Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Piirkondlikud Vaimud

Kuidas Haiti teeb maailma parimat rummi

Paljud inimesed vaatavad rummi endiselt läbi aastakümnete tumedate, rikkalike ja magusate pakkumiste objektiivi. Kuid Hairil valmistatud traditsiooniline rumm clairin näitab vaimu selle kõige olulisemas ja mõnede sõnul kõige paremas vormis. Ja see teeb lõpuks hüppe Ameerika Ühendriikidesse.



Oma koduriigis reguleerimata piirkondlik vaim hõivab clairin rummi spektris selge, terroirist juhitava ruumi. See erineb isegi tuntumatest suhkruroo destillaatidest nagu rummifool või brasiilia liköör .

Rumi koht Kariibi mere kultuuris on hästi teada, kuid Haiti villimisest räägitakse vähe, hoolimata riigist, kus asub üle 500 kohaliku piiritusetehase - vaieldamatult rohkem kui ükski teine ​​piirkonna riik. See õitsev isetehtud destilleerimisstseen muudab Haiti koduks maailma kõige mitmekesisemale rummitootmisele.

Ülaosas: gildiivi või kohaliku piiritusetehase välisilme Haitil, foto autor Luca Gargano / alt: sisetoodang endiselt, foto autor Ralph Thomassin Joseph

Ülaosas: gildiivi või kohaliku piiritusetehase välisilme Haitil, foto autor Luca Gargano / alt: sisetoodang endiselt, foto autor Ralph Thomassin Joseph



Neid sadu piiritusetehaseid nimetatakse gildi Haiti emakeeles kreooli keeles. See on prantsuse adaptatsioon 'kill-devil', varane koloniaalne släng rummi jaoks. Gildid on väikesed, maalähedased ja töötavad ilma elektrita, mis tooks piisavalt rummi oma lähima küla teenimiseks ja mitte palju muud.

'Naabruskonnas kõige rohkem raha omav inimene [omab sageli] gildi, kes toodab clairini koos eesliga, pressides suhkruroo mahla, mis läheb metsikuks käärimiseks,' ütleb Garcelle Menos, vürtsidega-clairini kaubamärgi kontojuht Boukman . 'Enamasti on need kombinatsioon veeru- ja potikaadritest, väga väikestest sammastest ja väga väikestest potidest.'

Inimene, kes laadib suhkruroo varsi eesli kärule

Haitil suhkruroo vanamoodne vanker / Luca Gargano foto

Clairini valmistamiseks korjatakse suhkruroog käsitsi ja kärutatakse, sageli loomade poolt, ajakirjandusele. Saadud mahl viiakse mahutitesse, kus see käärib spontaanselt, ehkki mõned destilleerijad lisavad teadaolevalt pagaripärmi, et aidata protsessi käivitada.

Kuigi sertifikaat puudub, on clairin suures osas orgaaniline lihtsalt seetõttu, et nendes kaugemates külades ei kasutata tööstuslikku põllumajandust ega pestitsiide. Madala saagisega suhkruroo sordid, nagu kristall ja Madame Meuze, mida tööstustootjad pikka aega ignoreerivad, istutavad kohalikud destilleerijad endiselt kontsentreeritud maitse tõttu.

'Enamik kõrgema klassi inimesi ei pea seda kalliks. [Aga] clairin on Haiti kuld. Haiti on kadunud rummimaailm. ” —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Loodusliku pärmi loomulik inokuleerimine taimest nõuab pikemat fermentatsiooni kui laboritüved. See lisaaeg võimaldab pudrul välja töötada keerukaid maitseid, mis tagavad, et ükski Clairin-partii ei maitse sama, sarnaselt sellele, kuidas vein erineb aastakäigust.

Erinevalt paljudest piiritusjookidest destilleeritakse kääritatud mahl vaid üks kord, säilitades maitsed, mis edasisel täiustamisel kaotsi läheksid. Ja erinevalt paljudest teistest rummidest ei vanandata valmis clairini enne müüki.

Pressitud suhkruroo mahl käärib looduslikult / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Pressitud suhkruroo mahl käärib looduslikult / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Võib-olla olete tuttav Barbancourti rumm , Haiti kuulsaim alkohoolsete jookide eksport. Ka suhkruroost valmistatud Barbancourti vananenud väljendid pakuvad välisturgudel lisatasu, ehkki isegi piiritusetehase rummita rumm jääb enamiku haitlaste jaoks taskukohaseks. Clairin on oluliselt odavam variant ja seda müüakse kogu riigis, tavaliselt turustatakse seda suurtest plastkannudest.

