Enamik USA-s müüdavaid veine on valmistatud koheseks tarbimiseks ilma keldriteta. Mõned veinisõbrad eelistavad siiski veini maha panna või pudelit paar aastat hoida, et nautida seda siis, kui maitsed on arenenud.

Mis siis juhtub veini vananedes ja kuidas selle maitsed muutuvad? Millised veinid peaksid olema laagerdunud? Ja mis kõige tähtsam, miks me üldse veine vanandame? Siin on, mida peate teadma.

Mis juhtub veini maitsega selle vananemisel?

Kui veinid on noored, siis maitseme nende põhimaitseid, näiteks rohtust Sauvignon Blanc , ploom sisse Merlot , aprikoos sisse Viognier või tsitruselised Riesling . Samuti võime märgata mõningaid teiseseid märkmeid, mis on seotud veinivalmistamise tehnikatega, näiteks tamme vanillimaitse või malolaktilise kääritamise võinüansid.

Kui veinid vananevad, hakkame rääkima kolmanda taseme märkmetest või maitsetest, mis tulenevad arengust. See võib tähendada noori julgeid arusaamu värsketest puuviljadest, mis muutuvad järk-järgult vaiksemaks ja meenutavad kuivatatud puuvilju. Esile tulevad teised maitsed, mida varem on peitnud julged esmased noodid, nagu mesi, ürdinoodid, hein, seened, kivi ja maa.

Mis neid muutusi põhjustab? Miski veinis pole kunagi staatiline. Happed ja alkoholid reageerivad uute ühendite moodustumisele. Teised ühendid võivad lahustuda, et neid siis uuesti kombineerida. Need protsessid toimuvad pidevalt ja erineva kiirusega. Iga kord, kui pudeli avate, püüate veini selle arengu teises etapis uute ja erinevate nüanssidega. Kui alkoholi, hapete ja suhkrute osakaal jääb samaks, siis maitsed muutuvad jätkuvalt.

Kuidas veinis tekstuur areneb

Tekstuuriliselt muutuvad ka veinid. Kuivad, laagerdunud valged veinid võivad muutuda peaaegu viskoosseks ja õliseks, samas kui punased kipuvad tunduma siledamad. Selle põhjuseks on fenoolsed ühendid nagu tanniinid, mis aja jooksul settena välja langevad.

Mis on tanniinid, tegelikult?

Noores veinis tõrjuvad need ühendid üksteist, jäädes piisavalt väikeseks, et jääda veinis hõljuma. Veini vananedes kaotavad nad laengu ja hakkavad ühendama, moodustades ahelaid ning muutudes järjest suuremaks ja raskemaks. See vähendab tanniinide pinda, muutes nende maitse ühtlasemaks, ümaramaks ja õrnemaks.

Kui need kombineeritud ühendid muutuvad liiga suureks, langevad nad settena suspensioonist välja. Mõni punane vein viskab rasket setet, teine ​​peaaegu mitte ühtegi.

Kuidas veini värv vanusega muutub

Areneva veini üks nähtavamaid protsesse on aeglane oksüdeerumine. Värv on selle kõige ilmekam näitaja.

Valge veini vananedes arenevad need sageli kahvatu sidrunist või kuldsest kuni merevaigukollaseks ja isegi pruuniks. Erksad lõhevärvilised roosikad võivad vananedes omandada sibula nahatooni. Kui punased arenevad, liigutab oksüdeerumine neid sageli spektri lillakast otsast punakate või pruunide toonide suunas.

Kui valged taustal hoides võivad noored punased olla läbipaistmatud, siis küpsed punased näitavad servade ümber sageli heledamat värvi. Seda tuntakse kui velge.

Oksüdeerumise kiirus sõltub pudeli kaela pärast pitseerimist jäänud õhuhulgast ja sulguri läbilaskvusest. Traditsiooniliselt on looduslik kork võimaldanud minimaalset hapnikuvahetust, mistõttu pudelitesse, mida peetakse vääriliseks, pudelitakse endiselt korgi alla. Kuid kuna kork on looduslik toode, ei ole ühtlust. See võib samal veinil põhjustada pudelites märkimisväärseid erinevusi.

Vahepeal jäljendavad keerukad sünteetilised sulgurid, nagu Nomacorc, seda hapnikuvahetust prognoositavamalt. Isegi kruvikorkide vooderdised võimaldavad teatud hapnikuvahetust ning nende veinide vanandamine ja keldritamine on täiesti võimalik.

Mida juua nüüd ja mida pikali panna? / Getty

Millised veinid võivad vananeda?

Tihti eeldatakse, et vananeda võivad ainult parimad ja kallimad veinid, kuid igal hästi valmistatud veinil on head võimalused areneda.

Heade veinitehaste algtaseme veinid võivad kergesti vananeda kolmest kuni viie aastani, välja arvatud juhul, kui need on valmistatud esmase aromaatse veetluse jaoks nagu lihtne Moscato . Veinid, millel on tõeline maitsekontsentratsioon, hea alkoholi, happesuse ja tekstuuri tasakaal, peaksid hästi vananema.

Kuid mõned veinid on valmistatud spetsiaalselt pikendatud laagerdamiseks, näiteks väga ekstraheeritud punased ja julged tanniinid, mis vajavad veidi aega mahedaks muutumiseks. Need sisaldavad paljusid Euroopa ja Uue maailma klassikaliste piirkondade suurepäraseid veine.

Valged veinid, mis saavad vananemisest eriti kasu, on Riesling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , valged Bordeaux stiilis segud , valge tamme vanusega Rioja , tamme vanuses Sauvignon Blanc ja hea Chardonnay . Mõned Albariño , Garganega ja teised vähem tuntud piirkondlikud viinamarjad võivad samuti hästi vananeda.

