastal. Siis tootis esimene Franciacorta metodo classico Guido Berlucchi veinitehas.

Chardonnay moodustab umbes 80% konfessiooni viinamarjaistandustest, järgnevad Pinot Nero umbes 15% ja Pinot Bianco (Blanc) umbes 5%. Huvi on kasvamas haruldase põlise viinamarja Erbamati vastu, mis on näidanud lubadust tõsta lõplike veinide happesuse taset.

Mittevintage Franciacorta peab sete vananema vähemalt 18 kuud. Satèn, mis on valmistatud ainult valgetest viinamarjadest, ja rosé vajavad vähemalt 24 kuud. Vanaaegsed villimised nõuavad 30 kuud, riserad aga vähemalt 60 kuud.

Tänu piirkonna mikrokliimale, mis tekitab küpseid ja mahlaseid puuvilju, on üha populaarsemad fokuseeritud ja kuivad pas dosé pudelid, mis on valmistatud pärast põhjaveini ja suhkru traditsioonilise segu lisamist.

Jätkusuutlik ja mahepõllumajanduslik viinamarjakasvatus on laialt levinud ning üle 70% seltsi veinitootjatest on kas mahepõllumajandusliku sertifikaadiga või on ümberkujundamisprotsessis.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 dollarit, 95 punkti. See täielikult Pinot Neroga valmistatud elegantne säraküünal on nii pimestav kui ka soolane. See avaneb granaatõuna, botaaniliste ürtide ja leivakoorte aroomidega, mis järgnevad kuivale, soolasele maitsele koos greibi ja ingveri märkmetega. Hele happesus annab pinget ja värskust, samas kui siidine perlage annab peenuse. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 dollarit, 95 punkti. See ülimalt Pinot Neroga valmistatud säraküünal pakub ahvatlevaid lõhnu leivakoorest, küpsest pirnist, Alpide ürdist ja kollasest põllulillest. Elegantselt struktureeritud suulae sügavad kihid pakuvad kreemjat õuna, tsitruselisi, valget virsikut, granaatõuna ja brioche'i komplekti siidise, pideva perlage'i vastu. Värske happesus hoiab selle tasakaalus, samas kui kuiv viimistlus sulgeb valge mandli varjundi. Taubi perekonna valikud.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 dollarit, 95 punkti. Chardonnay ja Pinot Neroga valmistatud karge ja elegantne säraküünal tabab kõiki õigeid nuppe. See avaneb põllulille, tsitruseliste, looduslike ürtide ja kollaste luuviljalõhnadega. Nina peegeldab kuiv ja elav suulae kummelit, tsitruselist, kuldset õuna, tähtaniisi ning vihjab rafineeritud ja pideva perlage'i vastu asetatud briohele ja aprikoosile. Hele happesus hoiab selle värske ja tasakaalustatud. Sortimistabel.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 dollarit, 94 punkti. Sellel äärmiselt elegantsel sädelal segunevad kutsuvad leivakoorelõhnad, viljapuuaia puuviljad ja kummel. Kiirgav, see annab kollase õuna, sidrunikoore, röstitud sarapuupähkli ja mineraalsed maitsed koos elava happesusega. Kondikuivat viimistlust pehmendab peenete väikeste pidevate mullide rafineeritud osa. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 dollarit, 94 punkti. Klaasist tõusevad peenelt välja lõigatud rooside, punaste marjade ja valgete luuviljade värsked aroomid. Siidine ja elujõuline elegantne struktureeritud suulae annab rafineeritud perlage kõrvale valge virsiku, granaatõuna, tsitruselised ja vürtsika noodi. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 dollarit, 92 punkti. Kutsuvad lõhnad röstitud leivakoorest, pressitud metslillest ja küpsest õunast tõmbavad teid klaasi juurde. Siidine ja rafineeritud poleeritud suulae annab küpse Bartletti pirni, sidrunitilga ja brioche'i, kreemjas, püsiv perlage annab selle taustaks. Prestige Wine Imports Corp.

Ettore Germano Rosanna klassikaline meetod Rivetto NV Kaskal klassikaline meetod

Foto Meg Baggott

Nebbiolo | Sädelev üllatus Piemonte noble viinamarjast

Nebbiolo , mis on kõige paremini tuntud kui Barolo ja Barbaresco taga olev aristokraatlik punane viinamari, on tõusev täht regiooni uuendatud metodo classico stseenil. Sordist saadakse erksate, lõhna ja kehaga veine.

Siinsete tootjate sõnul on Nebbiolol juba ammu oma roll olnud Piemonte oma säraküünlad.

