Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Õlu

Kaasaegsed õlletootjad võtavad omaks iidse veinivalmistusseadme

Tänapäevastes õlletubades asuvatest terasest kääritussilindritest, hägustest plastkannudest ja maalähedastest tünnidest paistavad uued asukad ruumi võtma: eraldiseisvad, püstised roostekarva terrakotasavi vaasid, mille külgedele on söövitatud dekoratiivsed märgised. Ühe sisse mahtus terve inimene. Jah, nad on amfoorid .



Need on objektid, mis sobivad paremini välja koobastesse veinikeldritesse ja muuseumidesse kui tänapäevased õlletehased.

Kuigi amfoore kasutatakse tänapäevalgi, seostatakse neid enamasti iidne veinivalmistamine . Neid savinõusid kasutati esmakordselt juba neoliitikumi ajastul. Nad arenesid silindriliseks stiiliks, mida me praegu tunneme kreeklastena pronksi- ja rauaajal. Roomlased ja foiniiklased kasutasid neid veini hoidmiseks ja transportimiseks.

'See heidab tagasi ajastule, mil inimesed käisid iidses maailmas käärimas ... käärimas mee või datlite ja odraga ... nii lahe on seda kasutada,' - Christian DeBenedetti, Wolves & People'i asutaja / peapruulija



Kuid amforad on nüüd jälle arenenud suurteks avaldustükkideks, mida käputäis õlletehaseid kogu USA-s ja teistes riikides Belgia ja Inglismaa kasutada väikesepartiiõlide pruulimiseks ja kääritamiseks ning õlle-veini hübriidid .

'See heidab tagasi ajastule, mil inimesed muistses maailmas kääritasid ... käärisid mee või datlite ja odraga ... seda on nii lahe kasutada,' ütleb Christian DeBenedetti, ettevõtte asutaja / peapruulija Huntide ja inimeste talumajapruulikoda Oregonis Newbergis.

Oregon on amfoorbuumi epitsenter tänu kohalikule veinivalmistajale Andrew Beckham . Tema õmblusteta terrakota amfoorid, mis on valmistatud 600 naelast savist, on esimesed sellised kaubanduslikult toodetud laevad Põhja-Ameerikas veini ja õlle valmistamiseks.

Andrew Beckham, Christian Debenedetti ja Nathan Paddock seisavad suure amfora kõrval

Vasakult paremale: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Foto viisakalt Wolves & People Farmhouse Brewery

Wolves & People on üks kolmest Oregonis asuvast õlletehasest, kellele ta on tarninud amforat koos Bendi Ale apteek ja Tillamook autor Garde Brewing . Aga õlletehastele meeldib Boulevardi pruulimine (Kansas City, Missouri), Lõuna õlletehas (Ateena, Gruusia) ja Bensoni õlletehas (Omaha, Nebraska) teevad koostööd ka rahvusvaheliste tootjate või kohalike keraamikute hankitud amforatega.

Kaasaegne amfooritrend on sageli Brüsselis registreeritud Brasserie Cantillon , mis hakkas amfoorist valmistatud traditsioonilist lambic-õlut meisterdama 2012. aastal.

'Ajalooliste õllestiilide valmistamine ja Vana Maailma tehnikate kasutamine on minu jaoks alati huvitav olnud,' ütleb Ryan McNeive, peapruulija Boulevardi õlletehas . Ajaloo taust ja huvi loodusliku veini vastu viisid McNeive'i tööle pärit 210 galloni amfooridega Toskaana et ta vooderdab mesilasvaha abil.

'Viimasel ajal on olnud õlletootmises vanade stiilide võtmine, isegi need, mis on välja surnud, ja elustades neid või panustades iseendale.'

Sellised katsed, samuti biomolekulaarse arheoloogi, Ph.D. Patrick McGovernsi tehtud uuringud tuntud kui 'iidsete aleõdede Indiana Jones' näitas, et amfoorides kasutatav savi võimaldab maitseid ja terroiri paremini säilitada ja õlis väljendada. Amfooriga töötavad õlletootjad on kasutanud kohalikule toorainele ja vähese sekkumisega käärimismudelile, et luua piirkonnale omaseid või ainult kinnisvara valmistavaid pruule.

Amforaõlle täpne maitseprofiil, värv ja nina võivad koostisosade ja käärimisaja põhjal erineda, kuid anuma kasutamine lisab mitu eristavat elementi.

'Sa saad, mida saad. See teeb oma asjad. ' –Ryan McNeive, peapruulija, Boulevard Brewing Company

Muldne, raudoksiidirikas terrakota savi annab „tellistest sarnase maitse” ja tugeva mineraalsuse, mis loob pehmema suuvärvi. Poorsed saviseinad, mis hoiavad püsivat jahedat temperatuuri, võimaldavad ka aeglast, kontrollitavat mikrohapnikuga varustamine .

Amfooridega töötamine tähendab, et see on tõeliselt käed-vabad, kuna enamikku neist ei tehta proovivõtupordidega. Seal on ainult laeva suu, mille õlletootjad saavad katta mullitajaga varustatud roostevabast terasest kaantega, õhulukkude ja muude moodsate pruulimisseadmetega.