Menose sõnul ei pea enamik kõrgklassi inimesi seda kalliks pidama. [Aga] clairin on Haiti kuld. Haiti on kadunud rummimaailm. ”

Traditsiooniline suhkruroo tehas Haitil / Ralph Thomassin Joseph foto

Traditsiooniline suhkruroo tehas Haitil / Ralph Thomassin Joseph foto

Väärib märkimist, et litsentseerimata destilleerijate maailmas pole väljavaade kõik roosiline. Erinevalt reguleeritud tootjate müüdavatest kaubanduslikest villimispudelitest varieerub tooraine clairini destilleerijate vahel, nagu ka piirituse kvaliteet. Halval clairinil võib lihtsalt puududa iseloom, kuigi äärmuslikes olukordades võib see halvasti tehtud juhul sisaldada metanooli mürgises koguses.

Potentsiaalsetele edasimüüjatele, kes soovivad hüpet teha, peavad nad hindama nii maitset kui ka koostist, et veenduda toote ohutuses tarbimises.

Velier , koostöös Viskimaja , on esimene ettevõte, mis teeb clairini kättesaadavaks väljaspool Haitit ja turustab seda uue kangete alkohoolsete jookide kategooriana. Alates 1980. aastate algusest Luca Gargano poolt varjatud Itaalia ettevõte on kollektsionääridele teadaolevalt maailma kõige haruldasemate vananenud alkohoolsete jookide villimise ja levitamise eest.

Ajaloo taastamine, et leida, mis muudab Bourboni ainulaadseks

Gargano partner suhkruroo piiritusjookide omandamisel on Dan Biondi. Mõlemad külastasid mitu aastat Haitit, kui nad proovisid clairini kogu riigi küladest. Biondi sõnul armastavad nad rummi kinnisidejatena väljakutset käivitada midagi uut.

'[See on] võimalus kõigil tarbijatel maitsta rummiajaloo pärandit, täiesti loomulikku ja uute ootamatute maitsetega,' ütleb Biondi.

Mees, kes kannab käsitsi koristatud suhkruroogu

Suhkruroo käsitsi koristamine / Foto: Luca Gargano

Oma suhete kaudu tootjatega loodavad paar Clairini ainulaadse mitmekesisuse esile tõsta, mida tõendavad pakendid, kus on kirjas iga destilleerija nimi, küla, suhkruroo sort ja aastakäik. See on võrreldav, kuidas müüakse enamikku kvaliteetseid mezcaleid, mis toovad esile konkreetse käsitöölise konkreetsest kohast.

See nõuab ka ulatuslikku tarbijaharidust. 'Reisisime maailmas clairinist rääkides ja teeme seda ka edaspidi, sest see vaim on rummi pärandis liiga oluline ja teeme selle säilitamiseks palju tööd,' ütleb Biondi.

Vaimu mitmekesisus on hämmastav, arvestades suhteliselt piiratud ala, kus seda toodetakse ... see ütleb nii palju koha, kus seda toodetakse, ja selle taga olevate inimeste kohta. ' - Shannon Mustipher, Glady's, Brooklyn, New York

Võrdlus mezcaliga laieneb clairini maitsmisele. See on üks viis, kuidas Shannon Mustipher, peabaarmen / joogidirektor Tore New Yorgis Brooklynis, esmakordselt sellega seotud.

'Jõin natukenegi [clairini] maha ja minust sai kohene fänn,' ütleb Mustipher. 'Ma oleksin külastanud a palenque paar aastat enne seda Mehhikos ja tal oli sarnane kogemus mezcali joomisega. Vaimu mitmekesisus on hämmastav, arvestades suhteliselt piiratud ala, kus seda toodetakse. Ja nagu mezcal, ütleb see nii palju selle tootmise koha ja selle taga olevate inimeste kohta. '

Puuküttega clairin endiselt Haitil

Puuküttega clairin endiselt / Foto: Luca Gargano

Sam Johnson, kes segab jooke New Yorgi kahes auväärsemas kokteilibaaris, Death & Co ja Ristikuklubi , peab clairinit kokteilide jaoks parimaks suhkruroo rummiks.

'Baarmen saab kasu kõigist roheliste ürtide ja mineraalide omadustest, mida ta on põllumajanduses oodanud. Maitses on intensiivsemad aromaatsed ained ja ümaram, röstitud suhkrunoot,' ütleb Johnson. 'Clairin on valge rummi lihtne asendamine ja džinniga huvitav asendamine.'

Rummi määratletakse kui suhkruroost valmistatud destillaati. See võib pärineda kõikjalt maailmast ning tünnide töötlemisel, vanusel, lõhna- ja maitseainetel või muudel täiustustel pole piiranguid. Clairin on seevastu rumm ühes oma puhtaimast väljendist. Tasub vaeva otsida.