Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Viinamarjad teie lemmikveinisegude taga

Segaveinide eesmärk on sünergia, kuigi paljud tarbijad keskenduvad üksikutele viinamarjadele nagu Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir ja Sauvignon Blanc. Tõepoolest, arusaam sellest, kuidas üksikviinamarjad maitsevad, võib luua teadmistele aluse. Paljud maailma suurimad veinid põhinevad siiski segudel. Bordeaux, Lõuna-Rhône'i, Champagne'i, Chianti ja Douro oru veinid on viinamarjasegude kunsti etalonid.



Vaade õrnalt kaldus viinamarjaistandustele

Bordeaux ’segud võivad olla nii valged kui ka punased veinid. / Getty

Bordeaux

Bordeaux’s identiteet on eeldatud segudest. Nii valgetes ja punastes veinides kui ka magusates Sauternesides kasutatakse kahte või enamat viinamarja. Klassikalised sordid Bordeaux punases segus on Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ja Malbec. Tšiilisse emigreerunud Carmenère, enamasti unustatud viinamari, ilmub harva.

Bordeaux ’veinisegu koostis sõltub aga sellest, kummal pool Gironde suudmealal viinamarjad kasvavad. Vasakul kaldal, Médoci ja Gravesi piirkonnas on Cabernet Sauvignoni domineerivad punased segud. Paremal kaldal, Libournais 'piirkonnas, koosnevad need peamiselt Merlot , täidetud Cabernet Franc .



Valged seguveinid põhinevad enamasti Sauvignon Blanc , Sémillon ja Muscadelle , aeg-ajalt kasutatakse Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc ja Merlot Blanc. Need sordid hõlmavad ka magusaid, botrifitseeritud veine Sauternes'ist ja Barsacist.

Ajalooliselt istutati ja segati viinamarju mitmel põhjusel. Kui üks sort ebaõnnestus, võis kasvataja tugineda teistele. Samuti valmivad viinamarjad erinevatel aegadel, mis vähendab koristamisel logistilisi probleeme.

Kolmandaks ja peene veini tootmise seisukohast kõige olulisem on see, et erinevad viinamarjad toovad oma maitse-, aroomi-, happe- ja tanniiniomadused, mis suurendab keerukust. See tasakaal muudab karmi, struktureeritud ja tanniiniga Cabernet Sauvignoni koos küpse, pehme ja sametise Merlotiga maagiliseks kogemuseks. Lõuna-Rhône'i veinide juhend

Lõuna-Rhône

“G-S-M” vein on lühend veinide segust Grenache , Syrah ja Mourvèdre viinamarjad. Neid võib leida paljudest maailma sooja kliimaga veinipiirkondadest. Kuid selle trio mudel pärineb Lõuna-Prantsusmaalt, kus see kuulsaks tehti Prantsusmaal Rhône'i org . Muidugi on prantslastel olnud retsepte täiustada sadu aastaid. Mis siis need viinamarjad nii kaunilt kombineerivad?

Tegelikult on Côtes du Rhône'i nimedest pärit veinides lubatud kuni 18 erinevat viinamarja ja Châteauneuf-du-Pape'is kuni 13 erinevat viinamarja. Enamiku või kõigiga töötab ainult mõni tootja. Ülejäänud keskenduvad kolmele, mis stiili tõeliselt määratlevad.

Grenache koosneb sageli suurimast protsendist G-S-M veinisegust. Selle värvus ja tanniin on mõõdukad, aga ka palju alkoholi. See pakub suhkrustatud vaarika- ja maasikamaitseaineid, mis on maitsestatud vürtsidega. Syrah toob kaasa happesuse, struktuuri ja soolaseid, suitsuseid, lihaseid noote. Mourvèdre pakub sügavat tooni, tanniine ja vihjet lillelisele tegelasele.

Rhône Valley valgetel on ka pärand, mis põhineb segamisel. Üks prantsuse viinamari, Viognier , on näinud oma varanduse tõusu Ameerikas. Kuid ainsad Rhône'i oru ühe sordi viinamarjavormid leiduvad Põhja-Rhône'is. Vastasel juhul valitseb segu. Peamised kasutatud viinamarjad on Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette ja Bourboulenc, väiksemates kogustes Picpoul Blanc, Picpoul Gris ja Picardin. Marsanne ja Roussanne on sagedased kaaslased, samas kui Châteauneuf-du-Pape'is toob Grenache Blanc tavaliselt karja, maitset ja värskust.

Sügisene viinamarjaistandus väikese küla poole

Šampanjasegude klassikaline kolmik on Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier. / Getty

Šampanja

Ükski segude arutelu ei oleks täielik ilma Prantsusmaa kuulsa vahuveinita. Šampanja töötab klassikaline kolmik Pinot Noir , Chardonnay ja Pinot Meunier , ehkki kaks esimest teevad rasket tõstmist. Šampanja lubab seitset viinamarja Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC). Ülejäänud neli on Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane.

Pinot Noir aitab segule lisada struktuuri, marjapuuvilju ja parfüüme, samas kui Chardonnay toob pingeid ja elegantsi, mis paneb veini pikendama setteid ja pudelite vananemist. Pinot Meunier annab keha, ümaruse ja vilja.