'Minu vanaisa Pietro õppis metodo classico tootmise kunsti, kui ta 1909. aastal Ganciasse tööle asus, ja tegi vahuveine kuni surmani 1989. aastal,' räägib pereettevõte Federica Colla. Poderi Colla kindel. 'Meie Pietro Colla Extra Brut on pühendatud talle. Alba vahuveinitraditsiooni järgides on see koos Pinot Nero ja 10% Nebbiologa valmistatud, et lisada struktuur ja keerukus. '

Viimase kümnendi jooksul on rohkem Barolo, Barbaresco ja Alto Piemonte tootjaid valmistanud metodo classicosid 100% Nebbiologa.

Kuigi mõned on pooleliolevad tööd, on parimad näited täidlased ja täpsed. Viimase näide on Rosanna, mille on teinud Sergio Germano, ettevõtte omanik ja veinivalmistaja Ettore Germano Serralunga d’Albas.

Tema 2008. aasta Rosanna Brut Rosé debüütkogu andis 1000 pudelit. 2016. aasta väljalaske toodang oli 15 000 pudelit.

'Algselt valmistasin Rosanna koos oma Cerretta viinamarjaistanduste Barolo jaoks mõeldud rohelise saagi viinamarjadega,' ütleb Germano, kes arvas juba ammu, et Nebbiolol on potentsiaali vahuveini tootmiseks. Vein sai kohe löögi. Nõudlusega sammu pidamiseks hakkas ta vilju hankima ka ühest oma Langhe Nebbiolo viinamarjaistandusest.

'Sellel viinamarjaistandusel on veidi viljakam pinnas, mis pole Barolo jaoks ideaalne,' ütleb ta. “Rosanna jaoks koristan saaki umbes neli või viis päeva hiljem kui roheline saak. Veinidel on suur happesus, aga ka Nebbiolo aroomid ja keerukus. ”

2010. aastal kuus tootjat, sealhulgas Ilm Travaglinis Gattinarast ja Neet Barolost, koos enoloog Sergio Molinoga koos Nebbione projekti asutamiseks. Rühm lõi tootmisprotokolli, mis näeb ette, et selle metodo classicos valmistatakse ainult Nebbiolo kobarate otstega, mis on toodetud kas ekstra või nullannus (ilma annuseta) stiil ja peab olema sete vanuses vähemalt 40 kuud.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (vahuvein) 35 dollarit, 94 punkti. Valmistatud täielikult Nebbiologa, avaneb see kreemjas säraküünal metsikpunase marja, leivakooriku, saiakreemi ja botaanilise ürdi ahvatlevate lõhnadega. See on maitsev ja peene koostisega, pakkudes maasikat, punast kirssi, vaniljet ja vihma muskaatpähklit, mis on seatud siidise, pideva vahu vastu. Hele happesus hoiab selle suurepäraselt tasakaalus ja värskena. Oliver McCrumi veinid. Toimetajate valik.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 dollarit, 91 punkti. Valmistatud täielikult Nebbiolo'st, sellel elegantsel säraküünal on õrnad roosi-, metsamarja- ja pärmitainast saiataigna lõhnad. Lineaarne ja ränk maitse pakub elegantse vahu kõrvale hapukirssi, granaatõuna ja roosat greibi. Tihedat mineraalset nooti tähistab sulgemine. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Nullannus (vahuvein) 45 dollarit, 90 punkti. Röstitud leivakoor, viljapuuaia puuviljad, metsamarja- ja purustatud ürdiaroomid kanduvad elavasse taevasse koos tsitruseliste koore ja mõru pähkliga. Räpane perlage ja kindel happesus pakuvad elavat tuge. Volio Vino.

Lõika Moschina Riserva 60 Mesi Sandro de Bruno NV 36 Mesi

Foto Meg Baggott

Durella | Veneto põlised vahuveinid firmalt Lessini Durello

Tänu kõrguse, vulkaaniliste muldade ja põlise viinamarja Durella kombinatsioonile tekitab mägine Lessini Durello nimivili elujõulisi, põliseid mineraalidega juhitavaid säraküünlaid. Kui Lessini Durello on valmistatud Charmati meetodil, siis Riserva versioonid on eranditult metodo classico.

Selle kasvuvöönd kattub Soave'i nimiväärtuse osadega ja levib Vicenza provintsi, kus asuvad kõrged mäed, mis koosnevad vulkaanilisest tufist ja rauda ja magneesiumi sisaldavatest basaltidest. See ainulaadne terroir võimaldab pinnasel vett kinni hoida ja julgustab viinapuid arendama sügavaid juurestikke.

