Baarmenid on aidanud kaasa Mehcali valesti mõistetud põlisvaimu mezcali populariseerimisele, mis on eriti polariseeriv. Uus baar New Yorgis, Kabinet , on otsustanud vaimu näidata oma tuntuma nõbu Tequila ja rukkiviski kõrval.

See võib tunduda ebatõenäoline kolmik, kuid need kolm kanget alkoholi 'on alati esimesed, mis meie alkoholikapist kaovad,' selgitab omanik Greg Boehm.

Kabineti mezcali nimekiri on tähelepanuväärne, kuna see sisaldab üksikasjalikku teavet lisaks kangete alkohoolsete jookide kaubamärgile ka mezcalero (inimene, kes valmistab mezcali), piirkond, kus see valmistati, ja selle valmistamiseks kasutatud agaavi sort.

On raske uskuda, et kõiki neid maitseid saab samast agavisordist meelitada.

Menüü sisaldab kolme mezkali lendu 'Nii et kas sa arvad, et tunned Espadínit?' See on põgus viide espadini agave sordile, mida kasutatakse kõige sagedamini, kuid mille maitse võib olla väga erinev, sõltuvalt selle kasvukohast ja destilleerimisest. 'See on kõige terroirist juhitav vaim seal,' selgitab kangete alkohoolikute ekspert Justin Lane Briggs, kes aitas baari avamenüüd kureerida.

Selles ülevaatepartiis on espadínil põhinevad mezcalid ja sordivalik. Maitsmisnähud jäävad šokolaadimuttidest ja päikesekuivatatud tomatirikkusest vürtsitolmuga troopiliste puuviljadeni taimsete ja rohttaimede kuni tsitruseliste ja heledateni. On raske uskuda, et kõiki neid maitseid saab samast agavisordist meelitada.

Allpool vaadatakse üle ka käputäis villimisi, mida vabalt nimetatakse “registreerimata mezcaliks”. Need tootjad on otsustanud jätta nõutav sertifitseerimisprotsess vahele Mehhiko oma valitsus kasutama etiketil sõna “mezcal”. Ometi on need agaavivaimud kõiges muus kui messijõus ja neid tasub ikka väga otsida.

Mezcali ja Tequila vahelise erinevuse purustamine

Meskaalid, mida otsida

Del Que Toma el kardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 dollarit, 97 punkti . 'Registreerimata mezcaliks' - see on mezcal kõiges, välja arvatud paberimajanduses -, see on põnev uimastaja. Võimas soolane agaavivaim kutsub esile liha, tumeda šokolaadi ja päikesekuivatatud tomati röstimise, viimistledes apelsinikoore ja maalähedase vürtsiga. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mehhiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 dollarit, 95 punkti . Selle 100% espadín mezcali nina ja suulae paljastavad apelsini, mango ja papaia, mis on tolmunud cayenne'i ja kaneeliga ning mida on karastatud vaid vanillise magususega. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Import, New York, NY) 35 dollarit, 95 punkti . Zesty aroom kanaliseerib päikesekuivatatud tomati, sidruni ja värske tüümiani. Maitse meenutab neid aroome, kihistades kakao, nelgi ja šokolaadimooli mullaseid vihjeid. Üldine efekt on ümardatud, keeruline lonks, mis sulatab magusa tomati värskendava sidruni varjundiga. Parim ost . abv: 44%

Alipús San Juan (Mehhiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 dollarit, 94 punkti . See 100% espadínist valmistatud mezcal pakub kutsuvat kerget kookospähkli aroomi. Puuviljane ja suitsune tuum söestunud ananassist, kõrbenud apelsinikoorest ja kookosetuultest kaneelivärina sisse, tabades kõiki õigeid noote. Rüüpake või segage tikist inspireeritud kokteile. abv: 47,5%

Koon Tobalá Reserva (Mehhiko 3 märgi jook, Sonoma, CA) 129 dollarit, 93 punkti . Soolane aroom viitab tomativeele ja sidrunile, värske basiiliku nõrga vihjega. Maitse kaldub vähem soolaseks ja pigem maheda mandlimaitselise profiili poole. See on siiski meeldiv, kuivamisviimistlusega on sidruni-pipra küüslauk ja soolalahus. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mehhiko DWLL, Los Angeles, CA) 50 dollarit, 93 punkti . Haruldane tünnis laagerdunud mezcal, see magustoidu vääriline añejo on ühe aasta tammes puhatud, lisades helekuldse tooni ja julge martsipani aroomi. Maitse on pehme ja kergelt magus, kaneeliga kihiline mandel ja vanilje. Korduvad lonksud muutuvad üha tulisemaks, lisades segule cayenne'i. abv: 40%

Kohalik destilleeritud Mezcal koos Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 dollarit, 93 punkti . Kerge vaarika aroom juhib nina. Esimesed lonksud näitavad õrna piparmündi ja soolase veega rõhutatud mahedat magusust, mis viib karmisse väljahingamisse, kus on näha mentooli ja kumme noote. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Mehhiko: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 dollarit, 92 punkti . Selgelt taimset aroomi pakuvad paprika, värske basiilik ja värske jalapeño. See on ka maitses roheline ja särav, avanedes vürtsika vürtsika paprika ja kuivatatud oreganoga, viimistledes tuliselt rohke musta pipra ja Cayenne'i kuumusega, nagu kohane peaaegu sajakindlale vaimule. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mehhiko DWLL, Los Angeles, CA) 46 dollarit, 92 punkti . Üks vähestest USA-s saadaval olevatest barreliga vananenud meskalidest otsige erksat kuldset tooni ja eristatavat mandlilõhna. See mandlinoot kajab taevas koos vanilje- ja sarsaparillimagususega. Kuum ja surev lõpptulemus kerkib nõudlikuks pipariks ja cayenne'iks. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mehhiko Stoli grupp USA, New York, NY) 40 dollarit, 92 punkti . Otsige mahedat meloni aroomi. Maitses seguneb magus ja vürtsikas: mandel ja vanill segunevad kaneeli ja cayenne'iga, lõpetades rikkaliku, ümarate nootidega, mis viitavad kuivatatud datlitele ja viigimarjadele. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 dollarit, 91 punkti . Pärnakoor loob ahvatleva aroomi, magusad vürtsid juhivad suulae, soovitades kaneeli, musta pipart ja kardemoni, andes üle tsitruselisele keskpalatile. Lõpp on tuline ja veidi tuim Cayenne'i kuumusest ja kõige nõrgemast meskiitsest kolinast. Rüüpage või segage, kui soovite vürtsitatud gimleti või daiquiri seikluslikku võtmist. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mehhiko 3 märgi jook, Sonoma, CA) 80 dollarit, 91 punkti . Puuviljane aroom põimib küpset ananassi ja paprika. Eriti siidine suulae avaneb väljendunud bensiininoodiga, mis tuhmub mahedamateks troopilisteks viljadeks ja lõpeb rohke piprase nõelaga. abv: 45%