Chianti on pikka aega olnud õlekolbide, punase ruudulise laudlinade ja odavate pitsarestoranide sünonüüm. Kuigi see vähem kui tähe maine nõrkade, kuid umbrohuliste punaste veinide tootmisel püsib - aastakümnete pikkuse ülekülvamise ja kogusele keskendunud tootmise tõttu - on nimetus edasi liikunud. Ja tänapäeva Chiantis on hästi valmistatud, värske ja soolane.

'Viimase 10–15 aasta jooksul on tootjad investeerinud parema klooniga viinamarjaistandustesse ja kvaliteedi parandamiseks saaki vähendanud,' ütleb ettevõtte president Giovanni Busi Chianti veinikonsortsium .

'Ja viimase seitsme või kaheksa aasta jooksul on kasvanud arv väikesi ja keskmise suurusega ettevõtteid, kes valmistavad ja villivad oma veine, selle asemel et müüa viinamarju suurtele tootjatele. See on tõstnud ka konfessiooni kvaliteeti. '

Valdav osa Chiantis on mõeldud igapäevaseks naudinguks, kuigi valitud Riservad (eriti Chianti Rufina Riservas) uhkustavad elegantsi ja vananemisvõimalustega. Ja kuigi toodetud stiilide hulk võib muuta kogu piirkonna identiteedi määratlemise keeruliseks, on Chjamitel kõigil ühine omadus nende fantastiline kvaliteedi ja hinna suhe.

Siin on teie aabits selle noorendatud nimiväärtuse kohta.

Foto Michael Housewright

Tsoonimine sisse

Chianti on üldjuhul lõtv, otsekohene punane, kuid nimetus tekitab rohkem segadust kui ükski teine ​​Itaalia nimetus, alustades nimest.

Chianti DOCG hõlmab kuut provintsi aastal Toskaana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato ja Siena - ning on üks suurimaid Itaalia , lisaks riigi suurimale veel punaste veinide jaoks. Rohkem kui 3000 tootja ja üle 38 000 aakri suuruste viinapuude toodanguga ületab selle massiline toodang 100 miljonit pudelit aastas.

Sirge Chianti kõrval on tohutul apellatsioonil ka seitse ametlikku geograafilist alamvööndit: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina ja Montespertoli. Samuti on olemas kategooria Chianti Superiore, mis on valmistatud madalama saagi ja kvaliteetsemate viinamarjadega kui sirge Chianti, samuti Riserva versioonid, mis peavad enne vabastamist vananema vähemalt kaks aastat.

Tüüpilised Chiantis kiidavad violetset ja metsamarja aroomi, mis järgneb värskele happesusele ja rammusatele tanniinidele kõrvuti.

Paljud eeldavad ka, et Chianti Classico DOCG on selle palju suurema Chianti nimetuse sünonüüm, kuid need on tõepoolest kaks eraldi klassifikatsiooni, millel on erinevad tootmisreeglid ja kasvupiirkonnad.

Sangiovese on peamine viinamarjaviin in Chianti ja piirkonna veinid peavad olema valmistatud vähemalt 70% sordist. Selle püsimatu sordi aastakümnete pikkune uurimine on sundinud paljusid Chianti tootjaid viinamarjaistandusi uusima põlvkonna kloonidega ümber istutama. Need taimed on haigustele vastupidavamad ja võimaldavad viinamarja paremini küpseda.

Merlot ja Cabernet istutati ulatuslikult paar aastakümmet tagasi, kuid üha rohkem tootjaid on naasnud segusse kohalike sortide lisamise juurde. Mõni kasutab viinamarju nagu Canaiolo ja Colorino, teine ​​aga 100% Sangiovese.

Mario Piccini Piccinist / Michael Housewrighti foto

Veinides on lubatud kuni 10% valgetest viinamarjadest, mida on kunagi peetud parkainete pehmendamiseks ja veinide ligipääsetavamaks muutmiseks hädavajalikuks. Enamik veinitootjaid on sellest ajast alates loobunud, kuid konfessiooni üks suurimaid tootjaid Piccini on taaselustanud oma viimase Chianti, Mario Primo, tava.

'Mario Primo on noogutamine traditsioonidele,' ütleb Santo Gozzo, veinitootja Väikesed . 'See on valmistatud 80% Sangiovese, 10% Canaiolo ja 10% valgetest viinamarjadest, enamasti Trebbiano ja pisut Malvasiat, mis annavad aroomi, kergust ja joogikindlust.