Durella, kohalik sort, mis kasvab ainult Lessini piirkonnas, areneb nendes viljatutes vulkaanilistes pinnastes kõrgel asuvatel viinamarjaistandustel, mis saavad kasu lõunapoolsest kokkupuutest. Roncà linna lähedal väljasurnud vulkaanikoonus Monte Calvarina on selle ajalooline kasvuvöönd.

Loomulikult kõrge happesusega viinamari sobib ideaalselt metodo classico tootmiseks ja annab veine, millel on uhke pinge, energia ja peenus. Värske happesuse tagamiseks korjatakse teised vahuveinide sordid varakult enne nende täielikku küpsemist. Kuid Durella puhul pole see nii.

'Durella happesus on loomulikult palju suurem kui teistel viinamarjadel, mida tavaliselt kasutatakse vahuveinide tootmiseks,' ütleb Giacomo Danese, oma pereettevõtte rahvusvahelise müügi juht Moschina kohus kindel. 'Selle asemel, et varakult korjata, koristame Durella täisküpseks, kui viinamarjad on happesuse ja suhkrute vahel tasakaalus.' Lessini Durello Riservas uhkeldab kristalset puhtust ka pärast pikka vananemist.

'Pärast viie või kuue aasta pikkust sete veini on veinidel endiselt suur värskus ja krõmpsuvad puuviljamaitsed, erinevalt leivakoorest või kibedatest aistingutest,' ütleb Danese.

Kui uue tootekoodi ootel olev luba jõustub, toimub nimede muutus: Lessini Durellot kasutatakse ainult Charmati säraküünalde jaoks, metodo classicosid aga Monte Lessiniks.

Corte Moschina 2012 reserv 60 kuud (Lessini Durello) 55 dollarit, 94 punkti. Õrnad aroomid, mis viitavad küpsetele valgetele luuviljadele, tsitruselistele, Alpi ürdile ja pressitud põllulillele, moodustavad ahvatleva nina koos kergete koogivürtsihelidega. Peenusega koormatud särav ja elegantne suulae annab küpsete aprikooside, kollaste õunte ja tsitrusviljade koore koos siidise, pideva perlage'iga. Mineraalne soolalahuse noot kaunistab viimistlust. FJN peened veinid.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 dollarit, 93 punkti. Klaasist tõstavad välja suitsu, leivakooriku, kollase õie ja purustatud kivi aroomid. Elavale, soolasele maitsele tõstab värske happesus elegantse perlage kõrvale kollast virsiku-, saia- ja sidrunikreemi. Soolane mineraalnoot püsib finišis. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà annustamata 60 kuu klassikaline meetod (Lessini Durello) 42 dollarit, 92 punkti. Valmistatud kohalikust viinamarjast Durello, on sellel köitvaid lõhnu pressitud metslillest, märjast kivist, leivakoorest ja akaatsia meest. Mesine noot järgneb suulaele koos küpse õuna, valge virsiku ja sarapuupähkliga, mis on karge happesuse ja poleeritud perlage vastu. Mineraalveen annab luu kuivale viimistlusele energiat. Veiniettevõte.

Felsina NV klassikaline meetod Brut Rosé Usiglian del Vescovo NV Bruve klassikaline meetod Brut Rosé

Foto Meg Baggott

Sangiovese | Toscana kangelane annab lummavaid sädelasi

Toscana suurpunased Brunello di Montalcino ja Chianti Classico varastavad sageli Sangiovese etapp. Kuid ikooniline viinamari on tõestanud, et sellest saab värsket ja rämedat metodo classicot, mis varieerub heledast ja lihtsast täidlaseks ja rafineerituks. Mõned tootjad katsetavad Sangiovese, Pinot Nero ja Chardonnay segusid, teised teevad mullid täielikult Toskaana põliselanikega.

Arvestades Sangiovese loomulikult kõrget happesust, pole ime, et viinamari töötab vahuveinides, kuid kus seda kasvatatakse, on ülioluline. Parimad, kuid kogu regioonis väikese, kuid kasvava hulga mõisate poolt, pärinevad parimad kõrgetest viinamarjaistandustest või suure liivaprotsendiga mullas kasvatatud viinamarjadest, mille tulemuseks on vähem struktureeritud veinid kui savis kasvatatud veinides. Saagikus ja saagiaeg on samuti olulised.

'Meie metodo classico tootmise võti on kombinatsioon viinamarja happesusest ja meie pliotseenist pärit pinnasest, mis sisaldab palju fossiile,' ütleb Francesco Lomi, Usiglian del Vescovo mõis Pisaias Pisa provintsis. 'See annab veinidele mineraalsust ja mahla.'

