Kuidas õlut tehakse
Kuna õlletehaste arv on viimase nelja aastakümne jooksul pidevalt kasvanud, on üks õnnelik kõrvalprodukt olnud see, et joojatel on võimalus mitte ainult maitsta peadpööritav massiiv kohta stiilid aga näete ka ise, kus õlut tehakse ja kuidas seda toodetakse.
Ükski õlletehas pole täiesti identne. Ameerika Ühendriikide enam kui 8000-st õlletehased erinevad suuruse, varustuse, eetose ja kavatsuste poolest. Sellegipoolest muudavad nad kõik vee, linnase, humala ja pärmi (pluss muud spetsiaalsed koostisosad) veetlevaks joogiks.
Enamik õlletehaseid pakub ekskursioone. Mõnes osariigis, näiteks New Jersey osariigis, on seadus, et õlletehase külastajad peavad rajatises ringi käima vähemalt kord aastas. Kui mõned õlletehased lähenevad ekskursioonidele muljetavaldavalt, teevad teised oma roostevabast terasest ja toorainetest uhkeldamise. Heas õlletehases töötavad energilised, kirglikud ja asjatundlikud giidid, kes toovad protsessi lõbu ja haridust.
Kuna võib minna mõnda aega aega enne seda, kui jõuame tagasi õlletehasesse seadmete vahel kõndima, pidage seda virtuaalseks ringkäiguks, mis aitab teil paremini mõista õllepruulimist ja erutab teid isiklikust külastusest.
Õlle elutsükkel
TO pruulipäev algab koostisosade valmistamisega. Terad on kõigepealt üleval ja sõltuvalt retseptist või stiilist mitmesugused linnased ja teravilja saab kasutada. Suurematel õlletehastel on õlletehase külge hoiustamiseks teraviljatorn, kuid enamik USA õlletehaseid hoiab teravilja kottides riiulitel või suulael, kuni need on kasutamiseks valmis.
Terved terad pannakse läbi grilli, mis lõhestab ja avab tuumad. Sealt transporditakse see pudrunuuni, kus see segatakse kuuma (155 ° F ülespoole) veega, kus see mõnda aega järsku astub. Selle protsessi käigus vabanevad teraviljas olevad lihtsad suhkrud, mis on hiljem abiks looma alkoholi .
Kolm parimat õllekodu pruulimiskomplekti algajateleTulemuseks on paks kaerahelvestele sarnane aine, mida nimetatakse pudruks. Suhkruline vedelik, mida praegu tuntakse virdena, nõrutatakse pudrunuustist ja viiakse keedukannu. Kui keedukeedukannus keedetakse virre, siis paljude õllede tavaaeg on umbes 90 minutit, ehkki mõni läheb kauemaks ja teine lühemaks. Tavaliselt selle protsessi käigus humal lisatakse erineva intervalliga aroomi, maitse ja kibeduse saamiseks. Humala lisamisel määravad erinevad retseptid, mis mõjutavad lõpptulemust.
Kui keetmine on lõppenud, võib virre suunata erinevatesse suundadesse. Enamasti viiakse see ale ja lagerite puhul läbi soojusvaheti, mis aitab vedelikku kiiresti jahutada, enne kui see pumbatakse kääritusnõusse, kus lisatakse pärmi.
Muudel juhtudel võib kuuma virre üle kanda a laevalaev , mõnikord speltakoor koelschip. See on madal vann, mis võimaldab vedelikul olla avatud õhus. Kui virre selles anumas jahtub, reageerib see ümbritseva pärmiga, mis alustab pruulimisprotsessi. Umbes ühe päeva pärast viiakse õlu teise anumasse, näiteks tünni, kolde või roostevabast terasest kääritusnõusse.
Illustratsiooni autor Eric DeFreitas
Kääritusanumaid on kahte tüüpi. Lagerite jaoks kasutatakse kõige sagedamini horisontaalseid paake, püstises asendis olevad koonilised kääritid eelistavad aleid. Nende ja ka keedukannude mahtu mõõdetakse tünniga, kus tavaline õlletünn on 31 liitrit. Suuremates õlletehastes on fermentatsioonipaagid, mille suurus on sadu tünne. Väiksemad õlletehased saavad kasutada nõusid, mis mahutavad vaid pool tünni.
Pärm lisatakse kääritusanumatesse, et alustada virde suhkrute alkoholiks muundamise protsessi, vabastades samal ajal ka CO2. Neid on palju erinevaid pärmi tüved mis võivad anda väga erinevaid maitseid ja aroome. Teatud õlle stiilid toetuvad soovitud tulemuse saavutamiseks ka teatud tüüpi pärmile.
Kääritamisprotsessi käigus kuivatavad mõned õlletootjad humala õlut, lisades anumasse jahtunud virre juurde humalaid, et anda kibeduseta erksam ja mahlasem humalaprofiil. See on eriti populaarne Uus-Inglismaa stiilis IPA .
Kõik, mida peate teadma koduõlletootmise alustamiseks tänaFermentatsioon võib mõne õlle jaoks võtta mitu päeva, kuigi see kestab tavaliselt mitu nädalat laagrid tehakse. Mõne võib jätta isegi aastaks või kauemaks, kui valmistada suuri õrnaid õllesid, näiteks keiserlik stout vananenud Bourboni vaatides.
Pärast käärimise lõppu filtreeritakse paljud õlut või lastakse osakeste eemaldamiseks läbi tsentrifuugi. Mõnda võidakse ka küpsetatud paakidesse viia, et küpsemiseks oleks rohkem aega.
Lisakihu tekitamiseks saab õlu enne pakendamist tervisliku annuse täiendavat süsinikdioksiidi. Õlut saab pakendada tünnidesse, purkidesse või pudelitesse. Mõned õlletootjad lisavad pudelisse enne selle täitmist väikese koguse pärmi, et võimaldada pudeli konditsioneerimist või sekundaarset kääritamist, kus pärm tarbib aeglaselt jääksuhkruid ja põhjustab õlle pudelis arengut.
Lõpuks on õlu joogivalmis. Värske tarbimine on enamiku õllede jaoks parim. Kui õlletootja avaldab õlle avalikkusele, viitab see tavaliselt sellele, et ta usub, et see on tipus ja kõige soovitavam. Sellegipoolest saab teisi õllesid mõnda aega keldris hoida ja vanusega edasi areneda.