'See on selline värske ja kergemeelne vein, mida siin inimesed harjunud jooma, et anda neile energiat nendel päevadel, kui vein oli igapäevase dieedi osa. Täna on see lõunasöögi või basseini ääres nautimiseks. See on veelgi parem veidi jahutatud. '

Põhiline Chianti

Elav ja noortele nautimiseks mõeldud sirge Chianti on kõigist versioonidest kõige lihtsam joomine. Kõigist Chianti nimetustest on sellel suurim lubatud viinamarjasaak. Erinevad alamtsoonid, välja arvatud Rufina, osutuvad ka valdavalt varajasteks punasteks, mis on seotud mahlaste puuviljade ja värskusega.

Chianti Superiore pudelitel on suurem struktuur, kuid neid saab kõige paremini nautida ka mõne aasta jooksul pärast saagikoristust, et jäädvustada nende mahlakad puuviljaelamused. Riservasid saab pärast saagikoristust nautida mitu aastat ja parimad pakuvad muljetavaldavat vananemisvõimalust keskmises ja pikas perspektiivis.

'Chianti ei ole Barolo ja ei taha olla, ”ütleb Busi. 'Tootjad ei püüa veini teha, et mõtiskleda ja mõlgutada. Mõne erandiga on Chianti sotsiaalne vein, mida sõpradega vestluse käigus avada ja mõne naeru üle jagada. '

Tüüpilised Chiantis kiidavad violetset ja metsamarja aroomi, mis järgneb värskele happesusele ja rammusatele tanniinidele kõrvuti. Neid saab siduda kõigega, alates eelroogadest kuni kala ja makaronideni. Riserva villimistel on üldiselt pargisem struktuur ja need töötavad mitmesuguste pastatoitude ja südamlikumate lihakursustega.

Chianti Rufina / Foto: Michael Housewright

Rufina

Rufina paistab silma peenuse, struktuuri ja pikaealisuse poolest. Selles piirkonnas on pikka aega toodetud häid veine: Toskaana suurvürst Cosimo III de ’Medici lisas 1716. aastal selle oma kuulutusse, mis piiras Toscana nelja parimat veinipiirkonda. (Rufina oli siis Pomino osa.)

Chianti väikseim tsoon, nii suuruse kui ka toodangu poolest, on Rufinal ainult 22 tootjat ja umbes 2500 aakrit viinapuid (enamasti Sangiovese), mis moodustavad ainult umbes 4% Chianti kogutoodangust. Selle mäenõlval asuvad viinamarjaistandused, mis on nimiväärtusest kõige kõrgemad, naudivad ainulaadset mikrokliimat.

Itaalia vulkaanilised veinid

See piirkond asub Apenniini mägede jalamil, ülejäänud Chianti piirkonnast põhja pool, ja seda saavad kasutada jahutavad öised tuuleiilid, mis leevendavad kasvuperioodil kuuma päevast temperatuuri. Need temperatuurimuutused pikendavad küpsemist, tekitades keerukaid aroome ja kindlat happesust.

Rufina müük on viimastel aastatel kasvanud, kuid see ei olnud alati nii.

'Kuni umbes viis aastat tagasi nõudis turg lihaselisi, kontsentreeritud veine ega soovinud elegantseid, täpseid veine, nagu Rufina loomulikult toodab,' ütleb veinivalmistaja ja veinitootja Lamberto Frescobaldi. Marchesi Frescobaldi rühm , mis loeb uimastamist Nipozzano loss selle viinase dünastia osana. 'See ei olnud nii ammu, et seda, mida me nüüd nimetame elegantseks, nimetati varem lahjendatuks.'

Turu rahuldamiseks püüdsid mõned Rufina tootjad varem oma veine lihastada meetoditega, mis hõlmasid ulatuslikku rohelist koristamist, et vähendada oluliselt saagikust suurema kontsentreerumise ja uue tamme vananemise jaoks. Kuid õnneks on tarbijate maitse muutunud ja need veinivalmistajad keskenduvad nüüd sellele, mida see piirkond kõige paremini teeb: lõhnavatele, lineaarsetele ja elavatele punastele, mis on mõeldud pikaajaliseks vananemiseks.

'Nüüd kasutame rohkem Sangiovese ja keskendume rohkem viinamarjaistandustele,' ütleb Frescobaldi. „Istutamine kõrgema tihedusega, kolm korda kõrgem kui varem, ja kannustatud kordonilt Guyoti treeningsüsteemile üleminek võimaldab meie viinamarjadel saavutada suurema polüfenoolse küpsuse, hoides samal ajal alkoholisisaldust kontrolli all. Keldris vähendasime üleliigse ekstraheerimise vältimiseks ka leotamisaega viielt nädalalt umbes 25 päevale. '

Federico Giuntini, veinivalmistaja ja Selvapiana kinnisvarahaldur / Foto: Michael Housewright

Veinivalmistaja Federico Giuntini, Itaalia kinnisvarahaldur Selvapiana ja veinitehase omaniku Francesco Giuntini adopteeritud poeg on olnud Sangiovese kindel kaitsja.