Lomi sõnul on firma Metodo classico jaoks mõeldud Sangiovese viinamarjad jõulisema tootmise ja liivase pinnasega taimedest, et tagada veinide vähem alkoholi ja kergem struktuur.

'Sangiovese meenutab mulle Pinot Nerot mitmel tasandil, eriti happesuse ja küpsemise osas,' ütleb ta. 'Meie metodo classico jaoks tahame korjata, millal Sangiovese viinamarjad on hea happesusega, kuid samuti ka fenoolsed, tavaliselt septembri esimesel või teisel nädalal.'

Peaaegu kõik Toscana Sangiovese metodo classicos on klassifitseeritud üsna paindlike Vino Spumante (vahuveinid) või Vino Spumante di Qualità (kvaliteetvahuvein) nimetuste alla.

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (vahuvein) 37 dollarit, 92 punkti. 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero ja 20% Chardonnay segu avab see armas pressitud roosi, metspunase marja, botaanilise ürdi ja värske saiataigna aroomiga. Kuival elegantsel suul on peenus ja pinge, mis annab rafineeritud, püsiva perlage'i ja hapuka happesuse kõrval granaatõuna, apelsinikoore ja leivakooriku. Polaneri valikud.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (vahuvein) 25 dollarit, 90 punkti. Peenet nina kujundavad õrnad leivakooriku, metsaaluse, põllulille ja loodusliku ürdi aroomid. Kuiv, elegantne suulae pakub maasikat, hapukirssi, tsitruselisi ja soolalahuse mineraalset nooti koos räpase happesuse ja rafineeritud perlage'iga. See sulgeb mõru mandli noodi. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Hind: 25 dollarit

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante vein) 20 dollarit, 88 punkti. Valmistatud 100% Sangiovese'ist, pakub see särav, soolane pool-säraküünla punast marja, greipi ja vihjet looduslike ürtidega. See on viidatud pudelisse ja jääb sete, mis annab sellele veidi häguse välimuse. JK Import. abv: 11,5% Hind: 20 dollarit

DUBL NV Klassikaline meetod Nullannus DUBL NV Klassikaline meetod Brut Rosé

Foto Meg Baggott

Greco di Tufo ja Aglianico Elujõulised, ahvatlevad mullid Campaniast

Edelaosas asuv Campania on koduks Itaalia kõige iidsematele põliselanike sortidele, nagu valge viinamari Greco di Tufo ja punane Aglianico. Esimene neist on kõige paremini tuntud karge, soolase valge valgu poolest, teine ​​aga keeruka, igati väärt Taurasi taga. Mõlemad näitavad suurepäraseid tulemusi piirkonna väikeses, kuid kasvavas metodo classicos.

Lisaks Pompei matmisele 13–20 jalga vulkaanilise tuha ja pimssi alla kolossaalse purske ajal aastal 79 pKr, vastutab Vesuuvi ka piirkonna vulkaaniliste muldade eest, eriti kogu Irpinia linnaosas.

Umbes 30 miili kaugusel asuvad Irpinia kasvupinnad mõlema sordi rohkesti istutusi. Nende kõrge happesus koos jahe kliima, sagedaste sademete ja vulkaaniliste muldadega tekitavad ebameeldivaid, lineaarseid ja mineraalidega juhitavaid säraküünlaid, mis näitavad keerukust ja peenust.

Campania tänapäevane metodo classico liikumine sai alguse Feudi di San Gregorio kindel, kelle säraküünlad on märgistatud kui Topelt .

'Alustasime 2002. aastal vulkaaniliste muldade, põliselanike sortide suure happesuse ja struktuuri innustusel,' ütleb Feudi di San Gregorio president Antonio Capaldo.

Aastatel 2002 kuni 2010 konsulteeris ettevõte kuulsa šampanjatootja Anselme Selosse of Jacques Selosse .

'Meil kulus peaaegu kümme aastat, et hakatud tulemusi nägema,' ütleb Capaldo. 'Tehnika mõistmine ja haldamine ning selle korrektne kasutamine vahuveini jaoks ebatavaliste viinamarjade jaoks ei olnud lihtne.'

Veinimaja valmistab metodo classico ka valge viinamarja Falanghinaga, kuid kõigist sortidest on 'kõige intrigeerivam ja perspektiivikam Greco,' ütleb ta. 'Meil on mõned pudelid 2009. aasta küvet veel pärmseenel ja tulemused on muljetavaldavad.'

