Selle nimi on Yowza! ja viimase 13 aasta jooksul on see elanud väikeses tünnis, mitte kaugel sellest, kus õlletootja Bob Kunz töötab.

Yowza! on kohandatud kultuurpärm, mis sai alguse a kodupruulimine katse. Kunz võttis kraami pudelitest õlut, mis talle meeldis, enamasti belglane ja levitaks mikroobe enda pruulide valmistamiseks.

Aja jooksul lisati kunsti omanikule / õlletootjale Kunzile meeldinud atribuutide rõhutamiseks uusi tüvesid Highland Parki pruulimine Los Angeleses. Ambient pärm settis aja jooksul ka läga sisse. Lõpuks sai sellest kombinatsioonist õlletehasele omane sertifitseeritud majakultuur, mida oli peaaegu võimatu korrata.

'See on meie ajalugu ja keskkond mikrobioloogilises vormis,' ütleb Kunz.

Terroir on õlles raske määratleda. Teravili ja humal pärinevad kogu maailmast ja pärmi saab tellida kataloogist. Sageli vesi on kõige kohalikum toode mis läheb õllepartiisse.

Pärm aga muutub kohati. Õlletootjad, kes katsetavad looduslike või hapud õlled kasvatavad sageli oma pärmi, mis on nii kohaspetsiifiline kui ka ainulaadse maitsega. Tuvastatav kodukultuur on nende sõnul nagu õlletehase DNA maitsmine.

'Majakultuur on maagiline väärtuslik asi, mida kellelgi teisel ei saa olla.' - Jeff Mello, Bootleg Biology omanik

Ehkki teatud tootjad tunnevad uhkust kohandatud looduslike käärituste üle, kasutab enamus riigi umbes 8000 õlletehasest pärmipigi, mis sisaldab Brettanomyces , tellitud kogu USA laboritest

'Õlletootjatel on juurdepääs kõigile samadele puhtatele ja kataloogitud tüvedele,' ütleb Jeff Mello Bootlegi bioloogia , pärmilabor Nashville'is. “Majakultuur on maagiline väärtuslik asi, mida kellelgi teisel ei saa olla. See on neile ainulaadne ja keegi teine ​​ei saa seda uuesti luua. '

Mello salvestab kogu riigi õlletehaste kodukultuuride näidiseid. Kui õlletootja vajab värsket pigi, eriti kui praegune pärmipõlv ei sarnane enam oma endise minaga, võtavad nad ühendust Melloga.

Kui õlleprofessionaalid räägivad kodukultuuridest, mainivad nad sageli belgia lambici. Need tähistasid õlletehaseid nagu õlletehased Kolm purskkaevu ja Cantillon omavad erilist maitset tänu aastakümnete jooksul välja arenenud mikroobidele, mis elavad õlletehaste eelõhtul ja muudel pindadel. Need kodukultuurid inokuleerivad fermentatsiooni alustamiseks ka virde, mis on paigutatud avatud anumatesse nagu jahutuslaevad.

Coolships ja kodukultuurid: üheksa meie lemmik Wild Ales

2014. aasta lõpus ütles Cantilloni omanik Jean Van Roy, et kui tema tegevus kasvas, võttis ta tünnide vananemiseks uue laopinna. Ta kavatses anda neile tünnidele sama õhkkonna kui õlletehas, et ta pritsis laoseinu Cantilloni õlledega, et tutvustada majapärmi struktuuriga.

Ainulaadsed kodukultuurid võivad alata mõne teise õllepärmiga või neid saab tõmmata õlletehase ümbruse õhust, isegi taimedest. Sealt hoolitsevad õlletootjad toitainetega ja kasvatavad neid ideaalsetes tingimustes.

Mõnes kultuuris on kõrge happesus ja tsitruselised aroomid, samas kui teistel on funky, maalähedased lõhnad. Brettanomyces on sageli olemas ja see pakub mitmesuguseid maitseid, sealhulgas nahka, pipart ja luuvilju.

'Mul on olnud mitu inimest, kes on suured hapu õlle fännid, kes ütlevad, et nad saavad meie pimedat õlut juues öelda, et see on meie oma,' ütleb Levi Fried, Long Beachi õlle labor Californias. Õlletehas kasutab juuretise pärm kaasomanik Harmony Sage segab oma pagarikojas iga päev käsitsi.

'See on meile tõeliselt ainulaadne ja ainult meie saame seda õlut valmistada,' ütleb ta. 'See on meie endi laiendus.' Selle majapärmi toodetud väljendunud maitsete hulgas on vananenud Sherry noot.

Käsitööõlle Cognoscenti omaks hapukoored (taas)

Ka õlletehas ei piirdu ainult ühe ainulaadse majakultuuriga.

Jeremy Inzer, peapruulija ettevõttes Fonta Flora õlletehas Põhja-Carolinas Morgantownis seisab õlletehases kolm tüve, millest kaks on Bootleg Biology's ohutuks hoidmiseks panga all.

Esimese kultuuri lõi õlletehase omanik Todd Boera, kes kodupruulijana tõmbas pärmiproove teistest õlletehaste pudelitest. Teine, 'Dandy', on valmistatud võililledelt eemaldatud mikroobidest. Värskeim kultuur pärines a lahe õlu et õlletehas tegi oma talus Põhja-Carolinas Nebo linnas.

'Sellel on selline kerge puuviljane noot nagu virsikul ja mangol,' ütleb Inzer. 'See kõik on pärmist saadud ja oleme isegi arvanud, et mõnikord olid maitsed liiga väljendunud, nii et pidime humala annust veidi suurendama, et seda eemal hoida.'

Erinevalt pärmist kataloogist, mille korrektsel kasutamisel ja samal viisil partiipartii järgimisel saadakse samad tulemused, on majakultuuriga alati veidi ebakindlust. Mello jaoks on see osa üleskutsest.

'Te ei kavatse seda kunagi täielikult kontrollida ja see on maja-maja-kultuuri põnevus,' ütleb ta. 'Siin on varieeruvus ja teate, et teil pole 100% korratavust.'