Maitsed, mida veini vananedes maitsta

Cabernet Sauvignon ja Merlot: Kuivatatud tubakaleht, sigarikarp
Pinot Noir: Langenud lehed, maa, alustaim.
Syrah: Suitsutatud vinnutatud liha, kannikesed
Nebbiolo ja Sangiovese: Hapu kirss, roos
Riesling ja Chenin Blanc: Kummel Tinktuura

Hästi tehtud punased vananevad imeliselt, isegi vaid kolm kuni viis aastat. Sageli on üllatav, kui hästi nad suudavad oma värskust hoida. Mõnes riigis on enne väljaandmist laagerdunud veinide jaoks seaduslikult määratletud mõisted. Vaata ette Broneerimine ja Suur reservaat (Hispaania), Varu (Itaalia) ja Garrafeira ja Broneerimine (Portugal). Nendel veinidel on juba pudeliaeg, kuid neid saab veelgi keldris hoida. Vaadake ka veinitehaste nn raamatukogu või muuseumi väljalaskeid.

Mõned väga kvaliteetsed roosikad võivad ka vananeda, kuigi valdav osa on valmistatud koheseks tarbimiseks.

Samuti võivad vananeda kvaliteetsed vahuveinid, eriti traditsioonilisel pudeli kääritamisel valmistatud veinid. See hõlmab nii valgeid kui roosasid vahuveine. Kui nad on tootja keldris endiselt sete (pärmi jäägid teisest kääritamisest), võivad nad vananeda aastakümneid. Selle stsenaariumi korral toimib sete oksüdeerumise eest.

Teie juhend vahuveini eksperdiks saamise kohta

Kui aga vahuveinid on sellest pärmijääkidest lahti lõigatud ja maha võetud, võivad nad siiski hästi vananeda. Tegelikult võidavad väga noored vahuveinid sageli aasta või kaks pudeliajast. Paljude aastate jooksul pärast desgorgementi pudeli vananemist muutub vaht või vaht, mille saate klaasi valamisel, pehmemaks.

Tugevdatud veine lastakse tavaliselt välja siis, kui need on joogivalmis. Suure alkoholisisalduse tõttu on nad ajariskide eest rohkem kaitstud kui kangestamata veinid. Suurim näide on siin Madeira, mis võib aastakümneid vaevata vananeda. Kaks kangendatud veini, mis tõendavad erandeid, on fino ja Manzanilla Sherry, mida tuleks tarbida noorena ja värskena.

Väga magusad ja kõrge suhkrusisaldusega veinid vananevad samuti tohutult hästi. Suhkur toimib säilitusainena, isegi kui alkoholi on vähe.

Keldriunistused / Getty

Kuidas tuleks veini laagerdamiseks säilitada?

Vananemiseks mõeldud pudelid vajavad pimedas ja jahedas hoidmist umbes 53–57 ° F juures. Temperatuur peaks püsima ühtlane, et võimaldada aeglast ja ühtlast küpsemist. Kõrgemad temperatuurid kiirendavad veini keemiliste reaktsioonide kiirust, mis võib kahjustada veini struktuuri ja põhjustada selle 'küpsetamist', muutes puuviljamaitsed pudruks ja küpsetatuks. Pimedus on samuti oluline, kuna ultraviolettkiired valguses võivad veini rikkuda.

7 näpunäidet veini hoidmiseks, et teid ja teie pudeleid õnnelik oleks

Kuidas ma saan teada, kas vanemat veini on ikka hea juua?

Kasutage sama tehnikat, mida kasutaksite veini hindamiseks, et teada saada, kas vanem aastakäik on parimat aega ületanud. Viige see õige joomistemperatuurini, avage see, valage, keerutage ja nuusutage. Kui see lõhnab hästi, maitsta veidi. Kui teile meeldib, on hea juua.

Setet visanud punased veinid tuleb enne avamist 24 tundi püsti seista, et setted saaksid settida. Neile võib ka dekanteerimine kasulik olla.

Millal on liiga pikk, liiga pikk? / Getty

Miks vananevad veinid?

Mõni vein võtab oma tegeliku olemuse avaldamiseks aega. Kui pehmenenud tanniinid on üks viis, kuidas veini aeg ennast väljendab, on selle kolmanda taseme noodid sageli ka keerukamad ja tasuvamad kui nooremad, ühemõõtmelised primaarse puuvilja noodid.

Kui vanus laseb puuviljamaitsetel vaibuda, avaneb maagiline uus maitsemaailm. Cabernet Sauvignon ja Merlot viitavad kuivatatud tubakalehtedele ja sigarikarpidele. Syrah areneb vinnutatud liha ja kannike suitsune, vistseraalne noot. Nebbiolo ja Sangiovese muutuvad uimaseks hapukirssi ja roosi tõstetud nootidega. Riesling ja Chenin Blancs võivad aga tunduda kummel Tinktuura Pinot Noir saavutab langenud lehtede, maa ja alusmetsa aura.

Need on kõik omandatud maitsed, mis on kaugel noorusliku puuvilja esialgsest ligipääsetavusest. Kuid neid otsivad paljud veinisõbrad spetsiaalselt. Isegi aastate pärast võite neis veinides tunda jahedat hooaega või kuuma suve kuiva kuumust. Oma arenemise tipus räägivad küpsed veinid kõnekalt ajast ja kohast.

Aastakümneid ja isegi sajandeid vastu pidanud ajalooliste veinide maitsmine on transtsendentne kogemus.