DUBL NV klassikalise meetodi nullannus (vahuvein) 80 dollarit, 94 punkti. Puhas, raevukas ja struktureeritud, see keskendunud sädeleht avaneb õrna kevadõie, märja kivi ja valge viljapuuaia lõhnaga. Täpne, särav suulae annab enne karget kondikuivat viimistlust kollast õuna, Meyeri sidrunit, soolalahust ja nõrka sarapuupähkli vihjet. Elujõuline, kuid rafineeritud perlage annab peenust. Domaine Select Wine & Spirits.

DUBL NV Brut Rosé klassikaline meetod (vahuvein) 50 dollarit, 92 punkti. Klaasist õhkub leivakoort, metsamarja- ja kevadõie aroome. Aglianicoga valmistatud maitsekas maitse pakub maasikat, soolalahust ja sarapuupähkleid koos elegantse perlage'i ja elava happesusega. Domaine Select Wine & Spirits.

Planeet Brut Klassikaline meetod Carricante Murgo Brut Klassikaline meetod

Foto Meg Baggott

Nerello Mascalese ja Carricante | Kuumad Etna viinamarjad, millest saab lahedaid vahuveine

Euroopa kõrgeima aktiivse vulkaani nõlvadelt peaksid Etna mäe põlised veinid lõpetama arutelu, et tajutav mineraalsus on müüt.

Nerello Mascalese , Etna kõige silmatorkavam punane sort, võib anda erakordseid veine, mis kutsuvad esile Burgundia tippu ja Barolo keerukust. Valge viinamari Carricante pakub vahepeal piiramatut puhtust ja sära. Mõlemad sordid võivad teha ka silmapaistvaid metodo classicosid.

Looduslikult kõrge happesuse kõrval on kvaliteetsete vahuveinide tootmisel olulised viinamarjade erilised kasvutingimused. Sitsiilias paikneval Etna mäel on ülejäänud saarega võrreldes jahedam temperatuur ja kaks korda rohkem sademeid. Samuti supleb intensiivse päikesevalguse käes, mille tulemuseks on märkimisväärsed temperatuuri muutused päeval-öösel. Etna viinamarjaistandused on ühed Itaalia kõrgematest, alates 1300 kuni üle 3300 jala kõrgusel merepinnast.

Need tingimused koos vulkaaniliste pinnastega, mis ulatuvad basaltkividest ja pimsskivist musta tuhani, esindavad veinide liikumapanevat jõudu.

Murgo hakkas metodo classico valmistama Nerello Mascalese'ist 1989. aastakäiguga.

'Nerello Mascalese on polüfenoolses küpsuses väga hilja, nii et varajase koristamisega septembri keskel saame elegantse blanc de noir'i või roosa mõõduka alkoholi ja madala pH-ga, mis annab kargeid tundeid,' ütleb Michele Scammacca del Murgo jälgib viinamarjaistandusi ja veinitootmist oma pereettevõttes.

'Vulkaaniline pinnas annab veinidele kõrge mineraalsuse ja kerguse, samas kui kõrge viinamarja happesus on oluline, kuna see võimaldab teil seda mineraalsust tuvastada,' ütleb ta.

Nerello Mascalese saab suurema osa tunnustusest, kuid Carricante särab ka siin. Sordist saadakse nii kargeid, kristallilisi veine, millel on lille- ja tsitruselised tunded, kui ka kiviseid mineraalseid noote. Kui seda kasvatatakse liivasemas mullas, korjatakse veidi varakult ja tehakse hoolikalt, võib Carricante valmistada ka elavat ja elegantset metodo classicot.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sitsiilia) 40 dollarit, 95 punkti. Valge kevadlill, viljapuuaia puuviljad ja Vahemere harja on mõned aroomid, mida leiate sellel säraval ja köitvale sädeleval. Valmistatud täielikult koos Carricante'iga, särav, elegantne ja soolane maitse annab rohelise õuna, Bartletti pirni, valge virsiku ja sidrunikoore, mis on siidise perlage'i vastu ning annab tunda ka valget greipi. Ere happesus hoiab selle laitmatult tasakaalus. Kargel ja kuival lähedal tõstab soolalahus viimistlust. Taubi perekonna valikud. Toimetajate valik.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 dollarit, 93 punkti. Tsitruselised, Hispaania luuda ja Vahemere võsaaroomid tõstavad klaasi välja koos eukalüpti noodiga. Kuiv, soolane ja elegantne maitse pakub valget greipi, valget kirssi, tüümiani ja soolase mineraaliga nooti. Elav happesus annab sellele karge ja puhta viimistluse. Põhja-Berkeley import.