Õlu

Värske õlle humala juhend

Ameerika pruulimisstseen on täies õies, seda suuresti tänu spetsiaalsetele väikestele lilledele, mida nimetatakse humalaks. Põõsaste emasõielised koonused Humulus lupulus viinapuu (nagu viinapuu, kuid kerib tõusutoa ümber) varustab õllesid maitset, lõhna ja kibedust, mis leevendab linnase magusust. Lisaks toimivad humalad looduslike säilitusainetena ja aitavad õlle vahupeal püsida.

Kõik humalad pole võrdsed. Mõned annavad tugevat kibedust, teised annavad apelsinidest või männimetsast lõhnavaid lõhnu.

Mõelge humalatele nagu vürtsid. Nagu kokkade puhul, segavad õlletootjad erinevaid maitseomadusi välja töötades sordid. Oluline on ka humala pruulimisel kasutatav protsess. Kui lisada seda pruulimise ajal varem, tekitab humal rohkem kibedust. Kasutatakse hiljem, kui neid on vähem kuumutatud, rõhutavad humal aroomi ja maitset. Kimpu lisamiseks lisavad mõned õlletootjad humalat õlle, mis on kas käärimise lõpetanud või konditsioneeritud, tehnikat nimetatakse kuivhüppeks.

Mõõdukas kliimas, kus on palju päikest ja vett, võivad humalapuud kasvada kuni ühe jalani päevas, ronides võib-olla üle 40 jala. Vaikne ookeani loodeosa on Ameerika humalakultuuride kasvukoht, samas kui teiste oluliste kasvupiirkondade hulka kuuluvad Saksamaa, Tšehhi Vabariik, Ühendkuningriik, Austraalia ja Uus-Meremaa. (Humal koristatakse suve lõpus ja varasügisel.) Kasvatajad loovad meeldejääva õlle valmistamiseks alati uusi humalasorte.

Kas humal on värske, kuivatatud või värskelt kuivatatud, võib see mõjutada nende panust. Siin on kolm peamist kategooriat.

Humalapuude väli (Getty)

Märg Humal

Niipea kui humal on koristatud, hakkab kell tiksuma. See on võistlus, et lihav, äsja korjatud humal põllult pruulikannani viia. Õlletootjad kasutavad värskeid lilli (ideaalis 24 tunni jooksul), et moodustada sügise põgusat kehastust - märjaks hüpatud õlut.

Põlluküpsed lilled säilitavad arvukalt hinnatud õlisid ja vaiku, mis annavad rohelise ja peene elujõu. Märja humalat esitletakse kõige sagedamini kahvatu sordis ja IPA-s, eriti Vaikse ookeani loodeosas humalapõldude lähedal asuvatest õlletehastest. Humalakasvanduste levikuga üleriigiliselt on märja humala õllest aeglaselt saanud kõikjal eripära. Pidage meeles: kui kukkumine kaob, kaob ka märja humala õlu. Nii et kui neid näete, siis jooge need kindlasti KOHE.

Värsked humalad

Märja humala hankimine võib olla õlletehaste jaoks logistiline takistus. Parim teine asi on värskete humalatega pruulimine. Nad koristatakse esimesena ja kuivatatakse ahjus, mis kaitseb neid riknemise eest. Kuivatatud lilled saadetakse kohe õlletootjatele (näiteks Sierra Nevada 'Celebration Ale' humal saabub seitsme päeva jooksul pärast saagikoristust), kes seejärel kasutavad neid intensiivselt lõhnavate, maitsega täidetud õllede loomiseks. Kuna saak ja põletus toimub suve lõpus ja varasügisel, vabanevad mõned Ameerika kõige värskemad kahvatuid ale sügisel ja talve alguses.

Kuivatatud humal

Õlu ei pruugi ilmneda pärilike tomatisalatite hooajalise juhtpositsiooni järgi. Lillede säilitamiseks aastaringseks kasutamiseks kuivatatakse suurem osa humalaid ahjus, jahvatatakse pulbriks ja tehakse graanuliteks. Mõni õlletehas, nagu Sierra Nevada ja Victory, eelistab pigem graanulite asemel kasutada pigem koonusekujulisi humalalilli, mis nende arvates pakuvad rohkem maitset.

Graanulid, mis näevad välja nagu erkroheline küülikutoit, suletakse vaakumis ja hoitakse külmhoones, kuni need on kasutusvalmis. (Oregoni oma Crosby Humalatalu hoiab oma humalat temperatuuril 26 ° F.) Tulemuseks on see, et õlletootjad saavad mais teha teie lemmik topelt-IPA-sid.