Vältimaks proovide võtmisel lisahapniku imbumist, kontrollivad õlletootjad oma amfoore enne pakendamist ainult üks või kaks korda. Tulemused tunduvad otse ajaloost väljas: puutumatud, täiesti loomulikud, ürgsed.

Vaadake seda postitust Instagramis

Amfora elavneb kindla sinise abiga. Sel nädalal tegime tohutu hüppe 100% kinnisvaraõlle valmistamise suunas, mis tähendab, et iga koostisosa kasvatatakse kohapeal. Meid pole seal, kuid edasiminek on mängu nimi! Nüüd ootame, et kohalikud kultuurid (meie meest, pärandõuntest ja Andrew’s aligoté viinamarjadest) üle võtaksid. Õlu, mille nimi tuleb kindlaks määrata, käärib terrakotas tundmatu aja. Pärmi ei lisatud. Mõtle häid mõtteid!

Jagatud postitus Huntide ja inimeste talumaja (@wolvesandpeople) 3. oktoobril 2019 kell 15.45 PDT

'Sa saad, mida saad,' ütleb McNeive. 'See teeb omi asju.'

Eesmärgiks luua kergem talumajapidamises stiilis õlu, viskas DeBenedetti mullu oktoobris oma esimese amforaõlu. Ta lisas omaenda talus kasvatatud tritikale (nisu- ja rukkihübriid), Mount Hoodi humalad, Meka klassi linnased, Hundid ja inimesed kinnisvara mesi, kärgstruktuuri, õunad ja terved Aligoté Beckhami lähedal asuvast veinitehasest. Need söödeti otse tema 90-gallonisse 350-naelasse vaasi.

Pärast esimest proovivõtmist neli kuud tagasi ütles DeBenedetti, et kahvatu kullavedelik oli huvitava iseloomuga. Puuviljad lisasid 'erksat, kõrge tooniga sidrunit ja tsitruselist happesust', ütleb ta, samal ajal kui linnased ja humal olid kreekerilaadse aluskihiga.

'Me läksime sellele lihtsalt täiesti metsikuks, ilma et oleks lisatud pärmi,' ütleb ta. “Fermentatsioon algas kohe. See on nagu nõiapruul. '

Teistsuguse lähenemisviisi kohaselt alustab McNeive - kes on teinud kaks erinevat amforaõlle 'täitmist' ja on praegu kolmandat korda - esimese nädala jooksul kääritamist roostevabast terasest anumates, enne kui õlu amfora juurde viiakse. Seal lisab ta umbes pool tonni Lähis-Vignoles'i või Vivanti viinamarju lähedal asuvatelt Les Bourgeois Vineyards'ilt.

Brettanomycesi ja Lactobacilluse intensiivsel kasutamisel koos Belgia või saisonipärmidega segakultuuride tootmiseks oli McNeive'i 2018. aasta esimese katse eesmärk olla sarnane apelsini või nahaga kokkupuutuva veiniga.

Ta vanandas seda umbes kuus ja pool kuud. Tulemuseks oli merevaigukollane õlu, millel oli tugev mineraalsus ja rasked Bretti noodid. Tema praegune õlu, saisonipärmi segu Lactobacillus, Brettanomyces ja Vivant viinamarjad, on veel üks torge hapuka saisonilaadse, veini meenutava joogi külge.

Inimene kühveldab koostisosi amfoorasse

Foto viisakalt Boulevard Brewing

Kuigi pruulimisprotsess on üsna lihtne, võivad amforad kaaluda sadu naelu, maksta tuhandeid dollareid ja manööverdada kohmakalt. See esitab mõningaid väljakutseid, eriti kui on aeg õlu tühjendada ja amfora puhastada.

'Peate viinamarjad välja kühveldama, mis on keeruline,' ütleb McNeive. 'Me ei pea seda iseenesest puhastama, kui pihustame seda veega, et vabaneda viinamarjade koorest ja pärmist. See on üsna töömahukas. '

DeBenedetti on nõus. 'Peame tellima spetsiaalse, isepõhise positiivse töömahuga pumba, sest me ei taha, et amfora lõheneks,' ütleb ta. 'Ja me ei taha sifooni, sest me ei taha hapnikku sisse viia ja õlut rikkuda. See esitab tõeliselt tervisliku väljakutse, aidates meil väljaspool raame mõelda. '

Amforaõlu, mis annab korraga vaid paar tünni märjukest, ei sobi suurtootmiseks ja levitamiseks hästi. Kuid see muudab need ideaalseks piiratud tiraažiga väikeste partiidega väljaannete jaoks. Nii McNeive kui ka DeBenedetti kavatsevad praegu vananeva õlle pakkida umbes kuu aja pärast, kui nad on lõpetanud umbes aasta käärimine .

Tõenäoliselt võite kahel käel arvestada, kui palju õlletehaseid amforatega töötab, see on praegu see nišš. Kuid see teeb sellest ka põneva võimaluse. Tulemused on erinevad, kui õlletootja viskab hulga koostisosi savi ja laseb loodusel oma asja teha.

'Oleme pidevalt üllatunud, mida teised õlletootjad välja mõtlevad,' ütleb DeBenedetti ja lisab, et kasvav huvi hapude ja eksperimentaalsemate õlletüüpide vastu on avanud joodikud nii erinevatele pruulidele. 'Õllesõbrad on alati olnud uudishimulikud ja huvitatud proovima, mis on uut.'