'1980. aastatel ei olnud meil viinamarjaistanduste ümberistutamiseks piisavalt raha, nii et jätsime kogu Merloti ja Caberneti hulluse vahele,' ütleb ta. „Oleme viimase 20 aasta jooksul Sangiovese'sse palju investeerinud, kasutades paremaid klooni, istutades suuremat tihedust ja istutades parematele viinamarjaistandustele. Nüüd saame tulemustest kasu. '

Chianti Rufina / Foto: Michael Housewright

Giuntini kasvatab mahepõllundust orgaaniliselt ja loobub valitud pärmidest veinistamiseks, tuginedes käärimiseks looduslikele või metsikutele pärmidele. 'Sangiovese väljendab Rufina kasvupiirkonda kõige paremini,' ütleb ta. 'See toodab elegantseid struktureeritud ja tõsise vananemisvõimega veine, kus tanniinid, alkohol, happesus ja puuviljad on hästi tasakaalus.'

Kuna turg otsib elegantseid terroirist lähtuvaid veine, tervitab Giuntini suurenenud huvi Rufina vastu.

'See on lõpuks meie hetk,' ütleb ta. 'Ja me oleme valmis.'

Klassikaline Chianti, mida proovida

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva viinamarjaistandus (Chianti Rufina) 30 dollarit, 94 punkti . See avaneb ahvatlevate sinilille, küpse tumedanahalise marja, uue naha, vanilli ja sandlipuu lõhnadega. Elegantne ja täidlane maitse annab maitsestatud vaarika, metssarja, trühvli ja hakitud ürdi, samal ajal kui pikal viimistlusel püsivad intensiivsed lagritsa noodid. Peeneteralised tanniinid ja ere happesus tagavad laitmatu tasakaalu. Joo läbi 2025. Dalla Terra Winery Direct. Keldri valik .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 dollarit, 91 punkti . Punane marja, sinilill, haritav pinnas ja tumeda vürtsi hõng omandavad sellel poleeritud punasel õrna kuju. Elegantne, peaaegu eeterlik suulae pakub metsikut kirsi, maasikat, tähtaniisi ja kuivatatud aromaatseid ürte, mis on raamitud ereda happesuse ja rafineeritud tanniinidega. Joo 2019–2024. Shaw-Rossi rahvusvahelised importijad.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 dollarit, 90 punkti . Küps marja, tähtaniis, metsaalune ja röstsaia viivad nina. Ümmargusel nätskes suus raamistavad elastsed tanniinid mahlakaid maitseid musta kirsiga, vaarikakompotiga ja tumeda küpsetusvürtsiga. Joo läbi 2020. Terlato Wines International. Toimetajate valik .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 dollarit, 89 punkti . Klaasis sulanduvad kokku punase nahaga marja, alusharja ja piparmündi aroomid. Mahlane suulae annab välja punase kirsi, vaarikamoosi ja eukalüpti noodi, samas kui rammusad tanniinid pakuvad kergekäelist tuge. Naudi varsti. Vinovia veinigrupp.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano reservloss (Chianti Colli Fiorentini) 28 dollarit, 89 punkti . Ninale viivad viljastatud maa-, alusharja-, metsamarja- ja sinilille aroomid. Täidlases maitses toetavad särav happesus ja tahked maitsestatud tanniinid kuivatatud musta kirsi, rohelise pipratera ja nelgi maitset. Franco veini import.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 dollarit . Esirinnas on küpse muraka, haritud maa ja pressitud violetse aroomid. Mahlasel, soolasel maitsel pehmed tanniinid pehmendavad lihakat musta kirsi, vaarikamoosi ja tähtaniisi. Naudi kuni 2019. aastani. Banville'i veinikaupmehed.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 dollarit, 88 punkti . See 80% Sangiovese, 10% Merloti ja 10% Cabernet Sauvignoni segu avaneb violetse, küpse metsamarja ja piibutubaka hõnguga. Pehme ja mahlane, ligipääsetav suulae pakub purustatud vaarikaid, vanilli ja lagritsat, mis on raamitud ohtrate tanniinidega. Joo kohe. Omniwines Distribution.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 dollarit, 88 punkti . See külluslik, soolane punane avaneb purustatud punase marja puuviljaliste aroomide ja tumeda vürtsi hõnguga. Särav, nõtke suulae annab pehmete, elastsete tanniinide kõrvale mahlakad punased kirsid, purustatud vaarika ja hunniku nelki. See on maitsev ja nauditav lähitulevikus. Foley perekonna veinid. Parim ost .