Juudi usundis aasta üheks pühimaks päevaks peetav Rosh Hashanah - mis tähistab Yamim Noraimi (“Awe Days”) ehk suurte pühade algust - algab homme, 28. septembril päikeseloojangul ja lõpeb öösel 30. september, tähistades uut aastat 5772.

Pühad on aeg pattude kahetsemiseks ja lepituse otsimiseks, tuginedes veendumusele, et Jumalal on raamatuid, milles ta kirjutab sellest, mis inimestega järgmisel aastal juhtub. Inimese oma teshivah (meeleparandus), tefilah (palve) ja tzedakah (head teod, s.t heategevus) pühade ajal võivad neid määrusi muuta enne nende pitseerimist Yom Kippuris, 10 päeva hiljem.

Ja kuigi on aeg tõsiselt minevikku vaadata ja tulevikku planeerida, on see ka aeg koguneda ja tähistada maitsva traditsioonilise söögiga. MEIE pöördus Iisraelis sündinud ja James Beardi auhinnatud koka Michael Solomonovi poole Restoran Zahav Philadelphias retseptide jaoks, mis on seotud emamaalt pärit veinidega, mis sobivad suurepäraselt helisema uuel aastal.

'Mulle meeldib väga, kuidas Iisraeli veinid oma rikkaliku puuvilja ja rohttaimega kaunilt meie tänapäevase Iisraeli köögi maalähedaste maitsetega abielluvad,' ütleb Solomonov. 'Sorte, nagu Syrah, Carignan ja Petite Sirah, mõjutavad metsikud rosmariin, tüümian ja salvei, mis kasvab metsikult kogu Iisraelis ja teevad suurepärast tööd, täiendades Lähis-Ida roogasid, nagu näiteks meie Lambaliha Pärsia riisiga.'

L’shanah Tovah! Head aastat!

Michael Solomonovi terve röstitud lambaliha granaatõuna ja pärsia riisiga

Maja soolvee jaoks:
1,5 liitrit vett
1 nael koššersoola
5 untsi suhkrut
½ naela tervet küüslauku, pooleks lõigatud pead
¼ tass tervet pipraga
¼ tass musta pipart
¼ tass apteegitilli seemet
1 kamp peterselli
1 kamp soolaseid

Lambaliha jaoks:
1 terve lambaliha, kondiga, umbes 6 naela
Kogu portsjon soolveega (vt retsepti)
5 küüslauguküünt, kooritud, idu eemaldatud
3 tervet porgandit, kooritud ja jämedalt hakitud
2 Hispaania sibulat, kooritud ja jämedalt tükeldatud
2 tassi kuivatatud kikerhernesid, leotada üleöö vees 1 tl sooda, nõrutatud
16 untsi värskelt pressitud granaatõunamahla
4 tassi kanaliha
2 piparmündioksakest
¼ tass jämedalt hakitud Itaalia peterselli

Pärsia riisi puhul:
4 tassi pluss ¼ tassi vett
2 supilusikatäit koššersoola
1 spl kurkumit
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 spl jahvatatud köömneid
1 näputäis safranit (umbes 10 niiti)
1 tass Pärsia või Egiptuse riisi (saadaval Lähis-Ida toidukaupades)
¼ tass taimeõli
¼ tass ekstra neitsioliiviõli

Soolvee ettevalmistamine: Ühendage kõik koostisosad suures potis ja keetke. Pärast keetmist eemaldage see tulelt ja jahutage enne kasutamist põhjalikult.

Lamba ettevalmistamine: Torkige kahvli abil lambaliha õlg igast küljest, eraldades torge vahele ½ tolli. Laske tall 48 tunniks soolvees uputada, vajadusel kaalu abil veendumaks, et tall on täielikult vee alla vajunud. Eemaldage lambaliha soolveest ja kuivatage.

Valmistage ette söetuli ja grillige lambaliha õlgu kaudsel kuumusel umbes 45 minutit mõlemal küljel, olles ettevaatlik, et vältida tilkuva rasva süttimist.