Sierra Nevada Brewing Company humal

Olulised humalasordid, mida teada saada

Kaskaad

Cascade on Ameerika käsitööpruulimise alus. Sordi lõi Oregoni osariigi ülikooli USDA aretusprogramm ja see avalikustati 1971. aastal. Alguses oli selle männise ja greibikompleksiga tsitruselise õie võtjaid vähe. See muutus 1975. aastal, kui Anchor kasutas Cascade'i (mis sai nime Vaikse ookeani loodeosa mäeaheliku järgi) oma Liberty Ale'is. Cascade'i kuulsaim kodu võib olla Sierra Nevada lipulaevas Pale Ale. 1980. aastal avalikustatud Pale Ale aitas lõplikult luua julgelt hüpatud, hästi kibestunud malli, mis väidetavalt määratleb õllesid läänerannikul ja USA-s.

Soovitatav

Sierra Nevada Pale Ale , Ankruvabadus Ale , Suured järved põlevad Pale Ale jõgi

Sajandiaasta

“Super Cascade” on selle tsitruselise, üsna lillelise ja peene kibeda triibuga sordi hüüdnimi. Sajandi aastapäev ilmus 1990. aastal ja sai nime Washingtoni osariigi 1989. aasta saja aasta juubeli järgi. Viimase kahe aastakümne jooksul on sajandiaastast saanud signatuurhüppeks paljudes Ameerika kõige auväärsetes kahvatutes õlledes ja IPA-des. Seda võib leida kultusõlledest nagu Bell’s Two Hearted Ale (otsi männi- ja greibikoort) ja Russian River’s Plinius the Elder, mida paljud peavad algseks topelt-IPA-ks.

Soovitatav

Asutajate sajandeaastane IPA , Belli kaks südamega Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Asutajate Brewing Co koosseis

Pilt

Deschutes, Widmer Brothers ja Sierra Nevada tegid 2000. aastate keskel koostööd, et rahastada paljulubava eksperimentaalse sordi uurimist ja arendamist papaia, guajaava, tsitruseliste, mango ja isegi litši kohta. Varsti pärast Hop Breeding Company poolt 2008. aastal välja antud äsja ristitud Citra humalast sai üks pruulimise läbimurdetähti. See aitas kaasa uue troopiliste lõhnade ja maitsega õllede suundumusele. Citra on hädavajalik Deschutes’i Fresh Squeezed IPA jaoks, millel on ka Mosaic (vt allpool).

Soovitatav

3 Floydsi zombietolmu , Põlvesügav Simtra kolmekordne IPA , Otter Creeki pildimantra

Mosaiik

Humalakasvatusettevõte näitas Citra edukat edu 2012. aasta mosaiigiga, mis oli papaia, mustika, mandariini ja virsiku melange. Mosaiik meenutab teie noorpõlve puuviljapunne. See on kustumatu maitseprofiil, millel on uskumatult lai huvi. Mosaiik on muutunud massiliselt populaarseks. Selle omadused aitavad määratleda selliseid IPA-sid nagu Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic ja Karl Straussi Mosaic Session IPA.

Soovitatav

Terapiini mosaiigi punane rukis IPA , Uus Belgia Hoppy Blond , Kadunud rahva mosaiik IPA

Widmer Brothers ’Upheaval IPA / Foto viisakalt Facebook

Nelson Sauvin ja Galaxy

Uus-Meremaa ja Austraalia on harinud ainulaadseid humalaid, mida Ameerika õlletootjad on omaks võtnud. Eriti on Ausias kasvatatud Galaxy armastatud meloni, virsiku ja kannatuslille tähistaolise profiili poolest. Vahepeal leiab Kiwide puuviljane, valge veini sarnane Nelson Sauvin Sauvignon Blanci fännide poolehoidu. Sauvin on muidugi noogutamine Uus-Meremaal kasvatatud viinamarjasordile.

Soovitatav

Schlafly Tasmaania IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Õilsad humalad

Tšehhi Vabariik ja Saksamaa on kuulsad humalasortide poolest, mis rõhutavad kibeduse asemel aroomi. Saaz, Hallertauer, Tettnanger ja Spalt (mis on nimetatud linnade järgi, kus neid kasvatatakse) on tuntud kui õilsad humalad, mis annavad pilsneritele ja laagritele rohttaime, elujõudu ja mõnikord vürtsikat serva.