Hästi varustatud õllekülmiku või kraanide loendi mõtestamine võib olla hirmutav. On retsepte rohkem kui 100 õllestiili jaoks pluss lugematuid variatsioone. Paljud õlletehased ka katse , mis hägustab eristusi veelgi.

Kes määratleb õlle stiilid nagu Pilsner, India pale ale ja jultunud ? Õllekohtuniku sertifitseerimisprogramm (BJCP) annab välja stiilijuhised ligi 100 õlle-, mõdu- ja siidritüübile. Enamik õlletootjaid ja kodupruulijad kasutage neid retseptide visandamiseks.

Brewers Association (BA) esitab ka oma juhised, mis erinevad veidi BJCP-st. Selle määratlusi kasutavad kohtunikud igal aastal toimuval Suure Ameerika õllefestivalil ja kaks korda aastas toimuval Beer Cupil.

Populaarsete õllede ja nende paljude korduste erinevuste mõistmiseks aitab õppida mõne peamise stiili tunnuseid ja nende sobitumist kahte kategooriasse.

Ales ja Lagers

Kogu õlu jaguneb kahte stiili: ale ja lager. Pärm on siin erinevus. Laagrites ( saccharomyces pastorianus ), pärm koguneb kääritamise ajal paagi põhja. Lagers on tavaliselt karge, puhas ja värskendav. Aledega ( saccharomyces cerevisiae ), pärm koguneb ülaosa poole. Need õlled on aromaatsed ja sageli puuviljad.

Teine erinevus on ajastus ja temperatuur. Ales vananeb vaid paar nädalat temperatuuril 40–55 ° F, samas kui lagerid võivad vananeda kuid vahemikus 32–45 ° F.

Ryan McAmise illustratsioon

Aga stiilid

India kahvatu ale (IPA) on tänapäeval populaarseim käsitööõlle stiil. Selle visiitkaart on humal , taim, mis on seotud marihuaana perekonnaga, kannabakalased . See annab aroome ja maitseid nagu tsitruselised, vürts, troopilised puuviljad, mänd ja marjad.

IPA-d, eriti aastal Läänerannik või ameeriklane sordid on tuntud kibeduse poolest, kuna pruulimisprotsessi kuumal küljel lisatakse humalat.

The Uus-Inglismaa stiilis IPA (NEIPA) kasutab kääritamisel humalaid, erinevalt keemisest. See vähendab kibedust ja annab humalale mahlasemad aroomid. NEIPA-sid valmistatakse sageli kaera ja nisuga. Need on ka filtreerimata, mis annab neile uduse välimuse. Mõned on keedetud laktoosi ja puuviljapüreega, et luua piimakokteili maitse.

Keiserlik või Topelt IPA-d hüpatakse agressiivsemalt ja nende alkoholisisaldus on suurem (abv).

10 enim hinnatud Ameerika IPA-d, alates seanssõlledest kuni ohtlikeni

Kahvatu ale on tavaliselt abv ja humalates madalamad kui IPA. Neil on tasakaalustatud linnase iseloom, mida iseloomustab nagu biskviidilaadne maitse. Sierra Nevada Pale Ale on USA-s kõige kuulsam ja paljud peavad seda stiili etaloniks.

Stouts on tumedat värvi röstitud oderiga õled, mis annavad šokolaadi- või kohvimaitset. Mõned on vananenud Bourbonis või muudes puutünnides, et saada sügavamat ja räigemat iseloomu.

Iiri kuiv stout Guinness on maailma populaarseim stout, mis on tuntud kaskaadse karboniseeriva toimega nitro-valamise ja täidlasema, pehmema suuvärgi poolest. Nitro-karboniseerimisel on kasutatud gaas umbes 70% lämmastikku ja 30% süsinikdioksiidi.

Teiste stoutide hulka kuuluvad keiserlik , mis on alkoholi ja maitse poolest kõrgem piima stouts , mis on valmistatud laktoosi- ja kondiitritoodetega, mis sisaldavad täiendavaid koostisosi nagu koogid ja pirukad ning kommi- ja puuviljapüreed.

Palju nüüd omaks hapub , mis on ale, mis on hapukas, tänu annusele laktobatsillid pruulimisprotsessi ajal. Kategooria piires on veekeetja hapub ja Berliner weisse õlu, mis on sageli segatud magusust tasakaalu lisavate puuviljadega.

Nisuõlled , nagu hefeweizen , nisuõlu , tume nisu ja Ameerika nisu valmistatakse rikkaliku teraviljaga, mis lisab keha ja maitset. Allagash White on maailmatasemel näide vaimukamast.

TO näljane on soolaga keedetud nisuõlu, mis annab sellele soolase iseloomu. Seda saab segada ka puuviljadega.

Ryan McAmise illustratsioon

Aktsia stiilid

Ladustamine on maailmas populaarseim õllestiil. Budweiser, Coors Light, Corona ja Michelob Ultra on kõik mahajääjad. Need pärinevad suurtelt õlletootjatelt, mis moodustab umbes 87% USA õlleturust.

Paljud käsitööõlletootjad loovad nüüd nende titaanidega võistlemiseks oma lagerid. Käsitööõllede liikumise algusaegadel ei olnud paljudel õlletootjatel lagerite valmistamiseks aega, varustust ega ruumi.

10 parimat käsitöölaagrit, et varuda oma õllekappi

TO Pilsner on kergesti joodav, tugevalt gaseeritud lager, mille kerge vürtsika noodi saab humalast. See on nime saanud Tšehhi Vabariigis asuva Pilseni linna järgi, mis seda stiili populariseeris. Piirkonna üks kuulsamaid eksporte on Pilsner Urquell.

TO Valgus on linnaste ettepoole suunatud lager, millel on krõbedad kreekerilaadsed noodid. See ei ole magus ja selle viimistluses on madal humala kibedus.

Mehhiko lagerid keedetakse helvestatud maisi või maisiga. Tänu Corona, mis on maailma kuulsaim Mehhiko lager, turustamisele, pakutakse seda stiili sageli lubjaga või maitsestatakse sellega.

TO Viini lager on valmistatud röstitud linnastega, mis annavad talle merevaigukollase värvi. Selle puhas maitse näitab seda linnased iseloom, pluss humalane vürtsikus.

Üks kõrvaline on Kölsch, lageritemperatuuril kääritatud ale. See selge kuldne stiil pärineb Saksamaalt Kölnist. Sellel on karge, kuid puuviljane maitse.

Põhitõdedest kaugemale

See kriimib vahtplastist vaevu õlle osas. Pakutakse hooajalisi pakkumisi, peaaegu lõputuid kombinatsioone humalast, uutest pärmitüvedest ja peaaegu kõigist mõeldavatest koostisosadest, alates ürtidest ja vürtsidest kuni liha, puuviljade ja köögiviljadeni.