Metsikud õled on olnud algusest peale õlu .

Kui magustatud vett hoiti õhus loodusliku pärmiga, toimus käärimine ja leiti, et saadud vedelik avaldas joojale meeldivat mõju. Sellest sajandeid on välja töötatud retseptid, pärmivormid on tuvastatud ja koristatud ning õlu on tänapäeval tuntud ja armastatud jook.

Suurem osa maailmas valmistatud õllest tehakse steriilsetes kohtades õlletootjad teavad sellist pärmi nad lisavad oma magusale pruulimisvedelikule, mida nimetatakse virdeks, et saavutada soovitud maitsetulemust.

Kui käsitööõlutööstus on viimase paarikümne aasta jooksul arenenud, hakkas käputäis õlletootjaid katsetama “metsikute” õllede või spontaanselt kääritatud õlledega. See võib tuleneda õlletehastest, kes lasevad oma virre avatud ümbritseva õhu kätte, võimaldades looduslikult esineval pärmil õlut inokuleerida. Seda tehakse tavaliselt jahutuslaevade abil, mis on madalad roostevabast terasest basseinid, kus kuum virre pumbatakse tuulekojast ja lastakse jahtuda elementidele avatud ruumis, tavaliselt läbi mõne avatud akna.

Tavaliselt tähendab see tervislikke koguseid Brettanomyces või Pediococcus abi kääritamisel koos standardsema Saccharomyces Cerveceriaga. Aja jooksul, kui õlletootja otsustab nende õllede laagerdamiseks uuesti tünne kasutada, kujuneb välja kindel majakultuur, mis annab õlule õlletehasele omase maitse. Enamik õlletootjaid lisab pudelisse enne pakendamist ka pärmi, et aidata kaasa täiendavale maitsetugevusele ja tekitada sekundaarse kääritamise teel täiendavat karboniseerimisprotsessi.

Õlletootjad saavad kohalike pärmide korjamiseks kasutada ka liikuvaid jahilaevu, mida saab transportida kaugetesse paikadesse, näiteks parkidesse, mäetippudesse või isegi lähedal asuvatesse viinamarjaistandustesse, andes õllele tõelise kohatunde. Kuigi kultiveeritud tüvesid kasutavatest õlletootjatest on palju häid näiteid, on keskkonna loodud pudeli avamisega kaasnev teatud romantika. Terviseks!

Kuidas õlletootjad kasutavad jahelaevu looduslike fermentatsioonide loomiseks

Speciation Laurentian Series: Michigani järv 32 dollarit, 93 punkti . Sirel ja apelsiniõis tervitavad nina esimesest nuusutamisest. See on delikaatne, nagu kevadine tuuleke, millel on taustal nartsissilõhna, koos väikese sidruni- ja mullase heinamaaga. Värvuselt tumekuldne ja selge, lonksu tagumisse otsa ilmub hapukas funk, mis julgustab rohkem järgima. Õlletehas pani sellele õllesarjale nimeks Suurte järvede vesikond ja iga partii pruulitakse ja jahutatakse ühe massiivse veekogu lähedal. See Michigani järve ääres loodud üks laagerdati ühes tammepunnis.

Allagash Windfall 16 dollarit, 92 punkti . Mänguline nina kutsub esile valge virsikurõngaga kommi, esimene lonks paljastab nii mõndagi muud kui sentide kaupa kommipoe maius. Suhkruline, kuid endiselt hapukas puuvili, udune nahk ja kõik on olemas, lisades huultele lõhnavat kvaliteeti ja innukust veelgi. See on nagu suve lõpus klaasis graham kreekeri magusus, väike vanilje ja selle kõige vahel punuv soolane karamelllint. Need virsikud toovad teid ikka ja jälle selle õlle juurde tagasi ning kõik antakse andeks, kui puuvilja värskuse põhjal arvate, et lõual voolab väike mahl. Kuivab vaid vähese vürtsi ja heina ning omamoodi happeliste tsitruseliste annusega.

Vene jõgede pakkumine 13 dollarit, 92 punkti . See maitseb nagu sisseelamine mugavasse nahast tugitooli. 2014. aastal villitud, see on pehme ja kulunud ning on vanusega paranenud. On tunda selle ale kõveraid servi, mis on veetnud suurema osa aastast puhates Pinot Noir tünnid ja hapukirsid. Vili annab talle meeldiva hapukuse, mis pole karm. Ülaosas ilmuvad leebed tubakanoodid, selle keskosa on veidi soolane, viimistlus kuiv ja veidi tuhastunud.

Valge koristatud tünn $ NA, 91 punkti . Kergelt happeline ja soolasest valgest viinamarjast pakatav vaskvärviga ale sütitab süljenäärmed. Peene tamme viimistlusega kääritati seda ale käsitsi korjatud valgetel Muscadine viinamarjadel aasta ja pudeli konditsioneerimisel on see pehme, kergelt torkiva karboniseerimisega. Avanedes tekivad täiendava keerukuse lisamiseks valge virsik, kiivi ja tärnipuu.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 punkti . Buketi moodustab armas kombinatsioon küpsest mustast kirsist, õrnalt palsamiäädikast ja kriips magusast koolast. Õhuke pruunika peaga värviline granaat, õunakook tuleb ja läheb iga lonksuga kiiresti. Selle spontaanse ale 2019. aasta versioon on kombinatsioon noorest õllest ja kolm aastat vanast aktsiast ning oli karboniseeritud pudelis. See väärib ühendamist rikkaliku hautisega.

Veider tõug El Cuate 28 dollarit, 90 punkti . Magus maalähedus, kogu keha ja kuiv viimistlus on selle õlle alustalad. See on piprane ja kuiv, maasikakommitaolise magususega, mis muidu oleks paigast ära, kuid siin töötab see paljude erinevate ehituskivide ühendamiseks. Vahel tuleb välja vananenud pärnakategelane ja taandub siis kiiresti. Õlletehases kasutati tünne, mis algselt hoidsid Californiat Sauvignon Blanc ja siis hiljem Tequila. Tulemuseks on kõrge oktaanarvuga mets-ale, mis paljastab oma hubase iseloomu alles pärast pudeli tühjenemist.