Kuigi viinamarjad osutuvad võimekateks partneriteks, tugines nende valik šampanja tootmiseks nende küpsemise tõenäosusele. Sajandeid tagasi olid viinamarjaistandused selles Põhja-Prantsusmaa jahedas kontinentaalses kliimas vaevalt elujõulised. Kui Pinot Meunieril on tulihingelisi kaitsjaid, kes toetavad tema võimet valmistada kauneid, eraldiseisvaid veine, siis Champagne’i lisamine põhines pragmatismil. See pungab, õitseb ja valmib varem kui ülejäänud kaks viinamarja, mis andis kasvatajatele kehva ilma vastu kindlustuspoliisi.

Kuid šampanja on segu mitte ainult viinamarjadest, vaid ka aastakäikudest ja ristikutest. Šampanja kliima äärmiselt varieeruva tõttu võib iga saak toota dramaatiliselt erinevaid veine. Hooaja segamine võimaldab tootjatel segada ühe aasta värskemaid veine küpsemate pakkumistega. Terroir mängib läbi ka mitmesuguse Champagne crus'i, mis võimaldab majadel ühendada struktureeritud lineaarseid veine ühest kohast pehmemate ja puuviljakamate veinidega teisest.

Rullivad viinamarjaistandused, mille taustal on Toscana maja

Ajalooliselt olid Chianti veinid segu. / Getty

Chianti ja Chianti Classico, Itaalia

Vähesed veinisõbrad mõtlevad sellele Chianti seguna. Enamik kujutab ette Sangiovese kui loo kangelane. Kuid see Toscana vein nõudis pikka aega kohalikke viinamarju.

1716. aastal piiras suurvürst Cosimo III de’Medici esimese Chianti veinipiirkonna. Pärast kaks sajandit kestnud kasvu ja Chianti loomist Päritolunimetus (DOC) sai de’Medici algne ala Chianti Classico , oma apellatsiooniga 1967. aastal.

Chianti suurem, eraldi apellatsioon Päritolunimetus ja garanteeritud (DOCG) on seitse alamvööndit, mille hulka kuuluvad Chianti Rufina ja Chianti Colli Senesi. Igal alatsoonil on veidi erinevad viinamarjavajadused, kuid põhiline on see, et kõige laiemas plaanis vajab Chianti DOCG vähemalt 70% Sangiovese ja maksimaalselt 10% valgeid viinamarju Malvasia ja Trebbiano . Põlispunased viinamarjad Canaiolo Nero ja Colorino ning rahvusvahelised sordid Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah on lubatud. Need lisavad lõplikule segule puuvilju, tanniini või pehmust.

Chianti Classico DOCG keelustas aga valged viinamarjad 2006. aastal. Täna peab Chianti Classico sisaldama vähemalt 80% Sangiovese, maksimaalselt 20% muid punaseid viinamarju Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon või Merlot.

Veelgi kurioosum, 100% Sangiovese veinid olid kunagi keelatud. Nii et seaduse järgi oli Chianti ajalooliselt segu.

Viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise kaasajastamisel osutus Sangiovese iseseisva sordina vääriliseks. Selle hapukas punase kirsi maitsed, ere happesus ja liivased tanniinid muudavad selle toidusõbralikuks ja mõõdukaks vananemiseks.

Canaiolo mängis vilja ja Sangiovese tanniinide pehmendamise võime poolest teist viiulit segus, sarnaselt Merloti rolliga Cabernet'i kõrval. Colorino lisas struktuuri ja värvi, samas kui viinamarjaistanduse mädanikukindlus muutis selle atraktiivseks. Kuigi Canaiolo ja Colorino langesid poolehoiust välja, on käputäis veinivalmistajaid, kes soovisid Chianti ajaloo austust avaldada, seda uuesti kasutama hakanud.

Ülevaade järskudest viinamarjaistandustest

Port on toodetud paljudest kohalikest viinamarjadest. / Getty

Port ja Douro oru punased

Vein on tehtud aastal Portugali oma Douro org tuhandeid aastaid. Niikaua kui viinamarjaistandused on eksisteerinud peenel terrassil, mis kallistab Douro jõe kurve, on veinide aluseks olnud segud.

Kuigi portvein on piirkonna kuulsaim toode, on paljud tootjad pöördunud kuiva punase veini segude poole, mis meeldivad muutuvale turule.

Paljud kohalikud viinamarjad sisaldavad klassikalist punast Sadam ja kuivad punased lauaveinid. Levinumad on Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão ja Tinta Amarela. Valgetes viinamarjades, mida kasutatakse valgetes Port ja kuivades valgetes lauaveinides, on Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco ja Cerceal.

Touriga Nacional aitab kaasa puuvilja- ja lillearomaatidele, ürdinootidele ja vananemisvõimalusi pakkuvale kogu kehale. Touriga Franca sportlike rooside ja kannikate aroomid sametiste tanniinidega, samas Tinta Roriz , sama viinamari nagu hispaania keel Tempranillo , toob punaseid puuvilju ja vürtsi.

Selle tasakaalustatud kombinatsiooni tulemuseks on lõhnastatud, vürtsikad, rikkad ja puuviljad sadamad, millel on sageli punase ja musta puuvilja, kannikese, kaneeli, nelgi, karamelli ja šokolaadi noote. Need on meistriteosed segamise ja veinivalmistamise tehnikas.