Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Õlu,

Kes kardab suurt halba Bretti?

Abi, ait, hobusetall, vinnutatud liha ... neid ei peeta tavaliselt veini või õlle parimaks kirjeldajaks. Need on ka sellised omadused, millega tõenäoliselt kokku puutute, kui puutute kokku libetiga „määrdunud” libatsiooniga.



Brettanomyces’i ehk lühidalt bretti on pikka aega peetud veinivalmistaja halvimaks vaenlaseks. Madalamal tasemel võib looduslik pärm tekitada positiivseid suitsu-, vürtsi- ja keerukaid maitseid. Suurem tase võib põhjustada ebameeldivamaid loomseid ja antiseptilisi omadusi, mida paljud seostavad vigaste või riknenud veinidega.

Võimalik, et Brett on leidnud uue kodu väljaspool veinitehast - veel ühe selle pakutavate omaduste järgi: õlletehase. Kui brett on pikka aega olnud märkimisväärne osa Belgia õlletootmises, on metsik pärm rohkem ilmnenud.

Õlletootjad üle kogu riigi on otsustanud minna kurikuulsalt keerulisse ja sageli kontrollimatu tüvi. Traditsiooniliste ja eksperimentaalsete Belgia stiilis õllede valmistamise poolest tuntud Rob Tod pärit Allagash Portlandis märgib Maine, et „Pärmitüvi, mida õlletootja kasutab õlle kääritamiseks, on äärmiselt oluline. Kääritamise ajal annab iga erinev pärmitüvi oma ainulaadse maitse- ja aroomikomplekti. Bretti pärmid võivad anda oma panuse täielikult erinevatesse kihtidesse maitse- ja lõhnaainetega. '



Tomme Arthur alates Kadunud kloostripruulimine San Marcos, California, nõustub: „Valime Brettanomycesi kaasamise oma õlledesse, kuna armastame metsikut last igaühes enda embuses hoida. Big Bad Brettiga pruulimine annab maitsele ja kihtidele õlut, mida puhtast pärmikultuurist ei saa. '

Kui enamik õlletootjatest kasutab lisaks paljudele teistele kääritatud pärmidele bretti, saavad teised täieliku kogemuse. Vinnie Cilurzo Vene jõe pruulimine toodab Californias pühitsust ja Adam Avery Avery pruulimine Colorado osariigis Boulderis pruulib Avery Fifteen, mõlemad õlled on kääritatud ainult brettanomüüside abil. Adam lisab: 'Mulle meeldib lihtsalt katsetada erinevat tüüpi õlut ja 100% brett on ala, kuhu vähesed õlletootjad on eksinud (sihipäraselt see on!). Kasu on minu jaoks enamasti aromaatne. ”
Pilk mõnele meie lemmiklehedale õlule:

Avery Fifteen - selge, kuldkollane värv. Kena, korralikult hapukas nina, millel on peened aedviljaaroomid, mille taga on lillenoodid (eeldatavasti Hibiscus, nagu märgitud esiküljel) ja peened puuviljad estrid vanaema sepist. Kergem suhu tunne, millel on kihisev kihisemine ning vihjed hobusele, metsikule vürtsile, kaneelile, piparile, lilledele ja värskele küpsetatud leivale. Viimistlus näitab küpset puuviljamaitset ja lõpeb silmapaistvalt puhta viimistlusega, millel on peen humal. Paariks jumalikult sinihallitusjuustu ja värskete puuviljadega. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij allkirjade sari Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Maine'is asuva Allagash Brewing'i Jason Perkinsi ja Belgias De Proef Brouwerij'is asuva Dirk Naudtsi kääritamine, mida kääritati mitme Brettanomyces tüvega (iga õlletootja valis ühe eelistatud Bretti tüve). Kompleksne, ilus nina täis küpset ananassi, õuna, magusat vürtsi ja aedvilja. Mõõduka karboniseeritusega keskmise suuga suu on üsna intensiivne ja magus ning sellel on märkimisväärsed graham-kreekerite, rosinate ja loomade noodid, millele järgneb kuiva hüppamise kena kibedus. Kindlasti õlut, mida sõpradega jagada. 8,5% abv.

Vene jõe pruulimise pühitsus - jällegi kääritatakse seda õlut 100% Brettanomyces'ega. Olles Blonde Ale stiil, on see veidi kergem, lahja ja happeline. Kerged laudanoodid koos rohkete tsitrusviljadega, mida toetab nina roheline õun, kollane õis ja pärm. Suu on lahja, elujõuline ja väga happeline, sisaldades rohkelt hapukat sidrunit ja karusmarja, millele on lisatud vihjeid loomakarvadele. Viimistlus on kuiv ja puhas, seljal tekivad küpsed troopiliste puuviljade nüansid. Uskumatult värskendav jook, mida on lihtne juua ja mis sobib ideaalselt sooja ilma jaoks. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - see on Brett Beersi nn pièce de résistance. Unistuste meeskonna “Brett Pack”, kelleks on Rob Tod Allagasah Brewingust, Adam Avery Avery Brewingust, Sam Calagione Dogfish Head Craft Brewingust, Tomme Arthur Port Brewing / Lost Abbey'st ja Vinnie Cilurzo Venemaa River Brewing'ist, ja asjakohaselt märgistatud kui 'Allaverdogportrush' (kõigi nende õlletehaste mänguline kombinatsioon). Selle grupi tehtud Belgia-reisist inspireeritud pruul põhineb riikide kurikuulsatel spontaanselt kääritatud hapuõlidel. Nina on ilus, koormate terava, hapuka happega, mida toetab selge tamme röstimine (õlut laagerdatakse tammevaatides 16 kuud). Kui olete kindlast happesusest mööda liikunud, tekivad ninale kollase õie, sidruni, pähklite ja Brettile omase hobuteki noodid. Suu on üsna hapukas ja happeline ning sellel on armsad peened loomanoodid, mida toetavad sidrunhape, arbuusikoor ja õrn leivane headus. Karge ja puhas viimistlus, see on õlu, mis on nüüd maitsev või mida saab aastaid panna. 7,0% abv.

Kadunud klooster Cuvée de Tomme - tumepruuni värvi, see on tugev ale, nii alkoholi kui ka maitseomaduste poolest. Õlle alus on rosinate ja hapukirssidega pruun neljakordne, mida seejärel vananetakse Bourboni vaatides ühe aasta jooksul hapukirsside ja Brettiga. Vanilli-, rosina-, röstsaia- ja tammekoormad ninal koos peene Bretti funki ja hapuka noodiga. Toon suus toimuvaid asju: bourboni, hapukirsi, kohvikoore, pähkli ja muu maitsed tasakaalustatakse sobiva happesusega, et tasakaalustada maitseprofiili kaalu ja raskust. Lõputu viimistlus minimaalse karboniseeritusega ja kõrge abv teeb sellest suurepärase lonksu, mida jagada heade sõprade vahel ... või ideaalseks kandidaadiks mõnda aega õllekeldris. 12,0% abv.