Õlletootjad pöörlevad pandeemia üleelamiseks ja käsitööõlle tulevik peitub tasakaalus
'Lühiajaliselt on tööstus keskööl löönud jäämäge,' ütleb Columbia ülikooli ärikooli restoranide ja toiduainete dotsent Stephen Zagor praeguse olukorra kohta külalislahkuse äri .
Zagori hinnangul lõpetab 30% restoranidest, mis on avatud enne uudse koroonaviiruse pandeemia lõpetamist, tegevuse ning varased aruanded näitavad, et käsitööõllede tootmise olukord võib olla veelgi kohutavam.
Eelmisel kuul a Daily Beast lugu tsiteeris Brewers Associationi statistika, mis viitab sellele, et USA 8000 õlletehasest 3600 võib tegevuse lõpetada. Loo pealkiri oli 'Koronaviirus võib tappa käsitööõlut: kas mõni kaubamärk jääb ellu?' kirjanik Lew Bryson mõtles, kas hinnang oli liiga optimistlik.
Baaridel ja restoranidel on võimalus paremaks muuta. Kas nad võtavad selle?Bart Watson, Euroopa Komisjoni peaökonomist Õlletootjate Liit , tunnistab, et pärast nende arvude avaldamist on asjad veidi paranenud, viidates ostujõu pariteetide laenudele ja õlletootjate kiirusele, mis asendas tualettruumi tulusid muude tuluvoogudega.
Brändiväärtus on õlletehase ellujäämise võti, ütleb Watson. 'Kui palute oma tarbijal teie õlut uutel viisidel osta, on tugevaimate kaubamärkidega õlletehastel ja seos nende fännidega kõige paremini pööratav.'
Pärast baaride ja restoranide sulgemist ei saanud õlletehased enam nendele asutustele tünne müüa, kõrvaldades seeläbi tulud. Kadus ka kohapealne tualettruumi müük. Nii otsisid mõned õlletehased loomingulisi võimalusi vee peal püsimiseks.
Tara Hankinson ja LeeAnn Darland on asutajad Lõikamine , Brooklyni operatsioon, mis oli õlletehase ja tualettruumi ehitamisel olnud lepinguline õllepruulimine. Nad peatasid 15. märtsil õlletootmise ja säilitasid oma kaubamärgi sotsiaalmeedia ja Zoomi õnnetundide kaudu.
Lauren Grimm, kes asutas NYC's Grimm Ales koos oma abikaasa Joe'ga seisab silmitsi uue, pidevalt areneva maastikuga. 'Kuna eksperimenteerimine on meie õlletehase iseloomu juurdunud, on meil lihtne uute olukordadega kiiresti kohaneda,' ütleb ta.
Grimms, nagu mitmed teised New Yorgi piirkonna õlletehaste omanikud, sulgesid oma tualettruumi märtsi keskel, välja arvatud õllede jaemüügikoht. Veebipõhiste kohaloleku- ja kättetoimetamisteenuste kaudu hakkasid nad õlut tarnima klientidele kogu New Yorgi osariigis.
Brooklyni kaasasutaja ja tegevjuht Joshua Stylmani sõnul Kolmekesi pruulimas , pidi õlletehas valdava enamuse oma enam kui 60 töötajast üle kandma. 'Väike meeskond, kes veel töötas, läks üle sõitma Teile kolmekesi , veebipõhine teenus ohutuks, puutetundlikuks kättesaamiseks õlletehases, kohaletoimetamiseks NYC osades ja saatmiseks kogu NY osariigis ja Washington DC-s. '
See äriosa on olnud edukas, kuna Stylmani sõnul on umbes pooled neist palgatud tagasi.
Tihedalt asustatud New York oli pandeemia epitsenter hämmastavate haigestumusega, kuid kriis on riiklik ja see sunnib õlletootjaid kogu riigis leidma uusi viise õlle tootmiseks ja tarnimiseks.
Toidukaupade lõppedes teenivad käsitööõlletootjad oma kogukondiDrew Fox asutas Indiana 18. tänava õlletehas aastal ja see on kasvanud Hammondi, Gary ja Indianapolise tualettruumide hulka. Nagu paljud õlletehased, pidi ka 18. tänav pandeemia tagajärjel oma müügi fookuse hulgimüügivaatidelt otsesele purgitooteid ostma.
Väliterrassiruumid on nüüd täisteenust pakkunud ja Hammondi tualettruum töötab 50% -lise mahutavusega. Edaspidi ütleb Fox: 'Plaanime halvimal juhul, oleme nutikad raha kulutamise osas ja otsime võimalusi loovuse jätkamiseks.'
Käsitööpruulimine on väikesepartiiäri isegi Mikkeller , bränd, mida eksporditi 53 riiki, mille tualettruumid olid 15. Riikliku müügidirektori Jennifer Dickey sõnul suutsid pandeemia saabudes San Diego ja New Yorgi kodumaised õlletehased pöörduda õlide paakidesse pakkimiseks ja teiste tootmise lõpetama. . California rajatised on nüüd avatud, samas kui New York on üle läinud tarnemudelitele.
'Me tahame teha õlut, mis inimesi liigutab, see naeratama paneb,' ütleb ta. 'Me arvame, et see rahutuste ja ebakindluse periood on suurepärane aeg tuua maailmale rõõmu igal vähimal võimalikul viisil.'
Lavastustes Decorah, Iowa, Clark ja Barbara Lewey’s Koljati kukutamine kohaneb kiiresti, suunates oma tähelepanu kõrgelt hinnatud IPAde ja Pale Ales'i purkidele. Iowa avas mais baarid ja restoranid, nii et Toppling Goliathi tualettruumi praegused protokollid hõlmavad mahtu kuni 50% ning kõiki pindu ja jaamu desinfitseeritakse iga 30 minuti järel. 'Olukorra arenedes pidime välja pakkuma plaani,' ütleb loovjuht Sarah Hedlund.
Kui USA-s asuvad linnad hakkavad osalise võimsusega taasavama, ütleb Zagor, et kõige paremini õnnestuvad külalislahkuse ettevõtted, kes suudavad olla hõlpsasti tarnitavate toodete suhtes paindlikud. Siiani näivad käsitööõlletehased sellele kriteeriumidele vastavat.
'Oleme avastanud, et käsitööõlle müük kasvab jätkuvalt, kui inimesed kohanevad esmavajalike ostude tegemisest oma elu võimalikult hea elamiseni' uue normaalse 'ajal,' ütleb Stylman. 'New Yorgi elanikel on veel suve nautimiseks ruumi, ehkki teistmoodi.'
Grimm ütles, et purkide, pudelite ja kasvatajate kohaletoimetamine ja kohapealne müük on asendanud seal müüdava vaadiõlust saadava tulu ning õlletehas lisab katusebaari seisakuile.
'Õlletööstus pole kunagi staatiline,' ütleb ta. “Kui kultuur ja joomisharjumused muutuvad, kohaneme ja areneme. Pandeemia on vaid üks näide kultuurimuutusest, mis on muutnud õlletööstust. Kuigi mõned võivad ebakindlust ja ebastabiilsust pidada pettumuseks või stressiks, näeme selles võimalust olla loominguline. '