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Eemaldage lambaliha grillilt ja asetage sügavale röstimispannile. Lisage tallele küüslauk, porgand, sibul, kikerherned ja granaatõunamahl. Lisage nii palju kanapuljongit, et lambaliha vaevu kataks. Kata röstimispann topeltkihiga fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju. Lase lambaliha küpsetada ahjus umbes viis tundi või seni, kuni liha on kondist kergesti eraldatud, kindlasti vähemalt üks kord tunnis lambaliha hautamisvedelikuga.

Eemaldage lambaliha ahjust ja laske sellel tund aega hautamisvedelikus jahtuda.

Eemaldage lambaliha röstimispannilt ja viige hautamisvedelik ja köögiviljad suurde kastrulisse. Hautage vedelikku keskmisel ja kõrgel kuumusel, liigse rasva eemaldamiseks regulaarselt koorides. Kui hautamisvedelik on vähendatud niikaugele, et see katab lusika tagakülje - saades umbes 4 tassi vedelikku, eemaldage see tulelt ja segage piparmündioksad ja petersell.

Tõstke ahju temperatuur 450 ° F-ni. Pange lammas tagasi röstimisnõusse ja lusikatage lambaliha peale üks tass reserveeritud hautamisvedelikku. Pange röstimisnõu ahju umbes 5 minutiks või seni, kuni lamba pind on karamellistunud.
Eemaldage tall sooja vaagnale. Lusikaga vähendatud hautamisvedelik ja kikerherned tallele ja serveerige koos Pärsia riisiga. Teenib 4.

Pärsia riisi valmistamiseks toimige järgmiselt. Pange 4 tassi vett keema keskmise kastmega potis koos soola, tumerici, musta pipra, köömne ja safraniga. Lisage riis ja asetage vesi keema. Jätkake keetmist umbes 7 minutit või kuni riis on lihtsalt al dente. Kurna riis kurnast, segades ettevaatlikult puulusikaga, et riis jahtuks ja liigne vesi eemaldataks.

Eemaldage kastrulist järelejäänud niiskus paberrätikuga. Pange pott madalale leegile ja lisage nõrutatud riis.

Klopi väikeses kausis kokku oliiviõli ja ¼ tass vett ning nirista riisi peale ühtlaselt. Pange kastrulikaas puhta teerätikuga ja kinnitage kummipaelaga käepideme külge. Pange kastrulile kaas ja keetke üks tund võimalikult madalal kuumusel.
Eemaldage pott tulelt ja laske 20 minutit kaetult seista. Riisi eraldamiseks eemaldage kaas ja pöörake pott serveerimisvaagnale. Riisi ülaosa peaks olema kuldpruun ja krõbe. Serveeri kohe. Teenib 4.

Veinisoovitused:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 dollarit: huvitav segu 37% Carignanist, 26% Shirazist, 20% Petit Verdotist, 15% Petite Sirahist ja 2% Viognierist. See on veetlev punane, mis pakub palju keerukust ja iseloomu. Musta ploomi, kirsi ja sõstra puuviljamaitsed on integreeritud sandlipuu, sigari vürtsi ja lagritsajuure ürdinootidega. Ümmargune ja täidlane, kuid struktureeritud haaravate tanniinide ja tasakaalustatud happesuse ning kõige pikema viimistlusega. Jooge nüüd kuni 2014. aastani. Royal Wine Corporation. -NAEL.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Ülem-Galilea) 25 dollarit : Rikaste küpsete puuviljaaroomide seas peitub väga atraktiivne ja dekadentse lõhnaga Shiraz, millel on huvitavad musta tee, sigaritubaka ja pargitud noodid. Must vaarikas ja kirsi liha täidavad suulae, samal ajal kui purustatud sametine tekstuur vallutab suu ja jääb lähedalt läbi. Suitsuliha vihje avaneb viimistluse lõpus. Kuninglik Veinikorporatsioon. -NAEL.

Iisraeli veinide ülevaadete saamiseks külastage veebisaiti Buyguide. Www.winemag.com